Como cada primavera, el
consejo regulador del Espárrago de Huétor Tájar, me envía unos espárragos y en casa los disfrutamos. Hoy he preparado unos crêpes que había hecho hace unos años para el Recetario Mañoso. Esta vez los rellené de merluza y gambas.
Desde el punto de vista nutricional el espárrago proporciona un bajo aporte calórico, en torno a 22 a 35 Kcal/100 gr., por lo que se le considera un alimento poco energético, ideal para dietas de adelgazamiento.
El aporte medio de macronutrientes por 100 gr. de espárragos es: menos 4 gr de proteínas, 5 gr. de hidratos de carbono, y en cuanto a lípidos, los niveles son a nivel de trazas.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono se recomienda su consumo a diabéticos.
Son muy interesantes sus contenidos en vitaminas A, y C, sobre todo en espárrago verde, necesarios en procesos antioxidantes del organismo.
Asimismo, aportan vitaminas del complejo B destacando el contenido en rutina (hasta 1 mg/100 g) sustancia que presenta propiedades antihemorrágicas.
Su riqueza en fosfatos potásico y cálcico, explica la acción mineralizante para el esqueleto.
También, el espárrago presenta contenidos de hierro y zinc, elementos importantes que actúan como factores coezimáticos en múltiples reacciones metabólicas del organismo.
Por su alto contenido en fibra, entorno el 1 %, se considera un alimento de interés en el aporte diario de este componente dietético, ya que facilita la movilidad intestinal, previniendo algunas patologías como estreñimiento.
Debido a esta función biomecánica sobre el flujo intestinal, se le considera en la actualidad uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon.
INGREDIENTES:
1 manojo de espárragos de Huétor Tájar
1 vaso de leche (200 ml)
3 Cucharadas colmadas de harina
2 Huevos
30 grs. de mantequilla
Sal, Pimienta
Nata líquida
Para el Relleno
Merluza, gambas
1 cda. harina, Leche
Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Preparamos los crêpes:
En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la harina y la leche. salpimentamos. Batimos y reservamos una media hora.
Hacemos el relleno:
Troceamos los espárragos y guardamos las puntas. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos los aros de espárragos, reservamos y luego salteamos las puntas que también reservamos.
En la misma sartén salteamos el pescado y las gambas troceadas. Añadimos la cucharada de harina y mojamos con leche para hacer la farsa, como una masa de croquetas.
Echamos los trocitos de espárragos en el vaso. Mezclamos.
En una sartén con un poco de mantequilla vamos poniendo la masa de crêpes, cubrimos el fondo de la sartén ligeramente. Cuando empiece a burbujear damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Rellenamos con la masa de pescado y ponemos las puntas de espárrago por encima.
Enrollamos.
En un cazo ponemos 200 ml. de leche, calentamos, salpimentamos y cuando empiece a hervir añadimos queso rallado.
Vertemos sobre los crêpes y antes de servir calentamos un poco.
Servimos
Y A Gozar!!!
