Brandada de Bacalao by Berasategui

Suelo ver casi a diario el programa Robin food porque me divierte y me gustan mucho los consejos del maestro Martin Berasategui. Las verdad es que hacen recetas de "toda la vida", platos sencillos que todos hemos preparado en casa mil veces... pero siempre dan un toque mágico, un secretillo siempre viene muy bien.

Hace unos días preparó una brandada de bacalao, nada especial... pero le puso unas hojas de gelatina y adquirió una textura diferente, se podía bolear y era mucho más consistente sin perder su cremosidad.

Ahí va mi interpretación:

INGREDIENTES:

250 grs. de Bacalao desalado

250 grs. de cebolla de Fuentes

250 grs de Nata 

1 Cayena

2 Dientes de ajo

3 Hojas de gelatina

AOVE

Sal (si es necesaria) y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos el ajo em láminas y lo ponemos a freir en tres cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla y la cayena y que vaya pochando.

Cuando todo esté bien pochado añadimos el bacalao y la nata. Rectificamos de sal y pimienta

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén blandas las añadimos al sofrito y trituramos todo el conjunto.

Lo ponemos en un tupper y guardamos hasta que adquiera consistencia. Se puede tener dos o tres días en el frigo.

Para servir haremos bolas con dos cucharas y lo servimos sobre unas tostadas con un pimiento de piquillo. Espolvoreamos con perejil picado.

Y A Gozar!!!

Pan de Molde para BBSS y Mermelada de Ciruelas Rojas especiadas

Volvemos al pan! y esta vez es para el 5º Reto BBSS que nos propone Marisa Thermofan periódicamente. 

La verdad es que estoy muy satisfecha y a la vez emocionada, nunca lo había hecho y nos ha gustado mucho. He seguido la receta de Ibán Yarza y los buenos consejos de mi amiga Marisa que, cómo todos sabéis, es mi mentora en el mundo #panarra, yo sin ella no soy nada, como dice Amaral.

INGREDIENTES:

(Para un molde de 22 cms, 1100 cc)

300g de harina de fuerza

90 grs. de Agua

90 grs. de leche

30 grs. de mantequilla

15 grs. de azúcar

6 grs. de levadura prensada

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa  homogénea y la dejamos reposar 10 minutos. Transcurrido el tiempo trabajamos la masa sobre la mesa plegándola y haciéndola rodar.

La amasamos durante 10 minutos, dejándola reposar cada cinco minutos y volviendo a amasar.

Dejamos fermentar de hora y media a dos horas. Hasta que se hinche y la presión del dedo deje una huella. Entonces la ponemos sobre la mesas y le quitamos el aire aplastándola contundentemente.

Desplegamos la mesa como un cuadrado y plegamos los laterales hacia dentro como un sobre.

Ahora enrollamos y apretamos haciendo el centro y colocamos la masa dentro del molde engrasado con aceite o mantequilla. Dejamos levar durante hora y media.

Encendemos el horno a 220º e introducimos el pan, que habremos pintado con leche, durante 20 minutos (en el libro pone 35, pero el mío debe ser más rápido).

Los últimos cinco minutos, sacamos con cuidado el pan del molde y lo doramos en el horno ( a mi no me hizo falta, salió muy doradito)

Y para acompañar:

Mermelada de Ciruelas Rojas especiada

INGREDIENTES:

1 Kg. de Ciruelas Rojas

600 grs. de azúcar

1 trozo de limón (sólo la pulpa)

3 Clavos

1 cdita. de canela

8/10 Bolitas de pimienta negra

PREPACIÓN:

Deshuesamos la ciruelas y la ponemos a cocer con todos los ingredientes, yo habitualmente hago las mermeladas con la Thermomix. Trituro unos segundos y a T90º V2 la dejo 35 minutos. Los últimos 5 minutos en T/Varoma.

Objetivos específicos del Reto BBSS

* Fomentar el consumo de un pan de calidad, base de una alimentación equilibrada.
* Quitar miedos a los bloguer@s y no bloguer@s que aún no se han puesto con las manos en la masa.
* Animar a participar a los que ya han incorporado en su vida elaborar su propio pan casero.
* Desmitificar que el pan engorda y hay que descartarlo de nuestra dieta.
* Facilitar herramientas sencillas de aprendizaje para que los seguidores de este Blog, se animen a hornear su propio pan BBSS (bueno, barato, sencillo y sano). Si además, este pan es para que sus niñ@s disfruten comiéndolo, todavía mejor.
* Concienciar con esta iniciativa para que se valore el pan de calidad y no el que se vende en franquicias que es precongelado y con muchos conservantes.

