Rodaballo al horno

Seguro que os lo he dicho mil veces, pero lo vuelvo a repetir... el rodaballo es mi pez favorito!! bueno, también el bacalao y el salmón, pero cuando salgo de casa y en el menú hay rodaballo no lo pienso y me lanzo a el. El que traigo es de piscifactoría, no tiene nada que ver con el de más 4 kilos que puedes ver en la carta de Posada Ria de Castellanos y que está casi recién pescado, peroooo si le pones una buena camita y lo aliñas bien, casi se te olvida.

Es plato de domingo y por eso lo publico hoy, también es de sábado por la noche en casa. Si quieres darte un caprichito, ahora que eso de salir a cenar solo está al alcance de unos pocos, abre una botella de vino, saca las copas "buenas" y disfruta.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

1 Rodaballo de 1,5 K

1 Cabeza de ajos

2 Cayenas

Aceite de Oliva

Sal, Pimienta

Vino Blanco

Acompañamiento:

3 Patatas

1 Cebolla

2 Tomates

Sal, Aceite, pimienta

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º

En una bandeja de horno ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla en aros y el tomate. Salpimentamos.

Colocamos encima el rodaballo que habremos salpimentado también, echaremos un buen chorro de aceite, el vino blanco y medio vaso de agua.

Vamos preparando el sofrito:

Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos los ajos fileteados y las cayenas. Cuando estén dorados (sin que se quemen) retiramos del fuego y echamos un chorro de vinagre. Tapamos para que no salte y reservamos.

Cuando el rodaballo lleve como 15 minutos en el horno, le echamos el sofrito por encima y volvemos a meter unos 10 minutos más, todo dependerá del tamaño del pescado.

Comprobamos que esté asado 

El emplatado:

Servimos acompañado de las patatas.

Y A Gozar!!!

Pechugas Hasselback

Todos conocéis las famosas patatas hasselback, pues le damos una vuelta a la pechuga y utilizamos el mismo método para rellenarlas. La idea se la ví a Neus de Cocinando con Neus que ella se la había visto a Dolores Mi Gran Diversión, dos grandes cocineras de las que siempre aprendemos.

 La salsa me quedó demasiado espesa y es que la nata que tenía era para montar, así que no cometáis el mismo error que yo y utilizad nata de cocinar.

INGREDIENTES:

3 Pechugas de pollo

3 lonchas de queso Havarti

3 lonchas de Bacon

1/2 Cebolla

4 Champiñones

Setas shitake

Orégano

Sal y Pimienta

Nata para cocinar

1 cda de curry

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Cebollino para decorar.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Hacemos unos cortes a cada pechuga, sin llegar a cortar e introducimos en cada incisión un trocito de bacon envuelto en un trozo de queso.

Salpimentamos y lo colocamos en una bandeja de horno en la que habremos puesto las setas, la cebolla y los champiñones cortados como en la foto.

Salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite y el vino blanco.

Llevamos la bandeja al horno y asamos durante unos 20 minutos. Abrimos y echamos la nata mezclada con el curry, por encima de las pechugas y volvemos a meterlas al horno unos 5 minutos más.

Comprobamos que están asadas las pechugas, servimos

Y A Gozar!!!

Bacalao Skrei en Tempura

Ya os hablé hace unos días del bacalao Skrei que viene de Noruega y está en plena temporada. Hoy vamos a preparar unos lomos en tempura.

Compré media bacalada y me la prepararon en dos lomos, guardé los más grandes y los congelé, con el resto hice este plato.

En casa me aplaudieron y mira que es fácil la receta, pero es que estaba muy jugoso por dentro y con un crujiente rebozado.

Os animo a probarlo.

Podéis utilizar harina de tempura ya preparada, con agua muy fría para rebozar  o harina normal con cerveza muy fría que hará que sea muy crujiente.

INGREDIENTES:

Bacalao fresco Skrei

Harina de Tempura 

Agua muy fría

4 dientes de ajo

Guindilla

Sal

Aceite para freír (yo utilizo de girasol) 

PREPARACIÓN:

Vamos mezclando la  harina con el agua fría o cerveza hasta que adquiera una consistencia de papilla o natillas no demasiado espesas.

Secamos bien el bacalao y lo salpimentamos. Lo pasamos por la tempura y lo freímos en abundante aceite en el que habremos puesto unos ajos.

