Ternera (petaca) guisada con patatas

Dice Google:

La petaca de ternera, conocida técnicamente como llata o punta de espaldilla, es un corte del cuarto delantero del vacuno, situado en la zona de la espaldilla, caracterizado por ser una pieza melosa, tierna y con una forma alargada y redondeada. Es ideal para guisos lentos, fricandó, asados al horno (roast beef) o filetes jugosos.

Dice mi carnicero: 

-¡Llevatela Pili que verás que rica y jugosa te sale!- y JoseMarí siempre tiene razón.

Hoy me la ha cortado en tacos, otros días me la hace en filetes, pero siempre tierna y sabrosa.

INGREDIENTES:

1/2 K de petaca de ternera

2 dientes de ajo

Pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 puerro y 1/2 cebolla

Judías verdes y dos patatas

Harina

Sal, pimienta, Aceite de oliva

Vino blanco

PREPARACIÓN:

Ponemos la olla al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite, añadimos los ajos enteros, salpimentamos la ternera. Sellamos bien la carne por todos los lados y vamos añadiendo las verduras (puerro, pimientos, cebolla y tomate todo a trocitos)

Pochamos bien e incorporamos el vino blanco, dejamos que evapore y añadimos agua o caldo.

Echamos unas judías cortados en trozos.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula contamos 20 minutos (todo depende de vuestra olla)

Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos, las freimos en abundante aceite.

Dejamos escurrir y las añadimos al guiso.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Albóndigas recicladas

 

En enero toca reciclar y hoy he preparado unas albóndigas con los restos de Navidad, Nochevieja y casi Reyes.

Preparé en Navidad unos rollos de ave envueltos en hojaldre y sobró relleno, asi que preparé unas albóndigas con una salsa de champiñones y mojadas con un caldo de verduras, ¡todo sabor!

INGREDIENTES:

1/2 kg. de picada de pollo y pavo

2 rebanadas de pan de molde

1 huevo, un poco de leche, piñones, orégano, un chorrito de coñac, sal y pimienta.

Sofrito: 1/2 cebolla, pimiento rojo y verde, ssal pimienta y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: ponemos un chorrito de aceite en la sartén y pochamos la cebolla y los pimientos cortados pequeños. Escurrimos y reservamos.

Ponemos la carne picada en un bol, salpimentamos.

Remojamos el pan con la leche, lo añadimos a la carne junto con el huevo. Echamos también el orégano, los piñones, el sofrito, el chorrito de coñac, y amasamos bien.

Boleamos las albóndigas, las pasamos ligeramene por harina y doramos el exterior en una sartén con tres cucharadas de aceite.

Añadimos los champiñones, un chorrito de vino blanco y un poco de caldo de verduras.

Pochamos unos 15 minutos a fuego muy suave.

Añadiremos caldo y haciera falta.

Servimos acompañados de unas cebolletas pochadas.

¡¡Y A Gozar!!

Lomo con setas y ajos tiernos

Seguimos disfrutando de las setas que te trae tu mejor hermano, hoy las he preparado con unos filetes de lomo y pocas cosas más.

Menos es más dicen, pues eso hemos hecho hoy. 

INGREDIENTES:

2 Filetes de lomo por persona

Harina

Vino blanco

Ajos tiernos

Setas que te regala un hermano

Sal y pimienta

PREPARACION:

Salpimentamos el lomo y lo pasamos ligeramene por harina. En una sartén con tres o cuatros cucharadas de aceite, doramos el lomo por ambos lados, solo lo sellamos.

Añadimos los ajos tiernos, las setas y un poquito de vino blanco, dejamos pochar unos minutos, si hace falta añadimos un poco de agua o caldo.

Servimos y disfrutamos.

Y A Gozar!!

Rollo de picada de ave con Patatas Hasselback "Cocina con Pilar"

El año pasado en mi curso Cocina con Pilar, preparamos este rollo de picada de pollo con ciruelas y pistachos. Lo hice en Navidad por triplicado, queda vistoso, se puede tener preparado y es muy asequible.

Os animo a probarlo. 

INGREDIENTES:

600g. de carne picada de ave (pollo y pavo)

Pistachos pelados y ciruelas pasas, 5 huevos cocidos, 9 tiras de bacon finas

50 g. de pan rallado, 50 ml de leche, 1 huevo, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva virgen

1 Patata por persona, espárragos verdes, champiñones. Cherrys, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno: En un bol ponemos la carne, salpimentamos. Añadimos los pistachos, el huevo, el pan rallado mezclado con la leche. Mezclamos todo muy bien y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.

