Sobres de empanadillas

Un aperitivo o una cena con empanadillas es un gustazo. Hoy las he hecho con los extremos doblados, haciendo el efecto de sobres, han quedado muy chulas. El relleno clásico de siempre, bonito en escabeche, huevo duro y un buen sofrito.

Para acompañan y mojar, un gazpacho de pepino a la menta con semillas.

INGREDIENTES:

1 paquete de obleas La Cocinera
Bonito en escabeche
2 huevos duros
1/2 cebolla
Tomate frito casero
1 pepinillo agridulce
Sal
AOVE
Unas hojas de menta o hierbabuena frescas

Para mojar:

Gazpacho de pepino
Semillas variadas (pipas, sésamo, semillas de amapola, lino...)

PREPARACIÓN:

Sacamos del frigo para que atemperen las obleas de La cocinera y las vamos separando.

Hacemos el sofrito:

Ponemos tres cucharadas de aceite en una sarten y freímos la cebolla bien picadita y los pimientos. Una vez pochados, añadimos el tomate frito casero.
Retiramos del fuego y echamos los huevos bien picaditos y el bonito.
Mezclamos bien, escurrimos y dejamos enfriar un poco.

Rellenamos las obleas, cerramos en forma de sobres y freímos en aceite bien caliente. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos junto al gazpacho de pepino bien fresco.


Y A Gozar!!!!

Calabacines rellenos de salmón (reciclaje)

Siempre os digo que con la cola del salmón hago maravillas, hoy he rellenado unos calabacines estupendos y es que saqué de la espina 150 grs. de salmón, y eso que era medio. #aquinosetiranada

Siempre reciclando al lado de Marisa Thermofan

1+/- 100, desperdicio 0

INGREDIENTES:

2 Calabaciones de la Huerta Baja

1 Espina de Salmón

Tomate frito casero

1 Hoja de laurel

Pimienta en grano

1 Cebolla (1/4 para el caldo y el resto para el sofrito)

1 cda. de harina

Caldo de cocer la espina

Queso rallado

Sal y pimienta.

Tomillo

PREPARACIÓN:

Hacemos el caldo corto: En un cazo ponemos la espina de salmón, el laurel, la cebolla, los granos de pimienta y un poquito de sal. Cuando alcance el hervor, tapamos y apartamos del fuego.

Una vez haya templado, retiramos todo el salmón de la espina y reservamos. Guardamos el caldo para el relleno.

Mientras cortamos los calabacines en tres o cuatro trozos dependiendo del tamaño.

Hacemos con un cuchillo unos cortes en cada trozo sin llegar a la base. Los colocamos en una fuente apta para el microondas. Echamos un poco de sal, un chorrito de aceite, tapamos y lo ponemos 10 minutos a toda potencia. Vigilamos a los siete minutos, para ver cómo van.

Cuando esté la pulpa cocida, con una cucharilla vamos con cuidado vaciando los calabaciones.

Picamos y reservamos.

Hacemos el sofrito: Ponemos tres cucharadas de aceite en la sartén y pochamos la cebolla cortada muy pequeñita. Cuando esté bien pochada, añadimos la pulpa de los calabacines bien picada al sofrito y el salmón que habíamos reservado. Añadimos una cucharadita de harina, removemos bien, salpimentamos y mojamos con un poco de caldo de cocción de la espina. Ligamos bien.

Yo le puse un poquito tomillo recién cortado.

Rellenamos los calabaciles:  Con una cuchara vamos rellenando los calabacines con la farsa del salmón. En una fuente para el horno ponemos en el fondo el tomate frito casero. Colocamos los calabacines y cubrimos con queso rallado.

Gratinamos en el horno unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!!

Seguimos reciclando con Marisa Thermofan

Gazpacho de pepino y yogur

¡Volvemos de nuevo! Ahora con nueva ubicación, vivimos en el pueblo desde Junio y estamos aquí para quedarnos. Siempre supe que estaría muy bien, pero estoy mucho mejor de lo que imaginaba. 

Volver a ver a mis vecinos, familia, amigos...ha sido muy reconfortante. Salir a pasear, a comprar y enredarte en mil charlas (capazos lo llamamos aquí), te hace llegar a casa llena de energía y con las pilas cargadas. 

He disfrutado de los productos kilómetro0, de los más sabrosos tomates, de las cebollas que no pican, de las guindillas, de los pepinos, de todas las variedades de pimientos...todo gracias a la generosidad de mi familia y amigos. 

