Pollo con Almendras

Hace unos días estuve en un taller de Thermomix, a esos que te convocan para que compres la nueva o para que se la regales a algún hijo. Ya sabéis que no la uso demasiado y siempre que voy intento hacer luego en casa la receta. 

Este pollo con almendras lo he hecho de forma diferente y nunca en Thermomix, lo suelo hacer en wok o en una simple sartén.

Las almendras son las que tenía, en la receta vienen peladas.

Me gustó mucho y lo he vuelto a repetir. 

Además aprendí a hacer hojaldre y crema pastelera en la maquinita jejejeje, es que a la vejez viruelas!!

INGREDIENTES:

60 ml. de AOVE
800 grs. de contramuslos sin piel y cortados
1/2 cdita. de sal  (Yo no puse sal, es suficiente con la soja)
Pimienta negra molida
30 ml. de salsa de soja
60 grs. de Ketchup
2/3 gotas de tabasco
1 chorrito de caramelo líquido
1 cdita de Maicena
70grs. de almendras

PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite en y el pollo en el vaso. Programamos 6' V/1 giro izda Varoma
Removemos con la espátula.
Transcurrido el tiempo, añadimos todos los ingredientes restantes y programamos 4' Varoma, V/1 giro izda.

El Resultado es el que veis y el sabor estupendo.
Si lo acompañas con un arroz blanco, tienes solucionado el menú de hoy.


Para los que lo quieran hacer al modo tradicional. Usaremos un wok o una sartén donde doremos el pollo que estará cortado en trocitos.
Cuando esté ligeramente dorado por todos los lados, añadimos el resto de los ingredientes y vamos salteando.


Servimos


Y A Gozar!!!

Pechuga de pollo estilo "YAKIBUTA"

He copiado la receta que me enseñó Cristina y Ryouma para hacer el Yakibuta, pero en lugar de ponerle carne de cerdo lo  he hecho con pollo.

La salsa queda estupenda porque caramelizan los jugos al final de la cocción y en casa nos gustó mucho.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo

2 Cdas de Soja

2 Cucharadas de Mirin

1 Cucharada de Sake

1 Cucharada de azúcar

1 Gaseosa de papel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la pechuga y la doramos en una olla con tres cucharadas de aceite. Una vez bien dorada añadimos todos los ingredientes (Mirin, Soja, Sake, azúcar y gaseosa de papel.

Dejamos cocer a fuego muy suave y cuando veamos que la carne esté tierna (unos 15 minutos) retiramos del fuego y cortamos el pollo en trozos.

Lo servimos acompañado del jugo de cocción que habrá caramelizado y por supuesto arroz blanco.

Y A Gozar!!





Nota: 

Muchos me habéis preguntado qué es el Mirin. Aquí os copio la definición en  la  Wikipedia.
Ya he comentado que aunque a mi me lo trajeron directamente desde Japón, se puede conseguir en tiendas de alimentación chinas. No en los chinos, sino en tiendas donde compran los Chinos.
En Zgza tenéis una en la Calle Marcial.
La Gaseosa de Papel se puede sustituir por bicarbonato o por un chorrito de Coca Cola (así me lo enseñaron a mi).

El mirin (味醂^?) es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado otoso (お屠蘇^?).

Sopa de Miso

Cristina y Ryouma ya se han marchado a Japón. Hemos disfrutado de ellos unos días que se nos han hecho muy cortitos, ahora ya solo nos queda Skype y la verdad que  no es lo mismo.

Cistina es hermana de Pal (mi nuera) y vive en Japón. Quería que le preparara comida española a su hermana y ella nos enseñaría a cocinar muchas cosas japonesas. Yo encantada!!! Dedicamos un sábado a la cocina española y un lunes a la japonesa.

El menú japonés comenzó con una típica sopa de Miso.

El Miso es una pasta de soja, hecha a partir de soja, cebada, sal y agua. La sopa de mijo es una sopa de vegetales condimentada con Miso y muchos japoneses la toman para el desayuno. Se pueden cambiar la combinación de verduras según la temporada. Se añaden las verduras frescas verdes de hoja en el último momento bien picadita. También se puede añadir Tofu para hacer más contundente, sobre todo si se toma al mediodía.

