Cardo al la marinera

El cardo es uno de esos tesoros de temporada que, cuando llega el frío, se convierte en puro confort en la mesa. Ya sea fresco, en conserva o congelado, siempre ofrece una textura tierna y un sabor suave que agradece cualquier buen guiso. En casa lo disfrutamos de mil maneras, pero a la marinera alcanza un punto especial: una salsa sabrosa, aromática y tan rica que cuesta no terminarla a cucharadas. Un plato sencillo, tradicional y de esos que reconcilian con la cocina casera.

 INGREDIENTES:

1 Cardo

50g. de gamba pelada 

Unas Almejas

2 mejillones por persona

50 ml. de vino blanco

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 cda. de harina

Caldo de cocción

Sal, pimienta

Aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos, cortados y cocemos el cardo con abundante agua y una cda. de sal. Mientras se cuece el cardo, hacemos el sofrito.

Ponemos tres cdas. de aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada finita y los dientes de ajo fileteados. Incorporamos la harina, removemos y mojamos con el vino y un poco de caldo de cocción del cardo.

Salpimentamos.

Añadimos las gambas, las almejas y los mejillones. Tapamos hasta que se abran las almejas y los mejillones.

Cardo de "Antolín"

Una vez cocido el cardo, lo escurrimos y lo añadimos al sofrito. Dejamos pochar unos minutos. Ponemos un poco de perejil picado y servimos.

Puerros con gambas y gratinados

Hay platos que nacen de la sencillez y acaban convirtiéndose en pequeños homenajes al invierno. Estos puerros gratinados con gambas son uno de esos casos: una receta humilde en apariencia, pero llena de matices suaves y reconfortantes. Todo empieza con unos puerros tiernos, cocidos justo hasta quedar melosos y bien escurridos, que sirven de base para un sofrito delicado de cebolla y gambas, aromático y lleno de sabor a mar. Sobre esa mezcla se extiende una bechamel ligera, casi sedosa, que abraza los ingredientes . El toque final lo pone el queso, que al gratinarse crea esa capa dorada y crujiente que invita a romperla con la cuchara. Un plato sencillo, equilibrado y perfecto para esos días en los que apetece algo cálido, suave y lleno de cariño.

INGREDIENTES:

2 puerros grandes

100 g. de gambas peladas 

1/2 cebolla

Harina, leche y nuez moscada para la besamel

Queso rallado para gratinar

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Quitamos la hoja exterior de los puerros y los cortamos en trozos  medianos. Los cocemos en agua con sal durante unos 15 minutos, escurrimos y reservamos un poco de caldo para hacer la salsa.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita. Cuando esté transparente echamos las gambas. Removemos y añadimos dos cucharadas de harina, seguimos removiendo y mojamos con caldo de cocer los puerros y un poco de leche

Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

 Cubrimos los puerros con la salsa y ponemos queso rallado.

Los gratinamos unos minutos al horno hasta que estén dorados.

Servimos

Y A Gozar!!!

Alcachofas en salsa verde

 

Tiempo de alcachofas, hay que aprovecharse de ellas porque están en su mejor momento. Un poco caras todavía pero haremos un esfuerzo y las introduciremos en nuestra dienta.

INGREDIENTES:

Alcachofas

3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde

10 Almejas

100 g. gambas peladas y congeladas

1 cda. harina

50 ml. de vino blanco

Perejil, sal, pimienta y Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos y cocemos las alcachofas en abundante agua con sal. 

Preparamos la salsa verde: Ponemos en una sartén tres cdas. de aceite y doramos los ajos. Añadimos la cebolla y el pimiento picados. Pochamos.

Introducimos las almejas, las gambas, el vino blanco y el perejil. Tapamos para que se abran las almejas.

Añadimos un poco de agua, si hace falta.

Ponemos las alcachofas en el sofrito y dejamos a fuego medio unos minutos.

Espolvoreamos con perejil picado.

Servimos.

Y A Gozar!!

Canelones de puerro con besamel de calabacín

Hoy hemos preparado unos canelones de puerro, rellenos de merluza y gambas y con una besamel de calabacín y champiñones.

