Brownie al Aceite de Oliva y Sal en escamas

Cuando Irma me enseñó su aceite y me dijo que para difrutarlo, lo mejor es tomarlo en crudo...pensamos que un brownie de buen chocolate, tendría que saber a gloria. Hablamos largo rato y me gustó su entusiasmo y lo que ama el producto. 

Mas de Flandi es el nombre del productor y la finca. Están ubicados en Calaceite, en la comarca del Matarraña, un lugar para perderse.

Me contó que eran unos pequeños productores, tienen una 40 hectáreas y cultivan tres variedades: Empeltres, Picual y Arbequina (unos 6.000 olivos)

La finca cuenta con molino propio, esto les permite controlar el proceso: el trabajo en el campo, la elaboración, el etiquetado y hasta el envío al cliente. Son muy respetuosos con el medio ambiente y sus aceites son ecológicos. Su olivar combina las técnicas del laboreo y cubierta vegetal, no le añada ningún producto químico ni para eliminación de plagas, ni para el abono.

Su aceite es de recolección temprana, en octubre, lo que da lugar a aceites verdes, intensos, con notas de picante y amargo (atributos positivos de buen aceite) y con una gran cantidad de polifenoles (antioxidantes naturales), importantes para nuestra salud.

Elaboran Aceites Premium Ecológicos Monovarietales Picual y Arbequica y además el Blend de Empeltre/Arbequina/Picual cosecha de 2017 que es el que he utilizado yo para hacer el brownie.

Estos aceites están reconocidos a nivel nacional e internacional en distintos certámenes; Nueva York, Japón, Israel y España.

Me recomendaron utilizarlo en crudo para descubrir todos sus matices y no me defraudó, nos encantó y junto al chocolate y la pizca de sal en escamas disfrutamos de un maravilloso fin de goloso. Quiero probarlo en otros platos, ya los iréis descubriendo.

El molino se puede visitar, se realizan visitas guiadas y catas de aceite. También hay una pequeña tienda en el molino.

INGREDIENTES:

115 g. de Chocolate cacao 70%

80 ml de AOVE Fruit&Branca variedad Blend

70 g. de harina floja

1 cdita de levadura tipo Royal

1 pizca de sal

1 cdita. de extracto de vainilla

3 huevo tamaño L

150 g. de azúcar moreno
Un puñadito de Nueces peladas

Azúcar glass

Sal Maldom

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en el microondas a intervalos de medio minuto. Removemos bien y reservamos.

En un bol batimos los huevos y el azúcar, cuando doble su volumen añadimos el aceite y la vainilla.

Tamizamos la harina y la levadura, añadimos una pizca de sal común.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos las nueces.

Engrasamos un molde (yo utilicé un tupper cuadrado), vertemos la mezcla y la metemos al microondas durante 6 minutos. Dejamos sin abrir la puerta cinco minutos más en el microondas.

Dejamos enfríar

Cortamos en cuadraditos y servimos aliñando con un chorrito de Extra Virgen de Oliva, escamas de sal Maldon y un poquito de cacao en polvo.

Y A Gozar!!!

Calabaciones Rellenos

En mi compra semanal siempre están presentes los calabacines y los champiñones. Me sacan de muchos apuros y los utilizo en muchos platos diferentes. Hoy los he rellenado para la cena y estaban muy jugosos y ricos. 

INGREDIENTES:

1 calabacin
1/2 cebolla
Bacon en tiras
3 champiñones
Queso de Cabra
Parmesano rallado
Harina
Leche
Sal y Pimienta
AOVE
Salsa de tomate casera

PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacín por la mitad y longitudinalmente dejándolo en cuatro partes. Con un cuchillo hacemos cortes en forma de rombo en toda la superficie de los calabacines, sin llegar a los extremos.
Ponemos en un plato, rociamos con un chorrito de aceite y echamos sal. Cubrimos con papel film e introducimos en el microondas durante 5 minutos.

Preparamos el sofrito:  Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos la cebolla bien picadita. Añadimos el bacon a tirar y los champiñones laminados.
Salpimentamos y dejamos pochar a fuego suave.

Sacamos los calabacines del microondas y con cuidado y una cuchara vamos quitando la pulpa que picaremos bien y echaremos al sofrito.

Añadimos una cucharada de harina, removemos bien y mojamos con leche hasta hacer una masa como la de croquetas. Comprobamos cómo está de sal.

Rellenamos los calabacines, echamos queso parmesano rallado y una rodaja de queso de cabra.

Encendemos el horno (el grill).
Ponemos tomate frito en el fondo de una bandeja de horno y colocamos los calabacines.

Gratinamos unos minutos hasta que dore el queso.


Servimos.

Y A Gozar!!!

Panecillos de Masa Madre

Nada más que publicó Marisa estos panecillos, me enamoré!! He estado todo el verano comprando "molletes", que tostaba y por la noche nos comíamos un bocatas que me sabían a gloria.

Aquí no los veo y los echo en falta, por eso no tardé ni dos días en copiarle la receta a Marisa. Ella, es mi maestra, nunca dejaré de agradecerle el empujón y el ánimo, que me enseñara a ser paciente y a tomarme las masas con calma.

Congelan de maravilla, así que no faltan en mi congelador. 

