Pastel de brócoli

Aunque ahora las coles se pueden comen en cualquier estación del año, sin duda el Invierno, es su estación. La col debe ser limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas. Se conserva en el frigorífica, envuelta en una bolsa de plástico perforada durante una semana. No hay que lavarla hasta que no la vayamos a consumir.

Hoy vamos a preparar la que creo es la mejor o la que tiene más vitaminas y minerales.

El brócoli o brocol que tiene:

 Vitaminas A, C, potasio, calcio y hierro, magnesio, azufre y fosfatos.

He preparado un pastel en el microondas (que me he aficionado mucho al invento)

De paso aprovecho para desearos a todos lo mejor para 2012. Espero contar con vosotros también éste año.


FELIZ 2012

Y ésto es lo que salió:

PASTEL DE BRÓCOLI:

Al microondas

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de brócoli cocido (al dente)

3 huevos

200 ml. de nata

1/2 cebolla

3 filetes de bacon

3 filetes de jamón cocido

Queso rallado

1/2 puerro

1/2 cebolla

Aceite

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocemos el brócoli en abundante agua con sal durante unos minutos, que quede un poquito al dente. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con tres cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el puerro.

Añadimos el bacon y el jamón en tacos pequeños.

Salpimentamos.

Batimos los tres huevos con la nata y añadimos el queso rallado.

Ponemos en el fondo del molde el sofrito bien escurrido, añadimos un poco de crema, luego los el brócoli y terminamos con el resto de la crema.

Metemos al microondas durante 10 minutos y dejamos reposar dentro unos 5 minutos más. Todo depende del tipo de micro, lo vais comprobando.

Desmoldamos y cubrimos con la salsa besamel *clarita y unos taquitos de queso.

Gratinamos un par de minutos y decoramos con unas ramitas de brócoli.

Servimos

*Salsa besamel:

Ponemos en un cazo aceite y rehogamos dos cucharadas de harina. Añadimos 1/2 litro de leche caliente y removemos bien. Salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada.

Tarta de Turrón

Estoy dulce, pero muy muy dulce jajaja.

Después de una magdalenas de mandarina y sin que sirva de precedente.. voy a subir otra tarta.

La primera vez que vi algo parecido fue, como no, en el blog de Rosa Bocados dulces y salados.

De ella copié el resultado final, la verdad es que es completamente diferente. La preparé para Nochebuena y no quería que fuera muy contundente, por lo que empecé a quitarle nata, huevos y base de bizcocho. No quería montar natas, ni claras.. así que utilicé  cuajada. Ya no era una mousse, como la receta original de Rosa, pero era la tarta de turrón.

Al final, ésto es lo que quedó:

TARTA DE TURRÓN:

INGREDIENTES:

1 Tableta de turrón de Jijona

2 sobres de cuajada Royal

1/2 litro de leche entera

200 ml. de nata

1 chorrito de brandy

Para la base:

1 rulo de galletas María

70 grs. de mantequilla

Para decorar:

Granillo de almendras tostadas

Fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Preparamos la base para un molde desmontable:

Trituramos las galletas junto con la mantequilla y extendemos la mezcla sobre el molde. Metemos al frigo mientras preparamos la tarta.

Ponemos en una olla al fuego el turrón picado, la leche, la nata, el chorrito de brandy y los dos sobres de cuajada. Cuando de un ligero hervor retiramos del fuego y con cuidado lo vertemos encima de la pasta de galletas que teníamos en el frigo.

Dejamos enfriar mínimo 4 horas (yo lo dejo toda la noche) y adornamos con granillo y fideos de chocolate.

Desmoldamos y servimos.

Magdalenas de mandarina

Me regaló mi hijo pequeño unos moldes de magdalenas muy chulos, bueno eran moldes de cupcakes y tenía que utilizarlos. Un día paseando por vuestras cocinas descubrí un bizcocho en casa de Isabel de Aires de Águilas, era de mandarinas y me sorprendió muy gratamente.

Cómo siempre, con los cambios oportunos y haciendo magdalenas en lugar de bizcocho, ésto es lo que salió:

MAGDALENAS DE MANDARINA

INGREDIENTES:

2 Mandarinas enteras (con cáscara)

3 huevos

2 vasos de azúcar moreno

3 vasos de harina

70 grs. de mantequilla

1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Cómo de costumbre, no subieron lo suficiente, pero es que los moldes eras más altos de lo normal y creo que los rellené poquito.

Me quedan todavía moldes, así que probaré un día de éstos.

Precalentar el horno a 220º

Batir los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que estén bien cremosos.

Añadir la mantequilla en punto pomada, la harina junto con la levadura tamizada. Remover y rellenar los moldes.

Bajar la temperatura del horno a 170º y hornear hasta que estén doraditas.

