Judías de la vecina Begoña

Después de unos días en Orbaizeta justo en el comienzo de la Selva de Irati, me vengo con esta receta de la vecina Begoña, una agradable mujer de Orbaizeta que de vez en cuando, como todos los vecinos de los pueblos, obsequian a mis cuñados con alguna verdura del huerto que amorosamente cuida todo el año.

La cociné como hacemos las habas con vaina en Aragón. Con un sofrito de cebolla y añadí unos trocitos de chorizo picante.

 

INGREDIENTES:

Judías verdes

Chorizo picante

1/2 cebolla

Sal

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN: 

Cortamos las puntas de las judías y las cortamos en trozos. Lavamos, escurrimos y las ponemos a cocer con agua y sal unos 15 minutos (vamos viendo que están cocidas)

Mientras hacemos el sofrito: Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de la cazuela y pochamos la cebolla bien picadita. Cuando esté transparente añadimos el chorizo en trozos pequeños.

Escurrimos bien las judías y le añadimos el sofrito.

Rehogamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

Fábrica de armas en Orbaizeta (Selva de Irati)

Tallarines de calabacín con gambas

Damos una vuelta a los espaguetis de calabacín, los cortamos un poco más grandes. Primero con el pelador hacemos tiras largas y luego las cortamos en 4 tiras.

Hoy los hacemos marineros y añadimos un poco de queso crema.

INGREDIENTES:

1 calabacín

Tomatitos cherry

Champiñones

Gambas

Queso crema

Sal y pimienta

Orégano

PREPARACIÓN:

Preparamos los tallarines. Cortamos en tiras con el pelador y luego hacemos varias tiras en forma de tallarines. Ponemos agua en una sopera, llevamos a ebullición, añadimos sal y escaldamos los tallarines. Escurrimos y reservamos.

Hacemos el sofrito: En una sartén ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y pochamos los tomatitos a fuego suave, añadimos sal, pimienta y un poco de orégano.

Añadimos los champiñones en trocitos y las gambas peladas y las almejas.

Añadimos al sofrito un par de cucharadas de queso crema, removemos bien y le ponemos los tallarines bien escurridos.

Servimos

Y A Gozar!!!!

 

Arroz negro de Chipirones rellenos y alioli de ajo negro

INGREDIENTES:

Para los chipirones: 1 huevo duro, 50 g. de jamón picado, las aletas y los tentáculos de los chipirones, tomate frito. 

1 cebolla y 2 dientes de ajo, 50 ml. de vino blanco

3 sobres de tinta de calamar

Para el arroz: Langostinos (2 por persona), Almejas, Arroz y Fumet de pescado.

Para el alioli de ajo negro: 1 huevo, dos dientes de ajo negro, 1 ajo blanco, sal, limón y aceite de girasol

PREPARACIÓN:

De los chipirones: Limpiamos los chipirones, les quitamos la pluma y lavamos bien.  Picamos los tentáculos y las aletas del chipirón.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos el ajo picadito y añadimos la cebolla cortada en cuadritos finos. Un vez pochado añadimos las aletas y los tentáculos, el jamón en trocitos y un par de cucharadas de tomate frito.

Por último añadimos el huevo picado.

Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara pequeña vamos rellenando los chipirones. Cerramos con un palillo. Doramos por los dos lados y añadimos cebolla, ajo, tomate frito y el vino blanco. Pochamos todo bien y añadimos la tinta de calamar. Dejamos todo junto unos minutos, quitamos el palillo y trituramos la salsa. Reservamos.

Preparación del arroz: Ponemos en la paellera un chorrito de aceite y un ajo. Doramos los langostinos y reservamos, añadimos las almejas y los mejillones, reservamos también.

Rehogamos el arroz y añadimos el fumet y la salsa de los chipirones. Cocemos unos 12 minutos.

Salpimentamos.

Al final añadimos los chipirones y decoramos con los langostinos, las almejas y los mejillones.

Preparación del alioli de ajo negro:  Ponemos en el vaso de la batidora 1 diente de ajo, 3 dientes de ajo negro. 1 huevo y el aceite de girasol. Ponemos un chorrito de limón y sal.

Emulsionamos

Servimos el arroz con el alioli,

Y A Gozar!!!

 

Tarta de queso y crema de Pistacho

¡Fue todo un éxito esta tarta! Cremosa y con un sabor delicioso.

Siempre esta tarta de queso es una delicia y añadirle el pistacho es un valor seguro.

