Salmón encebollado

Aunque estamos de vacaciones, he dejado mi receta programada para la Repesca Mañosa de Agosto dedicada a la Cebolla dulce de Fuentes.

Quiero dar las gracias a Daniel de Jumosol por dejarnos probar sus maravillosas cebollas.

He hecho de todo:

Mermelada de cebolla, Escabechados, ensaladas simples con cebolla y unas olivas negras de Aragón..... y éste rico:

SALMÓN ENCEBOLLADO

de Fuentes de Ebro

INGREDIENTES:

1 Cola de salmón fresco sin espinas

1 Cebolla de Fuentes

1 Puerro

Sal, Pimienta

Eneldo

AOVE

PREPARACIÓN:

Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y el puerro en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté pochadito añadimos el salmón salpimentado.

Bajamos el fuego, tapamos y echamos el eneldo.

Damos la vuelta al pescado, volvemos a tapar y apagamos el fuego.

Dejamos unos minutos y ya podemos servir y disfrutar.

Quiche de Cebolla de Fuentes

Al igual que el aceite, el ajo y pimiento... la cebolla es primordial en cualquier plato.

En éste mes caluroso de Agosto, el Recetario Mañoso ha llenado sus cocinas de ricas cebollas de Fuentes de Ebro, de las "que no pican".

La Cebolla de Fuentes ha conseguido su D.O.P. y nosotros, los mañosos, hemos sido los primeros en degustarlas.

He preparado:

QUICHE DE CEBOLLA DE FUENTES

INGREDIENTES:

2 Cebolla de Fuentes de Ebro

1 Lámina de hojaldre

1/2 Calabacín

Queso rallado

4 Huevos

1 Brick de nata

Sal, pimienta, AOVE

PREPARACIÓN:

Cubrimos un molde con el hojaldre.

En una sartén con tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolla cortada muy finita con la mandolina.

Batimos los huevos, con la nata y salpimentamos.

Colocamos sobre el molde la cebolla pochada y el calabacín cortado en tiras muy finitas y en enrolladas (para que quede bonito). Ponemos la mezcla de los huevos y el queso rallado y lo metemos al horno: 180º, 35'.

Servimos frío, caliente o templado.

La cebolla de Fuentes se llama Agrofuentes, una cebolla dulce que se puede comer como una manzana. Si la pruebas, no querrás otra en tu mesa.

Desde Julio La Cebolla de Fuentes a conseguido su D.O.P.

Muchas gracias por hacernos partícipes de vuestro proyecto.

Ensalada de arroz Brazal

Tiempo de verano y tiempo de ensaladas. Con casi 40º en la ciudad, pisando el asfalto, cuando llegamos a casa queremos encontrarnos con un plato fresquito y eso es lo que he preparado para hoy. En realidad es un plato reciclado, el arroz sobrante de un arroz a la cubana que les hice a mis hijos y me ha venido muy bien para preparar ésta ensalada.

Con ella quiero participar en la Repesca Mañosa del mes de Julio dedicado al Arroz de Aragón, que se llama Brazal.

Ensalada de arroz

INGREDIENTES:

Arroz cocido

Maiz dulce

Lechuga

Tomate

Pepino

Cebolla

Pepinillo

Aceitunas negras

Atún en aceite

Surimi

AOVE, Sal, Vinagre

1 Cucharadita de mayonesa

PREPARACIÓN:

Mezclamos el arroz con el pepinillo a trocitos, las aceitunas, el atún, el maiz y el surimi.

Cortamos en juliana la lechuga, aliñamos.

Mezclamos en un biberón:

1 parte de vinagre

3 partes de aceite

1 cucharada de mahonesa.

Servimos y aliñamos con la salsa.

El ombligo de la Luna se va de vacaciones. Volvemos en Sepbre.

Qué sea un tiempo feliz para todos.

Arroz meloso

Estamos en Julio y el Recetario Mañoso estrena nuevo ingrediente, ésta vez el arroz, el arroz de Aragón se llama Brazal y voy a emplear el de grano redondo para preparar un arroz meloso de lomo con champiñones.

ARROZ MELOSO

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de lomo de cerdo en tacos

3 lonchas de bacon

1/2 pimiento rojo y 1 verde

Cebolla y puerro

4 tazas de arroz Brazal

Caldo de pollo

Sal, Aceite y Azafrán

Queso rallado y vino blanco.

PREPARACIÓN:

Rehogamos el lomo y el bacon cortado en trocitos en aceite. Cuando esté dorado añadimos la cebolla, el puerro,los pimientos y el champiñón. Pochamos y añadimos el azafrán y el vino.

Ponemos también a pochar el arroz y añadimos el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando el arroz esté cocido añadimos el queso.

Dejamos reposar y servimos.

Sin duda ha sido una buena elección el arroz redondo Brazal. El arroz meloso, quedado como los mejores risottos italianos.

Bonito con tomate II

Un clásico de verano, el bonito del Norte. Mil maneras de hacerlo, encebollado, con tomate, escabechado, a la plancha, a la brasa, marmitaco... Alguién da más?

Aprovechamos que está de temporada y hoy lo preparamos con tomate.

INGREDIENTES:

1 k de bonito del norte

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ajos

2 tomates maduros

Sal y pimienta

Azúcar

AOVE

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el pimiento y los ajos cortados a trocitos.

Pelamos los tomates maduros y los añadimos al sofrito.

Echamos sal y una cucharadita de azúcar.

Cuando esté hecho el sofrito, salpimentamos el bonito cortado en tacos y lo incorporamos a la sartén. Tapamos y retiramos del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.