Rabo de Ternera a la Garnacha con Parmentier de setas

Creo que nunca había preparado este plato tan delicioso. La carne del rabo de ternera es muy jugosa y con el vino de garnacha que he elegido para su cocción, creo que ha quedado muy rico...digo "creo", porque sólo lo probé para ver si estaba bien de sabor, era un regalo para mi primo Antolín y me dijo que lo había disfrutado mucho.

Lo volveré a hacer para casa un día de estos.

INGREDIENTES:

1 Rabo de Tenera
Harina
1/2 litro de vino Tinto Garnacha
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
AOVE
Sal y Pimienta
1 Hoja de laurel

Parmentier de Setas

250 grs de setas variadas
3 patatas
50 grs de mantequilla
AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos ligeramente por harina. En el fondo de la olla ponemos 3 cucharadas de aceite y doramos por todos los lados el rabo. Reservamos.
En el mismo aceite sofreímos los ajos machacados y la cebolla cortada. Añadimos el laurel el vino y los trozos de carne.
Tapamos la olla y dejamos unos 20 minutos (todo dependerá de vuestras ollas).

Mientras cuece la carne preparamos la parmentier.


Pelamos las patatas y las cortamos en gajos.
En una olla ponemos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva, añadimos las patatas y dejamos pochar un poco. Salpimentamos.

Cubrimos de agua y cocemos uno 15 minutos.
Mientras doramos las setas en un poco de mantequilla y las añadimos cuando queden unos minutos de cocción a las patatas.
Trituramos, comprobamos sabor y textura y reservamos.

Abrimos la olla y comprobamos que la carne esté jugosa y bien cocida. Trituramos la salsa.
Servimos acompañado de su propia salsa de cocción, la parmentier de setas y yo le puse un puré de calabacín que tenía guardado.

Y A Gozar!!!

Champiñones rellenos de morcilla

Voy volviendo despacito, que las prisas  no son buenas...

Aquí estamos de vuelta con un aperitivo, creo que es un buen comienzo, el inicio de un gran comida, de un gran proyecto, de un buen año... Lo que sea!! lo importante es que Y a la luna... vuelve. No digo que con ganas, no es verdad verdadera, vuelvo porque hay que volver y continuar en la "lucha", comer comemos todos los días, así que tiramos de borradores y fotos guardadas y nos sentamos todos a la mesa. 

Abrimos el vino y aquí  traigo estos champiñones rellenos con morcilla de arroz. Sencillos, como siempre.

¡Feliz Otoño!

INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones
1 morcilla de arroz
1/2 cebolla
Leche evaporada
Sal y pimienta
AOVE

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones y les quitamos el rabito. Con una cuchara o un utensilio de hacer bolitas, agrandamos el agujero de los champiñones para poder rellenarlos mejor.

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla cortado en trocitos muy pequeños. Añadimos los pies de los champiñones finamente cortados, salpimentamos. Dejamos pochar.

Quitamos la piel de la morcilla y la picamos fina. Añadimos la morcilla al sofrito.

Templamos un poquito y vamos rellenando las bases de los champiñones.

Colocamos en una cazuela y añadimos 1/2 bote de leche evaporada. Salpimentamos y llevamos al horno o al micoondas unos minutos, hasta que estén los champiñones tiernos.

NOTA: Si no espolvorearais con queso, es mejor utilizar el microondas para tener los champiñones al punto. La otra opción es añadir un poquito de queso rallado encima y gratinar al horno.

Arroz con Bacalao

Todavía tenía en el congelador unos trozos de bacalao skrei y los he utilizado para enriquecer este arroz. He tirado de congelador y he rescatado unas gambas peladas y unos trocitos de chipirón, con todo ello y un buen sofrito, ha salido un buen arroz.

INGREDIENTES:

4 trozos de bacalao 

100 grs de gamba pelada

250 grs. de calamares 

2 dientes de ajo

4 tazas de arroz Brazal

9 tazas de caldo de pescado
1/2 cebolla

Pimento rojo y verde
Tomate frito casero

Azafrán

Sal, pimienta

AOVE

Lima

Mahonesa a la que le añadí una cucharadita de mousse de ajo negro.

PREPARACIÓN:

Ponemos en la sartén cuatro cucharadas de aceite y doramos los dientes de ajo que habremos machacado y pelado. Añadimos los calamares y las gambas, removemos unos minutos y reservamos.
Quitamos los ajos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla picada y a continuación los trocitos de pimiento. Hacemos el sofrito y añadimos tres cucharadas de tomate frito casero.

Una vez hecho el sofrito añadimos el arroz, el azafrán y removemos bien. Yo eché un chorrito de vino blanco antes del arroz.

Echamos el caldo de pescado y cocemos el arroz.

Salpimentamos

Cuando queden 5 minutos añadimos el bacalao que habremos salpimentado anteriormente.

Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos reposar.

Servimos con unas rodajas de lima y la mahonesa de ajo negro.