INGREDIENTES:

2 Cebollas

Miso blanco y rojo

Tofu (opcional)
Verduras de hoja (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortamos las cebollas en trozos grandes y las ponemos a cocer con agua. Cuando estén tiernas añadimos el miso diluido en un poco de caldo. Añadimos en éste momento las verduras de hoja (si las hubiera) y el tofú.

Dejar cocer unos 3 minutos y reposar.

Os dejo el ebook con todo el menú que Cristina y Ryouman nos prepararon, espero que lo disfrutéis.

wok de pollo

He visto éstos días por vuestras cocinas unos wok deliciosos en los que combinaban las carnes y las verduritas con frutas, creo recordar que el que más me gustó fue con mango.

Yo no suelo comprar frutas exóticas, pero os animo a probarlo. En ésta ocasión yo lo preparé con unos solomillos de pollo y verduritas...todo un clásico.

Lo del solomillo de pollo es la parte de la pechuga más pequeña, que se encuentra en la parte central, hay dos. La compré en bandejas y estaba a muy buen precio.

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Zanahoria

Cebolla

Puerro

Salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Para hacer un wok hay que tener todos ingredientes preparados, cortaditos y listos. Hasta los comensales tienen que estar listos. Es un plato que se hace en el último momento y hay que procurar que las verduritas queden al dente y no hacer demasiado las carnes.

Empezaremos cortado el pollo en tiras y dejándolo en adobo con dos o tres cucharadas de soja.

Mientras cortamos las verduritas en tiras. La zanahoria las corté con el pelador de patatas en tiras y el calabacín también.

Ponemos aceite en el wok y cuando esté caliente añadimos las verduras. A fuego fuerte las vamos rehogando... reservamos.

Echamos ahora la carne en el wok. También la rehogamos unos minutos.

Al final unimos todos los ingredientes y rehogamos.

Servimos solo, acompañado con arroz o con fideos chinos.

Sushi cuadrado

SUSHI CUADRADO

Un nueva manera de servir el sushi. Ya publiqué una receta hace unos meses y hoy solo voy a proponer una forma diferente de servirlo.

Para ver la forma de hacer el arroz para el sushi pincharemos aquí dónde encontraremos la receta y el paso a paso.

Así prepararíamos el sushi redondo.

Y así el cuadrado, poniendo sobre la esterilla el alga Neri, encima el arroz, el salmón y el aguacate y cubriendo con otra capa de arroz y otra alga neri.

Ya sólo nos queda cortar en cuadritos y poner en cada uno de los trozos un poco de salsa.

Salsa: Haremos una mahonesa normal y añadiremos un poquito de wasabi, rallamos jengibre y servimos.¡¡¡ Cuidadito con el wasabi!!!

Sushi con tempura de gambas

Mi primer Sushi. Pasamos del tradicional rancho a éste plato de "días especiales en Japón". Tenía todavía del sin abrir un bote de wasabi y otro de jengibre que me trajeron mis hijos de su viaje a tierras japonesas. Compré un paquete de algas Nori, una esterilla para enrollar, vinagre de sidra y arroz bomba.

SUSHI

Con tempura de gambas


INGREDIENTES:

1/2 Kg. de arroz bomba
1 paquete de algas Nori
1 aguacate
1 filete de salmón
Vinagre de arroz
Wasabi
Jengibre
Azúcar
Sal
Salsa de soja

Para las gambas:

1/2 k de gambas

2 huevos
Pan rallado (japonés)
Sal
Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Cocemos primero el arroz:
Primero lo lavamos para quitarle el almidón y ponemos a cocer en doble cantidad de agua con sal y una cucharda de azúcar. Tiene que quedar un puntito meloso y cocerlo durante 20 minutos. Tapamos y guardamos.
Ponemos en una sartén una cucharda de azúcar y otra de sal con un buen chorro de vinagre de sidra y dejamos reducir un poquito. Dejamos enfriar
Extendemos el arroz sobre una bandeja plana y lo "rastrillamos" mientras vamos echando el vinagre.
Ya es el momento de montar los rollos


Colocamos la esterilla, encima ponemos una hoja de alga y encima el arroz dejando como un cm alrededor. En el centro ponemos el aguacate y el salmón en tiras. Enrollamos ayudándonos con la esterilla y luego cortamos.



