Habas con alcachofas

En Aragón, cuando vienen las primeras habas, es muy normal comerlas con el calzón. No tienen hilos y son muy tiernas. En mi casa nunca las pelamos, de hecho cuando se hacen los granos muy gordos, desechamos las habas, no las utilizamos.

Se suelen comer con un sofrito de cebolla y acompañan muy bien a unas alcachofas o a unos esquejes de alcachofa.

Hoy las he preparado así:

HABAS EN CALZÓN

Con alcachofas

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de habas

1 Kg. de alcachofas

1/2 cebolla

3 lonchas de bacon

Aceite de oliva virgen extra.

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las habas, les quitamos las puntas y las cortamos en trozos. Pelamos las alcachofas, quitando las hojas duras y limpiado los tallos.

Ponemos la olla rápida con abundante agua hirviendo y sal.

Echamos las verduras y cocemos 7 minutos.

Escurrimos.

Hacemos el sofrito:

En la misma olla ponemos tres cucharadas de aceite y la cebolla picadita.

Añadimos el bacon o panceta.

Echamos las verduras escurridas y pochamos unos minutos.

Servimos

Bacalao cremoso

Con ésta receta voy a participar en la Repesca Mañosa del mes de Abril y el bacalao es el ingrediente elegido.

BACALAO CREMOSO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao

4 ajos

1 puerro

1 zanahoria

1 bolsa de hojas de espinacas

nueces

nata

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Desalamos 48 horas antes los lomos poniéndolos en agua y manteniéndolos a una temperatura constante (en el frigo). Les cambiaremos cuatro veces por día de agua.

Pondremos a pochar en aceite el puerro y la zanahoria en juliana.

Añadiremos el bacalao, primero con la piel para abajo unos 3 minutos.

Damos vuelta y tapamos durante otros 3 minutos y estará listo.

Lo he servido con una crema de espinacas:

Ponemos los ajos en láminas en una sartén con aceite y cuando estén dorados añadimos las espinacas, las pochamos y echamos la nata.

Salpimentamos y añadimos las nueces.

Servimos junto con los lomos.

Carrilleras al horno

Casi siempre hago las carrilleras guisadas, pero éstas son de Mercadona, con hueso y las hice al horno... mucho más ricas así!!

INGREDIENTES:

5 carrilleras

Patatas

2 cebollas

Aceite

Vino tinto

Sal, tomillo, orégano y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas que colocaremos en el fondo de la bandeja de horno.

Ponemos encima las carrilleras y las cebollas cortadas por la mitad.

Echamos sal y las especias

Añadimos el vino y un buen chorro de aceite.

Metemos al horno, primero fuerte a 220º y cuando se vean doradas por un lado, damos la vuelta y bajamos el fuego a 170º.

Dejamos 40'... siempre dependiendo del tipo de horno.

Hay que vigilar que no se queden secas las patatas añadiendo agua o vino.

Entremeses de domingo

Un domingo en casa, !bieeeeen!

Cómo me apetecía quedarme en casita un finde. Si alguien quiere que le prepare una maleta para dos o tres días, que me llame a mi. Soy toda una experta en hacer equipajes.

Cuando me casé, hace ya muchos años, me instalé en Zaragoza... nacieron mis hijos y pasó la vida.... pero lo que nunca cambia es mis visitas a Muel el fin de semana, por eso cuando por alguna extraña circunstancia tengo que quedarme en mi casa el domingo, para mi es una fiesta.

Aproveché para arreglar la terraza, cambiar y trasplantar macetas, leer, tomar el sol, aburrirme y hasta montar en el nuevo tranvía de Zaragoza.

Cómo tenía tiempo prepare algunos aperitivos para entrante:

GRATINADO DE ESPÁRRAGOS

Con jamón

Escurrimos bien unos espárragos de lata y envolvemos cada uno de ellos con una loncha de jamón serrano. Hacemos una besamel y cubrimos los espárragos. Añadimos queso rallado y gratinamos unos minutos.

