El risotto nos gusta muchísimo en casa, hoy lo he preparado con espárragos de la IGP espárragos Huétor Tajar. bacalao, gambas y calabacín.
Tenía caldo de cocción de unos espárragos blancos y lo utilicé, pero podéis poner caldo de pescado o de verduras.
INGREDIENTES:
(Para dos personas)
2 tazas de arroz Brazal (paquete rojo)
150 grs. de gamba pelada
6 tazas de caldo (de pescado o de espárragos blancos que tenía yo)
1/2 cebolla
Puerro
Un Puñadito de Espárragos Huétor Tajar
Calabacín
Una taza de tomate frito casero
2 Piezas de bacalao
Cebolleta para acompañar
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Mantecar: 30 grs. de mantequilla, Un puñadito de queso rallado y un chorrito de vino blanco.
PREPARACIÓN:
Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y el puerro picadito. Cortamos los espárragos en trocitos y guardamos las puntas para decorar. Una vez bien pochados los espárragos, echamos las gambas, añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco. Pochamos bien y añadimos el arroz y el caldo, primero la mitad y a medida que vaya empapando echamos el resto.
A mitad de cocción añadimos el calabacín en bastoncitos.
Removemos y añadimos el caldo.
En una sartén marcamos el bacalao, la cebolleta partida a lo largo y las puntas de los espárragos. Salpimentamos.
Una vez cocido el arroz (18 minutos), lo retiramos del fuego y mantecamos.
Añadimos la mantequilla y el queso. Removemos bien y echamos unas gotitas de vino blanco.
Emplatamos.
Servimos,
Y A Gozar!!
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