Alubias riñón con potas encebolladas #ReinventaLaAlubia

Hoy preparamos un clásico con un producto extraordinario, son la Alubias de la Bañeza León de la variedad riñón.

Suavidad y elegancia. Morfológicamente: Organolépticas: Tendrá forma de riñón oval, color blanco veteado y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos. Una vez cocidas presentarán media integridad de grano, piel muy lisa y dureza media, albumen blando medianamente mantecoso, muy poco granuloso y medianamente harinoso. 

INGREDIENTES:

Cocción en Blanco: 250 g. de alubias de la Bañeza León varidad Riñón

1 trozo de puerro, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel

Para las Potas: 1/2 K de potas, 1 cebolla, 1 cda. de pimentón, tomate frito casero, 2 dientes de ajo, Sal y Pimienta, Aceite de oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Cocción en blanco: Ponemos a remojo las alubía riñón la noche antorior. Por la mañana escurrimos y las ponemos en la olla. Cubrimos con agua y añadimos, medio pimiento verde, media cebolla, un trozo de puerro, un poco de apio y dos hojas de laurel.

Cuando comienza a hervir "asustamos" añadiendo agua fría (tres veces). Cerramos la olla exprés y cuando suba la válvula contamos 35 minutos.

Mientras se cuecen las alubias vamos haciendo las potas: Limpiamos y cortamos las potas.

En la olla ponemos tres cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo. Allí doramos las potas por todos los lados. Añadimos la cebolla en juliana, una vez pochada añadimos el pimentón y el tomate frito.

No nos vamos olvidar de dos hojas de laurel. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos unos 20 minutos.

Todas las verduras que hay en las alubias las trituramos y las mezclamos con la alubias cocidas.

Es hora de mezclar todo y dejarlo unos minutos para integrar todos los sabores.

Servimos

Y A Gozar!!!

Judía pinta con Repollo y chorizo

Hoy hemos probado la alubia pinta de La Bañeza.  Para mi primera receta he hecho un clásico y lo he servido como aperitivo en unos vasitos.

Primero he cocido las judías pintas en blanco, el repollo cocido con patatas y refrito con ajos y bacon. Lo he rematadado con unos aritos de chorizo.

La cabeza de ajos la he extendido sobre unas tostadas de pan y hemos tenido un rico aperitivo.

Las características de la alubia pinta tiene un grano con forma oval a redondeada a veces algo deformes, color canela y con pintas granates (que oscurece con el tiempo), pidiendo encontrarse algún grano de color vino.

La alubia Pinta tiene un intenso sabor a León, aporta viscosidad al caldo en platos contundentes combinada con carne, o con arroz para un plato de proteína de alto valor biológico.

#ElRetoDeLaAlubia

INGREDIENTES:

1/2 k. de judía Pinta de La Bañeza Leon

Pimiento rojo y verde

Media cebolla

1 cabeza de ajos

Sal, Aceite de Oliva Virgen

Col verde rizada, Bacon, 2 dientes de ajo, patata.

Chorizo 

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

Al día siguiente ponemos las judías en una olla y cubrimos con agua mineral.  Añadimos la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos, el pimiento y la zanahoria. Cuando empiece a hervir las asustamos tres veces con agua fría. Cerramos la olla y cocemos 50 minutos.

Abrimos la olla, echamos sal y trituramos las verduras que luego añadimos a las judías.

Cortamos la col y la cocemos con patata unos minutos. Escurrimos y refreímos en aceite con unos dientes de ajo en láminas y bacon. Reservamos.

Trituramos la legumbre con un buen chorro de de aceite de oliva. Rellenamos el fondo de unos vasitos. La col bien refrita la ponemos en el centro, encima del puré de judías.

En una sartén con un chorrito de aceite freímos un poco el chorizo y lo colocamos con cuidado encima de la col. Mojamos con un poco de aceite de freír el chorizo.

La cabeza de ajos la extendemos sobre una tostadita de pan. Añadimos sal y aceite.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Lentejas con chipirones plancha

Hoy cocinamos con Lenteja de Tierra de Campos, nos preparamos para la I edición de #LaLentejaBloguera.

He cocido la lenteja en blanco y después de apañarla la he acompañado con unos chipirones plancha.

Como podéis ver el resultado es espectacular!, la lenteja queda entera y melosa, una verdadera delicia.