Servir

Aprovecho para desearos a todos:

FELIZ NAVIDAD

Bolitas de foie y jamón

Hoy si que es sencillita la receta. Fácil y para días de fiesta. Son unas bolitas de patata rellenas con foie y envueltas en Jamón Ibérico de bellota. Seguro que os van a gustar.

Ésta será mi aportación a la Repesca Mañosa de Diciembre dedicada en el Recetario Mañoso a la Navidad, podéis participar todos... animaos hay tiempo hasta el día 25.

Hoy que tengo tiempo os voy a hablar un poquito del jamón ibérico.

En plena Sierra Morena, se encuentra le Valle de los Pedroches en el que se encuentra el encinar más grande de Europa. Un lugar privilegiado para el desarrollo del cerdo ibérico por su abundancia en bellotas y contar con un terreno especial para la montanera.

La vida en libertad y la alimentación basada en la bellota, dotan al animal de una musculatura vigorosa y una grasa fluida y rica en ácido oleico. 

El jamón Ibérico de Bellota, solo bellota procede de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica. Además en su fase de engorde, el cerdo ha sido alimentado exclusivamente de bellotas y pastos de las dehesas. Son piezas de 6,5 a 7 Kgs.

El tiempo de curación es de 30 a 36 meses.

Paleta Bellota, al igual que el jamón de bellota sus progenitores son de raza ibérica, las paletas pesan de 4,5 a 5 kgs. Las paletas son las extremidades delanteras del cerdo.

Jamón ibérico de Recebo,  se obtiene de cerdos ibéricos no puros. La alimentación ha consistido en bellotas y pastos de las dehesas complementados con pienso al final de la fase de engorde.

El tiempo de curación es de 22 a 24 meses.

Y ésta es mi receta:

BOLITAS DE PATATA

Rellenas de foie y envueltas en Jamón 

INGREDIENTES:

1 Sobre de copos de puré de patata

1 vaso de leche

1 vaso de agua

Mantequilla

Sal

Jamón Ibérico de bellota

Foie mi-cuit

AOVE

PREPARACIÓN:

Preparamos el puré de patata según las indicaciones del envase, tiene que quedar durito.

Hacemos bolas y les ponemos en el centro un trocito de foie.

Envolvemos con jamón y ponemos en un plato de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Horneamos unos minutos y servimos.

Pinchar en el enlace para la ver la tienda online donde podéis comprar éstos productos:

Arroz de ave con olivas cascadas

Ésta receta se la copié a Mª. Pilar la Cocinica de Benas!!
Cómo siempre algo tuneada. Ella la hizo con costilla de cerdo y y yo con pollo y pavo.
No dejéis de visitar su cocina que tiene cosas riquísimas!!

Hoy ha sido un arroz con un toque especial.

Estaba leyendo su blog y tenía yo también arroz para comer ese día.

Mª. Pilar había añadido al suyo unas olivas cascadas o rajadas, muy típicas de Aragón. Así que recordé que me habían regalado un bote y todavía no lo había abierto.

Ésto fué lo que salió

INGREDIENTES:

1/2 kg. de pavo a trocitos

4 alas de pollo

1 chorizo

Pimiento rojo y verde

Cebolla y puerro

2 ajos

Tomate frito

Azafrán de Jiloca

Arroz

Caldo de ave

Sal

PREPARACIÓN:

Rehogamos el pavo y las alas.

Añadimos todas las verduras cortadas muy finitas, cuando estén pochadas añadimos el tomate y las olivas.

Rehogamos el arroz , añadimos el caldo y el azafrán . Siempre doble de caldo que de arroz (yo un cazo más porque me gusta un poquito caldoso).

Comprobamos la sal.

Primero a fuego fuerte hasta que hierva y luego lo bajamos y lo tenemos cociendo unos 10/15 minutos.

Retiramos del fuego, tapamos unos 5 minutos y servimos.

Lomo relleno de foie al pimentón

Estamos en Diciembre y huele a Navidad. En el Recetario Mañoso queremos celebrar las fiestas también y éste més no hemos seleccionado ningún ingrediente común, hemos querido reflejar y mostrar lo que en nuestras casas preparamos para éstas fechas.
Yo quería hacer un cardo en ensalada que es lo más típico en mi casa para Navidad, pero me ha fallado el ingrediente y mi amigo Fernando que era el que tenía que darme las explicaciones de la forma de cultivarlo, para que estuviera blanco y tierno.
Prometo hacerlo en fechas próximas y dar todos los detalles.

He tenido que cambiar mi receta Mañosa y he optado por un rollo de carne relleno, que eso también está siempre presente en mi mesa de Fiestas.
Lo he rellenado de foie, queso y bacon y le he hecho una salsa de pimentón.

No es caro, se ve bonito, la salsa está deliciosa... qué más se puede pedir?

