Lomo con setas y ajos tiernos

Seguimos disfrutando de las setas que te trae tu mejor hermano, hoy las he preparado con unos filetes de lomo y pocas cosas más.

Menos es más dicen, pues eso hemos hecho hoy. 

INGREDIENTES:

2 Filetes de lomo por persona

Harina

Vino blanco

Ajos tiernos

Setas que te regala un hermano

Sal y pimienta

PREPARACION:

Salpimentamos el lomo y lo pasamos ligeramene por harina. En una sartén con tres o cuatros cucharadas de aceite, doramos el lomo por ambos lados, solo lo sellamos.

Añadimos los ajos tiernos, las setas y un poquito de vino blanco, dejamos pochar unos minutos, si hace falta añadimos un poco de agua o caldo.

Servimos y disfrutamos.

Y A Gozar!!

Rollo de picada de ave con Patatas Hasselback "Cocina con Pilar"

El año pasado en mi curso Cocina con Pilar, preparamos este rollo de picada de pollo con ciruelas y pistachos. Lo hice en Navidad por triplicado, queda vistoso, se puede tener preparado y es muy asequible.

Os animo a probarlo. 

INGREDIENTES:

600g. de carne picada de ave (pollo y pavo)

Pistachos pelados y ciruelas pasas, 5 huevos cocidos, 9 tiras de bacon finas

50 g. de pan rallado, 50 ml de leche, 1 huevo, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva virgen

1 Patata por persona, espárragos verdes, champiñones. Cherrys, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno: En un bol ponemos la carne, salpimentamos. Añadimos los pistachos, el huevo, el pan rallado mezclado con la leche. Mezclamos todo muy bien y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.

Extendemos sobre la mesa un trozo de papel de aluminio, encima otro de papel de horno y los trozos de bacon a lo largo.

Cubrimos el bacon con la carne picada. En el centro ponemos en fila los huevos cocidos y alternamos con las ciruelas pasas. Enrollamos con ayuda del papel de horno haciendo un rulo apretado. Cerramos con el papel de aluminio y metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Sacamos del horno, quitamos los papeles y volvemos a meter otra vez al horno hasta que el bacon esté dorado (unos 15 minutos). Dejamos reposar al menos una hora para luego poder cortarlo bien.

Las patatas hasselback: cortamos en lonchas sin llegar al final y las horneamos a la vez que el rollo de carne.

La guarnición: Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos los champiñones en láminas, los espárragos en trocitos y los cherry por la mitad.

Y A Gozar!!

Canelones de puerro con besamel de calabacín

Hoy hemos preparado unos canelones de puerro, rellenos de merluza y gambas y con una besamel de calabacín y champiñones.

Una delicia y no es porque lo diga yo jejeje 

INGREDIENTES:

3 filetes de merluza congelada

100 g. de gamba pelada

1 cda. harina y leche 

Para la besamel: 

2 cdas de harina, leche, aceite y mantequilla

Calabacín, champiñones y cebolla

Queso rallado para gratinar

Sal y pimienta

Nuez moscada

PREPARACION:

Limpiamos los puerros y los separamos en tiras a lo largo. Ponemos una olla con agua y sal y escaldamos las hojas de puerro unos minutos. Escurrimos y secamos.

Reservamos.

Preparamos el relleno: Ponemos aceite en una sarten, picamos la cebolla muy fina y añadimos las gambas y el pescado picado. Salpimentamos. 

Añadimos una cucharadita de harina y mojamos con leche para hacer el relleno.

Enrollamos los canelones y preparamos la besamel.

Ponemos en una sarten aceite y mantequilla, pochamos el champiñón, el calabacín y la cebolla. Una vez todo blandito añadimos 2 cdas de harina y mojamos con la leche. Removemos para que no hagan grumos, salpimentamos y echamos un poquito de nuez moscada.

Cubrimos los canelones con la besamel, ponemos queso rallado y gratinamos.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Truchas rellenas con setas y salsa de almendra

Hoy, Elena mi "pescatera", tenía unas truchas estupendas. Mi hermano me dejó en la ventana unas setas recién cogidas, así que enseguida me he preparado la comida.

Un buen majado de almendra y ajo...Y pan para mojar.

