Salmorejo Amarillo

Hoy en Y a la luna, vamos a degustar un aceite que nos ha llegado desde Granada. La mejor manera de mantener sus virtudes dietéticas  es en crudo y he elaborado un salmorejo diferente con unos tomates de pera amarillos.

"El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Granada tiene como objetivos proteger, certificar y promocionar la calidad y el  nombre del Aceite de Oliva Virgen Extra procedente de los olivares de 54 municipios granadinos situados en las comarcas de los Montes Orientales de Granada, la Vega de Granada, Guadix, Baza y Huéscar"

Las variedades de aceituna empleadas par elaborar los aceite protegidos de esta D.O. son : Picual, Marteña, Loaime, Lucio, Hojiblanca, Gordar de Granada y variedades autóctonas del ámbito protegido Escarabajuelo y Negrillo de Iznalloz

INGREDIENTES:

1 Kilo de tomate pera Amarillo

4 lonchas de jamón de Teruel

2 Huevos cocidos

30 grs. de pan del día anterior

50 ml. de AOVE de Granada

25 ml. de vinagre

1 Diente de ajo

Cubitos de hielo

Sal

PREPARACIÓN:

Yo lo preparé en thermomix pero se puede hacer perfectamente con una batidora de vaso.

Lavamos los tomates y los cortamos en trozos, los añadimos al vaso junto con el pan en trozos, los cubitos de hielo, el ajo pelado, sal, aceite y vinagre.

Trituramos bien hasta que el hielo esté triturado, la densidad a vuestro gusto. Podéis añadirle más hielo o agua bien fría.

Ponemos las lonchas de jamón entre dos trozos de papel absorbente y lo ponemos en el microondas a máxima potencia un minuto, vemos si ha quedado crujiente y reservamos.

Cortamos los huevos cocidos en rodajas para decorar.

Lo servimos, yo en vasos decorando con el jamón crujiente, el huevo duro y un chorro de aceite de oliva de Granada

Y A Gozar!!!

Puré de Lentejas y Borraja

Mi segunda propuesta con Lenteja Tierra de Campos es este puré con borraja. 

En Aragón tenemos la suerte de contar todo el año con esta maravillosa verdura que consumimos con patata y un buen chorro de aceite. También nos gusta mucho acompañar la legumbre con borraja cocida aparte.

Con las hojas se suelen hacer crespillos para postre, pero eso ya será para otro día.

INGREDIENTES:

250 g. de lenteja Tierra de Campos

1/2 kilo de borrajas

1 patata

Chorizo 

1 Morcilla

1/2 Cebolla

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Harina de arroz y agua para la tempura

Aceite de girasol 

PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas en remojo unas dos horas antes de cocinarlas, yo las tuve toda la  noche.

En la olla ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla bien picadita. Añadimos el chorizo cortado en trozos y las lentejas. Cubrimos con agua y ponemos una cucharadita de sal.

Cocemos y vamos añadiendo agua si fuera necesario hasta que estén cocidas.

Una vez apagado el fuego añadimos la morcilla y dejamos reposar.

En otra olla con agua y sal cocemos las borrajas peladas y cortadas en bastoncitos junto con las patatas rasgadas. En unos diez minutos estarán listas.

Sacamos el chorizo y la morcilla de las lentejas.

Escurrimos las borrajas y las patatas.

Batimos todo y formamos un puré.

Preparamos la tempura:

Habremos guardado unos tallos de borraja sin cocer y alguna de las hojas tiernas. No hace falta que estén cocidas, en la tempura se cocinan.

Mezclamos la harina de arroz con agua muy fría. Removemos bien para hacer una papilla ligera.

Ponemos al fuego una olla con aceite de girasol abundante. Cuando esté caliente vamos mojando los tallos de borraja y las hojas. Las echamos al aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurrimos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servimos el puré con la tempura de borraja y lo acompañamos con una tostada con un trocito de morcilla y chorizo.

Y A Gozar!!!

