Rusos con Setas y Champiñones

Mis filetes rusos son como unas albóndigas gordas aplanadas, a mitad de camino entre unas hamburguesas y unas albóndigas. Claro que yo los he enriquecido con calabacín y le he dado un punto jugoso con la cebollita picada.

Todo esto lo acompañamos con una salsa rica y aquí está el resultado.

INGREDIENTES:

1/2 K de carne picada (ternera y magro)

1 huevo L

1/2 taza de desayuno de pan rallado

Leche hasta rellenar la taza

1/2 calabacín

1/2 cebolla

Sal y Pimienta

Orégano

Harina 

Aceite Virgen Extra

Para la salsa:

1/2 puerro

1/2 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

Una cucharadita de harina

Sal
2 o tres champiñones
Setas 

PREPARACIÓN:

Rallamos el calabacín y la cebolla.

Ponemos en un tazón el pan rallado y lo rellenas de leche hasta que lo absorba.

En un bol ponemos la carne picada, el huevo, el calabacín y la cebolla rallada, orégano. el pan rallado mojado en leche y salpimentamos.

Removemos bien hasta integrar todo el conjunto.

Vamos haciendo bolas un poco más grandes que las albóndigas y las pasamos por harina. Aplanamos y freímos en aceite caliente en una sartén. Yo los doro ligeramente por ambos lados y luego termino de hacerlos dentro de sus salsa.

Preparamos la salsa:  Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla  y el puerro que habremos cortado en daditos. Añadimos las setas y los champiñones laminados. 

Ponemos una cucharadita de harina, removemos bien y echamos el vino y un poco de caldo o agua.

Metemos los filetes rusos en la salsa y dejamos que se pochen bien unos 5/10 minutos.

Espolvoreamos con orégano, rectificamos de sal.

Servimos

Y A Gozar!!!

Jamón con chorreras

Suelo hacer muy a menudo esta tapa, a veces le pongo una gamba rebozada y combino el huevo/gamba con el jamón con Chorreas, receta original de Casa Juanico, que además de otras tapas  deliciosas, ésta es la más emblemática.

Publiqué hace tiempo otra receta de jamón con chorreras, pero era un poco a mi manera, porque el jamón era de Teruel y no jamón cocido. Además la original está hecha con quesito.

En estos día cumple el 50 años  y sigue siendo una de las más demandadas.

Miguel Ángel Velasco es el actual chef propietario de esta taberna ubicada en la la Plaza de Santa Cruz (Zaragoza).

Sobre 1967, Rogelia Jaime, propietaria entonces, junto a su marido Esteban Pérez, y embarazada de su segundo hijo, tuvo el antojo de esta especie de buñuelo en el que se fusionan a la perfección todos los sabores.

ORIGEN Y NOMBRE:

Según  José Luis Solanilla de Heraldo de Aragón (de donde estoy copiando información) Hay una leyenda urbana que dice que alguien lo bautizó así porque había una empresa de transportes llamada Chorreras que acostumbraba a llevar jamones al restaurante. "Te mando el jamón con Chorreras"

Según su creadora, Rogelia, el nombre lo puso porque sí.

En el Recetario Mañoso de primavera vamos a rescatar tapas, las de siempre y de diseño. Vamos a celebrar la Primavera por todo lo alto.

INGREDIENTES:

4 huevos

4 Quesitos

4 lonchas de jamón de York

Harina, agua y sal para rebozar

Aceite para freír 

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos 8 minutos para que quede el corazón jugoso.

Una vez cocidos pelamos y los partimos por la mitad.

Ponemos el queso y envolvemos con el jamón.

Preparo el rebozado:

Pongo harina y sal en un bol y añado agua muy fría, hago una papilla ligera.

Paso los huevos por harina y los meto a la mezcla.

Pongo un cazo con abundante aceite (a modo de freidora) y cuando esté caliente voy metiendo los huevos hasta que estén dorados y crujientes.

Los pongo sobre papel absorbente, les pincho un palillo, servimos...

Y A Gozar!!!

Cocinamos Tapas en el Recetario Mañoso de Primavera hasta el día 10 de Mayo.