Yo utilizo un cazo pequeño y profundo para que haga las funciones de freidora. Me gusta echar también, además de los ajos, unas cayenas o guindilla.

Escurrimos bien y servimos caliente acompañado de salsa mahonesa y tomate picante.

Y A Gozar!!!

Crema de Borrajas a la Marinera

Aunque las borrajas me gustan hervidas con patatas y un buen chorro de aceite de oliva, hoy me he esmerado mucho porque esta es mi tercera aportación al Recetario Mañoso de Invierno. Cocinamos con Conejo el ingrediente que nos propone Toñi y los mañosos hemos rescatado dos ingredientes ya cocinados al principio de  nuestra andadura en el recetario: El Arroz Brazal  y las Borrajas.

Las borrajas con almejas y arroz es uno de los platos típicos de nuestra gastronomía aragonesa y es que el marisco le va de maravilla a ese sabor tan especial de la borraja.
Aquí os dejo mi propuesta:

INGREDIENTES:

Crema de Borraja:

1 Mata de borraja

1 Patata gorda
3 Hojas de Gelatina
Sal
Aceite de oliva virgen

Crema de Marisco:
 4 gambas gordas (utilizaremos sólo cabezas y caparazones)
Puerro, Cebolleta, Pimiento Verde, 1 ajo.
Tomate frito, Un chupito de coñac, aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Crema de Marisco: En un cazo ponemos tres cucharadas de aceite y el ajo, doramos bien las cabezas y los caparazones de las gambas chafándolas bien. Echamos el chupito de coñac para arrancar los jugos del fondo y flambeamos.
Añadimos todas las verduras y el tomate y vamos pochando. Rellenamos con agua y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Batimos todo y lo pasamos por un chino. Reservamos.

Crema de Espinacas:  Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. Pelamos  y cortamos las patatas en trozos. Cortamos las borrajas, yo he utilizado también las hojas. Después de limpiarlas las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Trituramos bien fino y añadimos la gelatina.

Rellenamos unas copas y vasos con la crema de borrajas, dejamos templar un poquito para que espese. Pasamos por la sartén las gambas y cocemos al dente unos tallos de borrajas y dos trigueros (5 minutos).

Vertemos la crema de marisco encima de la crema de borraja. Lo haremos con cuidado sobre una cuchara sopera.

Insertamos en una brocheta las gambas y un tomatito cherry. Decoramos con los tallos de borraja y los trigueros.
Servimos

Y A Gozar!!!

Estamos cocinando con Conejo, Arroz y Borraja en el Recetario Mañoso hasta el día 10 de Marzo. Aún estás a tiempo.

El lomo que se convirtió en Canelones domingueros

Había una vez un lomo que se quedó seco y abandonado, envuelto en un papel de aluminio en el frigo. Estaba relleno en forma de libro y con cosas ricas, tenía una salsa estupenda con verduritas y una manzana triste del frutero.

¿Qué le pasó al pobre lomo? que fue triturado con salsa y todo y una vez convertido en puré sirvió de relleno de unos canelones que nos supieron a gloria.

Esta es la historia del lomo triste que se convirtió en Canelones domingueros.

Aprovecho que es día uno y toca Reciclando Sabores con mis amigas Marisa y Rosalía, espero que os guste chicas.

INGREDIENTES:

Cinta de lomo rellena con su salsa y todo

Pasta para canelones
Salsa Besamel
Queso rallado para gratinar





PREPARACIÓN:

Cómo veis el lomo está cortado en forma de libro y en cada hoja lleva un ingrediente (pimiento, Queso, foie, bacon...) Os dejo la receta de otro lomo que preparé anteriormente, pero ya sabéis que podéis usar cualquier tipo de carne que os sobre, sea asada, cocida o frita.
He utilizado también un poco de su salsa para darle jugosidad.

Preparamos los canelones:

Los míos había que ponerlos en remojo, no necesitaban cocción, así pues, seguí las instrucciones del fabricante y los puse en remojo con agua caliente mientras picaba la carne.
Corté el lomo en trozos y lo metí en la thermomix, añadí un poco de su salsa y cuando estuvo amasado lo reservé. Podéis utilizar una picadora o un turmix.

Escurrimos las placas y las rellenamos con la carne picada. Cubrimos con salsa besamel y queso rallado. Gratinamos en el horno unos minutos.
Servimos.


Y A Gozar!!!