Osobuco de Pavo al vino Somontano

Sabemos que el vino está presente en casi todos los guisos y en el Recetario Mañoso estamos cocinando con una de las D.O. de nuestra tierra aragonesa: Somontano.

Nuestro Anfitrión Jose de Aisha Kandisha lo eligió y todos estamos probando los maravillosos caldos de ésta denominación y además hemos aprendido un montón de vinos, propiedades, bodegas... todo estupendamente explicado en su artículo que podéis leer aquí. Su tutor, éste mes, es Jose de mirecetario.es.

He elegido un guisado con setas y una picada estupenda y un vino excelente!! A la vez que le echaba  al pollo, me serví una copita y lo degusté y disfruté poco a poco... creo que el pavo también lo disfrutó!

Aquí está mi receta:

INGREDIENTES:

2 Osobuccos por persona

Setas variadas (frescas o en conserva)

Vino Blanco D.O. Somontado 

Harina

AOVE

Sal y pimienta

Para la Picada:

Un puñadito de avellanas

Puerro

Pimiento rojo

Cebolla

1 onza de chocolate negro

El Vino:

Descripción de Idrias Chardonnay 2011

Tipo: Vino blanco con crianza Productor: Bodegas Sierra de Guara Denominación de origen: Somontano (España) Uvas: Chardonnay Botella: 75 cl. Valoración: Un blanco chardonnay muy aromático, con un buen equilibrio acidez-alcohol. NOTA: Debido a su intensidad aromática, se recomienda servir no muy frío. Maridajes: Como aperitivo o acompañando jamón, marisco, ostras, carnes blancas asadas con patatas, aves y pescados en salsa. Nota de cata: • Vista: Color amarillo limón con reflejos dorados. • Nariz: Aromas de chardonnay, fruta fresca (cítricos, manzana, frutas tropicales). Intenso. • Boca: Limpio, con buena acidez, fresco, untuoso y largo. En boca mantiene el potencial aromático y unas sutiles notas de madera, bien integradas. Envejecimiento: Envejecido durante 3 meses en barricas de roble. Graduación: 13,5% Temperatura de servicio óptima: Entre 8ºC y 9ºC

PREPARACIÓN:

Pasamos por harina los trozos de pavo y los marcamos en una sartén con tres cucharadas de aceite. Echamos a la olla rápida.
Hacemos la picada:
Ponemos en la picadora, la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, las avellanas y una onza de chocolate.
Echamos toda la picada sobre el osobuco que están en la olla. Añadimos dos copas de vino D.O. Somontano IDRIAS. Cerramos la olla y contamos diez minutos.
Abrimos y añadimos las setas, dejamos unos minutos sin cerrar la olla, rectificamos de sal y servimos acompañados con un poco de pasta fresca que habremos hervido en abundante agua con sal.

Y A Gozar!!

Todavía estáis a tiempo hasta el día 10 de Febrero, para enviar vuestras recetas al Recetario Mañoso. El día 12 nuestro anfitrión publicará todas juntas y os regalaremos, como todos los meses, nuestro ebook.

Hasta el día 10 podéis cocinar con nosotros en el el Recetario Mañoso. Como todos los meses, el día 12 publicará Jose todas las recetas y os regalaremos un bonito ebook.

Canelones de Berenjena

En una de mis conversaciones con mi amiga Sefa me dió la idea de éstos canelones. Yo había hecho musaka y canelones con la carne del caldo de cocido... pero la idea de utilizar la berenjena como canelón me gustó mucho. Tenía 4 filetes de lomo con tomate que ya no sabía que hacer con ellos y salsa besamel que me sobró de un brócoli gratinado como éste. Así que  me puse manos a la obra y ésto es lo que salió:

(Con restos de lomo con tomate)

INGREDIENTES:

4 filetes de lomo con tomate

1 berenjena grande

2 cucharadas de harina

Leche

Salsa besamel

Queso rallado

Salsa de tomate

Aceite

PREPARACIÓN:

Yo quise aprovechar los restos, pero podéis utilizar carne picada, pechugas del día anterior, unas albóndigas tristes... buscar en el frigo, en ese tupper escondido, ahí habrá algo aprovechable para rellenar unos buenos canelones o una berenjena.

Cortamos la berenjena con la mandolina bien fina. Yo pase cada lámina por la sartén con un chorrito de aceite, pero la próxima vez pondré la berenjena con sal a reposar y la enrollaré sin pasarla por plancha.

Piqué la carne con su tomate y todo.

La puse en una sartén y añadí la harina y luego la leche para formar una farsa. La dejé enfriar para que tomase cuerpo.

Rellene las láminas de berenjena con la farsa de carne y las fuí colocando en una bandeja de horno en cuya base había puesto salsa de tomate casera.

Eche la besamel (clarita) por encima y el queso rallado.

Gratiné unos minutos y listo para comer.

A Gozar!!!

Hoy es San Blas, patrón de mi pueblo, Muel y muy rosconero también. Os dejo aquí el enlace a una receta de los roscones que se comen en mi pueblo para San Blas, nada tienen que ver con los de Reyes o San Valero... éstos son pequeños, duros, más tipo galleta. Se llevan a bendecir por la mañana y se comen con porciones de chocolate en la merienda toda la semana.
A mi, la primera vez que los hice, me selieron muy...pero que muy imperfectos, pero ricos, muy ricos.
Yo no podré ir a Muel, pero celebraré el día lo mejor que pueda :)

Ahhh hay que rezar un padrenuestro antes de comer los roscones. San Blas es protector de nuestras gargantas ;)

Romanescu con longaniza Melsa de Graus

Hace unos días, los Mañosos, estuvimos en la nueva tienda que Melsa ha inaugurado en Zaragoza.  Probamos, catamos, bebimos.... y sobre todo disfrutamos de todos sus productos. En el Recetario Mañoso ya tuvimos la suerte de cocinar con Longaniza Melsa de Graus hace un par de años y disfrutamos cocinando unos platos estupendos (AQUÍ) os dejo en enlace y la repesca (AQUÍ)

Además de la longaniza, tienen patés super originales, tortetas, chiretas, hamburguesas de buey.... en fin que os paséis por Goya 8 los que sois de Zaragoza y si no aquí dejo en enlace a su web para comprar online.