BOMBAS DE HUEVO

Cocemos 5 huevos los partimos por la mitas y separamos las claras de las yemas. Freímos en una sartén 1/2 cebolla hasta que esté pochadita y añadimos 2 cucharadas de tomate frito.

Mezclamos con unos copos de puré de patata y una latita de atún.

Unimos las yemas y hacemos una pasta con la que rellenamos los huevos.

Rebozamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite y escurrimos en papel absorbente.

SOBRASADA CON EMMENTAL

Cortamos pan en rodajitas y untamos con sobrasada.

Ponemos un trocito de emmental y gratinamos unos minutos.

MOJO DE AGUACATE

Ponemos en el vaso de la batidora:

1/2 aguacate, 1 ajo, 1 chorrito de limón, 1 huevo, tres partes de aceite y sal.

Batimos y listo.

Esto ha sido todo:

Para segundo plato hice una rica paella mixta que a eso no le hice foto ni na.... pa' qué!!!

Ensalada de judias verdes con mojo de aguacate

Ha llegado el calor, de repente, sin avisar ni nada y nos ha dejado un poco ploff. Es tiempo de ensaladas fresquitas, de platos pobres en grasas.

Para los que estén en operación biquini, una buena receta... para los demás también jejeje.

Cuando estuve en la degustación de productos italianos en Mi espacio gourmet, compré varias cositas, una de ellas fue un aceite de boletus que está delicioso y utilicé para el aliño de mi ensalada. También compré una butifarra con cebolla confitada y el famoso chorizo de ternasco elaborado por El Terrizo.

Vamos a preparar la ensaladita:

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Con mojo de aguacate

INGREDIENTES:

1/2 kg. de judías verdes

1 bolsa de lechugas variadas

Cebolla de Fuentes

Aceite de boletus

Para el mojo:

1 aguacate

1 huevo

aceite suave

limón

1 ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua con sal las judías verdes partidas por el medio, enfriamos con hielo y reservamos.

Ponemos en la fuente las lechugas y encima las judías.

Unos aritos de cebolla y sal y un chorrito de aceite.

Mojo:

Ponemos en el vaso batidor: el huevo, el aguacate, un chorrito limón, un ajo, sal y tres partes de aceite. Batir y hacer el mojo.

Poner encima de la ensalada y servir.

Potaje de vigilia

La Cuaresma "obliga" a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval, un "deber" conocido como "vigilia". Ésto se ha convertido en una deliciosa tradición culinaria para el Viernes Santo.

Ése día las carnes, embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, marisco, legumbres, verduras...etc.

La Semana Santa católica es similar a la Pascua Judía porque a modo de penitencia, es obligatorio ayunar o guardar vigilia.

La repostería es otro de los puntos fuertes de la Semana Santa. El arroz con leche, las torrijas, los pestiños, la leche frita... no faltan éstos días en nuestras mesas.

La Cuaresma es la época ideal para comer bacalao, que es el ingrediente que hemos programado para el mes de abril en el Recetario Mañoso y yo he querido hacer una plato de todos conocido y muy popular en éstas fechas:

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de garbanzos (pueden ser ya cocidos)

300 grs. de hojas de espinacas

300 grs. de bacalao desalado

1/2 cebolla

Caldo de verduras o de pollo

2 ajos

Pan

1 huevo cocido

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Partimos de unos garbanzos ya cocidos y de un bacalao desalado.

Ponemos a pochar la cebolla picadita en una olla con tres cucharadas de aceite.

Añadimos los garbanzos y el caldo de verduras. Dejamos a fuego medio unos minutos y mientras freímos los ajos y el pan en aceite. Picamos, junto con el huevo cocido en un mortero.

Añadimos a los garbanzos las espinacas y el majado.

Por último añadimos el bacalao cortado en trozos pequeños.

Rectificamos de sal.

Dejamos unos 5 minutos y servimos.

Quiche de Longaniza

Se acabó marzo y hemos visto muchísimas recetas con el ingrediente que el Recetario Mañoso ha destinado para ése mes.

La longaniza Melsa de Graus

En la Repesca Mañosa muchos de vosotros habéis participado y nos habéis enviado vuestras recetas, así hemos conseguido hacer un montón de cosas ricas.

