Chuleta de lomo con tomates secos fritos

Los tomates secos se hicieron famosos en Italia, al menos yo los descubrí allí, pero cuando conocí a Marisa de Cocinando en Mislares supe que en la zona de Caspe/Maella y en todo el Levante,  se vienen secando y consumiendo hace años.

 La cosecha de tomates de mi primo Antolín fue estupenda y por eso, mi prima Carmen hizo  tomates secos. La técnica, partirlos por la mitad, colocarlos en una rejilla y secar al sol. Una vez secos, conservar.  Para consumirlos hay que volver a hidratarlos en agua y se pueden conservar sumergidos en aceite de oliva.

Nunca los había hecho fritos, los suelo poner en salsas para pastas, en panes, también tengo algún bacalao con tomates secos...etc. AQUI os dejo un enlace a todas las recetas con Tomates Secos 

INGREDIENTES.

4 Chuletas de Lomo con hueso
1/2 Puerro
Tomates Secos
Champiñones
Vino blanco
AOVE
Sal y Pimienta
Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y doramos el lomo por los dos lados. Reservamos.
Picamos el puerro y lo pochamos en la misma sartén, añadimos los champiñones cortados, salpimentamos. Mojamos con un poco de vino y dejamos reducir.
Los tomates, después de hidratados en agua, los escurrimos y secamos.
Los doramos en la sartén con un chorrito de aceite.

Servimos el lomo acompañado con su salsa de puerro y champiñones, los tomates secos fritos y arroz blanco.

Y A Gozar!!!

Empanadillas con Tomates Secos de Caspe

Mi segunda aportación al Recetario Mañoso del mes de Marzo, son estas sencillas empanadillas. Llevan un relleno de los "de siempre" al que le he añadido unos tomatitos secos. El resultado ha sido estupendo y además han quedado chulos.

Éste mes cocinamos con Pedro y Laura de Cacharreando en mi cocina y su tutora es María Pilar de Cocinica de Benás. Podéis enviar vuestras recetas con tomates secos hasta el día 10 de Marzo. Os esperamos!!

INGREDIENTES:

1 Paquete de empanadillas

1 Lata de atún en aceite (yo utilicé ventresca)

1/2 Cebolla

1 Huevo cocido

Tomate frito casero

6 Tomates secos de Caspe

Sal

Aceite Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Las obleas tienen que estar un ratito a temperatura ambiente. Aprovecharemos mientras se enfría el relleno.

Los tomates secos cuando los compro, los escaldo y los meto en un bote hermético lleno de aceite de oliva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla cortadita, a fuego medio y con un pizco de sal.

Una vez pochada añadimos el tomate frito, el huevo troceado, los tomatitos secos a trozos y el atún.

Dejamos enfriar el relleno.

Rellenamos las empanadillas y les damos forma. 

 Las mojé con un poquito de agua y las metía al horno precalentado a 220º, durante 10 minutos, hasta que estén doradas.

Y A Gozar!!.. 

Hasta el día 10 podéis enviar vuestras recetas con tomates secos a Recetario Mañoso. Muchas gracias!!

Tomates secos en Aceite de Oliva Montes de Granada

Hemos tenido una estupenda temporada de "buen tomate", después de ensaladas, gazpachos, salmorejos, conservas de tomate frito, pistos....sigue habiendo tomate y una estupenda opción es secarlos al sol.

Desde hace unos años, mi prima Carmen hace a la perfección esa tarea de secado. Para conservarlo hay que guardarlo en una caja de cartón, en bolsitas en el frigo y yo los guardo en aceite.

Como todos los años, he recibido aceite virgen extra de Granada, un buen aceite al que lo he hecho protagonista en esta receta. No merece menos, porque tiene un estupendo sabor y había que hacerlo destacar, junto con el tomate seco de Carmen.

TOMATES SECOS,

Partimos los tomates por la mitad, salamos abundantemente, tanto que queden totalmente blancos. Dice mi prima que es para que no acudan las moscas. Los colocamos encima de un cedazo, porgadero o rejilla y a pleno sol. Todas las noches los metemos a casa para evitar la humedad y así hasta que estén secos por la cara que los hemos cortado.