INGREDIENTES:

3 Truchas

2 dientes de ajo

30 g. de Almendras tostadas

3 lonchas de jamón serrano

6 filetes de queso havarti

Sal y pimienta

Setas de cardo

Harina

Perejil

50 ml. de vino blanco

Agua o caldo

Aceite de Oliva virgen

PREPARACIÓN:

Elena, mi pescadera, me ha quitado la cabeza y la espina de las truchas.

Salpimentamos y ponemos un filete de jamón y una loncha de queso. Pasamos por harina y doramos las truchas por ambos lados en una sartén con aceite de oliva.

Doramos también dos dientes de ajo, retiramos y majamos con las almendras y el perejil en el mortero.

Retiramos las truchas y en el aceite de dorar los ajos ponemos las setas salpimentadas.

Añadimos el majado de almendras y una cdta. de harina.

Mojamos con caldo, vino blanco y agua.

Colocamos las truchas encima y bajamos el fuego.

Pochamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

 

Pimientos rellenos de croquetas de jamón

Yo hice una besamel en la thermomix para hacer unas croquetas de jamón... fatal!! Para mi esa máquinita que tengo hace años no me saca de ningún apuro. 

Hago croquetas desde..ufff, desde hace muchos años y nunca necesito a la thermomix para que me ayude. Esta vez, quería hacer un litro de leche y 1/4 de jamón, pues nada, salieron demasiado blanditas para bolear, así que como segunda opción rellené unos piquillos. Ni tan mal! 

INGREDIENTES:

1 litro de leche

250 g. de harina

1/2 cebolla

75 g. de mantequilla

Nuez moscada, sal, pimienta, aceite para freír, harina, huevo y pan rallado para rebozar.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla muy picadita, cuando esté pochada añadimos la harina y hacemos una roux.

Echamos la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas a la besamel.

Una vez todo integrado y la besamel bien cuajada añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada

Dejamos enfriar, yo lo dejo de un día para otro.

Como mi besamel estaba blandita la puse en una manga pastelera y rellené unos piquillos.

Los pasé por harina, huevo y pan rallado.

Los freí en abundante aceite y los pase a un plato con papel absorbente.

Quedaron jugositos y ricos.

Y A Gozar!!

Costilla adobada al horno

Costilla adobada y asada con sus pataticas para cualquier domingo, festivo y fiesta de guardar.

Un adobo fácil y sabroso, unas patatas impregnadas en el jugo de la costilla... Y A Gozar!!

INGREDIENTES:

Para el adobo: 2 cdas. de ketchup, el jugo de 1/2 limón, 1 cda. de mostaza en grano, 4 cdas de salsa de soja, 1 cda. de miel. Aceite de Oliva Virgen 

Para el asado: Costilla de cerdo, patatas

PREPARACIÓN:

Del adobo: ponemos en un bol todos los ingredientes, añadimos un buen chorretón de aceite de oliva, mezclamos bien y bañamos la costilla en el adobo al menos una hora antes de hornear.

Del asado: Encendemos el horno a 185º. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm.

Salpimentamos las patatas y colocamos encima la costilla adobada.

 Echamos un poco de agua o caldo en el fondo de la fuente de horno.

A la media hora, damos la vuelta a la costilla y seguimos unos 30 minutos más.

Las costillas se impregnarán con los jugos de la carne adobada.

Servimos

Y A Gozar!!!.

Judías de la vecina Begoña

Después de unos días en Orbaizeta justo en el comienzo de la Selva de Irati, me vengo con esta receta de la vecina Begoña, una agradable mujer de Orbaizeta que de vez en cuando, como todos los vecinos de los pueblos, obsequian a mis cuñados con alguna verdura del huerto que amorosamente cuida todo el año.

La cociné como hacemos las habas con vaina en Aragón. Con un sofrito de cebolla y añadí unos trocitos de chorizo picante.

 

INGREDIENTES:

Judías verdes

Chorizo picante

1/2 cebolla

Sal

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN: 

Cortamos las puntas de las judías y las cortamos en trozos. Lavamos, escurrimos y las ponemos a cocer con agua y sal unos 15 minutos (vamos viendo que están cocidas)

Mientras hacemos el sofrito: Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de la cazuela y pochamos la cebolla bien picadita. Cuando esté transparente añadimos el chorizo en trozos pequeños.

Escurrimos bien las judías y le añadimos el sofrito.

Rehogamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

Fábrica de armas en Orbaizeta (Selva de Irati)

Tallarines de calabacín con gambas

Damos una vuelta a los espaguetis de calabacín, los cortamos un poco más grandes. Primero con el pelador hacemos tiras largas y luego las cortamos en 4 tiras.

Hoy los hacemos marineros y añadimos un poco de queso crema.

INGREDIENTES:

1 calabacín

Tomatitos cherry

Champiñones

Gambas

Queso crema

Sal y pimienta

Orégano

PREPARACIÓN:

Preparamos los tallarines. Cortamos en tiras con el pelador y luego hacemos varias tiras en forma de tallarines. Ponemos agua en una sopera, llevamos a ebullición, añadimos sal y escaldamos los tallarines. Escurrimos y reservamos.

Hacemos el sofrito: En una sartén ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y pochamos los tomatitos a fuego suave, añadimos sal, pimienta y un poco de orégano.

Añadimos los champiñones en trocitos y las gambas peladas y las almejas.

Añadimos al sofrito un par de cucharadas de queso crema, removemos bien y le ponemos los tallarines bien escurridos.

Servimos

Y A Gozar!!!!

 

Arroz negro de Chipirones rellenos y alioli de ajo negro

INGREDIENTES:

Para los chipirones: 1 huevo duro, 50 g. de jamón picado, las aletas y los tentáculos de los chipirones, tomate frito. 

1 cebolla y 2 dientes de ajo, 50 ml. de vino blanco

3 sobres de tinta de calamar

Para el arroz: Langostinos (2 por persona), Almejas, Arroz y Fumet de pescado.

Para el alioli de ajo negro: 1 huevo, dos dientes de ajo negro, 1 ajo blanco, sal, limón y aceite de girasol

PREPARACIÓN:

De los chipirones: Limpiamos los chipirones, les quitamos la pluma y lavamos bien.  Picamos los tentáculos y las aletas del chipirón.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos el ajo picadito y añadimos la cebolla cortada en cuadritos finos. Un vez pochado añadimos las aletas y los tentáculos, el jamón en trocitos y un par de cucharadas de tomate frito.

Por último añadimos el huevo picado.

Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara pequeña vamos rellenando los chipirones. Cerramos con un palillo. Doramos por los dos lados y añadimos cebolla, ajo, tomate frito y el vino blanco. Pochamos todo bien y añadimos la tinta de calamar. Dejamos todo junto unos minutos, quitamos el palillo y trituramos la salsa. Reservamos.

Preparación del arroz: Ponemos en la paellera un chorrito de aceite y un ajo. Doramos los langostinos y reservamos, añadimos las almejas y los mejillones, reservamos también.

Rehogamos el arroz y añadimos el fumet y la salsa de los chipirones. Cocemos unos 12 minutos.

Salpimentamos.

Al final añadimos los chipirones y decoramos con los langostinos, las almejas y los mejillones.

Preparación del alioli de ajo negro:  Ponemos en el vaso de la batidora 1 diente de ajo, 3 dientes de ajo negro. 1 huevo y el aceite de girasol. Ponemos un chorrito de limón y sal.

Emulsionamos

Servimos el arroz con el alioli,

Y A Gozar!!!

 

Tarta de queso y crema de Pistacho

¡Fue todo un éxito esta tarta! Cremosa y con un sabor delicioso.

Siempre esta tarta de queso es una delicia y añadirle el pistacho es un valor seguro.

Hay que preparar una crema de pistacho que es muy fácil y la tarta de queso igual que la hacemos habitualmente.

INGREDIENTES:

Para la crema de pistachos:

100 g. de chocolate blanco, 100 g. de pistachos pelados

Para la tarta:

400 ml. de nata 35MG

350 g. queso crema

200 g. de requesón

50 g. de crema de pistacho

70 g. de azúcar

4 huevos

1cda. de maicena

Para la base: 50 g. de mantequilla y 200 g. de galletas María

PREPARACIÓN:

De la crema de pistacho: Trituramos los pistachos con la picadora y ponemos el chocolate en el microondas un minuto y mezclamos bien.

De la base: trituramos las galletas con la mantequilla.

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y cubrimos todo el fondo del molde apretando bien para formar una galleta grande.

De la crema: Mezclamos todos los ingredientes e incorporamos sobre la mezcla de galletas.

Horneamos a 190º unos 45 minutos.