Extendemos sobre la mesa un trozo de papel de aluminio, encima otro de papel de horno y los trozos de bacon a lo largo.

Cubrimos el bacon con la carne picada. En el centro ponemos en fila los huevos cocidos y alternamos con las ciruelas pasas. Enrollamos con ayuda del papel de horno haciendo un rulo apretado. Cerramos con el papel de aluminio y metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Sacamos del horno, quitamos los papeles y volvemos a meter otra vez al horno hasta que el bacon esté dorado (unos 15 minutos). Dejamos reposar al menos una hora para luego poder cortarlo bien.

Las patatas hasselback: cortamos en lonchas sin llegar al final y las horneamos a la vez que el rollo de carne.

La guarnición: Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos los champiñones en láminas, los espárragos en trocitos y los cherry por la mitad.

Y A Gozar!!

Costilla adobada al horno

Costilla adobada y asada con sus pataticas para cualquier domingo, festivo y fiesta de guardar.

Un adobo fácil y sabroso, unas patatas impregnadas en el jugo de la costilla... Y A Gozar!!

INGREDIENTES:

Para el adobo: 2 cdas. de ketchup, el jugo de 1/2 limón, 1 cda. de mostaza en grano, 4 cdas de salsa de soja, 1 cda. de miel. Aceite de Oliva Virgen 

Para el asado: Costilla de cerdo, patatas

PREPARACIÓN:

Del adobo: ponemos en un bol todos los ingredientes, añadimos un buen chorretón de aceite de oliva, mezclamos bien y bañamos la costilla en el adobo al menos una hora antes de hornear.

Del asado: Encendemos el horno a 185º. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm.

Salpimentamos las patatas y colocamos encima la costilla adobada.

 Echamos un poco de agua o caldo en el fondo de la fuente de horno.

A la media hora, damos la vuelta a la costilla y seguimos unos 30 minutos más.

Las costillas se impregnarán con los jugos de la carne adobada.

Servimos

Y A Gozar!!!.

Canelones de calabacín rellenos de boloñesa de pollo

Con el resto de boloñesa de pollo que me quedó de rellenar las empanadillas, preparé estos canelones.

De base una salsa de tomate y cubiertos con una besamel ligera.

INGREDIENTES:

1 Calabacín grande

Boloñesa: 250 picada de pollo, 1/2 cebolla, pimiento rojo y verde, 3 cdas de tomate.  Sal, Pimienta, Orégano. Aceite de oliva

Besamel: Aceite, harina, Sal, Pimienta, Nuez moscada y leche

Queso rallado

Tomate frito para la base

PREPARACIÓN:

Con la mandolina fileteamos fino el calabacín. Lo ponemos en un plato, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite. Cubrimos y en un par de tandas metemos al microondas durante unos 4 minutos.

Preparamos la boloñesa de pollo: Cubrimos el fondo de la sartén con aceite y rehogamos bien la carne que habremos salpimentado. Cortamos la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños y lo añadimos a la carne.

Le ponemos tres cucharadas de tomate frito y seguimos pochando a fuego medio hasta que la carne esté suelta y tierna. Espolvoreé con orégano.

Rellenamos las tiras de calabacín y enrollamos. Las vamos colocando en una fuente de horno en la que habremos cubierto la base con tomate frito.

Preparamos la besamel, cubrimos los rollitos de calabacín y echamos queso rallado por encima.

Gratinamos a horno fuerte has que esté bien dorado el queso.

Servimos

Y a Gozar!!!

Pato con patatas panadera

A veces, en Navidad, compro latas de confit de pato. Vienen bien "por si acaso", por si viene el cuñado, los hijos, los sobrinos. Alguna vez las he preparado con legumbre, otras con unas patatas cocidas, con pasta etc.

Hoy al horno con patatas panadera. Preparamos antes las patatas y en el último minuto metemos el pato a fugo bien fuerte para que quede dorado y crujiente. 

No tiréis la grasa de conservación del confit, unas patatas fritas en ella son deliciosas.. y encima un par de huevos fritos.  

INGREDIENTES:

2 Alas de pato por persona

Patatas, cebolla y Pimiento verde

Vino blanco

Grasa de la conserva de las alas

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en aros, la cebolla en gajos y el pimiento verde en trozos grandes.

Salpimentamos, regamos con un vasito de vino y añadimos grasa de conservación de las alas.