Damos la vuelta a los tomates y dejamos al sol de nuevo los días que haga falta para lograr que queden así.

Ahora es el momento de darle el protagonismo al Aceite de oliva Extra de Granada.

INGREDIENTES:

Tomates secos

Aceite de Oliva D.O.Montes de Granada

Albahaca

Tomillo

Romero

PREPARACIÓN:

En un bote de cristal ponemos los tomates secos y las hierbas aromáticas, rellenamos con Aceite de Oliva Virgen Extra. Cerramos y guardamos.

Y a Gozar!!!!

Paté de tomates secos y queso de cabra

Estoy preparando un taller de patés en Muel y voy haciendo pruebas. El año pasado mi prima Carmen hizo tomates secos y todavía me quedaban en el cajón del frigo.

Busqué recetas y la Directo al Paladar fue la que más encajaba con los ingredientes que tenía en casa.

Aproveché un trozo de rulo de cabra que estaba un poco seco y añadí más queso crema que el que ponía en la receta. Es mejor dejarlo para el final, así podemos comprobar la textura y adaptar la receta a nuestro gusto personal.

Creo que me pasé con la albahaca, porque cuando lo probó mi prima solamente noto el gusto de la albahaca. Os recomiendo probar.

INGREDIENTES:

100 grs. de tomates secos
40 ml. de AOVE
1 diente de ajo
12 aceitunas negras sin hueso
Zumo de medio limón
1 Rulo de queso de cabra
100 grs. de queso crema
Albahaca

PREPARACIÓN:


Yo puse los tomates secos a remojo, en agua, la noche anterior. Por la mañana los escurrí bien y los sequé con papel absorbente.
Al rulo de queso le quité la capa exterior.

Ponemos los tomates en el vaso del robot de cocina, añadimos todos los ingredientes y trituramos.
El queso crema lo vamos añadiendo a medida que veamos la textura y nuestro gusto particular.

Lo ponemos en un bote de cierre hermético y ya está listo para untar sin parar.

Servimos

Y A Gozar!!




Siempre reciclando con Marisa Thermofan

Bacalao con Tomates Secos de Caspe

Ya estamos ante otro reto en el Recetario Mañoso. Nuestros anfitriones Laura y Pedro de Cacharreando en mi cocina han elegido un producto muy aragonés y que espero disfrutéis cocinando con el: Los tomates secos de Caspe. Su tutora será María Pilar Cocinica de Benás.

No dejéis de pasar por el Recetario Mañoso para conocer un poco más de éstos tomates. Laura y Pedro han hecho un trabajo de investigación estupendo.

He elegido mi pescado preferido para hacer la receta: El Bacalao

Los tomates, cuando los compro los escaldo y luego los  pongo en un bote con aceite de oliva para que se vayan rehidratando. El aceite luego se puede usar para aliñar ensaladas, tiene un sabor a tomate estupendo.

INGREDIENTES:

4 Lomos de bacalao al punto de sal

8 medios tomates secos
1 Cebolla
1 Puerro
1/2 calabacín
Pimiento rojo
Una taza de tomate frito casero
Sal
AOVE

PREPARACIÓN:

Mi bacalao estaba congelado y conservado al vacío, así que puse una olla con agua al fuego y metí la bolsa con el bacalao. Caliente, pero que no llegue nunca a hervir.

Mientras preparamos el sofrito:

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y el calabacín todo cortadido en dados. Añadimos los tomates y el tomate frito casero. Rectificamos de sal.
Dejamos que se poche todo bien.

Abrimos la bolsa del bacalao y lo sacamos y lo introducimos en el sofrito. En dos minutos el plato está listo...

Y a Gozar!!!





Hasta el día 10 de Marzo podéis enviar vuestras recetas al Recetario Mañoso. El día 12 nuestros anfitriones las publicarán y podréis descargar el ebook con todas ellas.

Albóndigas de pollo con tomates secos

Una receta más de albóndigas! La preparé para el reto de Marzo en el Recetario Mañoso, pero como sólo aportamos dos recetas, la guardé.