Hay que preparar una crema de pistacho que es muy fácil y la tarta de queso igual que la hacemos habitualmente.

INGREDIENTES:

Para la crema de pistachos:

100 g. de chocolate blanco, 100 g. de pistachos pelados

Para la tarta:

400 ml. de nata 35MG

350 g. queso crema

200 g. de requesón

50 g. de crema de pistacho

70 g. de azúcar

4 huevos

1cda. de maicena

Para la base: 50 g. de mantequilla y 200 g. de galletas María

PREPARACIÓN:

De la crema de pistacho: Trituramos los pistachos con la picadora y ponemos el chocolate en el microondas un minuto y mezclamos bien.

De la base: trituramos las galletas con la mantequilla.

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y cubrimos todo el fondo del molde apretando bien para formar una galleta grande.

De la crema: Mezclamos todos los ingredientes e incorporamos sobre la mezcla de galletas.

Horneamos a 190º unos 45 minutos.

Desmoldamos y cubrimos con el resto de la crema de pistacho, un poco de pistacho trituramos y unos pistachos enteros.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Solomillo con salsa de manzana

 Comida fácil y muy socorrida.

Un solomillo bien limpio y a rodajas, y una salsa de manzana con un toque de cúrcuma y piminta (se lo copié a Pilar Cañada)

La sidra natural le da un buen toque a la salsa.

INGREDIENTES:

1 solomillo

1 manzana golden

1 cebolla

Cúrcuma

Sidra natural

Sal y Pimienta

Una ramita de orégano

PREPARACIÓN:

Cortamos el solomillo en trozos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Reservamos.

En la misma sartén ponemos la manzana pelada y cortada en trozos, la cebolla en juliana, salpimentamos. Cuando esté pochado añadimos la sidra y una cucharadita de cúrcuma.

Pochamos unos minutos y trituramos la salsa.

Servimos los solomillos sobre la salsa y decoramos con una ramita de orégano.

Servimos 

Y A Gozar!!!

Ensalada de garbanzos con salmorejo

Otra receta veraniega, en este caso hacemos un salmorejo de base de una ensalada de garbanzos.

La verdad que muy refrescante y nutritiva...y ¡fácil!

INGREDIENTES:

Salmorejo: 1 kilo de tomate pera, 25 g. de pan del día anterior, un chorrito de vinagre, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, sal y 2 cubitos de hielo

Garbanzos

Cebolla de Fuentes

1 pimiento italiano

1 lata de atún en aceite

Lechuga

Sal, Aceite de Oliva y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Del salmorejo: En el procesador de alimentos (thermomix o similar) ponemos el tomate, los cubitos de hielo, el pan, un diente de ajo. Sal y un chorrito de vinagre.

Trituramos y añadimos por el bocal del aceite para que emulsione.

Escurrimos los garbanzos y mezclamos con cebolla picada, pimiento verde, atún y olivas negras.

Ponemos en el fondo del plato un poco de salmorejo, encima la ensalada de garbanzos, aliñamos y acompañamos con lechuga.

Servimos,

Y A Gozar!!!

 

Bonito teriyaki con fritada aragonesa

¡Volvemos a los fogones! y rescatamos recetas de verano.

***

Siempre deseando que llegue la temporada del bonito porque de cualquier forma es una delicia.

Hoy lo he acompañado con una fritada aragonesa, cortada en brunoise y el bonito macerado en salsa teriyaki y rebozado en sésamo

La fritada aragonesa es como un pisto sin tomate. Se acompaña con caracoles, con huevo frito, con una latita de atún...

Y si sobra, que siempre hacemos más para que sobre...hacemos una tortilla para cenar.

INGREDIENTES:

Fritada: 1 calabaza, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 3 patatas medianas.

Sal, pimienta y Aceite de oliva

Teriyaki: 3 cdas de salsa de soja, zumo de medio limón, 1 cda de miel, 1 cucharada de ketchup, 1 cda. de mostaza y aceite de oliva virgen

1 rodaja de de bonito sin piel ni espinas

Sésamo

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa teriyaki y sumergimos el bonito dentro durante mínimo media hora. 

De la fritada: Cortamos todos los ingredientes en cuadaditos, ponmeos aceite en una sartén y a fuego medio vamos friendo hasta que todo esté blandito.

Escurrimos y reservamos.

Doramos el bonito marinado en una sartén hasta que cambie de color, por el centro tiene que quedar rosadito.

Rebozamos con sésamo y servimos acompañados de la fritada.

