Alcachofas con bacalao en salsa verde

Llevo comiendo alcachofas todo el mes, están en su mejor momento y tenemos que aprovecharnos de ellas. Hoy las he preparado en salsa verde.

Un plato completo que lo hemos rebañado hasta no dejar ni una gotita de salsa. 

INGREDIENTES:

2 piezas de bacalao (el mío era fresco)

3 Alcachofas

9 Almejas (eran congeladas)

Unas gambitas (peladas y congeladas)

Ajo y Perejil

1 cda. de harina

Vino blanco (un vasito)

Agua o caldo de pescado

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las cocemos 15 minutos en agua con sal.

Pasamos por harina el bacalao salpimentado y lo sellamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.

Picamos cebolla y la pochamos en la misma sartén, añadimos la harina, luego el vino.

Echamos las almejas y las gambas.

Incorporamos el bacalao y las alcachofas partidas por la mitad.

Cubrimos con agua o caldo y cocemos a fuego suave unos 10 minutos.

 Hacemos una picada con ajo y perejil y la incorporamos a la sartén.

Servimos

Y A Gozar!!!

Marmitako con borraja

¡El que guarda, siempre tiene! Así que en el fondo del congelador seguía, pasando frío, una rodaja de bonito... pues preparamos un marmitako!. Le he añadido unas borrajas para hacerlo más de mi tierra y a disfrutar de esos platos de cuchara que nos ponen la cara colorada.

INGREDIENTES:

Una rodaja de bonito

2 patatas

1 zanahoria

1/2 puerro, 1/2 cebolla

50 ml. de vino blanco

Pimentón picante o dulce

Borrajas

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortado en trocitos pequeños. Pelamos las patas y la cortamos en trozos, también pelamos y cortamos las zanahorias,  las rehogamos en el sofrito y añadimos el pimentón y el vino. Removemos bien.

Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos unos 20 minutos. A los 10 minutos de cocción añadimos las borrajas peladas y cortadas en trozos.

Salpimentamos.

Apartamos del fuego y añadimos los trozos de bonito salpimentado. Cerramos la olla y dejamos que se haga el pescado solamente con el calor residual.

Servimos

Y A Gozar!!!

 

Gallina con garbanzos, arroz y borraja

La gallina con arroz es uno de los platos típicos de nuestras madres. Tengo la receta publicada hace tiempo, esta vez le he añadido garbanzos, chorizo y unas borrajas.

Platos de cuchara reconfortantes que nos saben a gloria bendita ;)

 

INGREDIENTES:

1/2 gallina 

1/2 cebolla

1 trozo de chorizo 

Arroz

Borrajas

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

He utilizado dos cuartos de gallina y todo lo he preparado en la olla rápida.

Ponemos la olla al fuego y cuando empiece a hervir añadimos una cucharada de sal, los garbanzos, la gallina y el chorizo. Cerramos la olla y cuando suba la válvula, bajamos el fuego y cocemos 30 o 35 minutos.

Las borrajas las cocemos en agua con sal unos diez minutos.

Abrimos la olla de los garbanzos y echamos dos puñados de arroz.  Hacemos un sofrito con un poco de aceite y la cebolla cortada pequeña. Una vez hecho el sofrito lo añadimos a la olla.

Comprobamos si está bien de sal. 

Servimos junto con las borrajas,

Y A Gozar!!!

Chipirones rellenos

Ya sé que limpiar, rellenar y cocinar calamares es un poco latoso, hay que tener tiempo y sobre todo, GANAS!

Los compré para hacerlos a la plancha, pero el tamaño era ideal para rellenar y disfrutar cocinando.

INGREDIENTES:

1Kg. De chipirones 

2 huevos cocidos

2 Lonchas de jamón de Teruel

1 Cebolla

2 Ajos

Tomate frito

Harina

Sal y pimienta 

Aceite de Oliva

Para la salsa:

1 Cebolla

Tomate frito 

Un chupito de coñac

Sal, pimienta

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares y cortamos aletas y tentáculos a trocitos.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y pochamos media cebolla cortada finita y dos dientes de ajo picados. Una vez pochado añadimos los tentáculos y las aletas, después el jamón en trocitos y el tomate frito casero. Salpimentamos .

Reogamos y mezclamos los huevos cocidos machacados con un tenedor. Reservamos.

Rellenamos con una cucharilla los calamares. Se pueden cerrar con un palillo cada uno.

Pasamos por harina ligeramente.