Yo me llevé una longaniza con trompetas de la muerte y otra normal... aparte de un paté estupendo y mi entrada de hoy quiere ser un pequeño homenaje a todos los que trabajan para dar a conocer los maravillosos productos de nuestra tierra.

Romanescu con longaniza

Melsa de Graus

INGREDIENTES:

1/2 Longaniza de Graus

1 col Romanescu

3 Ajos fileteados

Un puñadito de almendras fileteadas

Sal

AOVE

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua con sal la col cortada en ramilletes durante unos minutos, tiene que quedar un poquito el tronco al dente. Escurrimos

En una sarten con aceite doramos la longaniza cortada en trozos, añadimos los ajos fileteados y las almendras. 

Ponemos en la fuente de servir la col escurrida y le añadimos la longaniza, las almendras y los ajos con el aceite de freir.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Y aquí os dejo un collage con las imágenes de la inauguración de Melsa

En el centro una trenza con dos tipos de longaniza. Los maravillosos pates, cecinas, quesos... Todo riquísimo.

Y como hoy es San Valero, patrón de Zaragoza... os invito a un trocito de roscón.
Fue mi primer roscón que hoy he mejorado :)
La receta, como no, de Su Webos fritos. Sale perfecto.

Feliz San Valero Rosconero!!!!

Solomillo relleno de foie y trigueros al vino de Somontano

Terminamos las fiestas de Navidad y buscamos un nuevo ingrediente. Al fin tenemos un chico Anfitrión Mañoso Jose de Aisha Kandisha  y su mentor es nuestro Jose de mirecetario.es.

Han elegido como ingrediente unos de  nuestros vinos aragones: Somontano. A comienzos del mañoso ya cocinamos con vino, hemos elegido otra D.O. para que sigáis degustando nuestros ricos caldos.

Yo he elegido un solomillo con una salsa de vino como primera aportación al Recetario Mañoso, espero que disfrutéis. El vino es un Viñas de Vero Crianza 2007

Cata:

Presenta un elegante color granate con destellos granate picota. Ocho meses de crianza en barricas de roble americano.
60% Tempranillo
40% Cabernet Suavignon
Grado alcohólico 13,5 Vol.
D.O. Somontano

Solomillo relleno de foie y trigueros

Con salsa de vino del Somontano

INGREDIENTES:

2 Solomillos de cerdo

8 espárragos verdes

1 Trozo de foie fresco

6 lonchas de bacon

Sal y pimienta

AOVE

Salsa de vino de Somontano

3 Cebollas

2 cucharadas de azúcar moreno

2 vasos de vino Viñas del Vero Crianza 2007

PREPARACIÓN:

Abrimos cada solomillo en tres parte (se lo podéis pedir a vuestro carnicero). Colocamos en el centro de cada uno de ellos tres lonchas de bacon, 4 trigueros, foie en trocitos. Salpimentamos y enrollamos. 

Lo atamos con hilo y lo ponemos a dorar en una olla con 4 cucharadas de aceite.

Cuando estén bien doraditos por todos los lados, echamos la cebolla cortada en juliana, el azúcar y cuando esté un poquito pochado añadimos el vino de Somantano.

Dejamos cocer los solomillos y reducir la salsa. Yo no la trituré porque me gusta ver los trocitos de cebolla, pero si os gusta más lo podéis triturar.

Y A Gozar!!!

Florentina de Graus (A mi manera)

La Florentina es una pastel típico en la pastelería de los hermanos Puyet en Graus (Huesca) que es una mezcla entre mazapán y bizcocho, con una capa de guirlache encima. Lo vi en el programa La Repera de Aragón TV y aunque no especificaron cantidades y lo he hecho  más o menos "a ojo", ha quedado muy rico... quizás echaré menos azúcar la próxima vez y sobre todo tendré cuidado con el último gratinado, que casi lo quemé! 

Florentina a mi manera

INGREDIENTES:

3 Huevos

200 grs. de azúcar

100 grs. de almendra molida

100 grs. de harina

50 grs. de mantequilla

Opcional:

25 grs de agua de azahar

Ralladura de mandarina

1 cucharadita de levadura

Guirlache:

Almendra laminada

Mantequilla

Azúcar

Agua.

PREPARACIÓN: 

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la mantequilla derretida, el agua de azahar, la ralladura de mandarina, limón o naranja y por último la harina y la almendra. Remover bien y verter la mezcla en dos moldes bajitos. Yo eché una cucharadita de levadura, no lo vi en la receta original ... pero se lo añadí.

Metemos al horno durante 20 minutos.

Mientras preparamos el guirlache:

En un cazo ponemos la mantequilla (20grs) dos cucharadas de azúcar, almendras y un chorrito de agua. Lo dejamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo rubio.

Sacamos los bizcochos del horno y echamos el guirlache por encima. Gratinamos unos minutos y ya está listo!.

A Gozar!!!!!