INGREDIENTES:

Masa Madre:

50 ml. de agua

5 grs. de levadura fresca

1 cda. de azúcar

110 grs de harina de fuerza

Masa de pan

300 ml. de agua

10 grs. de levadura fresca

540 grs. de harina de fuerza

1 cta. de sal

PREPARACIÓN:

Masa Madre:  En un bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura y el agua templada. Amasamos primero con una cuchara de madera  y luego cuando esté más o menos integrado lo volcamos sobre la mesa y amasamos. Formaremos una bola que introduciremos en un bol grande con agua templada.

En unos 10/15 minutos flotará, eso quiere decir que ya está lista para hacer la masa de pan.

Masa de Pan: Mezclamos todos los ingredientes y la Masa Madre. Si lo  haces en la thermomix mezcla 2' a V/1 y luego programa 6' V/espiga. Si no tienes thermomix forma un volcán con la harina y en el centro pon todos los ingredientes. Ve pellizcando la masa y mezclando todos los ingredientes hasta hacer una bola que amasaremos 10/15 minutos, dejándola reposar cada 5'.

Engrasamos un bol e introducimos la bola, tapamos con papel film ligeramente engrasado y dejamos leudar unas dos horas...yo lo tuve 1 hora porque hacía calor en mi cocina.

Transcurrido el levado, desgasificamos y formamos bolas de 100 gras (10 bolas).

Las colocamos en dos bandejas de horno con papel sulfurizado en la base. Las aplanamos con la palma de la mano cada bola.

Dejamos leudar una hora más.

Yo los metí al horno para tener más despejada la cocina.

Sacamos las bandejas y las espolvoreamos con harina tamizada.

Encendemos el horno a 200º, Ponemos una bandeja de agua en la base del horno para formar vapor y que no se haga corteza dura.

Horneamos unos 10/15' dependiendo de vuestro horno.

Qué os parece mi merienda? Pan con tomate rallado y un buen chorro de AOVE.

Lo demás, está de más :)

Y A Gozar!!!

Gracias Marisa por tanto :)

Cóctel de Fiesta

Este mini coctel lo serví en Navidad junto a otros aperitivos. Estamos de puente en Zaragoza, el lunes es nuestro patrón, San Valero (el rosconero) así que nos vendrá bien repetirlo y disfrutarlo.

INGREDIENTES:

1 Tomate

1 Aguacate

Lima

Semillas de Sésamo

Aceite de Oliva Virgen Extra.

3 Langostinos para cada copa

Esferas de Fruta de la Pasión (Lidl)

Sal, Pimienta

Orégano

Mahonesa

PREPARACIÓN:

Cortamos el tomate en cuadritos pequeños y lo ponemos en un bol. Añadimos, sal, pimienta, orégano y un chorro de aceite. Mezclamos y reservamos.

Pelamos el aguacate y los machacamos en el tenedor, salpimentamos y ponemos unas gotas de lima, aceite de oliva y unas semillas de sésamo.

Cocemos los langostinos en abundante agua con sal, a la que habremos añadido, unas bolitas de pimienta negra, media cebolla y una hoja de laurel. Una vez que empiece a hervir el agua, añadimos los langostinos y cuando vuelva a hervir escurrimos y ponemos en un bol con hielo.

Pelamos y reservamos.

Montamos las copas:

En el fondo ponemos el tomate, a continuación el aguacate.

Un poquito de sésamo. Una cucharada de mahonesa y tres langostinos pelados por copa.

Coronamos con unas bolitas de fruta de la pasión.

Refrigeramos hasta el momento de servirlo...

Y A Gozar!!!!

Trottole Tricolore a la mostaza

Cuando me preparaba mi madre pasta no había muchas opciones, o macarrones, o tallarines que cortaba en trozos antes de cocer y con tomate. En el instituto los cocían a primera hora y nos los servían pegados y blandurrios...entonces no me gustaba mucho la pasta.

Ahora encontramos tanta variedad que cada día podemos poner un plato de pasta diferente.

Hoy hemos preparado Trottole de tres colores, estas pastas rizadas son ideales para servir con salsas ya que se queda todo el sabor adherido a sus formas irregulares.

El nombre le viene de trottola, peonza en italiano y tiene su origen en Campania, se elabora enrollando la masa en un palo.

En las fotos podéis ver cómo quedó el plato de pasta en el primer turno de comida en mi casa. La salsa ligera y lista para comer.

En el segundo turno, la "cosa" se complica, Fernando viene a comer cerca de las cuatro y no hay plato de pasta que aguante la textura, así se ve en la segunda foto, que aunque el atrezzo es más bonito, la pasta se ve más grumosa y más densa.

Por eso guardo siempre un poquito de caldo de cocción de la pasta. A la  hora de calentarla en el micro, para el segundo turno...le añado un poquito y queda más jugosa.

INGREDIENTES:

300 g. de Pasta enrollada (trottole) de tres colores

Mostaza antigua (de la de granillo)

Orégano

Dos tiras de Bacon

200 ml de nata o de Leche Evaporada

4 Champiñones

Sal, Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal. Seguimos las instrucciones de fabricante y nuestro gusto personal.

Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa:  Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y doramos el bacon cortado en trocitos muy pequeños. Añadimos los champiñones laminados finamente. Una vez todo rehogado añadimos un cucharada de mostaza y la nata o la leche evaporada. Salpimentamos, añadimos una cucharada de orégano (en este caso seco)

Y dejamos que reduzca un poquito a fuego lento.

Escurrimos la pasta y guardamos un poquito de agua de cocción para alargar la salsa si fuera necesario.

Mezclamos con la salsa y servimos 

Se puede añadir parmesano rallado en el último momento.

Y A Gozar!!!