Morcillo con salsa de Manzana, Melocotón de Calanda y su Cuscús

Es un simple estofado pero con unos ingredientes añadidos que le confieren un sabor distinto, meloso y muy agradable. Os lo recomiendo.

Lo he acompañado de un cuscus y así con una ensalada hemos tenido un plato completo.

INGREDIENTES:

1 kg de Melosa de ternera o Morcillo

1/2 Cebolla

1 Puerro

2 Zanahorias

1 Rama de apio

2 Dientes de ajo

1 Melocotón de Calanda

1 Manzana Golden

1 Vaso de vino blanco Heredad de Ansón

Harina

Sal, Pimienta, Azafrán

Aceite de oliva

Para el Cuscus: 

200 grs. de cuscus

Caldo de pollo

Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde

1 pastilla de caldo

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne que estará cortada en tacos y la habremos pasado por harina. La ponemos en la olla con tres cucharadas de aceite y los ajos machacados, a rehogar.

Cuando esté dorada por todos los lados, añadimos las verduras cortadas grandes, las frutas con su piel y sin semillas. Una vez rehogado todo el conjunto añadimos el azafrán y el vino blanco para arranque los jugos de la olla.

Cubrimos con agua y tapamos la olla. En media hora estará lista.

Mientras... preparamos el cuscus.

Ponemos el cuscus en un bol y cubrimos con caldo de ave caliente al que le habremos añadido una pastilla de caldo concentrado. Tapamos con papel film y dejamos reposar unos 15 minutos, hasta que el grano esté suelto.

Preparamos el sofrito del cuscus: Pochamos todas las verduras (cebolla, pimiento rojo y verde) en un cazo con dos cucharadas de aceite a fuego suave. 

Cuando el cuscus esté suelto y el sofrito listo los uniremos, será nuestra guarnición.

Abrimos la olla, retiramos la carne y trituramos la salsa.

Servimos acompañado el estofado con el cuscus que hemos preparado.

Y A Gozar!!!


 

Flan de Trucha relleno de Guisantes con Jamón

Este mes en el Recetario Mañoso cocinamos con Truchas, el ingrediente que nuestra anfitriona Lolines del blog La Cuina Amb la Lolines nos ha propuesto. Será su tutora Marisa
Lolines nos ha acompañado en el mañoso desde sus inicios, siempre aportando sus recetas y hoy nos ayuda a difundir un nuevo ingrediente.
Mi primera receta será este flan que lo he preparado en dos versiones, la verdad es que lo preparé en un molde de cake y me sobró masa, así que rellené 4 flaneras.
La trucha en mi casa casi siempre la comemos rellena de jamón y con salsita de almendras, he querido hacer algo diferente y he unido dos recetas: Unos guisantes con jamón y un flan salado de trucha.

INGREDIENTES:

2 Truchas

250 gs. de guisantes congelados

4 Huevos

1 Cucharada de Ketchup

200 ml de nata líquida

100 grs. de jamón serrano en tacos pequeñitos.

Laurel

Pimienta en grano

Sal

Puerro y Cebolla

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla grande las truchas sin cabeza y limpias. Cubrimos de agua y echamos sal, unas bolas de pimienta negra, laurel,  1/2 cebolla en trozos grandes y 1/2 puerro.

Llevamos a ebullición y apagamos el fuego, dejamos templar dentro de la misma agua de cocción.

Una vez fría la trucha, le quitamos pieles y espina con cuidado y escurrimos bien.

Cocemos los guisantes en agua con sal. Una vez cocidos escurrimos, añadimos un buen chorro de aceite y trituramos. Dejamos un puré denso al que le añadiremos jamón en trocitos.

Batimos los huevos con la nata, salpimentamos. Añadimos la trucha desmenuzada y una cucharada de Ketchup.

Precalentamos el  horno a 180º

Utilizamos un molde cubierto con papel parafinado que sobresalga de los extremos para poder desmoldarlo facilmente.

Echamos primero la mitad de la mezcla de trucha, huevos y nata. Después el puré de guisantes y cubrimos con el resto de la mezcla de trucha y huevo.

Como mi molde era pequeño rellené también cuatro flaneras.

Metemos al horno al baño María. Los flanes estarán en 15 minutos y el pastel de 25/30 minutos. Comprobaremos con un palo de brocheta. Pinchamos y si sale seco está listo.

El pastel, después de desmoldar, lo cubrí con unas lonchas muy finas de jamón Serrano y le di brillo con un chorrito de aceite de oliva.

Los flanes los serví con unos pimientos pochados.

Y A Gozar!!!

Cocinaremos con truchas hasta el día 10 de Mayo, esperamos vuestras recetas en el Recetario Mañoso.

Albóndigas con salsa de manzana y sidra natural

Después de un café con los mañosos, de hablar por los codos y arreglar el mundo  mundial, llego a casa y no tengo nada preparado para segundo plato.

Pensaba hacer unos filetes rusos, pero al final en un "visto y no visto" y gracias a un reciclado de salsa estupenda de mis codillos a la sidra... he preparado unas albóndigas.