Y A Gozar!!! 

 

 

Judía pinta con Repollo y chorizo

Hoy hemos probado la alubia pinta de La Bañeza.  Para mi primera receta he hecho un clásico y lo he servido como aperitivo en unos vasitos.

Primero he cocido las judías pintas en blanco, el repollo cocido con patatas y refrito con ajos y bacon. Lo he rematadado con unos aritos de chorizo.

La cabeza de ajos la he extendido sobre unas tostadas de pan y hemos tenido un rico aperitivo.

Las características de la alubia pinta tiene un grano con forma oval a redondeada a veces algo deformes, color canela y con pintas granates (que oscurece con el tiempo), pidiendo encontrarse algún grano de color vino.

La alubia Pinta tiene un intenso sabor a León, aporta viscosidad al caldo en platos contundentes combinada con carne, o con arroz para un plato de proteína de alto valor biológico.

#ElRetoDeLaAlubia

INGREDIENTES:

1/2 k. de judía Pinta de La Bañeza Leon

Pimiento rojo y verde

Media cebolla

1 cabeza de ajos

Sal, Aceite de Oliva Virgen

Col verde rizada, Bacon, 2 dientes de ajo, patata.

Chorizo 

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

Al día siguiente ponemos las judías en una olla y cubrimos con agua mineral.  Añadimos la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos, el pimiento y la zanahoria. Cuando empiece a hervir las asustamos tres veces con agua fría. Cerramos la olla y cocemos 50 minutos.

Abrimos la olla, echamos sal y trituramos las verduras que luego añadimos a las judías.

Cortamos la col y la cocemos con patata unos minutos. Escurrimos y refreímos en aceite con unos dientes de ajo en láminas y bacon. Reservamos.

Trituramos la legumbre con un buen chorro de de aceite de oliva. Rellenamos el fondo de unos vasitos. La col bien refrita la ponemos en el centro, encima del puré de judías.

En una sartén con un chorrito de aceite freímos un poco el chorizo y lo colocamos con cuidado encima de la col. Mojamos con un poco de aceite de freír el chorizo.

La cabeza de ajos la extendemos sobre una tostadita de pan. Añadimos sal y aceite.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Tosta de alcachofas sobre Romescu

Todos los días, preparo un aperitivo a las 12 del mediodía. Eso de estar jubilados tiene sus ventajas. Sin prisas, sin horarios, disfrutados de los buenos momento juntos y contentos cuando nos visitan los hijos y la nieta.

Los findes me esmero un poco más y estando en tiempo de alcachofas aquí va ¡Otra más!

La salsa Romescu la hago en el mircoondas.

INGREDIENTES:

Pan

*Salsa romescu

Alcachofas

Jamón

Sal, Pimienta y Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos y cocemos las alcachofas unos 20 minutos. Escurrimos y las partimos en cuartos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos las alcachofas por todos los lados. Salpimentamos.

Cortamos el pan y lo tostamos.

*Preparamos el Romescu: 2 tomates pera partidos por la mitad  y una cabeza de ajos partida por el medio, un chorrito de aceite y sal.  Lo metemos al microondas durante 9 minutos.

En el vaso de la batidora ponemos 50 g. de avellanas, 3 cditas de pulpa de pimiento choricero, los tomates del microondas sin piel y los ajos que sacaremos uno a uno. Salpimentamos y añadimos un chorrito de vinagre y 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen. Trituramos.

Si os gusta más denso podéis añadirle un poco de pan.

Montamos la tapa:

Encima del pan ponemos la salsa romescu. Colocamos las alcachofas y un trocito de jamón.

Regamos con un chorrito de aceite de Oliva,

Servimos...

Y A Gozar!!

Lentejas con chipirones plancha

Hoy cocinamos con Lenteja de Tierra de Campos, nos preparamos para la I edición de #LaLentejaBloguera.

He cocido la lenteja en blanco y después de apañarla la he acompañado con unos chipirones plancha.

Como podéis ver el resultado es espectacular!, la lenteja queda entera y melosa, una verdadera delicia.

La Lenteja Tierra de Campos apuesta por la calidad: Las frías temperaturas matutinas y vespertinas crean un entorno agroclimático ideal, que permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad, la altitud y textura del suelo confieren a la lenteja unas cualidades organolépticas únicas y peculiares.

1.- Finísima piel lisa

2.- Textura suave y agradable

3.- delicada mantecosidad que resalta su valoración sensorial.