La Lenteja Tierra de Campos apuesta por la calidad: Las frías temperaturas matutinas y vespertinas crean un entorno agroclimático ideal, que permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad, la altitud y textura del suelo confieren a la lenteja unas cualidades organolépticas únicas y peculiares.

1.- Finísima piel lisa

2.- Textura suave y agradable

3.- delicada mantecosidad que resalta su valoración sensorial.

INGREDIENTES:

1/2 k de lentejas de Tierra de Campos

1/2 cebolla

1 pimiento verde

2 zanahorias

Aceite de Oliva Virgen Extra

Chipirones, pimentón y una ramita de romero

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla las lentejas y cubrimos con abundante agua mineral. Añadimos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empiece a hervir bajamos a fuego suave y cocemos durante 35 minutos. Vigilaremos si se va quedando sin agua y añadimos un poco más.

Una vez cocidas echamos una cda. de sal.

Trituramos las verduras con un poco de caldo y añadimos esta crema a las lentejas.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos los chipirones salpimentados por ambos lados. 

Servimos las lentejas con dos chipirones por plato.

Decoramos con pimentón por el borde y la zanahoria a rodajitas.

Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

Y A Gozar!!!

Bonito con Puré de Calabaza

Como cada año, el Consejo Regulador D.O Montes de Granada cuenta con Y a la luna... para degustar su maravilloso Aceite de Oliva Virgen Extra. Siempre me gusta elaborar una receta en la que el aceite sea protagonista, pero hoy he preparado un bonito marinado y lo he utilizado para finalizar el plato y para cocinarlo.

Una característica del AOVE Montes de Granada es su sabor afrutado, olor a hierba, césped recién cortado y hasta se pueden apreciar notas de higuera, manzana verde o plátano. 

Tiene un amargor medio alto (3-6) y picante medio o ligero, su sabor amargo y la sensación picante es por la variedad picual predominante en estos aceites.

No es un tataki de bonito pero casi. Tenía en el congelador unos filetes y hoy los he marinado con soja y un chorretón de aceite, luego vuelta y vuelta a la plancha y listo.

Lo he acompañado con un puré de calabaza y puerro.

INGREDIENTES:

(Para dos personas)

300 g. de bonito de norte

50 ml. de salsa de soja

Semillas

Aceite de Oliva Virgen Extra Montes de Granada

Para el Puré:

1 Calabaza amarilla

1 puerro

1 Patata

1 ramita de apio

1/2 puerro

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen Montes de Granada

PREPARACIÓN:

Marinamos el bonito: Sumergimos el bonito limpio de piel y espinas en soja y un buen chorretón de aceite de oliva virgen. 

Preparamos el puré: Cortamos y pelamos la calabaza, la patata, el apio y el puerro. Ponemos aceite tres cucharadas de aceite y doramos las verduras durante unos minutos. Salpimentamos.

Añadimos agua hasta cubrir las verduras. En unos 20 minutos estará todo cocido y en su punto. Trituramos bien y comprobamos cómo está de sabor.

 En una sartén antiadherente doramos el bonito por todos los lados y lo pasamos a un plato con las semillas. 

Servimos el puré junto con el bonito. 

Un buen chorrito de aceite por encima 

Y A Gozar!!!

Crêpes de espárragos Huétor Tájar

Como cada primavera, el consejo regulador del Espárrago de Huétor Tájar, me envía unos espárragos y en casa los disfrutamos. Hoy he preparado unos crêpes que había hecho hace unos años para el Recetario Mañoso. Esta vez los rellené de merluza y gambas.

 

Desde el punto de vista nutricional el espárrago proporciona un bajo aporte calórico, en torno a 22 a 35 Kcal/100 gr., por lo que se le considera un alimento poco energético, ideal para dietas de adelgazamiento.

El aporte medio de macronutrientes por 100 gr. de espárragos es: menos 4 gr de proteínas, 5 gr. de hidratos de carbono, y en cuanto a lípidos, los niveles son a nivel de trazas.

Por su bajo contenido en hidratos de carbono se recomienda su consumo a diabéticos.

Son muy interesantes sus contenidos en vitaminas A, y C, sobre todo en espárrago verde, necesarios en procesos antioxidantes del organismo.

Asimismo, aportan vitaminas del complejo B destacando el contenido en rutina (hasta 1 mg/100 g) sustancia que presenta propiedades antihemorrágicas.

Su riqueza en fosfatos potásico y cálcico, explica la acción mineralizante para el esqueleto.

