Cariocas o Tigres My way

Receta de confinamiento: Aunque las hago muchas veces, no las había puesto en el blog, así que ahí va mi receta de cariocas o tigres.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de Mejillones

1/2 cebolleta

100 grs. de gamba pelada

2 cdas de harina

Leche y caldo de los abrir los mejillones

Cayena 

Sal, Pimienta

Huevo, pan rallado y harina 

Aceite suave para freír

PREPARACIÓN:

Limpiamos los mejillones y les quitamos las hebras.

En una cazuela profunda ponemos los mejillones y un chorretón de vino blanco. Tapamos y les damos tres hervores, vamos que los llevamos a ebullición, volteamos la soperá y volvemos a poner al fuego para que hierva tres veces.

Quitamos las conchas, las guardamos y colamos el caldo. Reservamos.

Preparamos el relleno: En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la cebolleta picada muy finita. Añadimos las gambas picadas y la carne de los mejillones bien picada.

Ponemos la cayena en trocitos.

Añadimos la harina, removemos bien y la mojamos con leche y caldo de los mejillones hasta lograr una masa tipo croquetas.

La dejamos enfriar.

Rellenamos con la masa las conchas de los mejillones, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

En este punto las podemos congelar.

Las freímos en aceite bien caliente y las ponemos en un plato con papel absorbente.

Servimos.

Y A Gozar!!

Pudin de cruasan y palmeritas

Receta de Confinamiento:  Sabéis que me encanta reciclar y rondaba por mi cocina un cruasán que se quedó muy duro y unas palmeritas. No le añadí mucho más, lo hice de la forma más sencilla y rápida.

No tenía pasas, ni coco, ni podía ir a comprar "de propio", así que utilicé lo que había en mi despensa.

INGREDIENTES:

1 Cruasán y unas palmeritas duras

50 ml. de leche entera

3 huevos

3 cdas. de azúcar

1 cda. de Maizena

Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 180º

En un molde rectangular, cubrimos el fondo con caramelo líquido.

En un triturador, batidora o thermomix ponemos el cruasán y las palmeritas, trituramos. Añadimos los huevos y el azúcar, seguimos batiendo.

Calentamos la leche y la añadimos.

Ponemos una cucharada de Maizena

Rellenamos el molde y lo metemos al horno durante 25/30 minutos, comprobamos con una brocheta si está cuajado.

Dejamos enfriar y servimos.

Y A Gozar!!!

Reciclamos con mi amiga Marisa Thermofan y su proyecto +/- 100 desperdicio 0

Buñuelos de Bacalao y Espárrago de Huétor Tájar

Todas las primaveras viene a mi cocina el Espárrago de Huétor Tájar, un espárrago de descendencia silvestre. Se trata de una variedad autóctona que se caracteriza por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable. Soporta altas temperaturas, por esa firmeza y carnosidad que le hacen muy resistente.

Desde 1970, es manipulado de forma artesanal en fresco
.

Gracias al Consejo Regulador de la I.G.P. Espárrago de Huétor-Tájar por traerlos cada año a mi blog.

Voy a preparar estos buñuelos de bacalao y les voy a añadir unos espárragos.

INGREDIENTES:

200 grs. de bacalao desalado

100 gr. de harina

150 ml. de leche

1 Huevo

1 cucharadita de levadura Royal

Ajo y perejil

Sal

Aceite para freír (yo utilizo girasol)

8/10 Espárragos verdes

PREPARACIÓN:

Picamos el ajo y el perejil, añadimos el bacalao desmigado, la harina, el huevo y la leche.
Lo podemos hacer en batidora, thermomix o con varillas.
Añadimos también la levadura y un poquito de sal si hiciera falta.

En una sartén con un poquito de aceite rehogamos los espárragos cortados en trocitos y reservamos las puntas para adornar.

Escurrimos bien y los añadimos a la crema.

Ponemos abundante aceite en una sartén profunda y con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo bolas y friéndolas en el aceite bien caliente.

Cuando estén bien doradas escurrimos sobre papel absorbente y servimos

Yo las acompañé con una salsa picante.


Y A Gozar!!!

Bacalao al horno con Borraja y ajos tiernos

Receta de confinamiento: Los días van pasando y seguimos en casa, de vez en cuando abrimos el congelador y descubrimos el skrei que compramos antes de la crisis. Nada mejor que una buena cena para celebrar nuestro aniversario ¿verdad Pepe?. Hoy celebramos 42+5 y ahí estamos, resistiendo más que el Dúo Dinámico, la verdad es que ha sido muy fácil a su lado :)

INGREDIENTES:

2 Piezas de bacalao Skrei

1/2 kilo de borrajas limpias

12 almejas

4 ajos tiernos

1 Vaso de vino blanco

4 dientes de ajo

Cayena

Vinagre

Sal, Pimienta

Harina

AOVE

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º

Ponemos el bacalao en una bandeja para horno, salpimentamos (es fresco y no tiene sal) , echamos un chorrito de aceite 1/2 vaso de vino blanco (unos 50ml)

Metemos al horno.