En casa, casi todas las semanas comemos albóndigas, de ternera, de pollo, mezcla, pescado... De hecho tengo una etiqueta especial para albóndigas porque las preparo de mil formas.

Hoy he añadido a la masa unos tomatitos secos de Caspe.

INGREDIENTES:

500 Carne de pollo picada

1 Taza de pan rallado

Leche 

2 dientes de ajo

1 huevo

6 medios tomates secos de Caspe

Sal, pimienta

AOVE

Para la salsa:

Calabacín

Cebolla

Pimiento rojo

1 Copa de vino blanco

Tomate frito casero

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa poniendo en un bol la carne, el huevo, el pan rallado remojado con la leche, los ajos picados, los tomates secos a trocitos pequeños, sal y pimienta.

Amasamos y vamos haciendo bolas que doramos ligeramente en una sartén con 4 cucharadas de aceite.

Yo nunca las paso por harina para freirlas.

Reservamos las albóndigas y en la misma sartén hacemos el sofrito.

Pochamos la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo. Añadimos el vino blanco y el tomate.

Echamos las albóndigas y dejamos pochar todo el conjunto unos 10 minutos. Añadimos agua o caldo, si hiciera falta.

Y a Gozar!!

Risotto Mediterráneo con Bonito a la plancha

!Comenzamos!

Este año un poco más tarde, con la pereza pegadita al cuerpo y vagueando un poquito.  

Volvemos con un risotto con tomates secos, mi prima Carmen los seca todos los años y yo me aprovecho de ellos. Para que el plato se completo lo hemos acompañando con un bonito a la plancha. 

INGREDIENTES:

    1 Rodaja de Bonito

4 tazas de arroz

3 Medidas de caldo por taza de arroz

Sofrito: 1/2 cebolla, Puerro, Bacon, Tomates secos, Pimiento rojo y verde

50 ml. de vino blanco

20 gr. de mantequilla

Orégano

Queso rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: Ponemos en remojo los tomates secos un ratito antes de empezar con el sofrito.

En una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro. Añadimos el bacon, el pimento roto y el verde en trocitos pequeños.

Escurrimos los tomates, los cortamos en trocitos pequeños y añadimos al sofrito.

Una vez todo pochado añadimos un chorrito de vino blanco y el arroz. Rehogamos.

Salpimentamos, seremos un poco generosos con la pimienta. Vamos incorporando el caldo poco a poco, cuando vaya absorbiendo el arroz, añadimos otro cazo mas de caldo. En 18 o 20 minutos el arroz estará en su punto.

Mantecamos en ese punto: Añadimos la mantequilla y el queso una vez retirada del fuego la cazuela. Removemos bien y ya está nuestro risotto.

Para el Bonito: Cortamos la rodaja en lonchas más finas, salpimentamos y pasamos por la plancha con un chorrito de aceite. Vuelta y vuelta.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Focaccia de Tomates Secos

Soy seguidor de Lorraine Pascale en Canal Cocina, me encanta esta mujer!!! Todo cuanto hace lo borda. La vi hacer esta focaccia y no dudé ni un minuto en hacerla, como siempre... le di mi toque personal.

Lo ideal para estas masas es tener una buena amasadora y llevo un tiempo buscando y comparando modelos para ver cúal me va a ir mejor. En Delicista me han ayudado a encontrar mi modelo perfecto, hacen una comparativa entre más de 40 modelos y seguro que alguna encaja.

Aunque la más conocida es la KitchenAid, podéis ni imaginar la cantidad de amasadoras que hay en el mercado y todas estupendas... y con unos colores maravillosos que en cualquier rincón de nuestras cocinas quedan perfectas.

He disfrutado otra vez horneando #pan, dándole forma, viendo como fermenta, respetando sus tiempos. He aprendido a guardar la calma, a esperar que la masa suba, que el horno tenga la temperatura adecuada, que esté perfectamente dorado y cocido.