También, el espárrago presenta contenidos de hierro y zinc, elementos importantes que actúan como factores coezimáticos en múltiples reacciones metabólicas del organismo.

Por su alto contenido en fibra, entorno el 1 %, se considera un alimento de interés en el aporte diario de este componente dietético, ya que facilita la movilidad intestinal, previniendo algunas patologías como estreñimiento.

Debido a esta función biomecánica sobre el flujo intestinal, se le considera en la actualidad uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon.

INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos de Huétor Tájar

1 vaso de leche (200 ml)

3 Cucharadas colmadas de harina

2 Huevos

30 grs. de mantequilla

Sal, Pimienta

Nata líquida

Para el Relleno

Merluza, gambas

1 cda. harina, Leche

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos los crêpes:

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la harina y la leche. salpimentamos. Batimos y reservamos una media hora.

Hacemos el relleno:

Troceamos los espárragos y guardamos las puntas. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos los aros de espárragos, reservamos y luego salteamos las puntas que también reservamos.

En la misma sartén salteamos el pescado y las gambas troceadas. Añadimos la cucharada de harina y mojamos con leche para hacer la farsa, como una masa de croquetas.

Echamos los trocitos de espárragos en el vaso. Mezclamos.

En una sartén con un poco de mantequilla vamos poniendo la masa de crêpes, cubrimos el fondo de la sartén ligeramente. Cuando empiece a burbujear damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Rellenamos con la masa de pescado y ponemos las puntas de espárrago por encima.

Enrollamos.

En un cazo ponemos 200 ml. de leche, calentamos, salpimentamos y cuando empiece a hervir añadimos queso rallado.

Vertemos sobre los crêpes y antes de servir calentamos un poco.

Servimos

Y  A Gozar!!!

Suelo tener siempre en el congelador masa de pan de Horno Loras, siempre viene bien para hacer cocas, pizzas o empanadas. Compré también una base de pizza y así no tengo que acordarme de descongelar, estirar y colocar en la bandeja. Mucho más sencillo, no hay que descongelar la base, rellenar y al horno!!. Como lleva levadura, nos saldrá una pizza esponjosa y contundente.

Los Espárragos Huétor Tajar un complemento lleno de sabor, imprescindibles.

 INGREDIENTES:

1 base de masa de pizza de Horno Loras

Tomate frito

Queso rallado

Puerro

Tomate

Espárragos Huétor Tajar

1 Champiñón

50 grs. de bacon

Orégano

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º

Sacamos la base del congelador y añadimos el tomate frito, lo extendemos bien sin llegar al borde, cubrimos con queso rallado (yo puse Mozzarella)

Colocamos el tomate en rodajas, los champiñones, un trocito de puerro encima de cada tomate. Un poquito de bacon.

Troceamos los espárragos, añadimos y por último las puntas.

Espolvoreamos con orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos de 15/20 minutos.

Cortamos, servimos...

Y A Gozar!!!

Pollo escabechado con espárragos Huétor Tajar

 Todos los años, I.G.P. Espárragos de Huétor Tajar, me hace llegar sus productos. Me encanta cocinar con ellos, tienen un sabor muy peculiar, amargos y dulces a la vez. 

Hoy he hecho un pollo escabechado al estilo Webos y con la acidez que gusta en mi casa. Se puede comer frío, templado o caliente. Lo he acompañado con unos espárragos a la plancha con unas escamas de sal.

El resultado lo podéis ver.

INGREDIENTES:

1 Pollo troceado

Harina 

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

Una cucharadita de pimienta en grano

Tomillo y Romero

1 Taza de aceite

1/2 Taza de vinagre

1/2 Taza de vino blanco

Agua

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva 

PREPARACIÓN:

En una olla grande ponemos la cebolla cortada en aros, la cabeza de agua partida por la mitad, la zanahoria en rodajas, el laurel, la pimienta, tomillo y romero.

En una sartén ponemos el aceite, salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina. Quitamos el sobrante de harina dando unos golpecitos al pollo. Lo vamos friendo, una buena fritura, bien doradito por fuera es importante y le da muy buen color al plato.

Colocamos es pollo frito en la olla, colamos el aceite y lo echamos encima. Añadimos el vinagre y y vino. Cubrimos con agua, si es necesario. No hay que cubrirlo.

Cocemos a fuego muy suave de 20 a 25 minutos. Dejamos reposar y consumimos mejor al día siguiente.