Ponemos aceite en la olla rápida. Doramos un poco los calamares, reservamos.

Preparamos la salsa:  picamos la cebolla y la echamos a la olla, un chorrito de coñac y por último el tomate frito.

Añadimos a la olla los calamares, si hace falta ponemos un poco de agua.

Cerramos y cocemos 10 minutos

Abrimos la olla y trituramos la salsa

Servimos, yo le puse arroz blanco cocido.

Y A Gozar!!!

NOTA: Qué todo el mundo prepare pan para mojar.

Estamos en plenos Pilares, éste es un plato que se puede dejar preparado y listo para comer en pocos minutos.

Felices fiestas.

Cuello de Ternasco con alcachofas y Huevos tontos

Hoy preparamos un guiso de los de siempre, esos guisos de madre que nos saben tan ricos. He usado un cuello de Ternasco de Aragón y, al igual que hacían nuestras madres, he añadido unos huevos tontos o engañamaridos para alargar el plato. Os recomiendo comprar más pan hoy, no vas a tener que lavar los platos.

INGREDIENTES:

1 Cuello de Ternasco de Aragón

3 dientes de ajo

1 cebolla

1/2 puerro

1 zanahoria

4/5 alcachofas

harina

1 vaso de vino blanco

Para los huevos tontos: 1 huevo, 1 vaso de leche templada, Miga de pan, sal, pimienta y mostaza.

Ajo y perejil picado.

Aceite de Oliva virgen

PREPARACIÓN:

Salpimentamos y pasamos por harina los trozos de cuello y los doramos en aceite con tres dientes de ajo. Una vez dorado añadimos la cebolla, la zanahoria pelada, el puerro, todo picado. Yo trituré la salsa, por eso los corté todo en trozos grandes.

 Una vez pochadas las verduras añadimos el vino blanco y un poco de agua si fuera necesario, Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 30 minutos.

Abrimos la olla y añadimos las alcachofas, las dejamos 5 minutos más.

Trituramos la salsa

Preparamos los huevos tontos: Ponemos en un bol las migas de pan, añadimos la leche, el huevo, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

Removemos bien y añadimos ajo y perejil picado.

Ponemos abundante aceite en una sartén y y vamos friendo los huevos tontos que son como croquetas. Las ponemos en papel absorbente.

Las añadimos al guiso y dejamos a fuego lento unos minutos.

Servimos,

Y A Gozar!!!

 

Cardo con albóndigas y Champiñones

 

Nos aprovechamos del cardo que está en plena temporada, luego ya utilizaremos en conserva o congelado.

Esta vez lo he hecho con una salsa verde, he añadido unas albóndigas y un plato único contundente.

INGREDIENTES:

De las albóndigas:

1/2 kilo de picada (ternera y cabezada de cerdo)

1 Huevo

Leche

Pan rallado

Ajo y perejil

Nuez moscada

Sal y Pimienta

Del cardo:

1 Cardo

Champiñones

100 g. de bacon

2 dientes de ajo

Harina

Caldo de cocción

Vino Blanco

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos, quitamos las hebras del cardo. Lo cortamos en trocitos y cocemos en agua con sal. Yo en la olla 50 minutos.

Preparamos las albóndigas: Ponemos en un bol la carne picada, en el centro ponemos un huevo, sal, pimienta, ajo y perejil picado. 

En un tazón ponemos la mitad de pan rallado y rellenamos de leche.

Mezclamos todo en el bol. Dejamos reposar.

Ponemos aceite en una sartén y vamos boleando las albóndigas. Las doramos por todos los lados y las guardamos.

En una sartén con un poco de aceite (colado) de freír las albóndigas ponemos los ajos picaditos, añadimos el bacon, los champiñones laminados, una cucharada de harina, removemos.

Añadimos un chorrito de vino blanco y un poco caldo de cocer los cardos.

Ponemos en la sartén las albóndigas y el cardo escurrido.

Dejamos unos 10 minutos hasta que las albóndigas estén hechas.

Comprobamos si hay que añadir sal.

Espolvoreamos con perejil picado.

Servimos

Y A Gozar!!!

Pollo a la Cerveza @AMBAR

 Fin de verano y vuelta a los fogones. He querido comenzar curso con un plato de los de toda la vida.

Según dice Pepe, la última voluntad del pollo fue tomarse una copa bien fría de cerveza, por supuesto una Ambar que para eso es de la tierra maña.

