Salmorejo de Pimientos Asados

El Salmorejo es una crema espesa que se toma fría y es un plato típico de Córdoba, se hace con tomates, pan Candeal, aceite y ajo. En el Recetario Mañoso de verano nos invita Raquel de En los Fogones de Raquel,  a cocinar con pimientos, por eso he querido hacer un salmorejo diferente y he asado unos ricos pimientos morrones de nuestra huerta zaragozana.

Será su tutora mañosa Sefa, de El Buen Yantar de Sefa

Nos proponen cocinar también con Vino D.O. Somontano y con Jamón de Teruel

INGREDIENTES:

2 Pimientos morrones

1 Kilo de tomates maduros

1 Diente de Ajo

250 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Pan Candeal o cualquiera pan que tenga mucha miga

Sal

Huevos de codorniz y tomates cherry para decorar

PREPARACIÓN:

Comenzamos asando los pimientos, envueltos uno a uno en papel de aluminio con sal y un chorrito de aceite, en el horno 35' a 180º. Una vez asados dejamos que se enfríen y quitamos la piel y las semillas.

Cortamos los tomates en trozos y los ponemos en un bol con el pan para que empape bien.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la picadora o robot de cocina menos el aceite.

Trituramos toda la mezcla y vamos añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.

Cocemos tres minutos los huevos de codorniz, refrescamos con agua fría y pelamos.

Servimos en vasitos o en cuencos con el huevo cocido por encima.

Y A Gozar!!!

Flores para mi Madre

Es el cumpleaños de mi madre, hoy cumple 94 años y está más feliz que una perdiz. Me hace rabiar todos los días, pero que sosa sería mi vida sin ella!! Me enfado porque no aprovecha este "bonus track" que le ha dado la vida y siempre, en casa y sólo en casa, parece que está de mal genio y todos estamos en su contra.
Esto no es  nuevo, siempre hemos discutido mucho, claro que  los enfados nos han durado unos 3 minutos más o menos jajajaj
. Cuando vivía en Muel la llamaba un montón de veces al día para contarle tonterías y a veces nos colgábamos el teléfono!! para volver a llamarnos a los dos minutos "con otra tontería".

En fín mamá muchas felicidades!! sabes que te queremos mucho y queremos disfrutarte muchos años más.

INGREDIENTES:

(Para 6 flores)

1 Placa de hojaldre cuadrada

1 Manzana Pink lady

Mermelada de Fresa y de Naranja

Agua y azúcar

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Quitamos el corazón de la manzana y la cortamos en láminas muy finas dejando la piel.

Metemos los gajos de manzana al microondas en un recipiente tapado, con un chorro de agua y una cucharada de azúcar, 2 minutos a máxima potencia.

Dejamos enfriar

Cortamos el hojaldre en 6 tiras iguales.

Colocamos las manzanas como se ve en la foto con la piel hacia afuera (unas 4 ó 5) ponemos un poquito de mermelada y doblamos hojaldre hacia dentro.

Enrollamos y formamos las flores que iremos colocando dentro del molde de silicona.

Podemos utilizar varios sabores de mermelada.

Precalentamos el horno a 200º

Metemos las manzanas en sus moldes en el horno y dejamos que se doren y se haga el hojaldre, en unos minutos tendremos las flores perfectas.

Servimos 

Y A Gozar!!!!

Puerros con Berberechos para el BBSS

El puerro es el hermano pobre del espárrago, es como un actor de reparto que siempre lo hace muy bien, que actúa de maravilla, pero el qué se lleva los honores es el otro, el protagonista.

Pues se va a acabar esto!! Hoy vamos a hacerlo protagonista de nuestro plato y actor principal en nuestra mesa.

Hace un puerrito?

INGREDIENTES:

1 Docena de puerros finos

Agua y sal para cocer.

Berberechos

Vino blanco

Aceite y vinagre para aliñar.

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte verde los puerros y ponemos a cocer lo blanco, en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos.

Metemos los berberechos en agua fría con sal para que suelten la arena.