Una delicia y no es porque lo diga yo jejeje 

INGREDIENTES:

3 filetes de merluza congelada

100 g. de gamba pelada

1 cda. harina y leche 

Para la besamel: 

2 cdas de harina, leche, aceite y mantequilla

Calabacín, champiñones y cebolla

Queso rallado para gratinar

Sal y pimienta

Nuez moscada

PREPARACION:

Limpiamos los puerros y los separamos en tiras a lo largo. Ponemos una olla con agua y sal y escaldamos las hojas de puerro unos minutos. Escurrimos y secamos.

Reservamos.

Preparamos el relleno: Ponemos aceite en una sarten, picamos la cebolla muy fina y añadimos las gambas y el pescado picado. Salpimentamos. 

Añadimos una cucharadita de harina y mojamos con leche para hacer el relleno.

Enrollamos los canelones y preparamos la besamel.

Ponemos en una sarten aceite y mantequilla, pochamos el champiñón, el calabacín y la cebolla. Una vez todo blandito añadimos 2 cdas de harina y mojamos con la leche. Removemos para que no hagan grumos, salpimentamos y echamos un poquito de nuez moscada.

Cubrimos los canelones con la besamel, ponemos queso rallado y gratinamos.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Judías de la vecina Begoña

Después de unos días en Orbaizeta justo en el comienzo de la Selva de Irati, me vengo con esta receta de la vecina Begoña, una agradable mujer de Orbaizeta que de vez en cuando, como todos los vecinos de los pueblos, obsequian a mis cuñados con alguna verdura del huerto que amorosamente cuida todo el año.

La cociné como hacemos las habas con vaina en Aragón. Con un sofrito de cebolla y añadí unos trocitos de chorizo picante.

 

INGREDIENTES:

Judías verdes

Chorizo picante

1/2 cebolla

Sal

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN: 

Cortamos las puntas de las judías y las cortamos en trozos. Lavamos, escurrimos y las ponemos a cocer con agua y sal unos 15 minutos (vamos viendo que están cocidas)

Mientras hacemos el sofrito: Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de la cazuela y pochamos la cebolla bien picadita. Cuando esté transparente añadimos el chorizo en trozos pequeños.

Escurrimos bien las judías y le añadimos el sofrito.

Rehogamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

Fábrica de armas en Orbaizeta (Selva de Irati)

Tallarines de calabacín con gambas

Damos una vuelta a los espaguetis de calabacín, los cortamos un poco más grandes. Primero con el pelador hacemos tiras largas y luego las cortamos en 4 tiras.

Hoy los hacemos marineros y añadimos un poco de queso crema.

INGREDIENTES:

1 calabacín

Tomatitos cherry

Champiñones

Gambas

Queso crema

Sal y pimienta

Orégano

PREPARACIÓN:

Preparamos los tallarines. Cortamos en tiras con el pelador y luego hacemos varias tiras en forma de tallarines. Ponemos agua en una sopera, llevamos a ebullición, añadimos sal y escaldamos los tallarines. Escurrimos y reservamos.

Hacemos el sofrito: En una sartén ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y pochamos los tomatitos a fuego suave, añadimos sal, pimienta y un poco de orégano.

Añadimos los champiñones en trocitos y las gambas peladas y las almejas.

Añadimos al sofrito un par de cucharadas de queso crema, removemos bien y le ponemos los tallarines bien escurridos.

Servimos

Y A Gozar!!!!

 

Tosta de alcachofas sobre Romescu

Todos los días, preparo un aperitivo a las 12 del mediodía. Eso de estar jubilados tiene sus ventajas. Sin prisas, sin horarios, disfrutados de los buenos momento juntos y contentos cuando nos visitan los hijos y la nieta.

Los findes me esmero un poco más y estando en tiempo de alcachofas aquí va ¡Otra más!

La salsa Romescu la hago en el mircoondas.

INGREDIENTES:

Pan

*Salsa romescu

Alcachofas

Jamón

Sal, Pimienta y Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos y cocemos las alcachofas unos 20 minutos. Escurrimos y las partimos en cuartos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos las alcachofas por todos los lados. Salpimentamos.

Cortamos el pan y lo tostamos.

*Preparamos el Romescu: 2 tomates pera partidos por la mitad  y una cabeza de ajos partida por el medio, un chorrito de aceite y sal.  Lo metemos al microondas durante 9 minutos.