*Plato de porcelana de mi tía Gregoria

INGREDIENTES:

2 Muslos de pollo y 2 alas

3 dientes de ajo

1 botellín de cerveza AMBAR

1 cebolla 

Sal, Pimienta

Pimentón picante (opcional)

Aceite de Oliva

*Servilleta con piquillo e iniciales de Dolores

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el pollo cortado en trocitos, salpimentamos, los pasamos ligeramente por harina y sacudimos un poco para quitarle el exceso.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en el fondo de una olla. Añadimos los ajos enteros y machacados con el cuchillo, seguidamente ponemos el pollo enharinado hasta que se dore.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela. Ponemos una cucharadita de pimentón. Mojamos con la cerveza.

Bajamos el fuego y pochamos unos 20 minutos.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Garbanzos con Pota y Langostinos

Cerramos Julio y nos tomamos unos días de vacaciones con esta receta tan rica. Vuelvo a preparar pota encebollada y esta vez, he puesto unos garbanzos de bote para aprovechar todo su sabor.

Lo coronamos con unos langostinos fritos y nos sale un plato de lujo.

Ya sé que estamos pasando calores sofocantes y que solo apetecen platos fresquitos, aún así no me he podido resistir a este plato marinero.

 

INGREDIENTES:

2 botes de garbanzos JAE

8 langostinos

1 Pota

1 cebolla

2 dientes de ajo

Tomate frito

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos la pota: Limpiamos la pota y la cortamos en trocitos. En una olla ponemos 4 cdas. de aceite, los ajos pelados y cortados por la mitad. Doramos la pota y añadimos la cebolla en juliana, pochamos, salpimentamos.

Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos un vasito de vino y dos cucharadas de tomate frito. Yo le puse una cucharadita de pimentón picante.

Dejamos pochar unos 20 minutos.

Abrimos los botes de garbanzos, escurrimos y lavamos. Los añadimos a la pota y pochamos a fuego lento unos minutos.

Marcamos los langostinos: ponemos un chorrito de aceite en una sartén, pelamos los langostinos, guardamos las cáscaras y las cabezas para hacer un fumet con unas verduritas. 

Doramos los langostinos y los incorporamos al guiso de garbanzos con pota.

Servimos...

Y A Gozar!

Guiso de Pota con Patatas, Arroz y Alcachofas

Hoy traigo pota, un cefalópodo de la misma familia que el calamar. Se diferencia sobre todo por su sabor potente. Mi madre siempre hacía el arroz con pota y chirlas, mucho más asequible que el calamar y las almejas, pero sin duda de un gran sabor. Nutricionalmente no hay diferencia, al menos eso es lo que dicen los expertos. 

Suelen ser de mayor tamaño y tienen algunas manchas violetas en su piel. Nuestra pescadera Elena os enseñará las diferencias.

 INGREDIENTES:

(Para 3 personas)

1 Pota

3 Patatas

1 cebolla

1/2 puerro

2 dientes de ajo

Tomate frito

Pimentón (dulce o picante)

Dos puñaditos de arroz

Vino Blanco

3 Alcachofas

Sal Pimienta

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos, quitamos la piel y troceamos la pota. En una cazuela ponemos aceite con dos dientes de ajo y rehogamos un par de minutos la pota. añadimos la cebolla y el puerro en juliana. Dejamos pochar y añadimos el vino blanco y el tomate frito.

Pelamos las patatas y cortamos rajándolas. Pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas. Rehogamos las patatas y el arroz, ponemos una cucharadita de pimentón picante, cubrimos con agua o caldo y añadimos las alcachofas.

Salpimentamos.

Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.

El resultado es así de apetecible.

Servimos

Y A Gozar!!!

Habas, Alcachofas y Longaniza "Congelando el Invierno"

 Hace unos años, mi amiga Marina Thermofan nos animaba a Congelar el Verano, uno de sus retos. Durante el verano, congelábamos pimientos, zanahorias, judías verdes...cualquier producto que luego en invierno rescatábamos de nuestro congelador y participábamos en su reto.

Congelé alcachofas y habas desgranadas. Un buen sofrito y longaniza

INGREDIENTES

Habas desgranadas

Alcachofas

Un trozo de longaniza

1/2 Cebolla

1/2 Puerro

1 Huevo cocido

Sal y pimienta

AOVE

PREPARACIÓN

Ponemos en una sartén, tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro bien picadito. Añadimos la longaniza hasta que esté frita, reservamos.En una olla con agua y sal cocemos las habas y las alcachofas unos minutos. 