Cocemos las borrajas: Una vez limpias y bien lavadas las ponemos a cocer en agua con sal unos minutos, escurrimos bien y reservamos.

Preparamos la marinera: En una sartén ponemos un chorrito de aceite con los ajos tiernos, añadimos media cucharadita de harina, vino blanco y un poco de agua. Añadimos las almejas, tapamos y dejamos que abran.

Ponemos en la marinada las borrajas que ya teníamos cocidas.

Reservamos

Hacemos el Orio:  Ponemos aceite en una sartén y freímos los dientes de ajo laminados y la cayena picada. Cuando los ajos estén dorados, retiramos del fuego y añadimos un buen chorro de vinagre. Tapamos la  sartén para evitar salpicaduras.

Sacamos el bacalao del horno y le echamos el Orio por encima.

Servimos junto a la marinera de almejas.

Y A Gozar!!!

Frijoles a la Asturiana

Yo pasaba por allí, entré a saludar y me regalaron un kilo de frijoles y un paquete de compango asturiano, ¡Qué bien! 

-¡Mira lo que tengo Pilar!, me dijo mi hermano. ¿Quieres?

-¡Claroooo! Me lo llevo y ya te bajaré un tupper…o dos.

Los puse en remojo toda la noche y por la mañana preparé una especie de fabada de frigoles.

El frijol es una especie anual nativa de Mesoamérica (México, El Salvador y Guatemala), y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas.

INGREDIENTES:

1 Kilo de frijoles

*1 paquete de compango Asturiano 

1 cabeza de ajos

Sal

AOVE

Guindilla verde para acompañar

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo, de víspera, los frijoles. Al día siguiente en la olla (la mía rápida) y con agua fría, los frijoles y todo el compango. Limpiamos bien los ajos y añadimos la cabeza entera.

Cuando empiece a hervir los asustamos con medio vaso de agua fría. Repetimos dos veces más para cortar la cocción.

Tapamos la olla y dejamos cocer media hora desde que sube la válvula.

Abrimos añadimos un buen chorretón de AOVE, cortamos el compango en trozos y limpiamos la cabeza de ajos.

Servimos acompañado de una guindilla en vinagre.

Y A Gozar!!!

*El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado. Es un ingrediente típico de las cocinas asturiana, cántabra y gallega que se añade a todo tipo de potajes: con lenteja, berzas, etc. Hoy en día puede encontrase el compango envasado al vacío en la mayoría de los supermercados españoles, generalmente de menor calidad.

También se denomina así a todo alimento cárnico susceptible de ser ingerido acompañado únicamente de pan, a modo de bocadillo o tentempié.

Empanada de atún

Receta de confinamiento: Llevamos muchos día sin salir de casa, además ha llovido mucho estos días. Hoy ha salido el sol y apetece asomarse a la reja y respirar.
Son días de mucho leer y de ver mil cosas en las pantallas. La receta de hoy es de Su Webos y la masa está riquísima. El relleno, el clásico.
Ahí os la dejo, os recomiendo una botella de sidra para acompañar.

INGREDIENTES:

25O grs. de harina normal

5 grs. de sal

125 grs. de mantequilla 

1 huevo

2 cucharadas de agua helada

Del sofrito:

2 huevos duros

150 grs. de atún en escabeche

1 cebolleta

Tomate frito casero

Sal

AOVE

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina en un cuenco grande en forma de volcán, en el centro echamos la sal la mantequilla en cuadrados y a temperatura ambiente, el huevo y el agua.

Mezclamos con una cuchara de madera, envolviendo hacia el centro. cuando ya estén los líquidos absorbidos y no podamos mezclar con la cuchara, volcamos en la mesa de trabajo.

Amasamos hasta que todo esté integrado y hacemos una bola. Envolvemos en papel film y metemos al frigo mientras hacemos el sofrito.

Encendemos el horno a 200º

Del Sofrito:

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite, picamos la cebolleta muy finita y la echamos a la sartén para que poche poco a poco.

Pelamos y picamos los huevos duros, lo mezclamos con el atún desmenuzado y el tomate frito.

Añadimos la cebolla pochada y escurrimos bien todo. Dejamos enfriar.

Hacemos la empanada:

Sacamos la bola de masa del frigo y la dividimos en dos partes.

Ponemos en la mesa de trabajo un poco de harina y con el rodillo vamos estirando la masa. Hacemos un rectángulo y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel parafinado.

Extendemos sofrito por encima y tapamos con el resto de masa también estirado.

Rematamos con algún adorno con el resto de masa y hacemos de agujeritos para que respire el relleno.

Pintamos la masa con agua o leche y metemos al horno durante 35/40 minutos. Los últimos 10 minutos bajamos el horno a 180º.

Dejamos enfriar, cortamos, servimos...

Y A Gozar!!!!...

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