Bacalao con Tomates Secos de Caspe

Ya estamos ante otro reto en el Recetario Mañoso. Nuestros anfitriones Laura y Pedro de Cacharreando en mi cocina han elegido un producto muy aragonés y que espero disfrutéis cocinando con el: Los tomates secos de Caspe. Su tutora será María Pilar Cocinica de Benás.

No dejéis de pasar por el Recetario Mañoso para conocer un poco más de éstos tomates. Laura y Pedro han hecho un trabajo de investigación estupendo.

He elegido mi pescado preferido para hacer la receta: El Bacalao

Los tomates, cuando los compro los escaldo y luego los  pongo en un bote con aceite de oliva para que se vayan rehidratando. El aceite luego se puede usar para aliñar ensaladas, tiene un sabor a tomate estupendo.

INGREDIENTES:

4 Lomos de bacalao al punto de sal

8 medios tomates secos
1 Cebolla
1 Puerro
1/2 calabacín
Pimiento rojo
Una taza de tomate frito casero
Sal
AOVE

PREPARACIÓN:

Mi bacalao estaba congelado y conservado al vacío, así que puse una olla con agua al fuego y metí la bolsa con el bacalao. Caliente, pero que no llegue nunca a hervir.

Mientras preparamos el sofrito:

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y el calabacín todo cortadido en dados. Añadimos los tomates y el tomate frito casero. Rectificamos de sal.
Dejamos que se poche todo bien.

Abrimos la bolsa del bacalao y lo sacamos y lo introducimos en el sofrito. En dos minutos el plato está listo...

Y a Gozar!!!





Hasta el día 10 de Marzo podéis enviar vuestras recetas al Recetario Mañoso. El día 12 nuestros anfitriones las publicarán y podréis descargar el ebook con todas ellas.

Espaguetis a la marinera

Hoy toca pasta!! espaguetis de sepia y unos poquitos de verduras que guardaba en mi despensa de otro día y había que gastarlos. No es la primera vez que mezclo tipos de pata diferente. A veces lo hago por puro placer y otras porque me van quedando restos y si el tiempo de cocción es similar lo mezclo.

Unas gambitas, unos aros de calamar... un caldito de pescado y receta estupenda.

INGREDIENTES:

400 grs. de espaguetis negros

Gambas

Anillas de calamar

4 ó 5 champiñones

Cebolla

Puerro

Caldo de pescado

Nata

Tomate frito casero

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortadita en dados pequeños.

Añadimos el calamar cortado en trozos, los champiñones y las gambas.

Echamos un poco de caldo de pescado, dos cucharadas de tomate frito y 100 ml de nata.

Rectificamos de sal y dejamos reducir la salsa.

Cocemos la pasta en abundante agua salada, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Escurrimos y mezclamos con la salsa.

Si los vamos a comer inmediatamente es mejor no refrescar la pasta, solo escurrir y servir.

Y a Gozar!!!

Lomos de merluza rellenos

Éstos lomos de merluza son congelados. La verdad es que nunca me faltan en casa porque me sacan de mucho apuros.

Para esas cenas imprevistas, para una segundo plato... Se descongelan rápido y yo muchas veces, si lo hago con salsa, lo pongo congelado dentro y se cocina a la vez.

INGREDIENTES:

4 Lomos de merluza
4 lonchas de queso
4 filetes de jamón cocido
Harina y huevo para rebozar
Sal
Aceite suave

PREPARACIÓN:

Los lomos, una vez descongelados, los abrimos en dos mitades.
Colocamos el queso y el jamón en el centro. Ponemos sal y pasamos por harina y huevo batido.

En abundante aceite y ayudándonos de un palillo o brocheta introducimos el pescado en el aceite no muy caliente, para que se haga bien por dentro.

Debe cubrirlo entero. Yo suelo utilizar un cazo pequeño para poner menos aceite y suelo meter dos lomos.

Secamos en papel absorbente y servimos.

Y A Gozar!!!

Rosquillas de Naranja

¡Los domingos cunden muchísimo! Durante toda mi vida he subido los fines de semana a Muel porque vivían allí mis padres, pero desde que falleció mi padre y mi madre vive en Zaragoza con nosotros, apenas subimos al pueblo... y ahora estoy descubriendo el montón de cosas que se pueden hacer un domingo en la cocina.

Sobre todo meterme en harina, mi asignatura pendiente y hacer galletas, bizcochos... ufff ya solo me falta hacer pan y eso vendrá en breve.

Celebraremos San Valentín con algo dulce... Os contaré un secreto: Odio éstas fiestas amorosas! no sé por qué inventan un día para quererse, para querer a la madre, para querer al padre... o a quién quieran los comerciantes vendernos su historia. Pero aprovechando que me siento dulce y laminera... aquí os dejo mi aportación amorosa.

Mi prima Carmen, me enseñó a hacer las rosquillas de anís y ya las publiqué el año pasado... He modificado el sabor (naranja y cointreau)... exquisitas.

INGREDIENTES:

2 Huevos

1 Taza de aceite (yo utilice de oliva)

1 Taza de zumo de naranja

1/2 Taza de Cointreau

2 Tazas de azúcar (yo 1,5)

1/2 sobre de levadura Royal

1 pellizco de sal 

Ralladura de naranja

500 grs de harina

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol todos los ingredientes y vamos echando la harina y amasando. Yo empecé por 400 grs pero tuve que ir añadiendo y en total casi fueron los 500 grs.

La masa tiene que quedar elástica y nada pegajosa.

La pondremos en el frigo a reposar una hora.

Formé bolitas y les  hice un agujero en el centro, otras veces he hecho churros y los he unido... pero se suelen despegar al freír.

En un cazo profunde puse a calentar abundante aceite de girasol y fui friendo las rosquillas, secando en papel absorbente y pasándolas por azúcar.

Y A Gozar!!

Pasta con espinacas y Longaniza TA

Jueves Lardero, longaniza en el puchero. Ayer el Grupo Pastores nos regaló unas longanizas de Ternasco de  Aragón estupendas!!. No podía faltar hoy en mi cocina un plato con longaniza, así que aquí está mi receta, espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

Pasta fresca rellena de espinacas y queso

1 longaniza

1/2 cebolla

Puerro

Sal

Para la salsa:

250 grs. de espinacas frescas

Queso de cabra

1 brick de nata

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa mientra se cuece la pasta en abundante agua con sal.

Ponemos en un cazo dos o tres cucharadas de aceite y freímos la longaniza cortada en trozos de gorditos. Cuando esté dorada las reservamos.  En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro picadidtos. Añadimos las espinacas, el queso y la nata.

Salpimentamos y dejamos reducir.

Trituramos y reservamos.

Escurrimos la pasta y la servimos acompañada de la salsa y con la longaniza frita por encima.

Una receta muy sencilla pero seguro que os va a encantar.

Y a Gozar!