En el vaso de la batidora ponemos 50 g. de avellanas, 3 cditas de pulpa de pimiento choricero, los tomates del microondas sin piel y los ajos que sacaremos uno a uno. Salpimentamos y añadimos un chorrito de vinagre y 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen. Trituramos.

Si os gusta más denso podéis añadirle un poco de pan.

Montamos la tapa:

Encima del pan ponemos la salsa romescu. Colocamos las alcachofas y un trocito de jamón.

Regamos con un chorrito de aceite de Oliva,

Servimos...

Y A Gozar!!

Alcachofas con bacalao en salsa verde

Llevo comiendo alcachofas todo el mes, están en su mejor momento y tenemos que aprovecharnos de ellas. Hoy las he preparado en salsa verde.

Un plato completo que lo hemos rebañado hasta no dejar ni una gotita de salsa. 

INGREDIENTES:

2 piezas de bacalao (el mío era fresco)

3 Alcachofas

9 Almejas (eran congeladas)

Unas gambitas (peladas y congeladas)

Ajo y Perejil

1 cda. de harina

Vino blanco (un vasito)

Agua o caldo de pescado

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las cocemos 15 minutos en agua con sal.

Pasamos por harina el bacalao salpimentado y lo sellamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.

Picamos cebolla y la pochamos en la misma sartén, añadimos la harina, luego el vino.

Echamos las almejas y las gambas.

Incorporamos el bacalao y las alcachofas partidas por la mitad.

Cubrimos con agua o caldo y cocemos a fuego suave unos 10 minutos.

 Hacemos una picada con ajo y perejil y la incorporamos a la sartén.

Servimos

Y A Gozar!!!

Canelones de calabacín rellenos de boloñesa de pollo

Con el resto de boloñesa de pollo que me quedó de rellenar las empanadillas, preparé estos canelones.

De base una salsa de tomate y cubiertos con una besamel ligera.

INGREDIENTES:

1 Calabacín grande

Boloñesa: 250 picada de pollo, 1/2 cebolla, pimiento rojo y verde, 3 cdas de tomate.  Sal, Pimienta, Orégano. Aceite de oliva

Besamel: Aceite, harina, Sal, Pimienta, Nuez moscada y leche

Queso rallado

Tomate frito para la base

PREPARACIÓN:

Con la mandolina fileteamos fino el calabacín. Lo ponemos en un plato, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite. Cubrimos y en un par de tandas metemos al microondas durante unos 4 minutos.

Preparamos la boloñesa de pollo: Cubrimos el fondo de la sartén con aceite y rehogamos bien la carne que habremos salpimentado. Cortamos la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños y lo añadimos a la carne.

Le ponemos tres cucharadas de tomate frito y seguimos pochando a fuego medio hasta que la carne esté suelta y tierna. Espolvoreé con orégano.

Rellenamos las tiras de calabacín y enrollamos. Las vamos colocando en una fuente de horno en la que habremos cubierto la base con tomate frito.

Preparamos la besamel, cubrimos los rollitos de calabacín y echamos queso rallado por encima.

Gratinamos a horno fuerte has que esté bien dorado el queso.

Servimos

Y a Gozar!!!

Flor de alcachofa con jamón

De vuelta de vacaciones, seguimos con las reinas de la temporada:  Las alcachofas! 

Hoy en flor a la plancha y con jamón. Una delicia! 

No he perdido mucho tiempo sacando los pétalos de la flor, yo es que soy un poco ansiosa.

 INGREDIENTES:

4 alcachofas

Jamón de Teruel

Aceite de Oliva virgen

Sal en escamas 

y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y el tallo. Cortamos la punta y las cocemos en agua con sal unos 15 minutos.

Dejamos que estén templadas para poderlas abrir pétalo a pétalo con cuidado formando una flor.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doramos las flores unos 3 minutos por cada lado.

Servimos cubiertas cada una con una loncha de jamón y unas escamas de sal.

Y A Gozar!!!

Cardo con Bacon y Pistachos

En Aragón no hay Navidad sin cardo con salsa de almendras, hoy cambiamos las almendras por unos pistachos, diferente pero igual de rico.