Horneamos a 180º una media hora (comprobamos de vez en cuando)

Subimos la temperatura del horno a 200º y añadimos las alas, dejamos unos minutos hasta que estén bien doraditas y a servir.

Y A Gozar!!!

Pavo relleno de salchichas con salsa de mango

 

INGREDIENTES:

3 Solomillos de pavo

300 g. de salchichas fresca de pollo

Jamón de cocido, lochas de bacon y queso havarti 

Sal  y Pimienta

Para la salsa:

2 mangos maduros

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 puerro

Pimiento rojo

2 tomates pera

50 ml. de Vino blanco

Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Abrimos los solomillos de pavo, primero por la mitad sin llegar al final, como un libro.

De cada uno de los lados y desde el centro abrimos hacia afuera otra hoja más. Aplanamos dándole unos golpes y empezamos a rellenar: Primero el jamón, encima el bacon, luego el queso y por último las salchichas, todo ello a lo largo del solomillo.

Enrollamos y sujetamos con una liza.

Ponemos en una cazuela plana un poco de aceite y los ajos, doramos los rollos de pavo hasta que estén dorados por todos los lados. Una vez dorados, añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo todo en trozos grandes. Rehogamos y añadimos el vino blanco y el tomate cortado en trozos.

Por último añadimos los mangos pelados y cortados.

Bajamos el fuego y cocemos unos 20 minutos. Vamos dándole la vuelta a los rollos y comprobando que no se queden sin jugo. Podemos añadir, agua, caldo o vino.

Retiramos los solomillos, dejamos reposar;  les quitamos los hilos y cortamos en rodajas de unos dos centímetros.

Trituramos la salsa y servimos los solomillos encima de ella.

Y A Gozar!!!

Solomillo estilo Wellington

Ni es de ternera, ni es en una pieza. Mi solomillo es de cerdo e individualmente enrollado.

La elaboración es más o menos la original y queda muy bien en raciones.

INGREDIENTES:

(Para 8 personas)

2 Solomillos de cerdo cortados en círculos de 2 cms.

250 g. de champiñones

1 cebolla de Fuentes

8 Tiras de bacon

Mostaza

2 láminas de hojaldre

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Semillas

1 Huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una sartén y pochamos las cebolla cortada en trocitos. Añadimos los champiñones cortados y dos cucharadas de mostaza. Una vez pochado, reservamos.

Cortamos las láminas de hojaldre trozos cuadrados (4 de cada lámina).

Doramos ligeramente los trozos de solomillo salpimentados,  en una sartén con un chorrito de aceite.

Envolvemos cada trocito de solomillo con una loncha de bacon.

En cada cuadrado de hojaldre ponemos el sofrito de champiñones en la base, encima el solomillo envuelto en bacon y hacemos un saquito.

Pintamos cada uno de los saquitos con huevo batido y cubrimos con semillas.

Horneamos a 200º hasta que esté bien doradito

Servimos acompañado de rúcula y canónigos aliñados.

Y A Gozar!!!

Cuello de Ternasco con alcachofas y Huevos tontos

Hoy preparamos un guiso de los de siempre, esos guisos de madre que nos saben tan ricos. He usado un cuello de Ternasco de Aragón y, al igual que hacían nuestras madres, he añadido unos huevos tontos o engañamaridos para alargar el plato. Os recomiendo comprar más pan hoy, no vas a tener que lavar los platos.

INGREDIENTES:

1 Cuello de Ternasco de Aragón

3 dientes de ajo

1 cebolla

1/2 puerro

1 zanahoria

4/5 alcachofas

harina

1 vaso de vino blanco

Para los huevos tontos: 1 huevo, 1 vaso de leche templada, Miga de pan, sal, pimienta y mostaza.

Ajo y perejil picado.

Aceite de Oliva virgen

PREPARACIÓN:

Salpimentamos y pasamos por harina los trozos de cuello y los doramos en aceite con tres dientes de ajo. Una vez dorado añadimos la cebolla, la zanahoria pelada, el puerro, todo picado. Yo trituré la salsa, por eso los corté todo en trozos grandes.

 Una vez pochadas las verduras añadimos el vino blanco y un poco de agua si fuera necesario, Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 30 minutos.

Abrimos la olla y añadimos las alcachofas, las dejamos 5 minutos más.

Trituramos la salsa

Preparamos los huevos tontos: Ponemos en un bol las migas de pan, añadimos la leche, el huevo, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

Removemos bien y añadimos ajo y perejil picado.

Ponemos abundante aceite en una sartén y y vamos friendo los huevos tontos que son como croquetas. Las ponemos en papel absorbente.