Flan de Queso y Yogur

Este flan se me antojó de noche. Cuando todos estaban ya durmiendo me puse manos a la obra, eso que te apetece algo dulce y tiene que ser ¡ya mismo!.
Lo hice en la olla rápida y le dí unos minutos más que cuando lo hago con leche. Al día siguiente, por la mañana, lo metí al frigo y lo disfrutamos en la comida.

INGREDIENTES:

4 Huevos

4 cucharadas sopera de azúcar

1 yogur griego

100 grs. de queso crema

Para el caramelo: 

3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Preparamos en caramelo:

En el mismo molde al fuego ponemos el azúcar y un poquito de agua. Dejamos que se haga el caramelo, a mi me gusta oscurito.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos.

Añadimos la mezcla al molde caramelizado y lo metemos dentro de la olla exprés con dos dedos de agua. El molde tiene que tener tape hermético para que no entre agua.

Cuando la válvula suba contamos 15 minutos. Apagamos y dejamos que baje la presión.

Dejamos enfriar y servimos.

Y A Gozar!!!!

Calabacines rellenos y Crema de Verduras

¿Qué bien no? Dos recetas por el precio de una :)

Una de las cenas que son fijas en mi casa una vez por semana, son los calabacines rellenos, a veces son berenjenas rellenas y rebozadas de igual forma, lo único que varía es el relleno (jamón, bacon y queso; paté, queso; sobrasada queso...etc) Los corto con mandolina y con mucho cuidado que me he dado más de un susto y más de un punto en el dedo, ya sabéis que las prisas no son buenas.

Los restos de calabacín lo preparo con otras verduritas, en ricas cremas o sopas de verduras.

INGREDIENTES:

Para los Calabacines rellenos:

2 Calabacines

Queso de lonchas (havarti)

Bacon

Jamón de York

1 huevo

Harina para rebozar

Pimientos verdes fritos para acompañar

Aceite de girasol para freír 

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos con la mandolina tiras rectangulares de calabacín, salpimentamos y rellenamos con el queso, el bacón y el jamón de york. cubrimos con otro trozo de calabacín a modo de sándwich.

Pasamos por harina y luego por huevo batido y vamos friendo en aceite caliente.

Escurrimos en papel absorbente y servimos acompañados por pimientos verdes fritos.

Para la Crema de Verduras:

Restos de Calabacín:

1 Patata

1/2 Puerro

2 ó 3 Judías Verdes

1 Ramita de apio

1 Zanahoria

Aceite de Oliva

100 ml Nata de cocinar

30 grs de mantequilla

Sal y Pimienta

Para decorar: Cebollino y Cebolla frita

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos aceite y vamos rehogando todas las verduritas hasta que estén un poquito pochadas. Salpimentamos

Añadimos agua y dejamos que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer a suavemente unos 15 minutos.

Trituramos y añadimos la nata y la mantequilla.

Removemos bien y decoramos con el cebollino y la cebolla frita.

Servimos

Y A Gozar!!!!

Tarta Selva Negra my way

A  mi manera y con lo que tengo más a mano. Es de chocolate, lleva mermelada de cereza, nata y láminas de chocolate para decorar. Está almibarada con licor de melocotón y así es cómo la hice para el cumple de Paloma.
El bizcocho es el típico de yogur, pero en lugar de aceite le puse mantequilla

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 Huevos tamaño L

120 grs. de mantequilla
1 yogur griego
Dos medidas de  yogur de harina
Una medida de yogur de cacao en polvo
1 1/2 medidas de azúcar
1 sobre de levadura química
1 pizca de sal

Para la mermelada de cerezas:

1/2 kilo de cerezas sin hueso
250 grs de azúcar
1 cda de zumo de limón

Para el almíbar:

150 grs de azúcar
150 ml. de agua
Licor de melocotón

Para decorar:

500 ml de nata 35%MG
2 cdas de azúcar
Chocolate postres

PREPARACIÓN:

El día anterior preparamos el bizcocho

Mezclamos los huevos, la mantequilla y el azúcar en el robot hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogur y seguimos batiendo.

