Bacalao con verduras gratinado

 El bacalao: ¡Mi pescado preferido! 

En el blog tenemos para todos los gustos, no dejes de pinchar en la etiqueta "bacalao" y verás todas las recetas, espero que puedas disfrutar de ellas tanto tanto como yo.

Esta vez he elegido el bacalao fresco de mi pescadera Elena, que lo tiene estupendo.

Evitas tener que ponerlo en remojo y siempre está listo y con una sabor delicioso.

¡Os animo a probarlo!

INGREDIENTES:

1 pieza de bacalao por persona

2 patatas

1/2 calabacín

1/2 cebolla

Pimiento verde

250 g de gulas, dos dientes de ajo y una cayena

Sal, pimienta y Aceite de Oliva virgen

Para la salsa: 1 huevo, 1 diente de ajo, aceite de girasol, 3 pimiento de piquillo o unas tiras de pimiento rojo asado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en aros, cortamos también, la cebolla, el pimiento y el calabacín, todo en trozos grandecitos.

Ponemos todo en una fuente de horno, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite.

Precalentamos el horno a 180º

Introducimos las patatas con la verduras y asamos durante unos 25 minutos.

Preparamos la salsa:

Hacemos una mahonesa, ponemos el huevo, el pimiento, el ajo y añadimos el doble de aceite de girasol. Salpimentamos.

Introducimos la batidora en el fondo del vaso y vamos subiendo poco a poco hasta hacer la mahonesa.

Sacamos las verduras del horno. Ponemos el bacalao encima con la piel para abajo. Cubrimos con la salsa y lo volvemos a introducir en el horno a fuego fuerte hasta que esté dorada la mahonesa.

Servimos acompañado de unas gulas fritas en aceite con ajos y guindilla.

Y A Gozar!!!

Tarta de hojaldre, fresas y crema pastelera

Hoy es San Jorge, patrón de Aragón. Todo lo celebramos con buenas comidas y mejores dulces.

El favorito es el Lanzón aunque yo os recomiendo este hojaldre de fresas que tiene buena pinta.

Como plato principal hacemos Rancho, un arroz de carne, bacalao, caracoles..con patatas y arroz. Caldosito y sabroso.

INGREDIENTES:

1/2 k. de fresas

1 lámina de hojaldre

Almíbar: 200 g. de azúcar y 100 ml. de agua

Crema Pastelera: 1/2 litro de leche, 3 yemas, 6 cdas. azúcar, 50 g. de Maizena 1 cdita de vainilla, 15 g. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Extendemos el hojaldre y recortamos unas tiras de para hacer unos bordes y no se salga la crema luego. Pinchamos la base y para que no suba ponemos unos garbanzos secos sobre un trozo de papel de horno que no cubra los bordes.

Horneamos a 200º unos 25 minutos.

Cortamos las fresas y añadimos dos cucharadas de azúcar, reservamos

Preparamos la crema pastelera: en un bol de cristal ponemos la leche, las yemas, la maizena que habremos disuelto en un poco de leche fría, el azúcar y la vainilla. Mezclamos todo muy bien y lo metemos al microondas durante 5 minutos.

Removemos y si hace falta le damos un par de minutos más. Si la leche está a temperatura ambiente con 4 minutos será suficiente y espesara enseguida.

Añadimos la mantequilla y removemos con unas varillas. Tapamos con papel film a piel y dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar: Ponemos al fuego el azúcar y el agua unos 10 minutos hasta hacer un jarabe.

Montamos la tarta; Cubrimos la  base del hojaldre con la crema pastelera, colocamos las fresas fileteadas y cubrimos con el almíbar.

Espolvoreamos con azúcar glass.

Y A Gozar!!!

Alcachofas con bacalao en salsa verde

Llevo comiendo alcachofas todo el mes, están en su mejor momento y tenemos que aprovecharnos de ellas. Hoy las he preparado en salsa verde.

Un plato completo que lo hemos rebañado hasta no dejar ni una gotita de salsa. 

INGREDIENTES:

2 piezas de bacalao (el mío era fresco)

3 Alcachofas

9 Almejas (eran congeladas)

Unas gambitas (peladas y congeladas)

Ajo y Perejil

1 cda. de harina

Vino blanco (un vasito)

Agua o caldo de pescado

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las cocemos 15 minutos en agua con sal.

Pasamos por harina el bacalao salpimentado y lo sellamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.

Picamos cebolla y la pochamos en la misma sartén, añadimos la harina, luego el vino.

Echamos las almejas y las gambas.