Escurrimos y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y medio vaso de vino. Tapamos y esperamos a que se abran. 

Preparamos la vinagreta: 

En un biberón ponemos tres partes de aceite y una de vinagre, emulsionamos bien y vertemos por encima de los puerros escurridos y los berberechos.

Servimos 

Y A Gozar!!!

Esta receta es BBSS frescales total, porque aunque todo hay que cocerlo, se sirve frío y es un entrante estupendo, sano y fibroso para cualquier día. Además es barato y muy sano porque los berberechos nos aportan mucho hierro y el puerro es fuente de vitaminas.

Por eso lo presento al reto de Marisa Thermofan que le gusta liarnos de vez en cuando y nosotros encantados!!!

Los objetivos específicos de este reto son:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Bonito de Norte, mira qué eres Bonito!!

Hoy he comprado mi primer bonito de temporada, como lo quería hacer guisado he comprado el cogote qué es mucho más jugoso y mi pescadero me lo ha limpiado bien y cortado en taquitos.

Mi casa ya tiene sabor de verano porque ha llegado el Bonito de Norte :) y porque hace unos días que salgo a la terraza de verano a hacer las fotos jejeje.

INGREDIENTES:

1 kilo de bonito del norte

1 Ajo

1 Cebolla

Pimiento rojo y verde

1 Puerro

1 ramita de apio

Tomate frito casero

 Harina

Vino blanco

Agua

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Primero haremos el sofrito poniendo en una sopera ancha tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva al que iremos agregando: El ajo picado, la cebolla, el puerro y la ramita de apio.

Cuando esté pochadido añadiremos los pimientos cortados en daditos.

Arrancaremos todos los jugos con un vaso de vino blanco. 

Añadimos el tomate frito y agua si hiciera falta.

Dejamos que se vaya haciendo el sofrito unos minutos.

En el último momento pasamos ligeramente los trozos de bonito por harina y los echamos a la cazuela con el sofrito. Cuando empiece ha hervir apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

Servimos

Y A Gozar!

Brócoli en Tempura

De la Borraja en Tempura pasamos a unos arbolitos de brócoli que acompañaremos con una salsita de mostaza para mojar.

Ayer me comentaba Rosa Mª que ella suele hacer la tempura con judías verdes, no la he probado... pero pronto la cataremos. Con pimientos, cebolla, trigueros está genial.

INGREDIENTES:

1 Brócoli

Harina

Agua muy fría

1 cda de levadura royal

Sal y salsa de mostaza para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortamos todos los arbolitos del brócoli y los cocemos al vapor unos minutos, que quedan al dente.

Escurrimos y preparamos la tempura

En un bol ponemos agua y vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura y sal hasta conseguir una papilla ligera.

Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite (o freidora) y vamos friendo los arbolitos pasados por la tempura.

Escurrimos en papel absorbente.

Servimos acompañados de mahonesa de mostaza y sal negra en escamas.

Salsa de Mostaza:  Mahonesa y una cucharada de mostaza antigua (en grano)

Y A Gozar!!!

Borraja en Tempura

Siempre que puedo, me apunto a talleres cocina porque me gusta mucho aprender de los grandes cocineros que tenemos en Aragón. Todos los que vivimos el mundo de la cocina con pasión me entenderán muy bien, porque creo que a todos nos encanta leer, ver y escuchar a gente que se mueve entre fogones. Hace  unos días estuve viendo a Chema Ramón un cocinero que conozco hace años y que nos enseñó a cocinar un risotto ahumado con borrajas en tempura.

Suelo hacer muchas veces tempura en casa, con pimientos, con trigueros, con cebolla...pero es verdad que la borraja no la había probado nunca. Siempre pensaba que había que escaldarla antes... y no no!! Sin apenas pelarla y hasta con las hojas pequeñas está deliciosas. Así que al llegar a casa, me puse manos a la obra y a probar!!.

Chama nos aconsejó utilizar harina de arroz... pero yo como no tenía le puse harina normal, una pizca de royal y mirad que aspecto tan rico!!

