Borrajas con almejas

INGREDIENTES:
(para 6 personas)

1Kg. de borraja.
300g. de almeja.
100g. de gamba pelada
Aceite de oliva.
Vino blanco
Harina.
12 almendras tostadas
Sal pimienta blanca.



PREPARACIÓN:

Poner en remojo las almejas con agua de sal, para que se limpien.
Limpiar, trocear, lavar las borrajas y ponerlas a cocer en agua con media cucharada de sal durante 10 minutos, pasado ese tiempo escurrir y reservar, junto con un poco de caldo de la cocción aparte.
En una cacerola con una cucharada de aceite de oliva rehogar las gambas, añadir media cucharilla de harina, y medio vaso de vino, remover e introducir las almejas, una vez abiertas agregar las borrajas, darles un hervor de 3 minutos, corregir el punto de sazón, si fuese necesario añadir un poco de agua de la cocción para que no espese mucho la salsa.
Servir calientes con una ralladura de almendras por encima.

Cocido marinero

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

8 Cigalas grandes.
8 langostinos.
¼ Kg. de almejas.
½ Kg. de patatas.
1 cebolleta.
2 tomates maduros.
2 pimientos choriceros.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 litro de caldo de pescado.
5dl. de vino blanco seco
Sal, pimienta, arroz y perejil.


PREPARACIÓN:

Poner en remojo, (agua tibia) los pimientos choriceros.
Poner en agua con sal las almejas para que se limpien.
Pelar la cebolleta, cortarla muy fina y en una cazuela de barro rehogarla en el aceite de oliva, hasta que cambien de color, añadir las patatas previamente peladas, cortadas en dados y bien lavadas, refreírlas, añadir el vino, dejar evaporar un poco y añadir el caldo de pescado.
Transcurridos 10 minutos de cocción, agregar los tomates pelados triturados, sin pepitas, la pulpa de los pimientos choriceros y una tacita de arroz.
Salpimentar al gusto y dejar cocer un par de minutos y remover.
A falta de 5 minutos de cocción añadir las cigalas, los langostinos, las almejas y una cucharilla de perejil picado.
Pasado ese tiempo dejar reposar fuera del fuego unos 10 para que el guiso quede en su punto.
Repartir el guiso en platos individuales y servir caliente y caldoso.

Rebollones o níscalos a la crema

REBOLLONES ó NISCALOS

a la crema





1/2 k. de Níscalos
1 bote pequeño de nata
1/2 vaso de vino blanco
ajo, sal, pimienta
aceite



En una sartén se pone aceite y unos ajitos cortados en láminas y se frien los níscalos
poco a poco.
Se añade el vino blanco, sal, pimienta y se deja reducir.
Ahora añadimos la nata hasta que espese y la salsa engorde unpoquito.
Espolvoreamos con perejil picado y a la mesa

Montaditos de jamón batido

Cómo bien está escrito, eso es lo que es....... Necesitamos:

Jamón, 1 ajo y mahonesa industrial............ Solo hay que triturar el jamón y el ajo y añadir mahonesa. Lo podeis probar con longaniza que está muy rico tambien. Se unta sobre pan tostado con o sin tomate como más os guste.

Ensalada templada con queso de cabra y jamón de Pato

INGREDIENTES:

1 Bolsa de ensaladas variada
2 Rodajas de queso de cabra
6 Nueces (peladas)
1 Paquete de pato a filetes
Bacon a tiritas
Aceite virgen, aceto di modena y sal


PREPARACIÓN:

Freímos el bacon y el pan hasta que esté doradito. Se guarda y cuando se enfríe un poquito se le echa un poco de vinagre y se guarda.

Colocamos la ensalada en una fuente y echamos la nueces. Ponemos el pato alrededor y echamos la vinagreta de bacon y pan. Antes de servir, se fríe en una sartén sin aceite el queso de cabra y se pone encima de la ensalada. Cuando se va a servir se corta el queso a trocitos.