Acompañamos con unos espárragos a la plancha con un chorrito de aceite.

Espolvoreamos con sal en escamas.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Risotto con Espárragos Huétor Tajar

 El risotto nos gusta muchísimo en casa, hoy lo he preparado con espárragos de la IGP espárragos Huétor Tajar. bacalao, gambas y calabacín.

Tenía caldo de cocción de unos espárragos blancos y lo utilicé, pero podéis poner caldo de pescado o de verduras.

INGREDIENTES:

(Para dos personas)

2 tazas de arroz Brazal (paquete rojo)

150 grs. de gamba pelada

6 tazas de caldo (de pescado o de espárragos blancos que tenía yo)

1/2 cebolla

Puerro

Un Puñadito de Espárragos Huétor Tajar

Calabacín

Una taza de tomate frito casero

2 Piezas de bacalao

Cebolleta para acompañar

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Mantecar: 30 grs. de mantequilla, Un puñadito de queso rallado y un chorrito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y el puerro picadito. Cortamos los espárragos en trocitos y guardamos las puntas para decorar. Una vez bien pochados los espárragos, echamos las gambas, añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco. Pochamos bien y añadimos el arroz y el caldo, primero la mitad y a medida que vaya empapando echamos el resto.

A mitad de cocción añadimos el calabacín en bastoncitos.

Removemos y añadimos el caldo.

En una sartén marcamos el bacalao, la cebolleta partida a lo largo y las puntas de los espárragos. Salpimentamos.

Una vez cocido el arroz (18 minutos), lo retiramos del fuego y mantecamos.

Añadimos la mantequilla y el queso. Removemos bien y echamos unas gotitas de vino blanco.

Emplatamos.

Servimos,

Y A Gozar!!

Tomates secos en Aceite de Oliva Montes de Granada

Hemos tenido una estupenda temporada de "buen tomate", después de ensaladas, gazpachos, salmorejos, conservas de tomate frito, pistos....sigue habiendo tomate y una estupenda opción es secarlos al sol.

Desde hace unos años, mi prima Carmen hace a la perfección esa tarea de secado. Para conservarlo hay que guardarlo en una caja de cartón, en bolsitas en el frigo y yo los guardo en aceite.

Como todos los años, he recibido aceite virgen extra de Granada, un buen aceite al que lo he hecho protagonista en esta receta. No merece menos, porque tiene un estupendo sabor y había que hacerlo destacar, junto con el tomate seco de Carmen.

TOMATES SECOS,

Partimos los tomates por la mitad, salamos abundantemente, tanto que queden totalmente blancos. Dice mi prima que es para que no acudan las moscas. Los colocamos encima de un cedazo, porgadero o rejilla y a pleno sol. Todas las noches los metemos a casa para evitar la humedad y así hasta que estén secos por la cara que los hemos cortado.

Damos la vuelta a los tomates y dejamos al sol de nuevo los días que haga falta para lograr que queden así.

Ahora es el momento de darle el protagonismo al Aceite de oliva Extra de Granada.

INGREDIENTES:

Tomates secos

Aceite de Oliva D.O.Montes de Granada

Albahaca

Tomillo

Romero

PREPARACIÓN:

En un bote de cristal ponemos los tomates secos y las hierbas aromáticas, rellenamos con Aceite de Oliva Virgen Extra. Cerramos y guardamos.

Y a Gozar!!!!

Habas con espárragos y longaniza

Todas las primaveras llegan a mi casa los Espárragos de Huétor Tájar, una esparrago de descendencia silvestre, una variedad autóctona que se caracteriza por su sabor amargo dulce su textura firme y carnosa, una fibra inapreciable.  Desde 1970, este espárrago es manipulado de forma artesanal en fresco.

Las habas en Aragón se comen con su vaina, se recogen muy finitas y se toman cocidas, encebolladas y a menudo mezcladas con alcachofas. Cuando empiezan a hacerse grandes, las desechan. Yo hace años que me apunto a desgranar esas habas que nadie quería, las escaldo, las pelo y son una auténtica delicia.

Aprovechando estos maravillosos espárragos, las he mezclado, encebollado y he añadido panceta y longaniza.

Ahí va mi propuesta.