INGREDIENTES:

1 mata de borraja

Harina

Agua muy fría

1 cucharada de levadura Royal

Sal

Aceite de girasol para freír 

Mahonesa de wasabi para untar

Y sal Maldom de escamas

PREPARACIÓN:

Lo más importante es tener el agua muy fría.

Ponemos en un bol la harina y la levadura y vamos añadiendo agua hasta hacer una papilla ligera.

Añadimos sal y reservamos.

Ponemos a calentar un cazo o en la freidora con aceite y vamos mojando la borraja en la tempura y friendo.

Sacamos cuando esté dorada a un plato con papel absorbente.

Servimos acompañadas de sal maldom y una mahonesa de wasabi.

Y A Gozar!!!

En el  taller muy atenta al cocinero Chema Ramón

Ensalada de Arroz para Reciclando Sabores

Hace unos días hice un arroz con bacalao de esos que... "hasta los chupo me dedo" Fue un arroz de reciclaje para Reciclando Sabores.  He vuelto a rizar el rizo y como nos comimos los "tropezones" y quedó el arroz casi pelado... había que darle salida a todo ese plato lleno de sabor, así qué  con unas aceitunas, unos palitos de cangrejo, lechuga y tomate, lo convertí en una ensalada que vuelvo a Re-Reciclar para el reto Reciclando Sabores de mis queridas Rosalía y Marisa.

INGREDIENTES:

Arroz sobrante

10 palitos de cangrejo

1 lata de aceitunas rellenas de anchoa

2 cogollos de Tudela

1 Tomate

Aceite y Vinagre

PREPARACIÓN:

Mezclamos el arroz en un bol con todos los ingredientes cortados es trocitos. Reservamos la lechuga para ponerla al final.

Ponemos en un bote de cristal el aceite y el vinagre. Agitamos fuerte para emulsionar y lo vertemos sobre la ensalada.

Lo servimos acompañado de cualquier salsa, yo le puse salsa Cesar preparada.

Y A Gozar!!!

Mermelada de fresa al Aceto di Módena para el BBSS

Es tiempo de fresas, están estupendas, con mucho sabor y a muy buen  precio. Todos los años guardo en el congelador para helados y batidos, también preparo mermeladas, normales, especiadas, con más o menos azúcar...etc.  No tenía limón y pensé,  vamos a echarle unas gotitas de vinagre de Módena que es como siempre las comemos en casa.

Quedó muy rica y pensando en algo fresco para el BBSS frescales de verano que organiza mi amiga Marisa,  se me ocurrió presentar el postre favorito en mi casa en temporada de fresas, pero en lugar de las fresas enteras, ponerle mermelada.

El lema del 6º Reto BBSS es:

Platos fríos para el buen tiempo

En cada reto se presentas recetas Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas. Espero haberlo conseguido.

INGREDIENTES:

1 Kilo de fresas

1/2 kilo de azúcar

Un chorrito de Vinagre de Módena

Yogur griego

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las fresas, las cortamos y las ponemos en un bol con el azúcar y una cucharada de vinagre de Módena. Dejamos macerar un par de horas.

Esterilizamos los botes, cubriéndolos de agua y poniéndolos a hervir durante 15 minutos. 

Yo hago la mermelada en la thermomix.

 Ponemos todos los ingredientes en el vaso trituramos ligeramente (me gusta que tenga trocitos de fruta) y programamos 35' a V2

Los últimos 10 minutos en Varoma.

Método tradicional: Poner al fuego en un cazo todos los ingredientes y remover de vez en cuando. Estará lista en el mismo tiempo.

Escurrimos  los botes y los llenamos con la mermelada caliente. Cerramos bien y los ponemos bocabajo para que hagan el vacío.

Al día siguiente, etiquetar y guardar.

Servimos poniendo en el fondo un poco de mermelada y cubriendo de yogur griego.

Y A Gozar!!!

Objetivos específicos

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Y para celebrar que hoy es el día de la Madre, os he dejado el desayudo preparado:

¡¡Felicidades!!