Salpimentamos

Escurrimos las verduras y las añadimos al sofrito. Dejamos que se integren todos sus sabores, añadimos medio huevo cocido y servimos.

Y A Gozar!!!!

Carrilleras con alubias rojas

Domingo de resurrección, debería ser un asado de Ternasco de Aragón, pero cómo tengo que disfrutar de mi nieta #mariana, saco las ollas y a las 12, cuando llega a casa, todo mi tiempo es para ella.

El plato es contundente, pero es que mis hijos son grandes y comen con contundencia. Lo hice por separado y unos se tomaron de primero las alubias y luego las carrilleras. La otra mitad, hicimos un plato único delicioso.

Podéis elegir.

 

INGREDIENTES:

De las carrilleras:

4 carrilleras

1/2 cebolla

1 puerro

Vino tinto

Caldo o Agua

Sal y Pimienta

Tomillo y Romero

Harina

Aove

De las alubias rojas:

500 k. de alubia roja

2 chorizos

1 rama de apio

2 zanahorias

1 puerro

1 Hueso de jamón 

1 cabeza de ajos

Sal

PREPARACIÓN:

Carrilleras: Ponemos aceite en una sartén, dos o tres cucharadas. Salpimentamos las carrilleras y las pasamos ligeramente por harina. Las doramos un poco en la sartén y las vamos pasando a la olla exprés.

En la misma sartén rehogamos las cebolla y el puerro picadito. Cuando esté pochado añadimos las hierbas y el vino.. Echamos todo el sofrito sobre las carrilleras que están en la olla. Rellenamos con agua o vino si se necesita.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 45 minutos. 

Alubias: La noche anterior las ponemos en remojo. Por la mañana escurrimos y ponemos en la olla exprés. Rellenamos de agua fría y añadimos todos los ingredientes, verduras, chorizo, ajos y hueso de jamón. Llevamos a ebullición y asustamos tres veces, eso es bajar el hervor echándole agua fría.

Cuando suba la válvula contamos  50 minutos a fuego muy suave.

Las verduras las trituré y volví a añadir a las alubias. El chorizo y la cabeza de ajos las serví junto alas alubias.

Dejamos que las carrilleras y las alubias estén cocidas. Las podemos servir juntas o separadas, en casa hay diversidad de opinión. Yo, las tomé juntan y estaban diviiiiinas.

Servimos...

Y a Gozar!!1

Garbanzos refritos con manitas de cerdo

 Mi congelador a veces me da sorpresas, abres la puerta, el cajón de arriba, el del medio, el de abajo, buscas, rebuscas...y dices: ¡Esto es!

Saco la bolsa de congelación pensando que era costilla de cerdo a trocitos. A la mañana siguiente descubro que era una manita de cerdo...Una, sólo una.

 Siempre tengo garbanzos remojados en el congelador, así que cocí los garbanzos con la pata de cerdo, chorizo y Morcilla.

INGREDIENTES:

 1 Manita de cerdo en cuatro trozos

1 chorizo

1 morcilla

Cortezas de jamón

Ajo y perejil

Puerro, Apio y zanahoria

AOVE

Pimentón picante

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos la olla a presión con todas las carnes (menos la morcilla), las verduras (apio, puerro y zanahoria) y media cucharadita de sal. Cubrimos con agua fría. Cuando empieza a hervir, espumamos y echamos los garbanzos.

Tapamos la olla y cuando sube la válvula contamos 40 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos y dejamos que baje la válvula.

Ponemos ahora la morcilla y comprobamos si los garbanzos y la carne está cocida. Dejamos unos minutos hasta que la morcilla se caliente.

Sacamos las carnes y escurrimos los garbanzos.

Ponemos una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, sofreímos los garbanzos y echamos ajo y perejil y una cucharada de pimentón picante.

Rehogamos los garbanzos y añadimos un poco de caldo de cocción.

Partimos el chorizo, la morcilla y la corteza de jamón.

Servimos los garbanzos con sus carnes.

Salpimentamos y echamos un chorrito de buen AOVE

Y A Gozar!!!

Judías con Codorniz

 El plato de hoy es ochentero, viejuno, tradicional y que me trae muchos recuerdos. La forma de cocinar las codornices es cómo siempre decía mi madre "a guiso Perdiz". Una forma ideal de hacer el pollo, bien pochadito, con cebolla, zanahoria y unas hierbas. 