INGREDIENTES:

1/2 K de habas desgranadas

Espárragos de Huétor Tajar

100 grs. de bacon

100 grs. de longaniza

1/2 vasito de vino blanco

Cebolla

Sa y pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Ponemos abundante agua en una olla con sal, cuando empieza a hervir añadimos los granos de las habas hasta que vuelva a llegar al punto de ebullición. Escurrimos y cuando estén templadas, comenzamos a pelar los granos. Reservamos.

En una sartén con tres cucharadas de aceite doramos la longaniza en trozos y la panceta. Añadimos la cebolla y dejamos que se poche hasta que tome un poquito de color. 

Cortamos las puntas de los espárragos como de 10 cms y troceamos el resto hasta llegar a la parte leñosa.

Añadimos al sofrito y regamos con un poco de vino blanco.

Mezclamos todo y dejamos unos minutos para integrar todos los sabores.

Servimos

Y A Gozar!!!

Tarta Mousse de chocolate con "Ganache de Café Speciality"

Llegaron a mi casa unos paquetes de café en grano Speciality  casi el día del cumple de Pepe, volví a hacer mi tarta mousse de chocolate y le añadí una cobertura "tipo ganache", con mantequilla y café en lugar de nata.

Colección Speciality

"Una variedad de cafés de especialidad que recorre el mundo en un viaje de sabores"".

Acompañando la tarta hicimos una cata de café. Empezamos con Apaneca, un café del El Salvador, el mismo que utilicé en la tarta de chocolate.

Seguimos con una segunda taza de Valle de Acatenango de Guatemala 

Terminamos con Guji de Etiopía.

Y degustamos los Cerebritos, granos de café recubiertos de avellana, chocolate y frambuesa. Una delicia.

INGREDIENTES:

200 grs. de Chocolate negro Valor

200 grs. de mantequilla o margarina 

5 huevos

8 cdas de azúcar (yo pongo 6)

2 cdas. de harina de maíz

1 Taza de leche (para disolver la Maizena)

1 pizca de sal

1 rollo de galletas María

50 gr. de mantequilla

Para la Cobertura;

100 grs. de chocolate 50% cacao

2 tazas de café 

50 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Esta vez he hecho base a mi tarta de chocolate y ha quedado más alta y bonita.

Encendemos el horno a 180º.

Cubrimos un molde de 22 cms desmontable con papel de horno en la base y recortamos el sobrante. 

Trituramos las galletas con la mantequilla en el vaso, robot o thermomix. Cubrimos con la mezcla la base del molde, aplastamos bien y metemos al frigo para que adquiera consistencia.

Separamos las claras de las yemas. Las claras la batimos a punto de nieve con una pizca de sal.

Las yemas las batimos bien  con el azúcar hasta que doble su volumen y blanqueen. 

En el microondas ponemos el chocolate en trozos y la mantequilla a  máxima potencia, vigilando cada minuto. Cuando la mantequilla esté disuelta (apenas minuto y medio) sacamos y removemos bien.

Diluimos la maizena con un poco de leche.

Mezclamos las yemas con el chocolate y la maizena. Por último añadimos las claras a punto de nieve, con cuidado y movimientos envolventes para no bajar la mousse.

Vertemos la mezcla sobre el molde, con cuidado y ponemos al horno durante 35 minutos.

Dejamos enfriar 

Preparamos la "Ganache":

Realmente la Ganache se hace con nata y chocolate a partes iguales, yo he utilizado mantequilla y café bien cargado. El resultado ha sido estupendo.

Ponemos la mantequilla el chocolate y el café en el microondas y cuando esté disuelto mezclamos bien.

A la hora de servir añadimos la ganache sobre la tarta y decoramos con unos cerebritos de café

Servimos.

Y A Gozar!!!

Alcachofas confitadas al romero

Marisa, Thermofan, ha cumplido 10 años con su blog y nos ha propuesto regalarle una receta. Yo no lo he dudado, mi amiga sabe liarnos y yo sé que tengo que dejarme liar. Así que Te regalo mi receta

He preparado una receta sencilla, fácil, rica y sana. Marisa es una mente pensante, saca lo mejor de ti y se preocupa mucho de la salud. Verduras ecológicas, no toma azúcar y es rigurosa con su dieta.

Me animó a hacer pan y eso no lo voy a olvidar nunca. Lo explica de maravilla y tiene una paciencia infinita. 

Diez años juntas, muchas felicidades Marisa.