Incorporamos el bacalao y las alcachofas partidas por la mitad.

Cubrimos con agua o caldo y cocemos a fuego suave unos 10 minutos.

 Hacemos una picada con ajo y perejil y la incorporamos a la sartén.

Servimos

Y A Gozar!!!

Bacalao con mejillones

Se me han hecho largas las vacaciones de Navidad, ya estamos en febrero y el blog olvidado por completo. Volvemos con un bacalao fresco y unos mejillones.

La verdad es que iba a preparar unos mejillones para el aperitivo, pero salió un sofrito tan rico y jugoso que me lo pensé mejor y añadí unos trozos de bacalao de acababa de comprar a mi pescadera favorita.

INGREDIENTES:

(para dos personas)

2 trozos de bacalao (el mío era fresco)

8 mejillones

Para el sofrito:

Aceite de oliva

1/2 cebolla

Pimiento rojo, verde y amarillo (1/4 de cada uno)

1 diente de ajo

Tomate frito

Un chorrito de vino blanco.

1 cayena

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Del sofrito: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y ponemos los ajos picaditos, a continuación la cebolla, el bacalao y los pimientos picados a trocitos. Una vez pochados añadimos el tomate frito, el vino blanco y la cayena. 

Salpimentamos el bacalao y lo añadimos al sofrito junto con los mejillones. Tapamos y damos la vuelta al bacalao a los dos minutos. En cinco minutos el pescado estará listo.

Espolvoreamos con perejil picado.

Servimos,

Y A Gozar!!!

 

Bacalao con Alcachofas y salsa de Ajo Negro "Cocinando con Pilar"

 Hoy el bacalao tiene una salsa especial, he utilizado ajo negro que le da un sabor peculiar, un toque a regaliz muy grato.

Las alcachofas son congeladas porque todavía las frescas no estaban en su punto cuando preparé la receta.

INGREDIENTES:

1 Trozo de bacalao por persona

3 o 4 corazones de alcachofa por persona, (los míos eran congelados)

½ puerro

50 ml. de vino blanco

Harina y Leche para una bechamel ligerita

50 g. de jamón en taquitos

Ajo Negro

Sal y Pimienta, Aceite de oliva Virgen

PREPARACIÓN:

Cocemos las alcachofas unos cinco minutos, reservamos.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos el puerro cortado bien fino. Añadimos los taquitos de jamón, el ajo negro laminado y el vino blanco. Salpimentamos

Echamos dos cucharadas de harina, removemos e incorporamos leche y medio vasito de caldo de cocción de las alcachofas. Ligamos y hacemos una bechamel ligera.

Incorporamos las alcachofas y las dejamos unos minutos a fuego suave.

Encendemos el horno a 200º, ponemos los tacos de bacalao en crudo con un chorrito de aceite y dejamos unos  minutos dependiendo del grosor de los mismos.

Servimos el bacalao junto con la salsa de ajo negro y las alcachofas.

Decoramos con unas láminas de ajo negro.

Y A Gozar!!!

Arroz de verduras y bacalao

 Para hacer este arroz he utilizado verdura congelada, unos paquetes en los que hay brócoli, coliflor y zanahoria. Como era para dos personas puse unos 200 grs. El bacalao eran unos trozos pequeños que guardaba congelados, además cocí mis primeros espárragos blancos y guardé el caldo de cocción y junto con el de cocer las verduras, me sirvieron para mi arroz.

Esta vez utilicé arroz Brazal de paquete amarillo, lo había utilizado para sushi y también para guarniciones. Prefiero el de paquete rojo para este tipo de arroz.

INGREDIENTES:

Coliflor, Brócoli y Zanahoria

1/4k de bacalao en tacos al punto de sal

Tallos de espárragos blancos

2 espárragos verdes

Pimiento verde, cebolla y puerro.

2 cdas. de tomate frito

Sal y Pimienta.

2 tazas de arroz Brazal (paquete amarillo)

5 tazas de caldo de cocción de la verdura 

Sal y Pimienta 

AOVE

PREPARACIÓN:

Cocemos las verduras congeladas con sal unos 7 minutos. Reservamos y conservamos el caldo.

Ponemos en la cazuela tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento verde todo muy picado. Una vez pochado añadimos el tomate frito, un par de cucharadas.

Echamos el arroz y los espárragos a trocitos. Removemos bien y añadimos el caldo.

Comprobamos sabor y salpimentamos.

Añadimos las verduras y el bacalao cuando queden 10 minutos para terminar.

Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

Tostas de piquillos y brandada de bacalao

Los domingos toca vermú y hoy hemos aprovechado los restos de brandada del 10.º taller de #cocinandoconPilar.

La brandada es de Berasategui, el bacalao desmigado y al punto de sal.

INGREDIENTES:

250 g. de bacalao desmigado al punto de sal

250 g. de cebolla

200 ml. de nata

50 ml. de leche

1 cayena

2 dientes de ajo

3 hojas de gelatina

Pimientos de piquillo

AOVE, sal y pimienta

Pan

PREPARACIÓN:

Ponemos los piquillos con sal, pimienta y un chorrito de aceite un par de minutos en el microondas.

Preparamos la brandada: Pochamos la cebolla con los ajos, y la cayena en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochada añadimos el bacalao y la nata. Salpimentamos y dejamos a fuego suave unos minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrirla y secar.

Metemos los 50 ml. de leche en el microondas, añadimos la gelatina y echamos a la sartén del bacalado.

Ponemos en una bandeja para que enfríe, unas cuatro horas.

Tostamos el pan y ponemos encima un pimiento, hacemos con la ayuda de dos cucharas una quenelle y la ponemos encima. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Y A Gozar!!!!

Pencas de acelga rellenas de Morcilla y Manzana

 En el 10.º taller de #CocinandoconPilar rellenamos unos piquillos con brandada de bacalao y otros con morcilla. Sobró relleno y como #aquinosetiranada lo aproveché rellenando unas pencas de acelga.

INGREDIENTES:

Pencas de acelga cocidas 

2 Morcillas

1 Manzana Fuji

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Bisaltos para acompañar

PREPARACIÓN:

Cocemos las pencas en agua con sal. Escurrimos y secamos.

Preparamos el relleno: Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, quitamos la piel de la morcilla y cortamos en trocitos. Pochamos

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la manzana y la mezclamos con la morcilla.

Rellenamos las pencas con la morcilla, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Los bisaltos los asé en la freidora de aire con sal y un chorrito de aceite.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Bacalao con langostinos y alcachofas

Para San Valentín nada mejor que darle un gustazo al paladar y comer lo que más nos gusta. A nosotros el bacalao y las alcachofas...Y a vosotros?

El plato es colorido y muy completo.

El bacalao es mi pescadera #elena que lo tiene muy rico y los langostinos de Fernando y Bea y las alcachofas de #josemari

Todo producto Km0 de proximidad 

    INGREDIENTES:

(Para dos personas)

6 langostinos

3 alcachofas

Dos piezas de Bacalao al punto de sal

1 bote de puntas de espárrago

Sofrito: pimiento rojo, verde y amarillo. 2 dienes de ajo, Tomatitos cherry, puerro y cebolla. 

1 cucharadita de harina, 1/2 vaso de vino blanco. Sal y pimienta.

 PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en trozos y cocemos en agua con sal unos 12 minutos.

Hacemos el sofrito: En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos los pimientos, el puerro y la cebolla todo muy picadito. Pochamos y añadimos los cherrys partidos por la mitad.

Añadimos media cucharadita de harina y  mojamos con vino, caldo o agua. Una vez todo bien pochadito añadimos el bacalao con la piel abajo y los langostinos.

Salpimentamos.

Tapamos, damos la vuelta y echamos las puntas de espárrago.

Las alcachofas: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos los ajos en rodajas y unos trocitos de bacon. Escurrimos las alcachofas y las echamos a la sartén. 

Servimos

Y A Gozar!!!

Cardo con almejas y Bacalao

 La temporada de cardo ha finalizado, pero tenemos conserva de muy buena calidad, también podéis guardar la receta para el próximo invierno.

INGREDIENTES:

Cardo

Almejas

Bacalao

Ajo y Perejil

1/2 vasito de vino blanco

1 cucharadita de harina

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos, lavamos y cocemos el cardo en agua con sal unos 40 minutos. Si es en conserva solamente hay que abrir los botes.

Hacemos el sofrito: Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y doramos unos ajos en láminas. Añadimos una cucharadita de harina y mojamos con un poco de caldo de cocer el cardo. Añadimos las almejas  y el vino blanco. Tapamos hasta que se abran.

Echamos el cardo y ponemos encima el bacalao.

Tapamos y dejamos hervir todo el conjunto a fuego lento unos minutos.

Espolvoreamos con perejil

Servimos,

Y A Gozar!!!

Risotto con Espárragos Huétor Tajar

 El risotto nos gusta muchísimo en casa, hoy lo he preparado con espárragos de la IGP espárragos Huétor Tajar. bacalao, gambas y calabacín.