INGREDIENTES:

1 Cardo

50 g. de bacon

2 dientes de ajo

Pistachos triturados

1 cucharadita de harina

Leche y caldo de cocer el cardo

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN:

Pelamos muy bien el cardo quitándole todas las hebras, cortamos y cocemos en agua con una cucharada de sal, unos 50 minutos hasta que esté blando.

Preparamos las velouté: En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos los ajos y el bacon. Añadimos una cucharada de harina y mojamos con el caldo de cocción del cardo hasta hacer una cremita.

Mezclamos con el cardo cocido y bien escurrido. 

Servimos con pistacho triturado.

Y A Gozar!!!  

Pencas de acelga rellenas de sobrasada

Las acelgas están en su mejor momento, pencas anchas para poder rellenar. 

En yalaluna las hemos rellenado, de jamón, de gambas, de morcilla...y hoy las hemos rellenado de sobrasada mallorquina que nos hemos traído de nuestro viaje a la isla.

La hemos servido sobre una crema de borraja con patatas y hemos disfrutado.

 

INGREDIENTES:

Pencas de acelga

Bacon

Queso lonchas

Sobrasada

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de girasol

4 dientes de ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos con agua y sal las pencas blancas de la acelga durante 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

Partimos por la mitad y rellenamos con bacon, queso y una cucharadita de sobrasada.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite con unos dientes de ajo.

Sacamos sobre papel absorbente.

Yo las serví con unos brotes de lechugas, tomatitos y puré de borrajas con patatas.

Y  A Gozar!!!

Espaguetis de Calabacín con Cherrys

Estos espaguetis les van a gustar hasta a vuestros y hijos y nietos. Hay unos artilugios muy baratitos que cortan el calabacín en finas tiras, así podéis preparar estos fideos de calabacín que parecen espaguetis.

La salsa, fácil. Tomates cherry, bacon y poca cosa más.

Disfrutad qué están muy ricos.

INGREDIENTES:

1 Calabacín grande

100g Bacon

2 dientes de ajo

Champiñones

Tomates cherry

1/2 cebolla

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Orégano 

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Comenzamos cortando el calabacín en tiras finas, no hace falta pelarlo. Lo reservamos.

Preparamos la salsa:

 Ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite, añadimos unos ajos picados,  el bacon, los champiñones a trocitos, la cebolla picada y por último los champiñones.

Cuando todo esté bien pochado, reservamos.

 Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y rehogamos los espaguetis de calabacín durante unos minutos. Cuando veamos que estén blanditos retiramos.

Servimos con el sofrito, queso rallado por encima y orégano.

Y A Gozar!!!

Berenjenas rellenas de chipirones (reciclaje)

¿Os acordáis de los chipirones que hicimos en Pilares? . Sobró relleno, había que aprovecharlos y qué mejor manera que rellenar una hermosa berenjena.

En Y a la luna, nunca se tira nada. Espero que los que me leéis, sigáis mi consejo.

INGREDIENTES:

El relleno de los chipirones

1 Berenjena

Bechamel: Mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal y pimienta

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Partimos por la mitad la berenjena, hacemos unos cortes, salpimentamos e introducimos en el microondas 5 minutos. Comprobamos q estén blanditas y dejamos enfriar.

Vaciamos la berenjena. Picamos.

Preparamos el relleno:  Mezclamos el relleno que teníamos guardado y lo mezclamos con la carne de la berenjena bien picadita.

Hacemos la bechamel: Ponemos 50g. de mantequilla en la sartén y añadimos 2 cucharadas colmadas de harina, mezclamos enérgicamente para formar el roux. Vamos añadiendo la leche sin dejar de remover.

Salpimentamos y añadimos nuez moscada.

Mezclamos un poco de bechamel con la mezcla de los chipirones. Rellenamos las berenjenas, cubrimos con el reto de la bechamel . En el fondo de una bandeja de horno echamos tomate frito en el fondo. Ponemos encima las berenjenas, cubrimos de queso rallado y una pizca de orégano.

Gratinamos.

Y A Gozar!!!!

Mi aportación al reto de mi amiga Marisa Thermofan 

Alcachofas y cebolletas en Tempura con Romescu

 Después de unos cuantos días de baja vuelvo con este plato sencillo y un rico romescu que podéis hacer en el horno convencional, en el microondas y en la freidora de aire.