Y A Gozar!!!!

Tarta suflada de hojaldre y frutas

Mi madre está de lunes a viernes en un Centro de día y el día que cumplió sus 97 años preparé para ella y sus "amiguicos" unas tartas de hojaldre. 

Yo con los postres me siento muy insegura y cuanto mejor quieres hacer las cosas, más se te complican. Quería hacerles algo ligero, que no fuera muy dulce, que todos los pudieran comer, por eso me decanté por estas tartas de frutas que son muy coloridas y vistosas. En lugar de crema pastelera, opté por rellenarlas con mermelada casera.

Compré hojaldre de mantequilla, que nunca había usado (pensé que estaría más rico) y qué paso? pues que sufló!!! si, si Yo lo pinché como siempre cuando lo metí al horno. Pinté el borde, sólo el borde, con huevo batido...pero se hinchó, se hinchó y tuve que cambiar la idea inicial.

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre con mantequilla

2 botes de mermelada (la mía de mango y coco)

Frutas variadas (fresas, plátano, kiwi y melocotón en almíbar)

Nata (optativo)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Extendemos las placas de hojaldre y plegamos los bordes. Pintamos, sólo los bordes, con huevo batido y pinchamos con un tenedor la base del hojaldre para que sufle.

Metemos al horno.

Vamos pelando y cortando las frutas. Guardamos el almíbar del melocotón

Como a mi me suflaron las partí por la mitad y rellené haciendo dos capas. En el fondo puse la mermelada de mango y coco y coloqué la fruta.
Para que tuviera brillo, pincelé la fruta con el almíbar de melocotón

Puse encima la segunda capa y para que no se cayera la fruta utilicé nata .
Coloqué las frutas y les di brillo con el almíbar de melocotón.

Los yayos me dieron muchos besos y a mi madre también. Creo que les gustó!!

¡Ojala celebremos muchos más cumpleaños!

Pastel de Patata con espárragos

Siempre digo que mi amiga Marisa Thermofan es una lianta y cómo tal, nos ha vuelto a tentar.  Hablando con ella, le comenté que tengo etiquetadas 53 recetas de Reciclaje, por lo que con este reto estoy encantada.  Además me comentó que puedo reciclar todo lo que quiera...y estos días estoy de restauradora/pintora y en plena labor de "preabuela" manitas.

El reto se llama 1+/- 100 desperdicio 0

Ya casi estamos terminando la temporada de espárragos y creo que la he aprovechado al 100x100.

Este año no han sido especialmente caros y he comprado casi todas las semanas.

Al cocerlos, les pongo unas patatas peladas y cortadas por la mitad y alguna zanahoria. Luego hago
ensaladillas, relleno tomates y esta vez, como quedó la patata un poco blandita para cortarla en cuadritos, he hecho este pastel.

¡El caldo de cocción tampoco lo tiro!

INGREDIENTES:

1 kilo de espárragos blancos

3 Patatas gordas

2 Zanahorias

Sal

Para el relleno:

200 grs. de atún en aceite

2 huevos cocidos

1 latita de olivas rellenas de anchoa

1/2 cebolla

1 Taza de tomate frito casero

2 Pepinillos

Sal 

AOVE

Para decorar:

Mohonesa

Pimento de piquillo

Brotes de lechuga

Vinagre

PREPARACIÓN:


Cocemos los espárragos: En abundante agua con sal cocemos los espárragos que habremos pelado con un "pelapatatas".  Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias por la mitad y las echamos al agua hirviendo junto con los espárragos. Cocemos unos 20 minutos dependiendo del tamaño de los espárragos. 
Yo suelo cortar los tallos y guardarlos para algún guiso de pescado o alguna tortilla. 
Una vez cocidos guardamos los espárragos cubiertos con agua de cocción en el frigo para ser usados en cualquier momento.
No tiro el agua de cocción, la pongo en botes de cristal a los que les hago el vacío y conservo en el frigo para algún arroz o para añadir a algún fondo de pescado.

Hacemos el relleno: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sarten y pochamos la cebolla, añadimos el tomate y dejamos unos minutos.
Pelamos los huevos, picamos, escurrimos el atún y cortamos los pepinillos y las aceitunas en trocitos pequeños. Añadimos todo al sofrito y dejamos templar.

Preparamos el puré: Machacamos con un tenedor o un pasapurés las patatas y las zanahorias cocidas.
Sobre papel film extendemos el puré de patata y encima ponemos el sofrito. Con la ayuda del papel film vamos formando un rollo. Lo pasamos a una bandeja y quitamos el plástico.

Rellenamos una manga pastelera con la mahonesa y decoramos el pastel de patata. Le ponemos unas tiras de pimiento de piquillo y adornamos con brotes de lechuga.
Acompañamos con los espárragos aliñados con aceite y vinagre.

Servimos

Y A Gozar!!!

Si reciclas pásate por el blog de Marisa y deja allí tu receta o tu reciclaje. Tienes todo el mes