Higos con queso y jamón

No sé si quedan higos todavía en el mercado, pero podéis guardar la receta para el próximo año o hacerla con higos secos deshidratados que también están muy ricos.
La verdad es que es un aperitivo muy sencillito que está muy sabroso y os recomiendo.

 INGREDIENTES:

6 Higos maduros

Queso crema o cualquiero otro queso que os guste

Jamón serrano

Nueces

PREPARACIÓN:

Quitamos el rabito de los higos y los abrimos con un cuchillo en cuatro partes sin llegar a cortar, lo dejamos como una flor.

Dentro ponemos el queso crema mezclado con las nueces picadas.

Ponemos unos trocitos de jamón por encima, unos trocitos de nueces.

Y A Gozar!!!

Truchas a la crema

Después del reto mañoso de Mayo con la trucha como ingrediente, me quedó esta receta sin publicar. Me decanté en mis recetas por algo diferente, no quería hacer la típica trucha rellena y preparé unos flanes de trucha y como segunda propuesta unas albóndigas. La receta de hoy es una trucha de las de siempre, rellenas y con una salsita.

INGREDIENTES:

(Para tres personas)

2 Truchas asalmonadas 

4 Espárragos verdes

2 ajos tiernos

2 lonchas de queso

2 lonchas de bacon

Sal, Pimienta

Aceite de oliva

Crema de leche o leche ideal

PREPARACIÓN:

Pediremos al pescadero que nos quite la cabeza y la espina de las truchas. En casa con unas pinzas quitaremos el resto de espinas. Pondremos en cada trucha: 2 trigueros, un ajo tierno, una loncha de queso y otra de bacon.

Salpimentamos y bridamos para que se mantengan unidas.

En unas sartén las doramos a fuego medio para que la piel quede muy tostadita.

Ponemos un brik de nata o 200 ml de leche evaporada.

 Dejamos reducir tapadas durante unos minutos.

Quitamos el hilo y servimos

Y A Gozar!!!

Judías Pintas con Chorizo (Desconstrucción total)

Estamos cocinando en el Recetario Mañoso con judías o alubias de la mano de nuestro anfitrión Agustí Cangrejo Grande y su mentora María Pilar Cocinica de Benás.

Como primera aportación preparé unas Judías Boliches con Caracoles y hoy unas judías pintas que me traje de Cantabría, recién cogidas por mi hortelano favorito que además es el pescadero.

Lo he preparado en dos versiones, la tradicional: Judías con Chorizo y como el Mañoso se merece todo mi esfuerzo e imaginación, he preparado unos vasitos muy monos.  ¡Qué se vea todo lo que he aprendido en los ShowCooking esos a los que asisto!.

INGREDIENTES:

(Para 5 personas)

400 grs. de Judías Rojas de Ajo (Bareyo)

2 Chorizos

1 Morcilla Asturiana

Panceta al pimentón de Cantabria

1 Cabeza de Ajos

2 Hojas de Laurel

1 Ramita de apio

Brócoli

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos el remojo las judías la noche anterior y por la mañana las escurrimos  y las ponemos en la olla cubiertas con agua fría. Añadimos el compongo, el apio, el laurel y los ajos.

Cuando den el primer herbor añadimos medio vaso de agua fría y lo paramos, ésto lo repetimos tres veces (eso es asustarlas). Espumamos y tapamos la olla.

Yo lo hice en olla rápida y en 20 minutos estaban cocidas.

Cómo veis en el collage nos las comimos de la forma tradicional... y así caldositas es cómo quedaron. La legumbre es mucho mejor de un día par otro.

Como siempre me sobran, hoy he hecho la "deconstrucción", para ello he cocido brócoli en abundante agua, lo he escurrido y le he añadido un buen chorro de aceite de oliva.

En la base de los vaso he puesto la judías que las he batido con un chorrito de aceite. Arriba el brócoli y lo he coronado con un chorizo que he hecho a la sidra porque del plato original ya no quedaba.

Así que he puesto en un cazo dos chorizos cortados y los he cubierto con sida natural, a fuego lento durante 15 minutos.

¿Qué os parece?

Servimos 

Y A Gozar!!!

Cocinamos con Legumbres en el Recetario Mañoso hasta el día 10 de Noviembre, esperamos vuestras recetas.