¡Cuántas cenas con amigos en "El Casetón" de Garrapinillos!, 

INGREDIENTES:

Para las judías:

1/2 kilo de judías

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

Sal

Para las codornices:

4 codornices

2 zanahorias

1 cebolla

1/2 puerro

2 dientes de ajo

Un vaso de vino blanco

Sal y Pimienta

Tomillo y Romero

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

De las judías:

Ponemos de víspera las judías en remojo y a la mañana siguiente escurrimos y la ponemos en olla. Las cubrimos con agua fría y añadimos la cabeza de ajos limpia y las hojas de laurel.

Cuando empiecen a hervir, las asustamos tres veces... vamos que las remojamos con un poco de agua fría para cortar la cocción y que vuelvan a hervir otra vez.

Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento un par de horas. Si queréis ponerlas en la olla rápida el tiempo se reducirá a la mitad.

Cuando estén cocidas echamos sal y reservamos.

De las codornices:

Abrimos las codornices por las pechugas, limpiamos, secamos y salpimentamos.

En el fondo de la olla ponemos 4 cucharadas de aceite y los ajos machacados. Doramos las codornices por todos los lados. Cuando estén doradas añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro cortado. Rehogamos y echamos el vaso de vino blanco para limpiar el fondo y sacar todos los sabores.

Ponemos el romero y un poquito de tomillo. Pochamos a fuego lento y añadimos agua o caldo si fuera necesario (vale el caldo de cocer las judías)

Ahora mezclamos las judías y las codornices con todo su jugo. Dejamos unos minutos que se mezclen los sabores y servimos.

Y A Gozar!!!

Costilla de Ternera al vino tinto

 Habitualmente utilizo la costilla de ternera para el caldo o cortado en tiras para churrasco. Hablando con mi carnicero JoseMary, me preguntó si nunca la había preparado como un guisado de ternera.Me comentó que era una ternera asturiana y que seguro que estaría muy tierna.

Le hice caso, y le prometí hacerle una foto.

La preparé como un guiso de ternera, con buen vino tinto y un buen fondo. Para acompañar, guisantes, champiñones y unos tallarines salteados con mantequilla.

INGREDIENTES:

1 kilo de costilla de ternera

1/2 cebolla

Puerro

Pimiento verde y rojo

Tomate frito casero

Laurel, tomillo y romero

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 litro de vino tinto

Harina

Para acompañar:

Tallarines, guisantes congelados, champiñones

Mantequilla

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la costilla que la tenemos cortada en trozos, la pasamos ligeramente por harina y doramos por todos los lados en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro, añadimos los pimientos en trocitos pequeños y seguimos pochando. Ponemos ahora el tomate frito, unos 50 ml.

Echamos la costilla en la olla rápida y cubrimos con el sofrito y el vino. Añadimos el laurel, tomillo y romero. Si fuera necesario, podemos añadir un poco más de agua o caldo.

Cerramos la olla y esperamos a que suba la válvula, contamos 30 minutos. Apagamos y dejamos que baje la válvula para abrir la olla.

Comprobamos cómo está de textura y sabor. Añadimos los guisantes y los champiñones laminados. Dejamos hervir unos minutos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Escurrimos y rehogamos con un poco de mantequilla.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Huevos Tontos con Morcilla y Longaniza

Los Huevos Tontos o EngañaMaridos, son como croquetas de pan.  En tiempos de crisis se añadían a los guisos y así se ahorraba la carne.

Mi madre era más de "echarle un patatica a cuadricos" pero aquí en Muel es un guiso muy típico. Con bajos de ternasco o un guisado de ternera están muy ricos y jugosos. Claro que si en lugar de los bajos, son unos jarretes...ya el éxito está garantizado.

La receta es de mi prima Carmen, yo sólo he hecho las fotos y le he robado un plato.

En este caso, mi prima tenía longaniza y morcilla que le habían quedado ya fritas. Preparó una salsa de las de "madre de toda la vida" y en ella, poquito a poco se cocinó todo bien jugosito.

INGREDIENTES:

1 Morcilla
Longaniza
200 g de pan del día anterior
400 ml. de Leche entera
3 Huevos
Ajo y Perejil

Nuez moscada

Para la salsa:

Harina
Agua o caldo
Pastilla de caldo
Sal

PREPARACIÓN:

Tenía guardada esta receta en borradores porque quería hacerla yo y al final la hice, puse mucho pan por lo que tuve que añadir más leche y huevos. Ricos, riquísimos quedaron, mientras los iba friendo creo que desaparecieron dos.

El pan lo piqué en la thermomix al 4'5/5 unos segundos hasta que se quedó como para hacer migas.

