El término "parmentier" hace que un simple puré de patata parezca algo más rico y suculento,
Se lo debemos al famoso Antoine Parmentier que gracias a su aportación, logró que se consumiera patata y salvó a la población de la hambruna.
Cualquier plato que tenga como base la patata puede ser llamado Parmentier, en honor a su ilustre descubridor.
El entrante que os traigo es de fiesta, y se merece una suave cama de puré de patata y espárragos en la que reposar. Si sois de celebrar San Valentin, aquí tenéis una propuesta de entrante.
Ahí va la receta:
INGREDIENTES:
(Para dos personas)
2 Vieiras con sus corales
Sal, Pimienta, AOVE
Parmentier de Espárragos Verdes:
6 espárragos
1 patata
1/2 Puerro
Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Preparamos la Parmentier:
Ponemos en una olla un chorrito de aceite y rehogamos los tallos de los espárragos, la patata pelada y cortada en gajos y el puerro a trozos.
Salpimentamos
Cuando esté ligeramente rehogado, cubrimos de agua o caldo de verduras.
Dejamos cocer unos minutos y trituramos dejando un puré fino y ligero.
De las Vieiras:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite. Secamos bien las vieiras, salpimentamos y doramos un par de minutos por cada lado. Añadimos las puntas de los espárragos y doramos también.
Sobre cada una de las conchas de vieira colocamos el puré de espárragos, encima la vieira y los espárragos.
Echamos un chorrito de aceite por todo el conjunto y servimos.
Y A Gozar!!!
Nota: Yo suelo comprar la carne de vieira congelada, tengo conchas que guardo para hacer otras preparaciones y para servirlas.