Las añadimos al guiso y dejamos a fuego lento unos minutos.

Servimos,

Y A Gozar!!!

 

Pechugas rellenas y Salsa de Pimientos

Me encanta hacer rollitos, igual de pollo, que de lomo o ternera. El relleno, siempre diferente y la salsa para mojar y no parar. 

Hoy he hecho dos rollitos con una pechuga de pollo, era grandecita. El relleno de lo que había en el frigo, bacon y queso, esta vez quesitos, no tenía lonchas. 

Ni siquiera los bridé, los sujeté con un palillo y listo.

INGREDIENTES:

(Para dos rollos)

1 Pechuga de pollo en dos mitades

4 lonchas de bacon

Queso 

Para la Salsa:

1/2 cebolla

1 Trozo de pimiento rojo y otro de verde

2 dientes de ajo

1 Tomate rallado

1/2 vasito de vino blanco

Sal y Pimienta

A.O.V.E.

PREPARACIÓN:

Cortamos la pechuga en dos mitades. En cada una de ellas hacemos un corte sin llegar al final, como  un libro.  Desde el centro hacemos otro corte a cada lado para hacerlo más grande. Con un cuchillo, golpeamos y estiramos la pechuga. Salpimentamos.

Cubrimos con el bacon y el queso, enrollamos y sujetamos con un palillo.

En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite doramos el rollo. Cuando esté dorado por todos los lados, añadimos el ajo, la cebolla cortada en trozos grandes, los pimientos y por último el tomate rallado.

Añadimos el vino y tapamos y bajamos el fuego.

 

En unos 20/25 minutos todo estará listo. 

Sacamos los rollitos y trituramos la salsa.

Quitamos el palillo, cortamos en rodajas y servimos acompañado de su salsa.

Y A Gozar!!!

Alas de pato con Patatas confitadas

 Un plato PreNavideño, fácil y seguro que todo el mundo lo disfruta.

Las patatas están confitadas en la misma grasa del pato y salen divinas.

INGREDIENTES:

(Para dos personas)

4 alas de pato confitadas

2 patatas

1 cebolla

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Sacamos de la lata las alas de pollo y guardamos toda la grasa que las cubre. Escurrimos y ponemos en una sartén en la que pocharemos las patatas peladas y cortadas en rodajas y la cebolla en aros.

Los muslos los puse en la freidora de aire y les dí unos minutos  205º, lo podéis meter a horno fuerte, ya sabéis que la freidora de aire es un horno pequeño, para dos personas, ideal...eso sí, las patatas fritas, las croquetas, empeñadillas y demás, en sartén con aceite. 

Escurrimos las patatas, salpimentamos y servimos junto con las alas horneadas.

Y A Gozar!!!

Popietas de pollo rellenas y rebozadas

 Popietas:  A mi hermano le encantan las popietas de lenguado con un langostino dentro. Un plato que luce mucho y del que yo he querido hacer una nueva versión, además rebozada.

¿Qué es la Popieta?

Preparación consistente en una rebanada fina de carne, por lo general de ternera, en cuyo centro se coloca un relleno. Luego se dobla en cuatro y se enrolla, atada o sujetada mediante bastoncillos de madera.

INGREDIENTES:

8 filetes finos de pechuga 

2 lonchas de bacon

2 filetes de jamón cocido 

2 sabanitas de queso

Hariana y un huevo para rebozar

A.O.V. E.

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los filetes de pollo y ponemos un trocito de bacon, un trocito de jamón y otro de queso.

Así con todos los filetes de pechugas. Enrollamos y sujetamos con un palillo.

Pasamos las popietas o rollitos por harina y luego por huevo batido.

En una sartén con aceite de oliva vamos friendo los rollitos por todos los lados. 

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos con pimientos fritos.

Y A Gozar!!!

Lomo con salsa de queso

El plato de hoy es fácil, rico y listo en muy pocos minutos. Si lo servimos con una rica ensalada tenemos un plato muy completo.

El queso de la salsa os lo dejo a vuestro gusto, yo he usado queso de cabrales, pero le podéis poner cualquiera que tengáis a mano. 

INGREDIENTES:

4 Filetes de lomo D.O.Teruel

50 g. Queso Cabrales

200 ml. nata cocinar

Sal, Pimienta

1/2 vasito de vino blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Acompañamiento: Pasta, mantequilla y Orégano

PREPARACIÓN:

Ponemos en la sartén un chorrito de aceite y marcamos el lomo salpimentado, uno par de minutos por cada lado. Reservamos y hacemos la salsa.

