Espárragos con tomate Rosa y salsa de Mostaza

Esta primavera he usado y abusado de los espárragos frescos. La verdad es que este año han venido bien de precio y había que aprovechar. Yo los suelo cocer con unas patatas peladas y enteras, luego las utilizo para hacer ensaladas, purés, de base para un pulpo...etc y el caldo de cocción lo suelo guardar en botes de cristal para arroces.

Cuando compré los espárragos había buen tomate rosa, uno me pesó casi un kilo, así que preparé este rico y fresco entrante.

La salsa es de mostaza.

INGREDIENTES:

1 Kilo de espárragos 

4 Patatas 

1 Tomate rosa

Sal

Salsa de mostaza

3 cdas de mahonesa

1 cda. de mostaza antigua

Un chorro de aceite

Zumo de medio limón y su piel rallada

PREPARACIÓN:

Con el pelador de patatas vamos pelando los espárragos de la punta al final por todos los lados.

Cortamos los tallos y los dejamos a la misma media todos.

Ponemos una cazuela con abundante agua. Echamos una cucharada de sal y cuando llegue a ebullición introducimos los espárragos y las patatas.

Cocemos unos 15 minutos, comprobamos con un palillo para ver sí ya está tierno.

Escurrimos y reservamos

Preparamos la salsa:

En un bol ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien con unas varillas y rallamos por encima un poquito de piel de limón.

Servimos con el tomate cortado en rodajas finas, aliñado con sal y aceite virgen extra.

Y acompañamos a los espárragos con la salsa.

Y A Gozar!!!!





¡Feliz San Fernando!

Espinacas a la crema

Habitualmente compro espinacas en bolsa, pero me regaló un buen manojo mi primo Eduardo y ya casi no recordaba el sabor de la espinaca de "verdad" Utilicé hasta los tallos, porque estaban muy tiernos y en lugar de hacer una crema con nata, hice una velouté con leche y caldo de cocción de las espinacas.

INGREDIENTES:

Espinacas frescas

3 tiras de bacon

Un puñadito de nueces peladas

1 cucharadita de harina

2 dientes de ajo

Leche

Sal, Pimienta

Perejil picado

Pan de molde sin corteza

Aceite

PREPARACIÓN:

Cocemos las espinacas en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite en que doraremos los ajos fileteados y el bacon.

Añadimos la harina, rehogamos y echamos la leche hasta obtener una crema ligera, añadí también un poco de agua de cocción de las espinacas.

Mezclamos las espinacas con la crema y echamos la nueces picadas.

Doramos el pan en la tostadora y lo servimos de acompañamiento.

Y A Gozar!!!

Galletas, Caramelo y Nueces

Sabéis esos días que vienen tus hijos con algún amigo, te llaman a última hora y tú que quieres quedar bien, te das cuenta que no tienes nada dulce para terminar esa comida. Hay que hacerlo bien porque "mi madre tiene un blog", ¡cómo si tuviera un master del universo!
Había que hacer algo rápido así que rebusqué en mi despensa, había sobres de cuajada, tenía nata de cocinar, galletas y leche. Pues algo sencillito saldría de ahí.

INGREDIENTES:

500 ml. de leche entera (sin lactosa)

100 ml. de nata (para cocinar)

2 Sobres de preparado para hacer cuajada

70 g de azúcar 

Caramelo líquido

Almendra granillo 

12 galletas María

Nueces

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas junto con el azúcar, añadimos la leche, la nata y los dos sobres de cuajada. Batimos bien.

Ponemos en un cazo al fuego hasta que empiece a hervir, retiramos.

Rellenas vasitos o también se puede hacer con un  molde a modo de tarta. sobre una base de galletas trituradas con mantequilla.

Dejamos enfriar y echamos caramelo líquido por encima.

Metemos al frigo, a la hora de servir decoramos con unas nueces y almendra granillo.

Servimos

Y A Gozar!!!

Pavo adobado con Salsa de Mango

Plato sin dificultad, de los de todos los días. Además está listo en muy poquito tiempo y si preparamos la cebolla caramelizada con antelación, la conservamos en un tarro hermético... sólo hay que marcar la carne, añadir a la cebolla la salsa de mango...y listo!! 

Nota: Para que caramelice la cebolla no hay que añadirle azúcar, ya tiene la cebolla y la idea es que caramelice con su propio azúcar. Yo le he añadido azúcar moreno para acelerar el proceso.

INGREDIENTES:

1 bandeja de Pavo adobado

2 Cebollas grandes

1 Puerro

1 cda. de Azúcar moreno

1 chorrito de vino blanco

Aceto di Módena

Mango especiado en tarrina de Mercadona (2 ó 3 cucharadas)

Romero

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

Ponemos la sartén al fuego con un chorrito de aceite y marcamos los filetes de pavo. Reservamos.

