Champiñones con butifarra y Puerro

Siempre comento que en mi frigo nunca falta el calabacín y los champiñones, sin duda mis dos ingredientes fetiche. Hoy los he preparado para entrante, y como siempre, con lo que tenía en casa (bacon, butifarra, puerro...)

¡Los pies de los champis no los he tirado! Con jamón picadito y un buen sofrito preparé unas croquetas muy sustanciosas. 

INGREDIENTES:

1 Bandeja de Champiñones

1/2 Butifarra

Bacon en tiras

2 Puerro

Vino blanco

Sal, Pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Quitamos los pies de los champiñones y los guardamos para otra preparación (yo hice unas croquetas).

Salpimentamos y en cada uno ponemos unas tiras de bacon, encima un trocito de puerro cortado en círculos. Coronamos con un trozo de butifarra.

Colocamos los champiñones sobre una bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite encima de los champiñones y un poco de vino blanco.

Dejamos 15 minutos en el horno.

Servimos

Y A Gozar!!!

Cardo con almejas

Queda poquito cardo fresco en el mercado, si queréis hacer la receta podéis adquirirlo en conserva que las hay de muy buena calidad.

INGREDIENTES:

1 Cardo (o cardo en conserva)

8/10 Almejas o Chirlas

1/2 cebolla

Pimentos rojo y verde

Vino Blanco

Caldo de cocción de cardo

Harina

Ajo y Perejil

AOVE

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Si el cardo es fresco, limpiamos bien de hebras, cortamos en trocitos y lavamos bien.

Cocemos en agua con sal en olla rápida unos 20 minutos, si es en olla normal necesitaremos una hora de cocción.

Preparamos el sofrito:  En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortada pequeña y los pimientos.

Una vez pochamos añadimos una cucharadita de harina y mojamos con vino blanco. Añadimos las almejas y tapamos para que se abran.

Incorporamos el cardo al sofrito y añadimos un poco de caldo de cocción.

Salpimentamos.

Tapamos la sartén y añadimos una picada de ajo y perejil.

Dejamos unos minutos.

Servimos

Y A Gozar!!!

Tarta Oreo "En la Cocina con Guille"

Seguimos En la Cocina con Guille, y para celebrar su cumpleaños, preparamos una tarta Oreo. La idea fue suya y solamente nos quedó ejecutarla.

Se nos hace mayor, 11 años ya!.

INGREDIENTES:

Para la Base:

2 Paquetes de galletas Oreo de 160 g

70 grs. De mantequilla

Para la tarta:

250 grs. De queso crema

500 ml. De nata 35% M.G

150 grs. De azúcar

2 sobre de cuajada royal

300 ml. De leche entera

1 Molde de 20/22 cms. Desmontable.

PREPARACIÓN:

De la Base:

Separamos las galletas Oreo y les quitamos la crema del centro que guardaremos para la crema.

Trituramos las galletas (negras) con la mantequilla a temperatura ambiente, haremos una pasta y con ella cubriremos el fondo del molde. Apretamos bien con una cuchara y guardamos en el frigo.

De la Tarta:

En el vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes, trituramos unos segundos y programamos 10 minutos T90 V2 hasta que hierva.

Modo tradicional: Ponemos la leche al fuego con la nata, el queso, el azúcar y el relleno de las galletas, calentamos a fuego medio y removemos con unas varillas.
Mientras diluimos las cuajadas en leche fría y las agregamos al resto de los ingredientes.
Cuando hierva apagamos el fuego.

Sacamos el molde del frigo y vertemos toda la crema encima de una cuchara para que el líquido se distribuya por todo el fondo. 

Metemos al frigo durante cuatro hora mínimo. Mucho mejor de un día para otro. 

Trituramos 100 grs. De galletas (solamente la parte negra) y con el polvo cubrimos la tarta. 

Adornamos y servimos 

Y a gozar!!!

Risotto de Longaniza para Jueves Lardero

Celebramos Jueves Lardero, una fiesta que desde la Edad Media se considera como la última antes de la celebración de la Cuaresma. Su nombre, derivado del Latín, se puede traducir como “despedir la carne”, ese jueves, el pueblo llano comía toda la carne que podía y se preparaba para el ayuno que venía. Eso se hacía el jueves anterior al domingo de carnaval y se conoce como Jueves Lardero.

En Aragón el protagonista es el cerdo y sus embutidos y sobre todo la Longaniza, por eso el dicho: Jueves Lardero, longaniza en el puchero.

INGREDIENTES:

4 Tazas de arroz Brazal

Caldo de pollo 

3 champiñones

1/2 cebolla

Pimiento rojo y verde

3 espárragos verdes

1/2 vuelta de Longaniza

2 lonchas de bacon

50 g, de mantequilla

Vino blanco

Queso rallado

Azafrán

Tomillo y romero

AOVE

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

En el fondo de una cazuela alta ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el que doramos la longaniza cortada en trocitos y el bacon a tiras. Añadimos la cebolla bien picadita y los pimientos a trocitos. Una vez pochado echamos los espárragos y un chorrito de vino blanco para arrancar los jugos del fondo de la cazuela. Salpimentamos.

Echamos ahora los champiñones en láminas y el arroz.

En un cazo aparte calentamos el caldo y lo vamos añadiendo poco a poco al arroz a medida que se vaya absorbiendo.  Ponemos las hierbas y unas hebras de azafrán.

Dejaremos de añadir caldo cuando el arroz esté ya cocinado y empezamos a mantecar

El arroz tiene que quedar jugoso y un poquito caldoso.
Añadimos la mantequilla, el queso rallado y un chorrito de vino blanco.

Servimos


Y A Gozar!!!

Besugo negro a la Marinera

 El besugo negro siempre me recuerda mi niñez, mi madre lo solía hacer en rodajas con tomate o en filetes en salsa. Yo hoy lo he vestido de fiesta, sólo he tenido que añadirle unas almejas, un par de gambas y unas puntas de espárrago....Ahhhh y el huevo duro que con la salsa está para  mojar pan sin parar.

INGREDIENTES:

1 besugo negro (palometa) en filetes

4 gambas

1 huevo cocido

6 almejas

Un puñadito de guisantes

1/2 cebolla

Pimiento rojo y verde

Puntas de espárrago

Un vaso de vino blanco

Harina

Ajo y Perejil

Sal y Pimienta

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de pescado y los pasamos ligeramente por harina.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y sellamos el pescado. Solamente sellar, luego se acabará de hacer en la salsa. Retiramos.

En la misma sartén ponemos el ajo picadito y doramos las gambas, retiramos. Añadimos un chorrode vino blanco y las almejas. Tapamos hasta que se abran y las reservamos.

Pochamos la cebolla y los pimientos.

Añadimos el pescado y los guisantes a la salsa.

Habrá que añadir un poco más de vino blanco y agua.

Incorporamos al guiso las almejas, las gambas los espárragos y el huevo duro.

Decoramos con ajo y perejil bien picadito.

Servimos

Y A Gozar!!!!