Ya conocéis a mi primo "El Antolín" famoso en mi blog, y a Cañada mi amigo y vecino desde niños, Eduardo, el Torero, Fernando "sagarrica", todos me surten de ricos productos de su tierra y yo tan feliz :)

En verano he hecho muchos gazpachos, salmorejos y este gazpacho de pepino que en casa nos gusta mucho.

Bueno, aquí estoy de nuevo y espero quedarme mucho.

INGREDIENTES:

3 Pepinos

1/2 cebolla

1 Yogur griego

50ml de AOVE

30ml. de vinagre

Sal

Jengibre (opcional)

Menta o Yerbabuena

Cubitos de hielo

Para decorar:

Semilla (sésamo, amapola, pipas, lino..etc.)

PREPARACIÓN:

Yo lo preparo en en Thermomix pero se puede hacer con cualquier robot potente que pique el hielo.

Malpelamos los pepinos, yo les dejo mucho verde. Comprobamos que no amarguen o te arruinan el gazpacho.

Cortamos la cebolla, pelamos el jengibre y añadimos todo, junto con una bandeja de cubitos de hielo, al vaso del robot.

Trituramos, vamos aumentado la potencia hasta que quede una crema ligera y refrescante.

Decoramos con semillas variadas, servimos...

Y A Gozar!!!

Caracoles con Mojo y fin de Curso

Hoy es San Juan y damos por inaugurado el verano, eso quiere decir que cerramos las persianas, echamos los toldos y sesteamos con el abanico y el ventilador.

Cuando no hay playa, nos conformamos con la ducha, cuando no podemos ir al norte, nos vamos al pueblo... Cambiamos de vida y esperamos la llegada del fresco.

Mi plato de hoy es un homenaje a mi pueblo y al día de San Juan que siempre lo celebramos con una buena caracolada, su mojo y unas buenas chuletas a la brasa.

Cuando mis hijos eran pequeños, se iban al pueblo de vacaciones en San Juan y volvían a casa después de las fiestas de Septiembre. Volvían asilvestrados y muy espabilados, en el pueblo se aprende mucho :)

Nos volveremos a ver después de fiestas.

!Feliz Verano¡

INGREDIENTES:

Caracoles

sal

Guindilla

Para el Mojo:

2 yemas de huevo

Aceite

Ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos con mucho cuidado los caracoles, les echamos sal abundante y un buen chorro de vinagre, sacarán muchas babas, pero seguiremos lavando y limpiando bajo el grifo hasta que queden limpios y relucientes.

Ponemos una olla al fuego con agua, sal, guindilla y un hueso de jamón. Echamos los caracoles con el agua fría.
Los caracoles irán saliendo, sacando su cuernos y al final morirán...!Ohhh pobres¡
Dejaremos cocer hasta que estén tiernos.

Preparamos el mojo:

Ponemos en un plato hondo las dos yemas y batimos con un tenedor y añadiendo el aceite poco a poco, en un hilo.

Seguiremos emulsionando y añadiendo aceite hasta que todo esté bien ligado.

Cuando esté a nuestro gusto, añadimos sal y ajos picaditos.

Escurrimos los caracoles y los servimos con su mojo.

Y A gozar!!!

Vieiras con Pisto

"Para Celebraciones", esa es la etiqueta que le he puesto hoy a mi receta. Son vieiras y no todos los días nos podemos permitir un bocado tan preciado y delicioso. Las he preparado con pisto y a la plancha y además he puesto unos mejillones picantillos para que llenaran un poco más.

De vez en cuando hay que #vivirlavida 

INGREDIENTES:

Para el Pisto:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Pimiento amarillo

1 Calabacín

3 dientes de ajo

1 Cebolla

1 Puerro

3 Tomates maduros 

AOVE

Sal y Pimienta

Y 6 Vieiras

PREPARACIÓN:

Del Pisto:

En una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y los dientes de ajo pelados y picaditos.
A continuación la cebolla y el puerro picados y cuando estén pochaditos los pimientos que también habremos descorazonado y picado en daditos.
Añadimos el calabacín cotado también y con la piel
Pelamos los tomates y cortados, los añadimos al sofrito.

Salpimentamos y dejamos pochar unos 20 minutos.

De las Vieiras:

En el último momento salpimentamos las vieiras y las doramos en una plancha con un chorrito de aceite unos dos minutos por cada lado.

Rellenamos las conchas con el pisto y colocamos encima las vieiras.

Decoramos con una ramita de perifollo, servimos.


!Y A Gozar!