En la misma sarten donde hemos marcado el lomo echamos un chorrito de vino blanco y la nata, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el queso. Batimos con unas varillas y dejamos que se integre todo. Salpimentamos.

Cocemos la pasta con abundante agua y una cucharada de sal, el tiempo que nos marque el fabricante.

Escurrimos y rehogamos con un poquito de mantequilla y orégano.

Servimos el lomo con su salsa aparte y acompañado de la pasta.

Y A Gozar!!!!

Pollo a la Cerveza @AMBAR

 Fin de verano y vuelta a los fogones. He querido comenzar curso con un plato de los de toda la vida.

Según dice Pepe, la última voluntad del pollo fue tomarse una copa bien fría de cerveza, por supuesto una Ambar que para eso es de la tierra maña.

*Plato de porcelana de mi tía Gregoria

INGREDIENTES:

2 Muslos de pollo y 2 alas

3 dientes de ajo

1 botellín de cerveza AMBAR

1 cebolla 

Sal, Pimienta

Pimentón picante (opcional)

Aceite de Oliva

*Servilleta con piquillo e iniciales de Dolores

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el pollo cortado en trocitos, salpimentamos, los pasamos ligeramente por harina y sacudimos un poco para quitarle el exceso.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en el fondo de una olla. Añadimos los ajos enteros y machacados con el cuchillo, seguidamente ponemos el pollo enharinado hasta que se dore.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela. Ponemos una cucharadita de pimentón. Mojamos con la cerveza.

Bajamos el fuego y pochamos unos 20 minutos.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Sesos Huecos

Mi amiga Isabel siempre que compra cabecicas de ternasco, me pasa los sesos. Hoy he hecho una especie de buñuelos, una mezcla entre patatas huecas y sesos rebozados.

Me ha salido un platazo y lo que iba a ser un vermú, se ha convertido, con una ensalada de tomate y cebolla en un segundo plato muy contundente.

INGREDIENTES:

1 Seso de ternasco

Vinagre

2 huevos

4 cdas. de harina

Ajo y Perejil

Sal y Pimienta

1/2 cdita. de levadura

Aceite de Oliva

Leche

PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos el seso. Ponemos un cazo en el fuego con agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando llegue a ebullición echamos el seso y esperamos que hierva.

Escurrimos y cortamos en trocitos.

En un bol batimos los huevos, salpimentamos y añadimos el ajo y el perejil bien picaditos.

Añadimos la harina y la levadura sin dejar de batir con las varillas. 

Comprobamos la textura y si hace falta echamos un poco de leche.

Añadimos los trocitos de seso.

Ponemos un cazo con abundante aceite al fuego y vamos friendo a cucharaditas los buñuelos.

Escurrimos sobre papel absorbente...

Y A Gozar!!!

Pollo escabechado con espárragos Huétor Tajar

 Todos los años, I.G.P. Espárragos de Huétor Tajar, me hace llegar sus productos. Me encanta cocinar con ellos, tienen un sabor muy peculiar, amargos y dulces a la vez. 

Hoy he hecho un pollo escabechado al estilo Webos y con la acidez que gusta en mi casa. Se puede comer frío, templado o caliente. Lo he acompañado con unos espárragos a la plancha con unas escamas de sal.

El resultado lo podéis ver.

INGREDIENTES:

1 Pollo troceado

Harina 

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

Una cucharadita de pimienta en grano

Tomillo y Romero

1 Taza de aceite

1/2 Taza de vinagre

1/2 Taza de vino blanco

Agua

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva 

PREPARACIÓN:

En una olla grande ponemos la cebolla cortada en aros, la cabeza de agua partida por la mitad, la zanahoria en rodajas, el laurel, la pimienta, tomillo y romero.

En una sartén ponemos el aceite, salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina. Quitamos el sobrante de harina dando unos golpecitos al pollo. Lo vamos friendo, una buena fritura, bien doradito por fuera es importante y le da muy buen color al plato.

Colocamos es pollo frito en la olla, colamos el aceite y lo echamos encima. Añadimos el vinagre y y vino. Cubrimos con agua, si es necesario. No hay que cubrirlo.

Cocemos a fuego muy suave de 20 a 25 minutos. Dejamos reposar y consumimos mejor al día siguiente.

Acompañamos con unos espárragos a la plancha con un chorrito de aceite.

Espolvoreamos con sal en escamas.

Servimos,

Y A Gozar!!!