Además tenía muchas ganas de estrenar mi pizarrita que vereís muchas veces detrás de mis fotos.

Vamos con la receta

INGREDIENTES:

500 grs. de carne picada (ternera y cerdo)

1 huevo

Pan rallado

Leche

1 diente de ajo

Perejil picado

Sal, Pimienta

Nuez moscada.

Salsa de manzana y sidra

PREPARACIÓN:

Pongo el pan rallado en un tazón de los de desayuno, hasta la mitad y echo la leche hasta que lo absorbe.

En un bol pongo todos los ingredientes y amaso bien.

Nunca paso las albóndigas por harina. Hago bolitas y las doro un poquito en una sartén con tres o cuatros cucharadas de aceite. Por dentro están crudas, solo las dejo doradas por fuera.

Cubro las albóndigas de salsa y las dejo pochar 15 minutos a fuego muy suave.

Si no tenemos salsa preparada, podemos poner tomate frito casero y unas tiras de pimiento.

Servimos

Y A Gozar!!!

23 de Abril
¡Feliz día de Aragón, Feliz San Jorge!

Madeleines de Chocolate y naranja

Desde que le copié la receta a Alicia Hierbabuena, he seguido haciendo Madeleines de diferentes sabores y distintas recetas. Hoy toca de chocolate y naranja.

Quiero aprovechar esta entrada para felicitarme por  mi 36 Aniversario de boda...y tomarme un descansito esta semana :) Madre mía, llevo toda la vida a tu lado Pepe!! y que nos dure, porque... dónde voy a estar mejor que contigo.

INGREDIENTES:

60 grs. de harina

50 grs. de almendra molida

10 grs. de chocolate en polvo valor

25 grs. de leche

2 huevos

100 grs. de mantequilla

60 grs de azúcar

Piel de media naranja y su zumo

1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Mezclar la harina con la almendra, el chocolate y la levadura.

Unir la mezcla de huevos con las harinas y añadir la leche y el zumo de naranja con la ralladura. Remover con una lengua o cuchara de madera y dejar reposar la mezcla unos 20'.

Encender el horno a 190º

Rellenamos con la ayuda de una manga pastelera los moldes de las madeleines y ponemos en el  horno unos 15 minutos.

Dejamos templar, desmoldamos

Y A Gozar!!

Codillo al horno con salsa de manzana y sidra

 Estuve en un taller de thermomix hace unos días y les comentaba que a pesar de tener la máquina hace unos 8 años, le saco muy poquito partido. Aunque me enseñaron muchas cosas interesantes, no consiguieron convencerme del todo.

La verdad es que para mi no es imprescindible. Sin mis ollas rápidas no podría pasar... sin mi horno, tampoco, pero sin thermomix me las arreglaría muy bien.

Esto no quiere decir que no la utilice... hago masas, mermeladas, sofritos... etc. pero no mi cocina de todos los días. Cuento ésto porque hoy he preparado 4 codillos y la verdad es que no hubiera sabido  hacerlos en la thermomix por mucho que digan que se  hacen unos asados divinos en el varoma. Seguro que es verdad, pero no en el tiempo que yo lo he hecho.

Vamos a la receta:

INGREDIENTES:

4 Codillos de cerdo

1 Cebolla

1 Tomate maduro

Pimiento Rojo

1 Manzana (estaba muy perdida por el frutero)

1/2 botella de sidra natural

Pimentón

Sal y Pimienta 

Tomillo

Aceite oliva virgen extra

3 Dientes de ajo

2 kgs. de Patatas para acompañar

PREPARACIÓN:

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en el fondo de la olla y los ajos enteros y machacados. Doramos un poco los codillos (de dos en dos). Cuanto estén dorados los colocamos verticalmente en la olla y añadimos la cebolla, el tomate, el pimiento rojo, la manzana y el pimentón.

Añadimos la sidra y una ramita de tomillo.

Cerramos la olla y cuando suba la vávula contamos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 200º

Pelamos y cortamos las patatas. Las ponemos en una bandeja de horno.

Sacamos los codillos y reservamos.

Mojamos las patatas con dos cazos del caldo de cocción de los codillos (colado) y metemos al horno la bandeja con las patatas durante unos 10 minutos.

Ponemos los codillos encima y dejamos unos 10  minutos o hasta que los codillos estén dorados.

Trituramos el resto de la salsa que ha quedado en la olla de la cocción de los codillos (con la manzana, las verduras..) y la servimos con los codillos y las patatas.

Y A Gozar!!!

Rotllo d´Horta

Ya estoy lanzada y nadie me puede parar. Me han metido el veneno #panarra en vena y estoy que no paro.

Cuando Marisa nos propuso hacer Pan de l´Horta para celebrar su tercer aniversario en blogger, elegí hacer Pataqueta y nos gustó tanto en casa que voy a hacer también el Rollo.

La masa es la misma, solo cambia la forma del pan y de verdad que está muy rico.

