Fideúa

FIDEÚA

INGREDIENTES:

(para 6 personas)

1 Sepia grande

1 calamar

300 grs. Almejas

½ k gambas o langostinos frescos pequeños

Pimiento rojo

Pimiento verde

Fideo del nº.2

Azafrán, sal, aceite

FUMET:

½ k. de pescado de roca (Morralla)

Espinas de pescado

Cabezas…etc.

1 tomate

1 cebolla

Puerro, 2 ajos

Primero preparamos el fumet. En una cazuela ponemos aceite, los ajos, los puerros, el tomate, todo el pescado, la cebolla y las cabezas de las gambas. Freímos todo y cuando haya sacado todo el juguito echamos agua y dejamos cocer como ¾ de hora a fuego lento.

En la paellera ponemos un poco de aceite, pimiento rojo y verde cortado en aros grandes (los chicos siempre lo retiran), la sepia, el calamar cortado en cuadraditos y freímos un poco. Añadimos ahora las almejas que previamente habremos puesto en agua con sal para que soltaran la tierra. Cuando se abran, echaremos los fideos y dejaremos rehogar un buen rato. Que se pongan bien doraditos. Ahora echamos el azafrán, las gambas y el caldo del fumet. En unos minutos estará listo para comer.

*Se sirve acompañado con una mahonesa de ajo. Solo hay que hacerla normalmente con un ajo y luego echar perejil picado.