Eché la leche templada para remojarlo, los huevos, salpimenté y añadí la nuez moscada.

Piqué bien el ajo y el perejil y mezclé todo.

Pasé a casa de mi prima para que me diera el visto bueno, no sabía como debía ser la textura y me hizo añadir otro vaso más de leche, deben quedar muy blanditos, no son croquetas. Así pues hay que poner doble cantidad de leche que de pan.

En una sartén con abundante aceite y ayudándonos con dos cucharas, vamos friendo los huevos tontos hasta que estén dorados. Reservamos.

Freímos la morcilla y la longaniza en trozos, reservamos.

Hacemos la salsa:

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y freímos unos ajos pelados y fileteados. Añadimos la harina, medio vasito de vino blanco y mojamos con agua o caldo hasta hacer una salsa ligera. Yo tenía caldo de verduras y no le añadí pastilla de caldo.

Echamos la morcilla y la longaniza a la salsa y los huevos tontos. Dejamos hervir un poco a fuego muy suave.

Servimos

Y a Gozar!!

Puré de Lentejas y Borraja

Mi segunda propuesta con Lenteja Tierra de Campos es este puré con borraja. 

En Aragón tenemos la suerte de contar todo el año con esta maravillosa verdura que consumimos con patata y un buen chorro de aceite. También nos gusta mucho acompañar la legumbre con borraja cocida aparte.

Con las hojas se suelen hacer crespillos para postre, pero eso ya será para otro día.

INGREDIENTES:

250 g. de lenteja Tierra de Campos

1/2 kilo de borrajas

1 patata

Chorizo 

1 Morcilla

1/2 Cebolla

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Harina de arroz y agua para la tempura

Aceite de girasol 

PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas en remojo unas dos horas antes de cocinarlas, yo las tuve toda la  noche.

En la olla ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla bien picadita. Añadimos el chorizo cortado en trozos y las lentejas. Cubrimos con agua y ponemos una cucharadita de sal.

Cocemos y vamos añadiendo agua si fuera necesario hasta que estén cocidas.

Una vez apagado el fuego añadimos la morcilla y dejamos reposar.

En otra olla con agua y sal cocemos las borrajas peladas y cortadas en bastoncitos junto con las patatas rasgadas. En unos diez minutos estarán listas.

Sacamos el chorizo y la morcilla de las lentejas.

Escurrimos las borrajas y las patatas.

Batimos todo y formamos un puré.

Preparamos la tempura:

Habremos guardado unos tallos de borraja sin cocer y alguna de las hojas tiernas. No hace falta que estén cocidas, en la tempura se cocinan.

Mezclamos la harina de arroz con agua muy fría. Removemos bien para hacer una papilla ligera.

Ponemos al fuego una olla con aceite de girasol abundante. Cuando esté caliente vamos mojando los tallos de borraja y las hojas. Las echamos al aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurrimos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servimos el puré con la tempura de borraja y lo acompañamos con una tostada con un trocito de morcilla y chorizo.

Y A Gozar!!!

"Canutos" de Borraja con ajetes, almejas y pistachos

La borraja es una verdura de invierno que ahora, con los invernaderos, se consume durante todo el año. Yo tengo la suerte de consumirla directamente del huerto de mi primo "Antolin". Ahora ya está muy "subida" ya casi en flor y se forman tallos gruesos que son muy tiernos.

Aunque suelo limpiarla muy poco, hoy me he esmerado y he dejado unos "canutos" bien pelados.

Los he hecho a la marinera, con unas almejas y unos ajetes tiernos.  El toque crujiente se lo he dado con unos pistachos picados.

Una delicia.

INGREDIENTES:

Borrajas

Almejas

Pistachos

Ajos tiernos

1 cda. de harina

Vino Blanco

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos bien los tallos y los cortamos en trozos más o menos igualados. Lavamos 

Ponemos la olla con abundante agua y sal y cocemos durante 5/7 minutos.  Escurrimos y paramos las cocción introduciendo los tallos en agua con hielo.

Preparamos la salsa:

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite (AOVE) y freímos los ajos pelados y cortados en daditos. Añadimos las almejas y tapamos.

Una vez que hayan abierto añadimos 1/2 cda de harina, removemos y añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de caldo de cocción de las borrajas.

Añadimos los tallos de borraja a la sartén y dejamos unos minutos para que se integren los sabores.

Servimos acompañado de unos pistachos pelados y picados.

Y A Gozar!!!