Aquí está mi receta Navideña

INGREDIENTES:

1 Trozo de cinta de lomo (1Kg. aproximadamente)
8 lonchas de bacon
1 trozo de foie
8 lonchas de queso havarti
Sal, pimienta
Aceite

Para la salsa:

1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Puerro
1 Ramita de apio
2 Zanahorias
1 Copa de Vino Blanco
1 Cucharada de pimentón
Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos el lomo en tres o cuatro cortes a lo largo (como un libro) y rellenamos cada una de las hojas con el bacon, el queso y el foie en tiras.
Salpimentamos.
Enrollamos con hilo y ponemos a dorar en una cazuela con los ajos. Cuando esté bien dorado echamos la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias. Todo cortado gordo porque hay que triturarlo después.
Añadimos el vino blanco y el pimentón.
Dejamos cocer durante unos 20/25 minutos.
Comprobamos la sal.
Dejamos enfriar y trituramos la salsa, si la queremos más fina la pasaremos por un chino.

Cortamos en rodajas y servimos acompañado por la salsa.

Fideuá negra de chipirones

Hoy en el mercado había chipirones que me miraban y me decían:

-¡Llevame a casa!(poner acento argentino porfa)

Yo, en principio, me resistía.. cuesta tanto limpiarlos y son tan pequeñicos!!!Pero me han convencido con su mirada.. y eso que ojos, lo que se dice ojos... no tienen.

¡Pues un kilo me he llevado! He guardado unos cuantos cuerpos para hacerlos a la plancha y con aletas, tentáculos y demás he preparado ésta fideuá.

Lo importante es tener un buen caldo de pescado, yo siempre tengo en el congelador para ocasiones cómo ésta y si no, con unas cabezas, unas cáscaras de gambas, verduras etc.se hace un buen fumet y listo. Aquí está el resultado:

FIDEUÁ NEGRA

De chipirones

INGREDIENTES:

1/2 Kg de chipirones

3 bolsas de tinta

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

AOVE

Sal

Caldo de pescado

Fideos del nº.2

PREPARACIÓN:

Después de limpiar los chipirones, guardar algunos cuerpos para hacer a la planta otro día....cortamos los tentáculos, las alas y el resto.

Ponemos en una paellera aceite y echamos la cebolla cortada finita y el pimiento en trozos grandes (para que lo vean nuestros hijos y lo retiren). Cuando esté pochado, echamos los chipirones, salteamos y añadimos los fideos.

Refreimos bien, que queden doraditos y es el momento de añadir las tintas y el caldo.

Dejamos reducir, hasta que estén cocidos los fideos, 5/7 minutos.

Servimos acompañados de alioli casero.

Bizcocho de manzana y canela

Ya adelanté por facebook la foto de éste bizcocho tan rico. Lo copié de Vanesa de "mis deseos más dulces" y le hice algunas variaciones. El próximo será sin canela, porque le quita el sabor a la manzana, pero claro si lo llamamos bizcocho de manzana y canela, tiene que llevar canela!!!

En casa nos gusta muchísimo el café y éste bizcocho es un buen acompañamiento en una rica merienda.

BIZCOCHO DE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES:

1 yogur griego

1 medida de yogur de aceite de girasol

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

1 sobre de levadura Royal

1 cucharadita de canela

1 manzana Golden rallada

3 huevos

Corteza de naranja seca

Almendra granillo

Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º, engrasamos un molde y espolvoreamos con harina. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.

Añadimos el yogur, el aceite, la harina tamizada junto con la levadura. Batimos todo.

Añadimos la manzana rallada y la corteza de naranja con movimientos envolventes.

Ponemos un puñadito de almendra en granillo y vertemos en el molde.

Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos el bizcocho durante 45'

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Tosta de Champiñones

Hoy es día de celebraciones, de cambio de cara en el blog y además celebramos, con un poquito retraso el QUINTO ANIVERSARIO de Y a la luna se le ve el ombligo.

Quiero dar las gracias a Marta Quilez  fascinatingirl por hacerme la plantilla..... me ha hecho mucha ilusión.

Si hay un entrante, que nunca falta en comidas y cenas festivas es ésta tosta.

Fue mi prima Cleo, hace muuchos años, la que me la enseñó. Recuerdo que ella rellenó unos panecillos pequeñitos y a partir de ahí yo la he hecho de mil maneras pero siempre manteniéndose fiel a la receta original. He rellenado chapatas, panecillos o simplemente sobre un trocito de pan.

Ésta vez fue sobre rebanada de pan:

TOSTA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 Bandeja de champiñones

4 lonchas de bacon

4 quesitos

1 brick de nata pequeño

Pan de ayer

Queso rallado (opcional para gratinar)

AOVE

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos el pan en rebanadas y reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sarten y pochamos los champiñones laminados. Echamos el bacon a trocitos pequeños, doramos.

Añadimos los quesitos y el brick de nata y dejamos reducir.

Salpimentamos 

Echamos la mezcla sobre el pan cortado y metemos al horno si queremos gratinar

Añadimos queso rallado y gratinamos

Servimos bien calentito.