 - DOP alcachofa de Benicarló. La zona geográfica delimitada está constituida por los términos municipales de Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinaroz, todos ellos cercanos a la costa y situados en la comarca del "Baix Maestrat" perteneciente a la provincia de Castellón. Esta alcachofa tiene es una flor de forma chata, compacta y con un característico hoyuelo. Esto y sus hojas prietas, la distinguen y son signo de su calidad. De nuevo, os animo a pinchar aquí para saber más sobre este tipo de alcachofa que incluso fue famosa en un reality de cocina.

INGREDIENTES:

1 Kilo de alcachofas

1/2 limón

3 dientes de ajo

Sal

Romero 

AOVE

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las partimos en cuartos, los tallos también los pelamos. Lavamos las alcachofas en agua con limón.

Ponemos en una olla las alcachofas con el corte para abajo y cubrimos con AOVE, ponemos sal, pimienta, unos dientes de ajo y unas ramitas de romero.

Pochamos a fuego muy suave durante 20 minutos. Comprobaremos con un palillo si están tiernas.

Si las hacemos en el microondas en la mitad estarán hechas. Solo hay que ponerlas en un recipiente apropiado para el micro. El proceso es el mismo, tú eliges.

Servimos

Y A Gozar!!!

Albóndigas Trufadas con Tallarines

 

¿Y tú con trufa qué preparas? Me regalaron una trufa del Moncayo y además de los socorridos huevos trufados, preparé un bacalao con butifarra y hoy he preparado estas ricas albóndigas.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de carne picada (ternera y lomo)

1/2 taza de pan rallado

1/2 taza de leche

1 huevo

Trufa negra El Diamante negro del Moncayo

Sal y Pimienta

Ajo y Perejil

Salsa de tomate

Pimiento asado

Tallarines

Mantequilla

Orégano

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne, salpimentamos. Añadimos el huevo el pan rallado remojado en la leche, ajo y perejil, unas lascas de trufa rallada. Removemos bien y dejamos reposar.

En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite freímos las albóndigas (yo nunca las paso por harina) Doramos por todos los lados y reservamos.

Quitamos el sobrante de aceite y añadimos la salsa de tomate casera y el pimiento. Salpimentamos. tapamos y pochamos unos 15 minutos a fuego muy suave.

Mientras cocemos en abundante agua hirviendo con sal los tallarines, seguimos las instrucciones del envase. Escurrimos, añadimos mantequilla y unas lascas de trufa.

Servimos las albóndigas con los tallarines y coronamos con unas ramitas de romero.

Y A Gozar!!!

Salmorejo Amarillo

Hoy en Y a la luna, vamos a degustar un aceite que nos ha llegado desde Granada. La mejor manera de mantener sus virtudes dietéticas  es en crudo y he elaborado un salmorejo diferente con unos tomates de pera amarillos.

"El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Granada tiene como objetivos proteger, certificar y promocionar la calidad y el  nombre del Aceite de Oliva Virgen Extra procedente de los olivares de 54 municipios granadinos situados en las comarcas de los Montes Orientales de Granada, la Vega de Granada, Guadix, Baza y Huéscar"

Las variedades de aceituna empleadas par elaborar los aceite protegidos de esta D.O. son : Picual, Marteña, Loaime, Lucio, Hojiblanca, Gordar de Granada y variedades autóctonas del ámbito protegido Escarabajuelo y Negrillo de Iznalloz

INGREDIENTES:

1 Kilo de tomate pera Amarillo

4 lonchas de jamón de Teruel

2 Huevos cocidos

30 grs. de pan del día anterior

50 ml. de AOVE de Granada

25 ml. de vinagre

1 Diente de ajo

Cubitos de hielo

Sal

PREPARACIÓN:

Yo lo preparé en thermomix pero se puede hacer perfectamente con una batidora de vaso.

Lavamos los tomates y los cortamos en trozos, los añadimos al vaso junto con el pan en trozos, los cubitos de hielo, el ajo pelado, sal, aceite y vinagre.

Trituramos bien hasta que el hielo esté triturado, la densidad a vuestro gusto. Podéis añadirle más hielo o agua bien fría.

Ponemos las lonchas de jamón entre dos trozos de papel absorbente y lo ponemos en el microondas a máxima potencia un minuto, vemos si ha quedado crujiente y reservamos.

Cortamos los huevos cocidos en rodajas para decorar.

Lo servimos, yo en vasos decorando con el jamón crujiente, el huevo duro y un chorro de aceite de oliva de Granada

Y A Gozar!!!