Preparamos la cebolla caramelizada:

Cortamos las cebollas y el puerro en filetes finos y los pochamos en la misma sartén que  hemos marcado el pavo.

Cuando empiece a estar transparente añadimos el azúcar, el vinagre y el vino. Seguimos pochando a fuego  muy suave. Salpimentamos y añadimos el romero.

Una vez bien pochado añadimos la pulpa de mango y ponemos encima los filetes de pavo. Dejamos unos minutos tapado todo el conjunto.

Servimos

Y A Gozar!!!

Tapa de Brandada de Bacalao y espárragos verdes

Y esta va a ser mi cuarta tapa para el Recetario Mañoso de Primavera.

He hecho una brandada de Bacalao a la manera de Berasategui a la que le he añadido unos tallos de trigueros para darle un colorcito diferente.

Las puntas las he rehogado con un bacon y me han servido para decorar la tapa.

El pan utilizado es candeal o amacerado (como lo llamamos aquí), lo  he tostado en tostadora.

INGREDIENTES:

Espárragos trigueros

Bacon

Pan Candeal

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Aceite

Para la Brandada de bacalao y trigueros

150 de bacalao al punto de sal

150 de nata líquida

150 de cebolla

6 tallos de espárragos verdes

2 láminas de gelatina

Sal y pimienta

2 cayenas (opcional)

PREPARACIÓN:

De la brandada

Cortamos los ajos en láminas  y los ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite, añadimos la cebolla en juliana y los tallos de los espárragos verdes. (Podemos añadir las cayenas) Salpimentamos.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos

Cuando esté bien pochado añadimos el bacalao y la nata.  Dejamos unos minutos, añadimos la gelatina y batimos todo el conjunto.

De la tostada

En una sartén ponemos el bacon cortado en trocitos y las puntas de los espárragos verdes.

Reservamos.

Tostamos el pan en la sartén o en la tostadora (yo en la tostadora). Ponemos encima la brandada y decoramos con los espárragos verdes y el bacon tostadito.

Servimos,

Y A Gozar!!!!

Mañana es el último día para presentar tus recetas al reto de primavera.

Rusos con acelgas para Reciclando Sabores

En casa la acelga no le gusta a mi hijos y siempre que las pongo tengo que hacer otra comida para ellos. Hoy les he engañado, les he dicho que los rusos estaban hechos con espinacas; es verdad que a veces, para que estén más jugosos les pongo calabacín rallado, cebolla, champiñones o cualquier otra verdura.

Tenía una ración de acelgas con patatas, rehogadas con longaniza y las he camuflado dentro de estos rusos. La verdad es que no han rechistado y cuando me he confesado, les ha parecido muy bien :)

Así que es un reciclaje que aprovecho para presentarlo al Reciclando Sabores  de Marisa y Rosalía.

INGREDIENTES:

1/2 k de picada (ternera y cerdo)

1 Huevo

2 cdas. de copos de puré de patata

Sal, Pimienta

Harina

Aceite Virgen extra

1 ración de Acelgas con patatas (rehogadas con longaniza)

Para la Salsa:

1/2 Cebolla

Puerro

Piminto rojo y verde (un puñadito)

3 Champiñones

1 vaso de agua o caldo

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne picada, el huevo, sal y pimienta, el puré de patata. Mezclamos bien y añadimos las acelgas bien picaditas.

Hacemos bolas un poco más grandes que las albóndigas y las pasamos por harina. Aplanamos y las vamos friendo en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Reservamos y vamos preparando la salsa.

En la misma sartén pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento cortado en brunoise. Una vez pochado, añadimos los champiñones y el caldo.

Introducimos los rusos dentro de la salsa y dejamos a fuego medio diez minutos. Añadimos un poco de caldo o agua si hace falta.

Servimos 

Y A Gozar!

Bacalao con Alcachofas y Ajos tiernos

Cocinamos dos productos de temporada, el bacalao Skrei y las alcachofas. Unos ajos tiernos y un toque de guindilla. 

INGREDIENTES:

(Para 3 personas)

3 tacos de bacalao fresco

3 alcachofas

2 dientes de ajo

2 ajos tiernos

Sal, pimienta

Guindilla seca

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Pelamos las alcachofas las cortamos y la cocemos en agua con sal unos 10 minutos. Reservamos.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite ponemos los lomos de bacalao, salpimentados y con la piel tocando el fondo de la sartén.

 A fuego medio vamos dorando la piel unos minutos.

Añadimos los ajos secos cortados en láminas, la guindilla y los ajos verdes en trocitos.

Damos la vuelta al bacalao una vez dorada la piel y añadimos las alcachofas escurridas.

Tapamos y dejamos dos minutos al fuego.

Apagamos el fuego y servimos.

Y A Gozar!!!