Marisa ha invitado a dos profesionales de la panadería para ser jurados en su concurso:

Fernando Martínez, hijo de panadero y amigo de Marisa y Vicente Montaner que regenta el Forn i Pastisseria Montaner desde hace tres generaciones en Valencia.

Ellos van a decidir quien se va a llevar el premio que Andrés de El Amasadero, ha regalado a Marisa como premio para la receta ganadora.

El libro: Panes (Incluye DVD) Richard Bertinet. Editorial Blume, 2008.

Harina integral de trigo duro. Cultivo ecológico, 1 kg.

Harina panadera recia (trigo duro). Cultivo ecológico, 1Kg.

Rasqueta-cortador acero inoxidable

Levadura seca panadero Lesaffre

Y un Lote de Chocolates Valor

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: 

Prefermento: 

100 ml. de agua

50 grs. de harina de fuerza (yo Mercadona)

1/2 cubito de levadura fresca

1/2 cucharadita de azúcar

Masa de Pan:

450 grs. de harina fuerza (Mercadona)

200 de agua tibia

10 grs. de sal

El fermento

Harina para la mesa

PREPARACIÓN:

Del prefermento:

Disolvemos la levadura en el agua y mezclamos todos los ingredientes. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera toda la  noche.

Yo la tuve dos noches en el frigo. Después de la primera noche el fermento tenía burbujitas, pero en la segunda noche desaparecieron.

De la masa de Pan:

En un bol grande puse la harina, el fermento, la sal y fui añadiendo agua hasta formar la bola.
La amasé de 5 a 7 minutos.

La dividí en 3 bolas  y las dejé reposar 20 minutos.

Les hice un agucero central y los tapé con papel film engrasado y un paño. 

Dejé levar una hora

Precalentamos el horno a 200º

Metemos una bandeja con agua para hacer vapor.

Horneamos de 25 a 30'.

Y después de éste "paso a paso" sólo queda disfrutar.

Nota: Para más información sobre el origen de la receta, vídeo explicativo y preparación en thermomix o panificadora podéis pasar por el blog de Marisa que lo explica todo perfectamente.

A continuación todos los participanten en el reto panarra:

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Calçots al horno y romesco casero

Para los urbanitas, para los que no tenemos fuego, ni lumbre, ni leña. Para los que ni una pobre barbacoa podemos colocar en nuestra terraza...aquí tenemos una forma de hacer los calçots que no tiene nada que ver con la de nuestros vecinos catalanes, pero que también está bien buena.

INGREDIENTES:

1 Manojo de Calçots

1 horno

Salsa Romesco my way

1 cabeza de ajos

2 tomates maduras

1 puñado de avellanas

1 rebanada de pan tostado

Pimentón picante

1 chorrito de vinagre

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

De la salsa:

Los ajos y los tomates los ponemos en un bol con sal y tapados con papel film en el microondas unos 5/7 minutos. Comprobamos con un palillo que están los ajos blanditos.

Sacamos toda la pulpa de los ajos, quitamos la piel del tomate y lo trituramos junto con las avellanas, el pan tostado, el pimentón y la sal. Añadimos el Aceite de oliva y el vinagre,  emulsionamos.

Limpiamos las cebollas.

Las colocamos en el horno sobre papel sulfurizado y dejamos hasta que estén pochaditos.

Servimos

Y A Gozar!!!

Hojaldrinas al aroma de Lima

Hojaldrinas, Nevaditos, Mantecados... no sé bien la diferencia, mi receta es una mezcla de todas ellas. Hace tiempo que las hago y no la había publicado nunca. Suelo llevarlas cuando voy a visitar a algún familiar o algún amigo y siempre me piden la receta. Son muy fáciles y se hacen en un momento.

Yo las hago pequeñitas, con el molde más pequeño... así se comen de un bocado con el café o a media tarde con un te. Las guardo en una cajita metálica y se conservan muy bien.

Éstas son las mías, con vino blanco de mi pueblo.

INGREDIENTES:

400 grs. de harina normal

200 grs. de manteca de cerdo

50 ml de vino blanco "Heredad Ansón" 100% Macabeo

50 grs. azúcar

1 pizca de sal

Ralladura de lima

Almendra picada y azúcar moreno para decorar

PREPARACIÓN:

La manteca tiene que estar a temperatura ambiente o la ponéis en el micro un minuto, vigilando.

Se mezclan todos los ingredientes en se amasan bien. La masa tiene que quedar bien lisa y es posible que tengáis que añadir más harina hasta que empape bien la manteca.

Hacer una bola y dejar reposar en la nevera una hora.

Precalentamos el horno a 180º y extendemos la masa.

A mi me gustan pequeñitas y de un cms de altura.

Cortamos la masa y echamos azúcar moreno o granillo de almendra.

Me salen dos bandejas que horneo con aire a la vez.

Los primeros 10 minutos a 180º. Luego subo a 200º otros 10 minutos, vigilando que no se quemen.

Las saco todavía blanditas y dejo en la rejilla para que se enfríen.

Guardar en una caja metálica.

Y a Gozar!!!

Nota: Habitualmente me salen menos doradas pero me despisté un poquito y salieron así de tostaditas :)