Bacalao al horno con Borraja y ajos tiernos

Receta de confinamiento: Los días van pasando y seguimos en casa, de vez en cuando abrimos el congelador y descubrimos el skrei que compramos antes de la crisis. Nada mejor que una buena cena para celebrar nuestro aniversario ¿verdad Pepe?. Hoy celebramos 42+5 y ahí estamos, resistiendo más que el Dúo Dinámico, la verdad es que ha sido muy fácil a su lado :)

INGREDIENTES:

2 Piezas de bacalao Skrei

1/2 kilo de borrajas limpias

12 almejas

4 ajos tiernos

1 Vaso de vino blanco

4 dientes de ajo

Cayena

Vinagre

Sal, Pimienta

Harina

AOVE

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º

Ponemos el bacalao en una bandeja para horno, salpimentamos (es fresco y no tiene sal) , echamos un chorrito de aceite 1/2 vaso de vino blanco (unos 50ml)

Metemos al horno.

Cocemos las borrajas: Una vez limpias y bien lavadas las ponemos a cocer en agua con sal unos minutos, escurrimos bien y reservamos.

Preparamos la marinera: En una sartén ponemos un chorrito de aceite con los ajos tiernos, añadimos media cucharadita de harina, vino blanco y un poco de agua. Añadimos las almejas, tapamos y dejamos que abran.

Ponemos en la marinada las borrajas que ya teníamos cocidas.

Reservamos

Hacemos el Orio:  Ponemos aceite en una sartén y freímos los dientes de ajo laminados y la cayena picada. Cuando los ajos estén dorados, retiramos del fuego y añadimos un buen chorro de vinagre. Tapamos la  sartén para evitar salpicaduras.

Sacamos el bacalao del horno y le echamos el Orio por encima.

Servimos junto a la marinera de almejas.

Y A Gozar!!!

Frijoles a la Asturiana

Yo pasaba por allí, entré a saludar y me regalaron un kilo de frijoles y un paquete de compango asturiano, ¡Qué bien! 

-¡Mira lo que tengo Pilar!, me dijo mi hermano. ¿Quieres?

-¡Claroooo! Me lo llevo y ya te bajaré un tupper…o dos.

Los puse en remojo toda la noche y por la mañana preparé una especie de fabada de frigoles.

El frijol es una especie anual nativa de Mesoamérica (México, El Salvador y Guatemala), y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas.

INGREDIENTES:

1 Kilo de frijoles

*1 paquete de compango Asturiano 

1 cabeza de ajos

Sal

AOVE

Guindilla verde para acompañar

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo, de víspera, los frijoles. Al día siguiente en la olla (la mía rápida) y con agua fría, los frijoles y todo el compango. Limpiamos bien los ajos y añadimos la cabeza entera.

Cuando empiece a hervir los asustamos con medio vaso de agua fría. Repetimos dos veces más para cortar la cocción.

Tapamos la olla y dejamos cocer media hora desde que sube la válvula.

Abrimos añadimos un buen chorretón de AOVE, cortamos el compango en trozos y limpiamos la cabeza de ajos.

Servimos acompañado de una guindilla en vinagre.

Y A Gozar!!!

*El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado. Es un ingrediente típico de las cocinas asturiana, cántabra y gallega que se añade a todo tipo de potajes: con lenteja, berzas, etc. Hoy en día puede encontrase el compango envasado al vacío en la mayoría de los supermercados españoles, generalmente de menor calidad.

También se denomina así a todo alimento cárnico susceptible de ser ingerido acompañado únicamente de pan, a modo de bocadillo o tentempié.

Empanada de atún

Receta de confinamiento: Llevamos muchos día sin salir de casa, además ha llovido mucho estos días. Hoy ha salido el sol y apetece asomarse a la reja y respirar.
Son días de mucho leer y de ver mil cosas en las pantallas. La receta de hoy es de Su Webos y la masa está riquísima. El relleno, el clásico.
Ahí os la dejo, os recomiendo una botella de sidra para acompañar.

INGREDIENTES:

25O grs. de harina normal

5 grs. de sal

125 grs. de mantequilla 

1 huevo

2 cucharadas de agua helada

Del sofrito:

2 huevos duros

150 grs. de atún en escabeche

1 cebolleta

Tomate frito casero

Sal

AOVE

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina en un cuenco grande en forma de volcán, en el centro echamos la sal la mantequilla en cuadrados y a temperatura ambiente, el huevo y el agua.