Disfrutad de las cosas ricas que nos da la vida.

INGREDIENTES:

Alcachofas cocidas

Cebolletas

Aceite de girasol para freír

Harina Yolanda

Agua fría

Del Romescu: 3 tomates pera, 1/2 cabeza de ajos, una puñado de avellanas, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 20 ml. de vinagre, 1 cda. de carne de pimiento choricero, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Del romescu:  Lo hice en la freidora de aire, pero lo podéis hacer en el horno y también en microondas. 

Asamos los tomates, y la cabeza de ajos partida por la mitad.

Tanto en el horno como en la freidora de aire, echamos sal y un chorrito de aceite y envolvemos en papel de alumnio.

Para hacerlos en el microondas, tapamos con papel film. 

Los tiempos serás diferentes: En microondas unas 5 minutos, en el horno convencional unos 30 minutos. En la Cosori (freidora de aire) 20/25 minutos.

Pelamos los ajos y el tomate. Trituramos juntos con todos los ingredientes (avellanas, pimiento choricero, aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre)

De la tempura: Cortamos las alcachofas en cuartos y en tiras la cebolleta.

Ponemos harina y agua fría en un bol y removemos hasta conseguir un papilla ligera.

Metemos todos los ingredientes dentro y freímos en abundante aceite de girasol.

Sacamos a un plato con papel absorbente.

Echamos un poco de sal en escapas por encima de la tempura y servimos junto con la salsa romescu.

Y A Gozar!!!

Flores de Calabacín en Tempura

Nos llevó Antolín a ver su huerta y le robé unas flores de calabacín. No sabía si quitarles la flor hacía que el calabacín no creciera bien, por eso solamente me llevé 4. Las rellené y le pasé una para que la probara; le confesé que se las había robado y mis dudas sobre el futuro desarrollo de los calabacines sin su flor. 

En Italia es un plato muy común, aquí todavía no se conoce mucho. Hoy me ha traído más y unos mini calabacines que he hecho con su flor a la plancha...Deliciosos!!!

INGREDIENTES:

    Flores de calabacín

Queso crema

Salmón ahumado

Queso azul

Aceite de girasol y sal Maldom

Para la tempura: Harina yolanda, agua fría

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las flores, secamos.

Mezclamos los quesos y el salmón en trocitos. Rellenamos cada una de las flores de calabacín.

Preparamos la tempura: Mezclamos la harina Yolanda con agua fría. Rebozamos las flores rellenas y freímos en abundante aceite.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Y A Gozar!!!

Cachopo con pencas de acelga

 Está de moda el cachopo yo no sé por qué, al fin son dos filetes finos de ternera, relleno de jamón y queso y empanado. En Asturias lo llevan haciendo hace años y yo lo consideraba algo vintage. Ahora proliferan los restaurantes especializados en cachopos inmensos, acompañado de patatas fritas.

Ahora que ya es temporada de acelgas (aunque venden todo el año) y vienen con las pencas grandes y bien anchas, he hecho un cachopo casi vegetal. Lo he acompañado con una salsa de piquillos y ajos emulsionado con aceite de oliva.

Os dejo la receta, encontrareis otras pencas rellenas en el blog.

INGREDIENTES:

Una acelga de pencas anchas

Queso en lonchas

Pimientos de piquillo

Jamón serrano

Para empanar:

Harina, Huevo y Pan rallado

Salsa:

3 Pimientos de piquillo, 1 diente de ajo, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Separamos la parte blanca de la verde en las acelgas. Lavamos y cocemos en agua con sal durante unos 5 minutos.

Escurrimos y secamos cuidadosamente.

Rellenamos con queso, jamón y unas tiras de pimiento de piquillo. Ponemos la otra tapa de penca encima y pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Dejamos un poco al aire para que se seque el pan rallado, así conseguiremos un rebozado crujiente. 

Freimos en abundante aceite de oliva suave. Le ponemos unos dientes de ajo para que se hagan a la vez. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

En casa lo acompañamos con unos pimientos fritos en la freidora Cosori y la salsa de piquillos.

Y A Gozar!!!