Tenía caldo de cocción de unos espárragos blancos y lo utilicé, pero podéis poner caldo de pescado o de verduras.

INGREDIENTES:

(Para dos personas)

2 tazas de arroz Brazal (paquete rojo)

150 grs. de gamba pelada

6 tazas de caldo (de pescado o de espárragos blancos que tenía yo)

1/2 cebolla

Puerro

Un Puñadito de Espárragos Huétor Tajar

Calabacín

Una taza de tomate frito casero

2 Piezas de bacalao

Cebolleta para acompañar

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Mantecar: 30 grs. de mantequilla, Un puñadito de queso rallado y un chorrito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y el puerro picadito. Cortamos los espárragos en trocitos y guardamos las puntas para decorar. Una vez bien pochados los espárragos, echamos las gambas, añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco. Pochamos bien y añadimos el arroz y el caldo, primero la mitad y a medida que vaya empapando echamos el resto.

A mitad de cocción añadimos el calabacín en bastoncitos.

Removemos y añadimos el caldo.

En una sartén marcamos el bacalao, la cebolleta partida a lo largo y las puntas de los espárragos. Salpimentamos.

Una vez cocido el arroz (18 minutos), lo retiramos del fuego y mantecamos.

Añadimos la mantequilla y el queso. Removemos bien y echamos unas gotitas de vino blanco.

Emplatamos.

Servimos,

Y A Gozar!!

Judías con setas, bacalao y espinacas #CocinandoconPilar

Otro de los platos que preparamos en #CocinandoconPilar, un plato típico de Cuaresma que en mi casa siempre hemos hecho con garbanzos.

Lo hemos preparado con judías de bote para reducir el tiempo y disfrutar. Ya sabéis que hay estupendas conservas y que con un buen sofrito y una mejor picada, todo sabe mucho mejor.

INGREDIENTES:

(Para 6/7 personas)

3 botes de judías

1 bandeja de setas variadas

100 gramos de espinacas

½ Kilo de bacalao al punto de sal

(un trocito para cada uno)

1 litro de Caldo de pescado

Sofrito: ½ pimiento verde, 2 dientes de ajo, ½ puerro y Aceite de oliva

Para la picada: Avellanas, Pan, ajo, Huevo duro

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías en un escurridor  y las pasamos por agua fría. 

En una sopera ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos el ajo, el puerro y el pimiento verde, salpimentamos. Una vez todo pochado echamos las setas, rehogamos. Cubrimos con el caldo de pescado, hervimos unos minutos.

Hacemos la picada: Ponemos en una sartén aceite y doramos una rebanada de pan y un ajo partido por la mitad. En el mortero machacamos el huevo duro, las avellanas, el pan y el ajo. (lo podemos hacer en la batidora, pero la textura no será igual)

Añadimos la picada a las judías.

Ponemos encima el bacalao con la piel para arriba y cubrimos con las hojas de espinacas.

Das un hervor a todo, compruebas el sabor, si necesita un poco más de sal o más caldo…

Servimos.

Y A Gozar!!!

 

Tarta de Pera con Crema Frangipane #CocinandoconPilar

Estamos ya casi a final de curso en #CocinandoconPilar, nos queda solamente un taller y cerramos cocinas hasta el próximo año.

Mis chicas son muy aplicadas y les encantan los postres. Yo tengo que estudiar mucho y buscar postres diferentes. Hoy la tarta de peras nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

4 Peras conferencia o una lata de medio Kilo de pera en almíbar

Para la masa Quebrada:

250 grs, de harina floja o de repostería

125 grs, de mantequilla

100 grs, de azúcar glas o granillo

1 Huevo

1 Pizca de sal

Papel film para envolver la masa

Para la Crema Frangipane:

100 grs, de mantequilla

100 grs, de azúcar

100 grs, de almendra molida

3 cucharadas de harina normal

1 Huevo

1 chupito de Amaretto o de moscatel

Para el Almíbar: Agua y azúcar

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa Quebrada (se puede comprar hecha ya): En un bol ponemos la harina, el azúcar y la sal, hacemos un volcán y en el centro ponemos la mantequilla derretida y el huevo. Vamos mezclando con una cuchara de madera rellenando el centro del volcán hasta que los líquidos absorban a los sólidos. Amasamos unos minutos y formamos una bola que la forramos con film y metemos al frigo mínimo una hora.

Preparamos la Crema Frangipane: En un bol mezclamos todos los ingredientes. La mantequilla derretida, el azúcar, la almendra, la harina, el huevo y por último el licor. Quedará una crema.