Patatas tocineras

Las patatas tocineras son esas pequeñitas, que ahora llamamos baby y nos cuestan bien caras.

Han sido siempre comida de cerdos,  se ponían en una cazuela al fuego, luego se les añadía salvado y se hace la "mestura" con las patatas rotas con la mano.

En tiempo de escasez, penuria y posguerra se les robaba del caldero a los cerdos alguna patata, con un buen chorro de aceite se hacía un buen almuerzo.

Hoy me han regalado unas cuantas y hemos disfrutado ;)

INGREDIENTES:

Patatas

Sal

Aceite de Oliva 

Pimentón picante (opcional)

1 Huevo duro (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas y las cocemos en agua y sal durante 15/20 minutos.

Escurrimos.

Yo les quité la piel a las patatas y las corte en rodajas.

Las colocamos en un plato, pelamos y cortamos el huevo duro. Ponemos pimentón picante sobre las patatas, unas escamas de sal y rociamos generosamente con aceite de oliva.

Servimos templadas o frías.

Y A  Gozar!!!

Magdalenas

Mis magdalenas de  hoy son las que llaman "puras" porque no llevan lácteos. Aunque dicen que son las mejores, yo prefiero añadirles un poquito de leche o nata.

Las hago para mi madre que le gustan mucho para desayunar. Las congelo una vez frías y voy sacándolas a medida que las necesito.

INGREDIENTES:

4 Huevos

230 g. de azúcar

310 g. de harina

230 g. de AOVE

7 g. de Levadura Royal

Ralladura de naranja

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas hasta que doble su volumen y blanquee.

Añadimos la ralladura de naranja.

Tamizamos la harina junto con la levadura y mezclamos con la mezcla anterior.

Añadimos el aceite sin dejar de batir.

Metemos la mezcla al frigo durante una hora mínimo, así por el contraste de frío, al meterla al horno hacen mejor copete.

Utilizamos moldes de silicona, gorros de papel y un boleador de helados para rellenar más cómodamente.

Encendemos el horno a 190º, yo con ventilador y calor abajo.

Rellenamos 2/3 de la capacidad del recipiente para las magdalenas. Ponemos azúcar por encima (opcional)

Horneamos durante 15/20 minutos.

Y A Gozar!!

Lentejas de Tierra de Campos a la Garnacha

Mi vecino JoseVi me ha regalado vino de cosecha propia, una garnacha de su pueblo Ainzón, dentro de la D.O.P. Campo de Borja,  que está delicioso. 

Ayer recibí unas Lentejas de Tierra de Campos y se merecen un buen maridaje con este rico vino.

Es una lenteja de pequeño diámetro, color de la cubierta pardo con punteaduras en negro, color del cotiledón amarillo, muy mantecosa y fina al paladar. Se cultiva, como su nombre indica, en Tierra de Campos, una comarca de llanuras alomadas que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. La calidad de esta lenteja está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja de Tierra de Campos.

INGREDIENTES:

250 g. de I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos

250 g de costilla de cerdo en trozos

Chorizo

1 Cebolla

2 dientes de ajo

Sal y Pimienta

2 hojas de laurel

200 ml. de vino tinto Garnacha de Ainzón

AOVE

PREPARACIÓN:

El remojo: Es recomendable poner a menos dos horas las lentejas en remojo para hidratarlas. Yo las puse la noche anterior y las hice en la olla rápida.

Ponemos en el fondo de la olla tres cucharadas de aceite, salpimentamos la costilla de cerdo cortada en trozos junto con los ajos y la rehogamos en la olla. Cuando esté bien dorada añadiremos el chorizo a trozos y la cebolla picadita. Seguimos pochando unos minutos y añadimos el vino.

Añadimos las lentejas y un poco más de agua si se necesitara y las hojas de laurel.

Cerramos la olla y contamos 10 minutos después de que suba la válvula.

Apagamos el fuego y dejamos que baje la válvula. Comprobamos si están bien cocidas, rectificamos de sal, si hace falta.

Dejamos reposar, servimos.

Y A Gozar!!!