Coles de bruselas

Ya sabéis que en casa nos gusta mucho la col, de cualquier forma y variedad. Hace  unos días las vi en el Mercado y me las traje a casa. Aunque el sabor es más intenso que otras variedades, si le pones un buen sofrito y una salsita quedan muy ricas. He utilizado leche evaporada, pero se puede utilizara también nata de cocinar.

INGREDIENTES:

500 grs de coles de Bruselas

100 grs. de longaniza

100 grs. de bacon
2 Dientes de ajo

Leche Ideal

Sal y pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Limpiamos las hojas externas de las coles y la lavamos bien.
La cocemos en agua con una cucharada de sal unos 15 minutos. Comprobamos con una brocheta si están bien cocidas. Escurrimos

Hacemos el sofrito: Ponemos en una sartén tres cucharadas de AOVE y doramos el los dientes de ajo la longaniza  y el bacon cortados en trocitos.
Añadimos un leche ideal y dejamos que reduzca un poquito la salsa.

Añadimos las coles escurridas a la salsa.

Dejamos que se integren todos los sabores y servimos.

 Y A Gozar!!!

Empanada de Bonito de Norte

Hace unos días os contaba que tenía en el frigo unas láminas de hojaldre caducadas y que estuve a punto de tirarlas. Con una preparé estas palmeras y con la segunda esta rica empanada.

Cómo podéis ver, antes de tirar hay que darles una segunda oportunidad.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

2 huevos cocidos

250 grs. de bonito del Norte en escabeche

1 lata de olivas rellenas

1/2 cebolla

1 Pimiento verde

Tomate frito casero

Sal y Pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Cortamos la masa de hojaldre en dos mitades.

Precalentamos el horno a 200º

Preparamos el sofrito:  Ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite a pochar la cebolla en brunoise y el pimiento verde, cuando esté bien pochadito añadimos el bonito bien escurrido y los huevos duros picaditos. Echamos tomate frito y las aceitunas a trocitos.
Dejamos enfriar y rellenamos el hojaldre que hemos cortado en dos mitades.
Hacemos un borde para cerrarlo y pintamos con un poquito de agua, leche o con huevo batido.

Metemos al horno hasta que esté dorado. Yo lo serví frío con una ensalada de canónigos, rúcula, cebolleta, tomate, aguacate y unas semillas de sésamo de wasabi. Todo aliñado con aceite y zumo de lima.




Y A Gozar!!!

Guisantes con Jamón y Chips de Ajo

Esta primavera en el Recetario Mañoso estamos utilizando vasitos para presentar nuestros platos, como podéis ver, son unos simples, fáciles y sabrosos guisantes con jamón, servidos de una forma diferente... a qué está chulo?

Desde aquí os animo a participar. Hay tiempo hasta el 10 de junio y podéis presentar las recetas que queráis, dulces y saladas.

INGREDIENTES:

1/2 k de guisantes congelados

1 Huevo

Jamón de Teruel

Sal y Pimienta

1/2 cebolla

3 Dientes de ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando unos ricos y fáciles Guisantes con jamón:

Ponemos a hervir agua con una cda. de sal, añadimos los guisantes y el huevo para cocerlo. Mientras preparamos el sofrito.

Ponemos en una sartén 3 o 4 cucharadas de aceite y doramos dos dientes de ajo en trocitos. Añadimos la cebolla cortada muy pequeña y dejamos pochar. Por último añadimos el jamón cortado en daditos.

Escurrimos los guisantes y guardamos el agua de cocción.

Mezclamos los guisantes con el sofrito, dejamos unos minutos que se mezclen todos los sabores y añadimos el huevo picado.

Servimos.

...y cuando nos sobran, preparamos estos ricos vasitos:

Trituramos los guisantes con su sofrito, su jamoncito y su huevo...a poder ser en un robot tipo americano o thermomix para que os quede bien fino. Si no tenéis mejor es que lo paséis luego por el chino.

Hacemos los chips de ajo: Los cortamos en láminas y freímos en aceite bien caliente teniendo cuidado de no pasarnos, se hacen enseguida. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

Llenamos los vasitos con cuidado y coronamos con los chips de ajo y una brocheta con jamón de Teruel.

Servimos

Y A Gozar!!!

Contramuslos de pollo rellenos, higos y salsa de manzana

Me gusta mucho la carne de los muslos, es más jugosa y siempre sale rica. En casa la ponemos a la plancha muchas veces y también me gusta rellenarla y enrollarla. No cuesta mucho y queda muy bien para compartir.