Sacamos la masa quebrada del frigorífico y la extendemos con la ayuda de un rodillo sobre un molde rectangular. Los bordes de la masa tienen que subir por el lateral del molde.

Cubrimos con la crema y ponemos las medía peras encima.

Horneamos a 180º unos 35/40 minutos.

Una vez horneada, cubrimos con azúcar glas y mojamos cada pera con almíbar.

Jamón con Chorreras

Judías con bacalao, setas y espinacas.

Tarta de Pera con Crema Frangipane

Arroz con setas, bacalao y Alcachofas

 Este arroz es una mezcla de sabores que os va a encantar, si unimos las setas, el bacalao y las alcachofas...el resultado tiene que ser digno de ser saboreado a conciencia.

El arroz, Brazal, por supuesto, el arroz de Aragón.

    INGREDIENTES:

4 Tazas de arroz

10 tazas de caldo (de cocer las alcachofas y un poco de caldo de pollo)

4 trozos de bacalao al punto de sal

200g. de setas congeladas

1/2 cebolla

1/2 puerro

Tomate frito o rallado

1/2 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Cúrcuma

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas las partimos en dos y pelamos también los tallos. Las cocemos en abundante agua con sal durante unos 15/20 minutos. Reservamos.

Hacemos el sofrito: En una sartén o paellera (paella en Valencia) ponemos 3 cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla y el puerro bien picadito.

Una vez pochado añadimos el tomate frito o rallamos un tomate maduro.

Cuando esté todo integrado, añadimos el vino para arrancar los jugos del fondo. Es el momento de añadir las setas y el arroz. Removemos bien.

Añadimos caldo de cocer las alcachofas y caldo de pollo o agua. Salpimentamos.

Ponemos un poquito de cúrcuma para dar sabor y color. Cuando lleve unos diez minutos cocinándose el arroz a fuego medio, añadimos el bacalao y al final las alcachofas y los tallos.

Dejamos reposar, tapado unos minutos y servimos.

Si os gusta más caldoso, ya sabéis...añadid un poco más de caldo. 

Y A Gozar!!!

Alcachofas con bacalao gratinadas

Aún es tiempo de alcachofas y de buen bacalao Skrey de Lofotan. Hoy he preparado las alcachofas enteras y gratinadas...¡es que me gustan tanto!

 

INGREDIENTES:

5 alcachofas

Bacon a trocitos

Bacalao desmigado y al punto de sal

Salsa Besamel: 1/2 cebolla, harina, vino blanco y leche

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Pelamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal unos minutos. Escurrimos y reservamos.

Ponemos en una sartén 3 o 4 cucharas de aceite, pochamos la cebolla y añadimos el bacon en trocitos y el bacalao desmigado y bien escurrido. Añadimos una cucharada colmada de harina. Removemos bien. 

Echamos un poco de vino blanco y la leche hasta hacer una salsa ligera.

Ponemos en una fuente para horno, las alcachofas y cubrimos con la salsa y queso rallado.

Gratinamos y Servimos

Y A Gozar!!!!

Alcachofas gratinadas con bacalao

 

INGREDIENTES:

5 Alcachofas

Migas de bacalao desalado

Bacon a trocitos

Salsa bechamel

Queso rallado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Albóndigas Trufadas con Tallarines

 

¿Y tú con trufa qué preparas? Me regalaron una trufa del Moncayo y además de los socorridos huevos trufados, preparé un bacalao con butifarra y hoy he preparado estas ricas albóndigas.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de carne picada (ternera y lomo)

1/2 taza de pan rallado

1/2 taza de leche

1 huevo

Trufa negra El Diamante negro del Moncayo

Sal y Pimienta

Ajo y Perejil

Salsa de tomate

Pimiento asado

Tallarines

Mantequilla

Orégano

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne, salpimentamos. Añadimos el huevo el pan rallado remojado en la leche, ajo y perejil, unas lascas de trufa rallada. Removemos bien y dejamos reposar.

En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite freímos las albóndigas (yo nunca las paso por harina) Doramos por todos los lados y reservamos.

Quitamos el sobrante de aceite y añadimos la salsa de tomate casera y el pimiento. Salpimentamos. tapamos y pochamos unos 15 minutos a fuego muy suave.

Mientras cocemos en abundante agua hirviendo con sal los tallarines, seguimos las instrucciones del envase. Escurrimos, añadimos mantequilla y unas lascas de trufa.

Servimos las albóndigas con los tallarines y coronamos con unas ramitas de romero.

Y A Gozar!!!