Mezclamos con una cuchara de madera, envolviendo hacia el centro. cuando ya estén los líquidos absorbidos y no podamos mezclar con la cuchara, volcamos en la mesa de trabajo.

Amasamos hasta que todo esté integrado y hacemos una bola. Envolvemos en papel film y metemos al frigo mientras hacemos el sofrito.

Encendemos el horno a 200º

Del Sofrito:

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite, picamos la cebolleta muy finita y la echamos a la sartén para que poche poco a poco.

Pelamos y picamos los huevos duros, lo mezclamos con el atún desmenuzado y el tomate frito.

Añadimos la cebolla pochada y escurrimos bien todo. Dejamos enfriar.

Hacemos la empanada:

Sacamos la bola de masa del frigo y la dividimos en dos partes.

Ponemos en la mesa de trabajo un poco de harina y con el rodillo vamos estirando la masa. Hacemos un rectángulo y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel parafinado.

Extendemos sofrito por encima y tapamos con el resto de masa también estirado.

Rematamos con algún adorno con el resto de masa y hacemos de agujeritos para que respire el relleno.

Pintamos la masa con agua o leche y metemos al horno durante 35/40 minutos. Los últimos 10 minutos bajamos el horno a 180º.

Dejamos enfriar, cortamos, servimos...

Y A Gozar!!!!...

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Donuts y muffins de Oreo "En la cocina con Guille"

Seguimos cocinando con*Guille, esta vez quería hacer donuts, bueno más bien fui yo porque compré un molde muy apropiado y quería estrenarlo.

La receta de donuts es de largos levados, además son fritos y no quise complicarme. Así que con mi molde nuevo y su gran afición por las galletas oreo, decidimos hacerlo horneados. Como sobraba masa, hicimos también una bandeja de muffins.

INGREDIENTES:

175 grs. de Harina normal

125 grs. de galletas Oreo

100 ml. de nata

100 grs. de azúcar

75 grs. de mantequilla

200 ml. de leche entera

1 huevo

1/2 sobre de levadura royal

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas en un robot de cocina (guardamos alguna para decorar), el huevo, azúcar, nata, leche, mantequilla a temperatura ambiente. Batimos unos minutos.

Tamizamos la harina y la levadura. La añadimos a los ingredientes líquidos. Mezclamos

Encendemos el horno a 180º

Rellenamos los moldes y ponemos por encima trocitos de galleta oreo que habíamos reservado.

Horneamos unos 15 minutos

Dejamos enfriar, desmoldamos...

Y A Gozar!!!

*Receta elaborada antes de la pandemia.

"Canutos" de Borraja con ajetes, almejas y pistachos

La borraja es una verdura de invierno que ahora, con los invernaderos, se consume durante todo el año. Yo tengo la suerte de consumirla directamente del huerto de mi primo "Antolin". Ahora ya está muy "subida" ya casi en flor y se forman tallos gruesos que son muy tiernos.

Aunque suelo limpiarla muy poco, hoy me he esmerado y he dejado unos "canutos" bien pelados.

Los he hecho a la marinera, con unas almejas y unos ajetes tiernos.  El toque crujiente se lo he dado con unos pistachos picados.

Una delicia.

INGREDIENTES:

Borrajas

Almejas

Pistachos

Ajos tiernos

1 cda. de harina

Vino Blanco

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos bien los tallos y los cortamos en trozos más o menos igualados. Lavamos 

Ponemos la olla con abundante agua y sal y cocemos durante 5/7 minutos.  Escurrimos y paramos las cocción introduciendo los tallos en agua con hielo.

Preparamos la salsa:

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite (AOVE) y freímos los ajos pelados y cortados en daditos. Añadimos las almejas y tapamos.

Una vez que hayan abierto añadimos 1/2 cda de harina, removemos y añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de caldo de cocción de las borrajas.

Añadimos los tallos de borraja a la sartén y dejamos unos minutos para que se integren los sabores.

Servimos acompañado de unos pistachos pelados y picados.

Y A Gozar!!!