Desmoldamos y cubrimos con el resto de la crema de pistacho, un poco de pistacho trituramos y unos pistachos enteros.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Solomillo con salsa de manzana

 Comida fácil y muy socorrida.

Un solomillo bien limpio y a rodajas, y una salsa de manzana con un toque de cúrcuma y piminta (se lo copié a Pilar Cañada)

La sidra natural le da un buen toque a la salsa.

INGREDIENTES:

1 solomillo

1 manzana golden

1 cebolla

Cúrcuma

Sidra natural

Sal y Pimienta

Una ramita de orégano

PREPARACIÓN:

Cortamos el solomillo en trozos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Reservamos.

En la misma sartén ponemos la manzana pelada y cortada en trozos, la cebolla en juliana, salpimentamos. Cuando esté pochado añadimos la sidra y una cucharadita de cúrcuma.

Pochamos unos minutos y trituramos la salsa.

Servimos los solomillos sobre la salsa y decoramos con una ramita de orégano.

Servimos 

Y A Gozar!!!

Ensalada de garbanzos con salmorejo

Otra receta veraniega, en este caso hacemos un salmorejo de base de una ensalada de garbanzos.

La verdad que muy refrescante y nutritiva...y ¡fácil!

INGREDIENTES:

Salmorejo: 1 kilo de tomate pera, 25 g. de pan del día anterior, un chorrito de vinagre, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, sal y 2 cubitos de hielo

Garbanzos

Cebolla de Fuentes

1 pimiento italiano

1 lata de atún en aceite

Lechuga

Sal, Aceite de Oliva y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Del salmorejo: En el procesador de alimentos (thermomix o similar) ponemos el tomate, los cubitos de hielo, el pan, un diente de ajo. Sal y un chorrito de vinagre.

Trituramos y añadimos por el bocal del aceite para que emulsione.

Escurrimos los garbanzos y mezclamos con cebolla picada, pimiento verde, atún y olivas negras.

Ponemos en el fondo del plato un poco de salmorejo, encima la ensalada de garbanzos, aliñamos y acompañamos con lechuga.

Servimos,

Y A Gozar!!!

 

Bonito teriyaki con fritada aragonesa

¡Volvemos a los fogones! y rescatamos recetas de verano.

***

Siempre deseando que llegue la temporada del bonito porque de cualquier forma es una delicia.

Hoy lo he acompañado con una fritada aragonesa, cortada en brunoise y el bonito macerado en salsa teriyaki y rebozado en sésamo

La fritada aragonesa es como un pisto sin tomate. Se acompaña con caracoles, con huevo frito, con una latita de atún...

Y si sobra, que siempre hacemos más para que sobre...hacemos una tortilla para cenar.

INGREDIENTES:

Fritada: 1 calabaza, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 3 patatas medianas.

Sal, pimienta y Aceite de oliva

Teriyaki: 3 cdas de salsa de soja, zumo de medio limón, 1 cda de miel, 1 cucharada de ketchup, 1 cda. de mostaza y aceite de oliva virgen

1 rodaja de de bonito sin piel ni espinas

Sésamo

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa teriyaki y sumergimos el bonito dentro durante mínimo media hora. 

De la fritada: Cortamos todos los ingredientes en cuadaditos, ponmeos aceite en una sartén y a fuego medio vamos friendo hasta que todo esté blandito.

Escurrimos y reservamos.

Doramos el bonito marinado en una sartén hasta que cambie de color, por el centro tiene que quedar rosadito.

Rebozamos con sésamo y servimos acompañados de la fritada.

Y A Gozar!!! 

 

 

Judía pinta con Repollo y chorizo

Hoy hemos probado la alubia pinta de La Bañeza.  Para mi primera receta he hecho un clásico y lo he servido como aperitivo en unos vasitos.

Primero he cocido las judías pintas en blanco, el repollo cocido con patatas y refrito con ajos y bacon. Lo he rematadado con unos aritos de chorizo.

La cabeza de ajos la he extendido sobre unas tostadas de pan y hemos tenido un rico aperitivo.

Las características de la alubia pinta tiene un grano con forma oval a redondeada a veces algo deformes, color canela y con pintas granates (que oscurece con el tiempo), pidiendo encontrarse algún grano de color vino.

La alubia Pinta tiene un intenso sabor a León, aporta viscosidad al caldo en platos contundentes combinada con carne, o con arroz para un plato de proteína de alto valor biológico.