La hemos rellenado de jamón y queso y cómo era tiempo de higos, la acompañé con salsa de manzana e higos frescos.

Otra opción es añadirle arroz y así tenemos un menú completo.

Nota: La receta la tenía en borradores, no es tiempo de higos...pero los podéis sustituir por mango, pera o fresas.

INGREDIENTES:

4 Contramuslos de pollo deshuesados

Jamón Serrano, Bacon y Queso en lonchas.

3 Dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

Sal y Pimienta

2 Manzanas

1/2 cebolla

Puerro

Aceite

Para acompañar:

Higos

Mantequilla para confitar los higos

Arroz largo de tres colores

Champiñones

Pimiento rojo y verde

Ajos tiernos

Aceite

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Si no podéis o no os atrevéis a deshuesar los muslos, decidle a vuestro carnicero que os lo haga. Dejaremos la piel para enrollar mejor.

Extendemos bien los filetes entre dos hojas de papel film. Aplanaremos con una cacerola dándole golpes :)

Salpimentamos y empezamos a rellenar: primero el bacón, luego el jamón y por último el queso. Enrollamos y bridamos con hilo.

En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y los ajos machacados. Doramos los cuatro rollos por todos los lados. Una vez dorados, añadimos la manzana descorazonada y con su piel, la cebolla en trozos grandes, el puerro y una vez rehogado añadimos el vino.
Tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego lento.

Sacamos los rollos sobre una tabla para que se atemperen, quitamos los hilos y trituramos la salsa.

Para confitar los higos: Ponemos en una sartén a fuego medio la mantequilla y salteamos los higos partidos en gajos. Cómo ahora no es tiempo de higos, podéis sustituirlos por fresas o pera.

Preparamos el arroz largo:

Cocemos en agua con sal el arroz, cuando esté cocido escurrimos y lavamos bajo el grifo.
Preparamos el sofrito: Ponemos en una sartén un chorro de aceite y salteamos los pimientos en brunois, los champiñones y los ajetes. Echamos el arroz y seguimos salteando.
Añadimos pimienta negra recién molida y servimos.

Y A Gozar!!!

Panecillos de espelta en panificadora

Desde el verano que compré la panificadora de Lidl no he dejado de hacer pan.  Casi siempre lo hago como pan de molde porque suelo comerlo para el desayuno. Hoy he utilizado el programa  6 (sólo amasar) y cuando han levado les he dado forma de bolitas.

Cómo podéis ver han quedado muy ricos, además les he puesto harina de espelta.

INGREDIENTES:

200 ml. de agua

50 g. de mantequilla

1 cdita de sal

1 huevo L

2 cdas de azúcar moreno

400 g. de harina de fuerza

150 g. de harina de espelta

1 paquetito de levadura seca de panadero

1 chorrito de AOVE

PREPARACIÓN:

En Panificadora: Ponemos en la cubeta el agua, la mantequilla derretida y el huevo. Añadimos después todos los ingredientes secos (harinas, sal, azúcar) y por último la levadura.

Encendemos la panificadora y marcamos el programa 6 (amasado), pulsamos la tecla de encendido.

A mitad del amasado, cómo me pareció que la masa estaba un poco seca, le añadí un chorrito de AOVE,

Después de los levados saqué la masa de la panificadora y sobre la mesa la dividí en 12 partes.
Boleamos y las ponemos en la bandeja de horno sobre papel parafinado.

Hacemos unos cortes con un cuchillo afilado en forma de cruz, pintamos con leche y añadimos semillas de amapola, en los otros espolvoreamos con harina y semillas de amapola.

Dejamos levar una hora.

Precalentemos el horno a 220º

Ponemos en la base del horno una bandeja con agua.

Una vez caliente introducimos las bandejas con los panecillos y horneamos de 15/20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para disfrutarlos.

Y A Gozar!!

Saquitos de Bonito de Norte y huevo

Las empanadillas, siempre me traen recuerdos de viajes de estudios. Creo que alguna vez lo he contado, mi primer viaje de estudios fue en 4º de bachiller, y recuerdo que mi madre me puso una fiambrera (no tupper) llenita de empanadillas.  Mi habitación se llenaba al abrir esa fiambrera, y aunque estaban blanditas, todo el mundo quería recenar en nuestra habitación. Hubo más viajes de estudios (me apuntaba a todos) en 5º, y en 6º y más fiambreras con empanadillas ricas de madre organizadora.