Hoy he elegido una de ellas para, con algunas modificaciones, hacérsela a mi sobrina Laura que le encanta la longaniza y las quiches.

Ha sido ésta Quiche del blog de Cris ¿Qué comemos hoy?

QUICHE DE LONGANIZA

INGREDIENTES:

1 placa de hojaldre

1 longaniza Melsa de Graus

3 lonchas de bacon

Cebolla

Puerro,

4 Quesitos

4 huevos

1 lata de leche evaporada Ideal

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Engrasamos un molde con mantequilla y ponemos la masa de hojaldre cubriendo la base.

Echamos unos garbanzos crudos para que la masa no suba y metemos al horno a 180º 15 minutos.

Pochamos la cebolla y el puerro con aceite en una sartén y añadimos la longaniza sin piel y el bacon a trocitos. Cuando esté todo pochado lo escurrimos para quitar el exceso de aceite.

Batimos los huevos y la leche y lo añadimos junto con el sofrito encima de la masa de hojaldre.

Salpimentamos y ponemos encima los quesito.

Metemos al horno a 200º hasta que este cuajado.

Servimos.

Comida completa en tupper

Mi amiga "mañosa" Mª José de La Cultura del tupper ha cumplido 3 años con su blog y ha organizado un divertido y muy fácil. Hay que hacer una receta y presentarla en un tupper.

Así que os dejo el enlace a su blog por si alguna os animáis a participar y aquí está mi receta completa:

ENSALADILLA DE ATÚN

Y CANGREJO

INGREDIENTES:

1 paquete de ensaladilla congelada

Palitos de cangrejo

1 lata de atún en aceite

Olivas negras

2 huevos cocidos

Tomate, cebolla y lechuga.

Mahonesa

Sal y Aceite

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua la ensaladilla y los dos huevos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Cortamos los patitos y las olivas y junto con el atún lo añadimos a la ensaladilla.

Mezclamos con la mahonesa y servimos acompañado con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

ALBÓNDIGAS DE POLLO

Con salsa de almendras.

INGREDIENTES:

1/2 kgs. de carne picada de pollo y pavo

1 huevo

Pan rallado

leche

Ajo, perejil

Nuez moscada

Sal

Salsa:

Cebolla, puerro, pimiento rojo, aceite y sal

Picada:

Ajo, perejil y almendras.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la carne, el huevo. Echamos ajo y perejil. Salpimentamos.

Mezclamos el pan rallado con la leche y lo añadimos a la carne. Amasamos y formamos bolitas.

Freímos las bolas solo que se doren y preparamos la salsa.

En el mismo aceite de freir pochamos todos los ingredientes y añadimos las albóndigas.

Hacemos la picada y la añadimos.

Dejamos hervir a fuego lento 25 minutos.

Servimos.

De éstos dos platos he hecho dos tuppers, que acompañados con una pieza de fruta hacen una comida completa.

¡¡Qué aproveche!!

Cuello de ternera estofado

Mi carnicero dice que la mejor carne para hacer el estofado es el cuello de ternera y tiene razón. En mi casa siempre hemos usado "melosa" que es como llamamos aquí al zancarrón o morcillo.

En Aragón un zancarrón es un apatusco.... bueno alguien bastante tonto jejeje.

Hoy cocinaremos ese rico estofado y lo voy a acompañar con un arroz blanco.

INGREDIENTES:

1 Kg. de ternera para guisar

1/2 cebolla

Puerro

Zanahoria

Harina

Pimentón

1 Vaso de vino tinto

Ajos

Tomate

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

En la olla rápida ponemos aceite y rehogamos los trozos de ternera con tres dientes de ajo machacados. Cuando esté la carne dorada echamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo cortado en trocitos.

Añadimos el tomate sin piel y pochamos.

Echamos una cucharada de harina y pimentón.

Añadimos un vaso de vino tinto y otro de agua.

Cerramos la olla y cocemos 15 minutos.

Cascamos unos patatas y las ponemos a hervir unos minutos.

Rectificamos de sal.

Servimos acompañado de un arroz blanco rehogado con unos ajos.