INGREDIENTES:

Para el Prefermento:

100 ml de agua templada

170 grs. de harina de fuerza

5 grs. de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

Para la Masa:

260 ml. de agua templada

10 grs. de levadura fresca

50 ml. de aceite de oliva

470 grs. de harina

2 cucharaditas de sal

Tomillo, Romero y Tomates Secos

PREPARACIÓN:

Del Prefermento:

Disolvemos la levadura en agua templada y lo mezclamos en un bol con la harina y el azúcar. Amasamos  y formamos una bola que la meteremos dentro de un recipiente lleno de agua templada hasta que la bola flote, unos 15 minutos.

De la Masa:

Mezclamos todos los ingredientes, incluida la bola del prefermento y amasamos 10 minutos, en thermomix programamos 3' velocidad espiga.

Tapamos con papel film engrasado la masa, cubrimos con un paño y dejamos levar una hora, hasta que doble su volumen.

Extendemos la masa ya levada sobre la mesa y amasamos un poco para sacar el aire. Extendemos sobre la placa de horno (cubierta con papel de cocina) y dejamos levar 30' más.

Precalentamos el horno a 220º.

Hacemos unos agujerito con el dedo en la masa y colocamos trocitos de tomate seco, Romero y tomillo. Echamos un buen chorro de aceite y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar 

Y A Gozar!!

NOTAS: 

1. Los tomates secos los pongo en remojo un par de horas, luego los seco y los meto en un bote cubiertos con aceite.
2. Por efecto del calor los tomatitos se secaron demasiado, así que los sustituí por otros sin hornear.
3. Antes de servir, volví a poner un poquito de aceite de oliva por encima.

Arroz con costra

ARROZ EN COSTRA

Vamos a empezar febrero y la cosa está mu mala. Hoy preparemos un arroz de cuesta de enero y febrero. Como siempre buscaremos los que hay por el frigo.. yo tenía:

INGREDIENTES:

4 alas de pollo
4 salchichas
Costilla de cerdo adobada
Tomatitos secos
Pimento rojo y verde
Caldo de carne o una pastilla (mejor el caldo)
Arroz
Queso rallado
Azafrán
Aceite, sal

PREPARACIÓN:

Empezamos el lio poniendo dos o tres cucharadas de aceite y rehogando las carnes junto con el pimiento rojo y verde. Cuando está todo doradito añadimos los tomates secos el arroz y el azafrán y removemos.
Ahora añadimos el caldo (doble cantidad que de arroz) y dejamos cocer unos 7 minutos. Echaremos el queso rallado y metemos al horno precalentado unos 5 minutos más, hasta que esté dorado y se forme una costra.

Servimos.

Petaca guisada

La petaca de ternera es una pieza estupenda para guisar, mi carnicero me la corta a filetes no muy gruesos y siempre resulta tierna y jugosa.

La he acompañado de unos guisantes, pasta rellena fresca y tomates secos caseros.

INGREDIENTES:

1 kilo de petaca de ternera en filetes
Harina para rebozar
1/2 cebolla
1 tomate maduro
Pimiento rojo y verde
1 Puerro
2 Zanahorias
1/2 vaso de vino blanco
Sal  y Pimienta
AOVE

PREPARACIÓN:

Pasamos por harina los filetes de ternera y los sellamos en una sartén con tres cucharadas de aceite.
Reservamos

En la misma sartén pochamos las verduras (cebolla, puerro, pimientos) en brunoise. Una vez pochado añadimos el tomate cortado en trozos (no hace falta pelarlo).
Salpimentamos y añadimos el vino hasta que reduzca.

En la olla rápida ponemos los filetes y el sofrito, añadimos un poco de caldo o agua (si hiciera falta) hasta que los cubra y cerramos la olla.
Esperamos a que suba la válvula y contamos 15 minutos.

Tituramos la salsa y servimos.

Para la Pasta:  Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones de fabricante. Preparamos un sofrito con uno poco de cebolla y los tomatitos que habremos hidratados una media hora antes. Pochamos y salpimentamos.
Escurrimos la pasta sobre el sofrito, añadimos queso parmesano rallado y pimienta negra.


Para los guisantes: Cocemos los guisantes con abundante agua y sal. Preparamos un sofrito con ajos, bacon en trocitos. Una vez ccidos los guisantes, escurrimos y añadimos el sofrito.


Después de servir este plato, ya solo nos queda....

Y A Gozar!!!