INGREDIENTES:

1/2 k de lentejas de Tierra de Campos

1/2 cebolla

1 pimiento verde

2 zanahorias

Aceite de Oliva Virgen Extra

Chipirones, pimentón y una ramita de romero

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla las lentejas y cubrimos con abundante agua mineral. Añadimos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empiece a hervir bajamos a fuego suave y cocemos durante 35 minutos. Vigilaremos si se va quedando sin agua y añadimos un poco más.

Una vez cocidas echamos una cda. de sal.

Trituramos las verduras con un poco de caldo y añadimos esta crema a las lentejas.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos los chipirones salpimentados por ambos lados. 

Servimos las lentejas con dos chipirones por plato.

Decoramos con pimentón por el borde y la zanahoria a rodajitas.

Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

Y A Gozar!!!

Bacalao con verduras gratinado

 El bacalao: ¡Mi pescado preferido! 

En el blog tenemos para todos los gustos, no dejes de pinchar en la etiqueta "bacalao" y verás todas las recetas, espero que puedas disfrutar de ellas tanto tanto como yo.

Esta vez he elegido el bacalao fresco de mi pescadera Elena, que lo tiene estupendo.

Evitas tener que ponerlo en remojo y siempre está listo y con una sabor delicioso.

¡Os animo a probarlo!

INGREDIENTES:

1 pieza de bacalao por persona

2 patatas

1/2 calabacín

1/2 cebolla

Pimiento verde

250 g de gulas, dos dientes de ajo y una cayena

Sal, pimienta y Aceite de Oliva virgen

Para la salsa: 1 huevo, 1 diente de ajo, aceite de girasol, 3 pimiento de piquillo o unas tiras de pimiento rojo asado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en aros, cortamos también, la cebolla, el pimiento y el calabacín, todo en trozos grandecitos.

Ponemos todo en una fuente de horno, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite.

Precalentamos el horno a 180º

Introducimos las patatas con la verduras y asamos durante unos 25 minutos.

Preparamos la salsa:

Hacemos una mahonesa, ponemos el huevo, el pimiento, el ajo y añadimos el doble de aceite de girasol. Salpimentamos.

Introducimos la batidora en el fondo del vaso y vamos subiendo poco a poco hasta hacer la mahonesa.

Sacamos las verduras del horno. Ponemos el bacalao encima con la piel para abajo. Cubrimos con la salsa y lo volvemos a introducir en el horno a fuego fuerte hasta que esté dorada la mahonesa.

Servimos acompañado de unas gulas fritas en aceite con ajos y guindilla.

Y A Gozar!!!

Tarta de hojaldre, fresas y crema pastelera

Hoy es San Jorge, patrón de Aragón. Todo lo celebramos con buenas comidas y mejores dulces.

El favorito es el Lanzón aunque yo os recomiendo este hojaldre de fresas que tiene buena pinta.

Como plato principal hacemos Rancho, un arroz de carne, bacalao, caracoles..con patatas y arroz. Caldosito y sabroso.

INGREDIENTES:

1/2 k. de fresas

1 lámina de hojaldre

Almíbar: 200 g. de azúcar y 100 ml. de agua

Crema Pastelera: 1/2 litro de leche, 3 yemas, 6 cdas. azúcar, 50 g. de Maizena 1 cdita de vainilla, 15 g. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Extendemos el hojaldre y recortamos unas tiras de para hacer unos bordes y no se salga la crema luego. Pinchamos la base y para que no suba ponemos unos garbanzos secos sobre un trozo de papel de horno que no cubra los bordes.

Horneamos a 200º unos 25 minutos.

Cortamos las fresas y añadimos dos cucharadas de azúcar, reservamos

Preparamos la crema pastelera: en un bol de cristal ponemos la leche, las yemas, la maizena que habremos disuelto en un poco de leche fría, el azúcar y la vainilla. Mezclamos todo muy bien y lo metemos al microondas durante 5 minutos.

Removemos y si hace falta le damos un par de minutos más. Si la leche está a temperatura ambiente con 4 minutos será suficiente y espesara enseguida.

Añadimos la mantequilla y removemos con unas varillas. Tapamos con papel film a piel y dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar: Ponemos al fuego el azúcar y el agua unos 10 minutos hasta hacer un jarabe.

Montamos la tarta; Cubrimos la  base del hojaldre con la crema pastelera, colocamos las fresas fileteadas y cubrimos con el almíbar.

Espolvoreamos con azúcar glass.