Las gambas las rebozamos con huevo batido y las pasamos por un pan rallado que compré en la tienda de los "chinos". Es de una textura más gordita y se queda un rebozado crujiente y muy rico. Se fríen en abundante aceite caliente y se dejan sobre papel absorvente.



Servimos el sushi con un poquito de jengibre y wasabi (cuidadito que pica mucho). Añadimos las gambas y salsa de soja.

Cocina japonesa al estilo "Casa Roldán"

Menú oriental se mire por donde ese mire. Hay de todo, rollitos, arroz tres o cuatro delicias y ternera con setas.
Estaba con el mono de volver a usar el wok (utensilio que me encanta) y aquí van tres recetas en una. A lo grande!!
Empezaremos por los rollos con su salsita y todo... Allá voy!!


ROLLITOS PRIMAVERA

INGREDIENTES:



1 Sobre de pasta de arroz para rollos primavera
Pimiento rojo
Pimiento verde
5 espárragos
2 zanahorias
Palitos de cangrejo
Setas y champiñones
Salsa de soja
Sal y Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Cortamos toda la verduras en tiras finas y las setas champiñones en cuadraditos. Ponemos el wok con un poquito de aceite y empezamos a rehogar.
Cuando todo está pochadito añadimos los palitos cortados en tiras. Añadimos un chorrito de salsa de soja y reservamos.

Las obleas de arroz hay que remojarlas en agua caliente una a una durante 15 ó 20 segundos, luego las ponemos en un paño y las secamos.

Procedemos a rellenarlas con el sofrito. Cerramos y guardamos.

Se pueden hacer al horno o fritas. Lo las freí en el wok con aceite de girasol. Escurrir en papel absorvente y listo.



Para la salsa:

2 Naranjas
1/2 vaso de ketchup
2 cucharadas pequeñas de Maicena
2 cucharadas de azúcar.

Mezclar el zumo de las naranjas con todos los ingredientes y poner al fuego hasta que espese. Enfriar y servir junto a los rollos.








ARROZ TRES O CUATRO DELICIAS

INGREDIENTES:

1 Cebolla
Pimiento rojo
3 ajos tiernos
1 pechuga de pollo
Gambas
Calamares
1 latita de maiz
Salsa de soja
4 tazas de arroz cocido
Sazonador japones
Aceite de girasol
Sal


PREPARACIÓN:

El arroz lo habremos cocido o si no.... lo cueces ahora, lo escurres y lo reservas.
Hacemos el sofrito:



Pochamos en el wok con un poquito de aceite la cebolla, el pimiento rojo y los ajos tiernos cortados en trocitos. Añadimos a continuación los calamares cortados en tiras, el pollo a trocitos pequeños, las gambas y el sazonador.



Dejamos freir todo y añadimos la lata de maiz.
Echamos dos cucharadas de salsa de soja y sazonamos.
Ahora echamos el arroz cocido y meneamos con garbo y salero el wok para que todos los aromas se mezclen.



Yo lo serví acompañado con los rollos primavera y la salsa


Y por último y no menos importante.........






TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES:



1 Cebolla
2 Zanahorias
Setas y champiñon
4 filetes de ternera
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla y la zanahoria en cuadritos y la ponemos en el wok con aceite



Pochamos y añadimos los champiñones y la salsa de soja.



Reservamos en aparte.
Volvemos a poner aceite en el wok y echamos la carne que habremos cortado en tiras pequeñas. Sofreimos y sazonamos



Mezclamos el sofrito de las setas que habíamos reservado y mezclamos todo bien.
La comida está lista

A comer!!!