#ElRetoDeLaAlubia

INGREDIENTES:

1/2 k. de judía Pinta de La Bañeza Leon

Pimiento rojo y verde

Media cebolla

1 cabeza de ajos

Sal, Aceite de Oliva Virgen

Col verde rizada, Bacon, 2 dientes de ajo, patata.

Chorizo 

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

Al día siguiente ponemos las judías en una olla y cubrimos con agua mineral.  Añadimos la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos, el pimiento y la zanahoria. Cuando empiece a hervir las asustamos tres veces con agua fría. Cerramos la olla y cocemos 50 minutos.

Abrimos la olla, echamos sal y trituramos las verduras que luego añadimos a las judías.

Cortamos la col y la cocemos con patata unos minutos. Escurrimos y refreímos en aceite con unos dientes de ajo en láminas y bacon. Reservamos.

Trituramos la legumbre con un buen chorro de de aceite de oliva. Rellenamos el fondo de unos vasitos. La col bien refrita la ponemos en el centro, encima del puré de judías.

En una sartén con un chorrito de aceite freímos un poco el chorizo y lo colocamos con cuidado encima de la col. Mojamos con un poco de aceite de freír el chorizo.

La cabeza de ajos la extendemos sobre una tostadita de pan. Añadimos sal y aceite.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Tosta de alcachofas sobre Romescu

Todos los días, preparo un aperitivo a las 12 del mediodía. Eso de estar jubilados tiene sus ventajas. Sin prisas, sin horarios, disfrutados de los buenos momento juntos y contentos cuando nos visitan los hijos y la nieta.

Los findes me esmero un poco más y estando en tiempo de alcachofas aquí va ¡Otra más!

La salsa Romescu la hago en el mircoondas.

INGREDIENTES:

Pan

*Salsa romescu

Alcachofas

Jamón

Sal, Pimienta y Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos y cocemos las alcachofas unos 20 minutos. Escurrimos y las partimos en cuartos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos las alcachofas por todos los lados. Salpimentamos.

Cortamos el pan y lo tostamos.

*Preparamos el Romescu: 2 tomates pera partidos por la mitad  y una cabeza de ajos partida por el medio, un chorrito de aceite y sal.  Lo metemos al microondas durante 9 minutos.

En el vaso de la batidora ponemos 50 g. de avellanas, 3 cditas de pulpa de pimiento choricero, los tomates del microondas sin piel y los ajos que sacaremos uno a uno. Salpimentamos y añadimos un chorrito de vinagre y 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen. Trituramos.

Si os gusta más denso podéis añadirle un poco de pan.

Montamos la tapa:

Encima del pan ponemos la salsa romescu. Colocamos las alcachofas y un trocito de jamón.

Regamos con un chorrito de aceite de Oliva,

Servimos...

Y A Gozar!!

Lentejas con chipirones plancha

Hoy cocinamos con Lenteja de Tierra de Campos, nos preparamos para la I edición de #LaLentejaBloguera.

He cocido la lenteja en blanco y después de apañarla la he acompañado con unos chipirones plancha.

Como podéis ver el resultado es espectacular!, la lenteja queda entera y melosa, una verdadera delicia.

La Lenteja Tierra de Campos apuesta por la calidad: Las frías temperaturas matutinas y vespertinas crean un entorno agroclimático ideal, que permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad, la altitud y textura del suelo confieren a la lenteja unas cualidades organolépticas únicas y peculiares.

1.- Finísima piel lisa

2.- Textura suave y agradable

3.- delicada mantecosidad que resalta su valoración sensorial.

INGREDIENTES:

1/2 k de lentejas de Tierra de Campos

1/2 cebolla

1 pimiento verde

2 zanahorias

Aceite de Oliva Virgen Extra

Chipirones, pimentón y una ramita de romero

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla las lentejas y cubrimos con abundante agua mineral. Añadimos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empiece a hervir bajamos a fuego suave y cocemos durante 35 minutos. Vigilaremos si se va quedando sin agua y añadimos un poco más.

Una vez cocidas echamos una cda. de sal.

Trituramos las verduras con un poco de caldo y añadimos esta crema a las lentejas.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos los chipirones salpimentados por ambos lados. 

Servimos las lentejas con dos chipirones por plato.

Decoramos con pimentón por el borde y la zanahoria a rodajitas.

Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

Y A Gozar!!!