Hoy las voy a preparar en saquitos, que quedan muy monos, y las voy a hornear. En lugar de escabeche que ponía mi madre, les he puesto bonito de norte que guardaba de este verano. Les he puesto unas olivas verdes rellenas para darle ese puntito que las hace especiales.

INGREDIENTES:

1 paquete de masa de empanadillas La Cocinera
1 Lata de bonito del Norte en aceite
1 Huevo cocido
1 lata pequeña de olivas rellenas
Tomate frito casero
1/2 cebolleta
Sésamo y semillas de amapola
AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén con tres cucharadas de AOVE pochamos la cebolleta bien picadita. Cuando esté transparente añadimos el tomate frito.
Picamos el bonito, las olivas y el huevo, lo añadimos al sofrito y dejamos templar.

Encendemos el  horno a 200º

Vamos rellenando las empanadillas y dándoles la forma que más nos guste.

Pintamos con agua o leche y espolvoreamos con semillas de amapola y sésamo.
Metemos al horno hasta que estén bien doradas.

Servimos como aperitivo o para la cena con una buena ensalada.

Y A Gozar!!!

Un Poco Más de Mundo by Pescanova

Hace unos días llego a mi casa un paquete de Pescanova con un montón de productos que estaba deseando probar. #unpocomasdemundo nos invita a viajar y disfrutar de sabores del mundo sin salir de casa.

Son ultracongelados y el ingrediente principal es el langostino. Es un Ceviche, un Tartar y un Carpaccio. Todos ellos vienen con su salsa correspondiente y tu sólo tienes que darle el toque personal. Se descongelan en unos 6 minutos en agua fría y no vienes de maravilla para un aperitivo y hasta para un primer plato. 

Empezamos por este apetitoso carpaccio al que acompañé con rúcula, canónigos y pan de ajo.

El tartar lo serví, además de con su salsa, con aguacate, tomate en daditos, cebolleta picada, aliñado con aceite de oliva y sal.  Para decorar una rodaja de lima.

y al ceviche le añadí una remita de apio, tomate en cuadritos aliñado y cebolleta en aros.

Decoré con lima también.

Cómo podéis ver quedan unos platos ricos y divertidos que no pueden faltar en nuestro congelador.

Gracias Pescanova.

Alcachofas con bacalao y Mousse de ajo negro

Hace unos días descubrí una nueva web que me gustó mucho, son los chicos de Vegan Shop Valencia, vi esta Mousse de ajo negro que me encantó. Los veganos podéis encontrar mil productos que os van a gustar y además tienen harinas, productos de belleza...vamos que os recomiendo que os paséis por allí y le echéis un vistazo Sabéis qué es lo mejor de las compras online? pues lo que más valoramos es la rapidez y no veas, lo pedí por la mañana y al día siguiente, antes de las 10 lo tenía en mi casa!

Creo que una de las cosas que mejor maridan con el ajo negro es el bacalao, así que aquí os dejo una receta que nos supo a gloria.

INGREDIENTES:

8  alcachofas

2 Piezas de bacalao al punto de sal

4 dientes de ajo

4 cayenas

Mousse de Ajo Negro

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

Para cocer las alcachofas utilicé una técnica que hace mucho me enseñó mi prima Carmen y mi tía Gregoria. Las hago en la olla rápida, sin pelar, enteras.

Hay que poner una cucharada de sal, meter las alcachofas y cerrar. Yo las tuve 10 minutos desde que subió la válvula y las dejé dentro hasta que volvió a bajar.

Dejamos que se templen y vamos limpiándolas, los tallos y quitando todas las hojas duras. 

Así quedaron: 

Preparamos el bacalao confitado.  Ponemos en un caso abundante aceite y doramos los ajos laminados y las cayenas. Cuando los ajos estén doramos los retiramos del aceite y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel para abajo, tapamos y bajamos el fuego al 4.

Enseguida se confita, veréis que se van separando las lascas del bacalao.

Sacamos el bacalao a un plato y dejamos templar el aceite donde lo hemos confitado.

Con ayuda de un colador y como si estuviéramos batiendo el aceite, haremos que emulsione como si fuera un pil pil.

Cortamos las bases de las alcachofas, ¡no las tires! 

Ponemos unas cuantas lascas de bacalao encima de cada alcachofa, ponemos unos ajos encima y napamos con el pil pil.

Lo sevimos con unas bolitas de crema de ajo negro.

Calentamos todo el conjunto.

Servimos

Y A Gozar!!!