Y A Gozar!!!

Pastel de coliflor al Roquefort

El pastel que os traigo, lo podéis preparar también con brócoli.

El resultado ya lo veis, un corte estupendo y de sabor...rico rico.

 INGREDIENTES:

1/2 Coliflor

3 Huevos

200 ml. nata para cocinar

200 ml. de leche 

50 g. de queso Roquefort

1 cda. de Maizena

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos la coliflor en floretes en agua con una cucharada de sal unos 7 minutos.Escurrimos y reservamos.

Mezclamos los huevos, la nata, la leche, el queso y la maizena.

Batimos bien y salpimentamos al gusto.

Encendemos el horno a 185º

Forramos un molde con papel de horno. En el fondo ponemos un cazo de la mezcla, después la col en flores y rellenamos con el resto de la mezcla.

Introducimos en el horno, al baño María, durante 40'

Dejamos templar, desmoldamos y servimos con brotes de ensalada y en mi caso con salsa Romescu casera.

Servimos,

Y A Gozar!!

Alcachofas con bacalao en salsa verde

Llevo comiendo alcachofas todo el mes, están en su mejor momento y tenemos que aprovecharnos de ellas. Hoy las he preparado en salsa verde.

Un plato completo que lo hemos rebañado hasta no dejar ni una gotita de salsa. 

INGREDIENTES:

2 piezas de bacalao (el mío era fresco)

3 Alcachofas

9 Almejas (eran congeladas)

Unas gambitas (peladas y congeladas)

Ajo y Perejil

1 cda. de harina

Vino blanco (un vasito)

Agua o caldo de pescado

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las cocemos 15 minutos en agua con sal.

Pasamos por harina el bacalao salpimentado y lo sellamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.

Picamos cebolla y la pochamos en la misma sartén, añadimos la harina, luego el vino.

Echamos las almejas y las gambas.

Incorporamos el bacalao y las alcachofas partidas por la mitad.

Cubrimos con agua o caldo y cocemos a fuego suave unos 10 minutos.

 Hacemos una picada con ajo y perejil y la incorporamos a la sartén.

Servimos

Y A Gozar!!!

Pulpo en vasitos

Os traigo un vasito sencillo y vistoso para celebrar que mañana es el cumple de alguien muy importante ;)

Nos encanta el pulpo y aunque es un poco caro hay que darse un caprichito de vez en cuando.

 INGREDIENTES:

2 patas de pulpo cocidas

2 ó 3 patatas

Aceite de oliva Virgen

Sal

Pimentón dulce o picante

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas: En abundante agua con sal cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos. Una vez cocidas las escurrimos y machacamos con un tenedor.

Rellenamos con el puré unos vasitos.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos las patas de pulpo por todos los lados, las cortamos en círculos.

Añadimos al puré pimentón y aceite de oliva virgen. Coronamos con una brocheta con el pulpo.

Añadimos unas escamas de sal Maldom.

Servimos

Y A Gozar!!

Tapa de alcachofas con chipirones, alioli y crema de calabaza

Es tiempo de alcachofas, ahora están en plena temporada así que vamos a aprovecharnos.

He preparado una tapa que sirve para entrante o vermú. También para un primer plato de domingo y fiesta de guardar.

¡Fácil y muy rica, no dejéis de probarla!

INGREDIENTES:

4 alcachofas 

Chipirones

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Puré de calabaza

Alioli

Pan de barra

 PREPARACIÓN:

Preparamos el alioli: 1 Huevo, Un diente de ajo, Sal y Aceite de girasol.

Batimos todos los ingredientes para hacer una mahonesa con ajo y reservamos.

Preparamos el puré de calabaza: 1 calabaza, 1 Puerro, Mantequilla, Sal y Pimienta

Pelamos la calabaza y cortamos en dados, añadimos el puerro en trozos; rehogamos con la mantequilla y cuando esté dorado añadimos agua y cocemos unos 20 minutos. Trituramos y reservamos.

Cocemos las alcachofas: Pelamos y cortamos las alcachofas, las cocemos en agua con sal unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos.

Con un chorrito de aceite pochamos las alcachofas partidas por la mitad.

Tostamos el pan, le ponemos encima el alioli.

Limpiamos los chipirones y los doramos en aceite de oliva con los ajos. Un minuto por cada lado.

Los repartimos sobre las tostadas y ponemos encima la media alcachofa.

Añadimos un chorrito de puré de calabaza y servimos.

Y A Gozar!!!