Tamizamos la harina, el chocolate, la pizca de sal y la levadura.

Echamos con cuidado la harina a los líquidos y removemos.


Reservamos.

Encendemos el horno a 180º. y horneamos 50' en un molde ligeramente engrasado y cubierto con papel parafinado.

Comprobamos que esté cocido pinchando con una brocheta.
Desmoldamos una vez haya enfriado.

Preparamos la mermelada: Mezclamos la cerezas, el azúcar y el limón, trituramos ligeramente y cocemos a fuego medio 30 minutos. Dejamos enfriar.

Para el almíbar: En un cazo ponemos el azúcar y el agua, llevamos a ebullición y dejamos hacer el jarabe. Una vez esté templado añadimos un chupido de licor de melocotón.

Montamos la nata: La nata tiene que estar bien fría. Batimos junto con el azúcar hasta que esté bien dura, la ponemos en una manga pastelera y la metemos al frigo hasta que montemos la tarta.

Formamos la tarta:

Cortamos el bizcocho, yo lo hice en tres partes, por la mitad y luego el gorrete.

Emborrachamos con el almíbar las tres todos los aros de bizcocho.
Cubrimos el primer aro con mermelada de cereza y luego nata montada. Tapamos con el segundo aro de bizcocho y volvemos a poner mermelada y luego nata.
Ponemos el copete y lo cubrimos con nata.
Hacemos virutas de chocolate y espolvoreamos encima de la tarta.

Dejamos enfriar.

Y A Gozar!!!

Collares de Ternasco de Aragón

Desde hace un tiempo se están promocionando  los nuevos cortes de Ternasco de Aragón, además de los churraquitos y los tournedós, tenemos los collares. En lugar de cortar el cuello de ternasco o cordero por la mitad, lo comercializan en rodajas, así le llaman collares. Lo he cocinado al modo tradicional, con el sabor de siempre y le  he añadido unas patatas.

Espero que os guste la receta.

INGREDIENTES:

2 cuellos de Ternasco cortado en rodajas

1 Cebolla mediana

Pimiento rojo y verde

1/2 puerro

Pimentón

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Harina

1/2 vaso de vino blanco

4 Patatas medianas

Romero

Agua o caldo (puede ser una pastilla de concentrado)

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los collares y los pasamos por harina sacudiendo el sobrante.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite doramos por ambos lados los collares y vamos colocándolos en la olla rápida.

En la misma sartén ponemos la cebolla y el puerro cortados pequeñitos, cuando estén pochados añadimos los pimientos. Añadimos una cucharadita de pimentón.
Arrancamos los jugos de la sartén con un poco de vino blanco y volcamos todo en la olla.

Pelamos las patatas y las partimos (cascadas) un poco grandes.  Las echamos a la olla también, cubrimos con caldo y añadimos una ramita de romero.
Salpimentamos.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula contamos 10 minutos.

Servimos

Y A Gozar!!!

Fiambre de carne de cocido

Y después de tanto cocido en el Recetario Mañoso, había que reciclar. Aquí os dejo un fiambre al que le he añadido unos higadillos de pollo y lo he envuelto en bacon, espero que os guste.

Es un pastel muy sencillo y se puede servir templado con ensalada o caliente cómo un entrante o segundo plato. 

INGREDIENTES:

Restos de carne de cocido y chorizo

200 grs. de higadillos de pollo
2 dientes de ajo
200 g de bacón ahumado cortado muy fino
3 huevos medianos
1 rebanada de pan mojada en leche
Un poco de perejil
Sal
Pimienta

1 Chupito de Coñac
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Calentamos la leche y mojamos en ella el pan.

Quitamos los todos huesos de la carne de cocido y la cortamos con el cuchillo. Yo le puse también chorizo.
Ponemos a freír en una sartén con tres cucharadas de aceite y los ajos, los higadillo de pollo.  Una vez dorados añadimos el coñac y flambeamos.  Los picamos y los añadimos a la carne de cocido.
Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos el pan remojado en leche, el perejil.