Yo preparé todos los sofritos con antelación e hice los rollos. A la hora de comer primero freí los rollos. Después eché el arroz a su sofrito y por último freí la ternera y mezcle con su sofrito.
Solo utilicé un wok para todo, pero lo fregué tres veces jejej

Fideos japoneses

Sigo con mis recetas japonesas que están teniendo mucho éxito en mi familia. Espero que a vosotros os gusten también.
Los fideos muy japoneses no son, porque ponía en el paquete fideos chinos.......pero bueno todos tienen los ojos "raros".

INGREDIENTES:


1 paquete de fideos chinos/japoneses
1 filete de ternera
Gambas
Setas
Calabacín
Pimiento rojo y verde
Puerro
Zanahoria


Salsa de soja
Aceite de girasol
Sal


PREPARACIÓN:

En el wok ponemos todas las verduras cortadas en bastoncitos


freímos en dos cucharadas de aceite de girasol, reservamos.


En el mismo aceite echamos la ternera, luego las setas y por último las gambas.



También añadimos un chorrito de soja
Dejamos pochar unos minutos.
Mientras coceremos los fideos en agua con sal. Será suficiente con dos o 3 minutos, en el paquete nos vendrá el tiempo. Pasamos por agua fría los fideos y escurrimos.
Mezclamos en el wok las verduras, la ternera, las setas y las gambas.



Por último echamos los fideos y dejamos unos minutos para que todos los sobores se mezclen.

Tortilla japonesa

No sé cómo lo llaman estos japoneses, pero en uno de esos sobres maravillosos que trajo mi hijo de Japón venía esa receta,

en imágenes claro, porque de otra forma es imposible entenderla.

INGREDIENTES:

2 Tazones de arroz cocido
1 huevo

1 sobre de sazonador para carne
cebollino
aceite

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos lo ingredientes y volcamos en una sartén con un chorrito de aceite.



Los japoneses a todo le echan una pizca de azúcar, así que vosotros mismos. Darle la vuelta a la tortilla y servir.

Yo serví acompañando a unas sabrosas albóndigas de carne:

ALBÓNDIGAS GUISADAS

INGREDIENTES:

1/2 k de carne picada (ternera y magro de cerdo)
pan rallado
leche
ajo y perejil picados
1 huevo
1 pizca de canela
sal

Para la salsa:

1 puerro
2 zanahorias
1 ramita de apio
2 ajos picaditos
1 tomate
1 copa de vino blanco

pimentón
aceite y sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el pan rallado con leche. Yo a veces utilizo miga de pan, pero como con el pan rallado me quedan muy esponjosas, hoy las he hecho así.
Utilizo un tazón y lo lleno hasta la mitad con pan rallado, echo la leche que empape.
Añado esta mezcla, junto con el ajo y perijil a la carne.
Echo un huevo y una pizca de canela. Sal y pimienta y lo mezclo todo.
Voy formado bolitas y friendo en aceite. Yo nunca las paso por harina.
La retiro cuando están doraditas, pero no fritas, tienen que quedar rosas por dentro, ya se acaban de hacer con la salsa.
En el mismo aceite hago la salsa. Pongo a pochar todas las verduritas con aceite. El tomate pelado y a trocitos, el puerro, la zanahoria, los ajos....
Añado el pimenton y una copa de vino blanco.
Dejo hervir y cuando está pochadito lo paso por la batidora y se forma una cremita a que añado las albóndigas y dejo unos diez o 15 minutos hirviendo a fuego lento.

Mezcla Oriente - Occidente

Arroz tres delicias japonés

Vamos a seguir probando sazonadores y hoy nos toca el del arroz tres delicias.

INGREDIENTES:


Arroz cocido
1 tortilla de dos huevos
Guisantes
Jamón cocido
1 sobrecito de sazonador tres delicias
Aceite y sal

PREPARACIÓN:

La tortilla la cortamos en trocitos y el jamón cocido también.



Ponemos en un wok aceite y echamos el arroz cocido y escurrido.



Vamos moviéndolo y echando la tortilla, los guisantes y el jamón. Por último echamos un sobrecito de sazonador, damos unas vueltas y servimos acompañado con salsa de soja.