Mezclamos con las carnes.
Forramos un molde rectangular con el bacon en lonchas y añadimos toda la mezcla que tenemos en el bol. Lo metemos al horno que habremos precalentado a 180º

Lo dejaremos hasta que cuaje, unos 40 minutos. Comprobamos con un palillo y si sale seco estará listo.

Desmoldamos y servimos frío o caliente. Yo lo serví con un alioli y unos champiñones fileteados y dorados en aceite.

Y A Gozar!!!

Nota: Se puede triturar y hacer un pate más fino, yo lo he querido cortar a cuchillo para que quedara más tipo "campaña".

Se puede hacer en el microondas en lugar de en el horno. Sólo hay que ponerlo en un molde de silocona y meterlo unos 7 minutos a máxima potencia.

Hasta el día 10 de marzo cocinamos Cocidos y su Reciclados en el Recetario mañoso.

Recao de Binéfar

En el Recetario Mañoso de Invierno estamos cocinando Cocidos y sus reciclados, os dejo uno que viene de las montañas, viudo, sin carnes. Espero que os guste

Recao (Recado): en una de sus acepciones significa, según el diccionario de nuestra Academia, "provisión que para el surtido de una casa se lleva diariamente del mercado o de las tiendas" Este significado tiene, en Aragón, el nombre de guiso; así pues recao equivale a comida completa.

Lo que dijo Bardají: Tiene este plato su fundamento en el recetario de Teodoro Bardají, cocinero del Duque del Infantado, ya que es comida completa e incluye "todo lo necesario" al decir del significado que comporta su nombre,  Termina Bardají la elaboración de su receta diciendo: " ...teniendo en cuanta que no debe estar seco sino caldoso, aunque no en demasía". Este guiso reemplaza en las montañas aragonesas al cocido y se le adiciona también, cuando se puede, carne, tocino, jamón y algún embutido casero.

INGREDIENTES:

300 gr de judías blancas

200 gr de arroz

2 patatas

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)

1 cabeza de ajos

1 cebolla

2 hojas de laurel

Aceite virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

En una olla se ponen a cocer, con agua fría y sin sal las judías blancas que las habremos puesto en remojo la noche anterior.

Al primer hervor se le cambia el agua por fría y se ponen de  nuevo al fuego junto a la cabeza de ajos, la cebolla y el laurel. Se les añade un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando lleven más o menos una hora al fuego se les añade la patata cortada en trozos, el pimentón y el arroz. Se añade agua si fuera necesario.

En hora y media estará todo bien cocido, se le añade sal si fuera necesario y se le pone un un chorro de aceite de oliva.

Servimos

Y A Gozar!!

En el Recetario Mañoso estamos cocinando Cocidos y Reciclados hasta el día 10 de Marzo

Croquetas de patata, atún y corazón de queso

Me sobró una patata asada y se me ocurrió que podría hacer estas bolas para cenar.

No podía faltar al Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía.

INGREDIENTES:

1 Patata asada

1 lata de atún en aceite

Cebolla

Mahonesa

Panko (pan rallado japonés)

1 Huevo

Queso curado en tacos

Sal y Pimienta

Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN:

Patata asada y rellena:

Lavamos las patatas, las pinchamos con un tenedor por todos los lados, le echamos sal gorda y envolvemos en papel de aluminio. Metemos al horno a 180º durante 50 minutos. 

Pinchamos con un palillo para ver que están blanditas.

Cortamos la patata por la mitad y hacemos un cavidad en ambas partes, reservamos el puré.

Mezclamos en un bol, el puré de patata, la lata de atún y dos cucharadas de mahonesa. Salpimentamos.

Rellenamos las patatas, echamos un poquito de queso rallado y gratinamos unos minutos (opcional, se pueden comer sin gratinar)

Croquetas de patata:

Quitamos la piel de la patata y machacamos con un tenedor el resto. Formamos bolas y ponemos en el centro de cada una un trocito de queso curado.

Pasamos las bolas por harina, huevo batido y Panko (pan rallado japonés)

Ponemos abundante aceite a calentar y vamos friendo las croquetas.

Sacamos a papel absorbente 

Servimos

Y A Gozar!!!