Cardo con Bacon y Pistachos

En Aragón no hay Navidad sin cardo con salsa de almendras, hoy cambiamos las almendras por unos pistachos, diferente pero igual de rico.

INGREDIENTES:

1 Cardo

50 g. de bacon

2 dientes de ajo

Pistachos triturados

1 cucharadita de harina

Leche y caldo de cocer el cardo

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN:

Pelamos muy bien el cardo quitándole todas las hebras, cortamos y cocemos en agua con una cucharada de sal, unos 50 minutos hasta que esté blando.

Preparamos las velouté: En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos los ajos y el bacon. Añadimos una cucharada de harina y mojamos con el caldo de cocción del cardo hasta hacer una cremita.

Mezclamos con el cardo cocido y bien escurrido. 

Servimos con pistacho triturado.

Y A Gozar!!!  

Pencas de acelga rellenas de sobrasada

Las acelgas están en su mejor momento, pencas anchas para poder rellenar. 

En yalaluna las hemos rellenado, de jamón, de gambas, de morcilla...y hoy las hemos rellenado de sobrasada mallorquina que nos hemos traído de nuestro viaje a la isla.

La hemos servido sobre una crema de borraja con patatas y hemos disfrutado.

 

INGREDIENTES:

Pencas de acelga

Bacon

Queso lonchas

Sobrasada

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de girasol

4 dientes de ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos con agua y sal las pencas blancas de la acelga durante 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

Partimos por la mitad y rellenamos con bacon, queso y una cucharadita de sobrasada.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite con unos dientes de ajo.

Sacamos sobre papel absorbente.

Yo las serví con unos brotes de lechugas, tomatitos y puré de borrajas con patatas.

Y  A Gozar!!!

Marmitako con borraja

¡El que guarda, siempre tiene! Así que en el fondo del congelador seguía, pasando frío, una rodaja de bonito... pues preparamos un marmitako!. Le he añadido unas borrajas para hacerlo más de mi tierra y a disfrutar de esos platos de cuchara que nos ponen la cara colorada.

INGREDIENTES:

Una rodaja de bonito

2 patatas

1 zanahoria

1/2 puerro, 1/2 cebolla

50 ml. de vino blanco

Pimentón picante o dulce

Borrajas

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortado en trocitos pequeños. Pelamos las patas y la cortamos en trozos, también pelamos y cortamos las zanahorias,  las rehogamos en el sofrito y añadimos el pimentón y el vino. Removemos bien.

Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos unos 20 minutos. A los 10 minutos de cocción añadimos las borrajas peladas y cortadas en trozos.

Salpimentamos.

Apartamos del fuego y añadimos los trozos de bonito salpimentado. Cerramos la olla y dejamos que se haga el pescado solamente con el calor residual.

Servimos

Y A Gozar!!!

 

Ajo Blanco con Uva "Cocinando con Pilar"

El ajo blanco es un entrante fresco, como el salmorejo o el gazpacho. Se puede servir en vasitos o como una sopa fría. Con los ingredientes que he puesto sale una crema un poco densa, como una mahonesa ya que se emulsiona al final.  Podemos poner más agua para aligerarla un poco.

INGREDIENTES:

150 g. de pan del día anterior

500 ml. de agua fría

100 ml. de Aceite de Oliva Virgen

100 g. de almendra cruda

1 diente de ajo

2 cdas. de vinagre

Sal

Uvas para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en trozos y lo ponemos a remojar con el agua.

Escaldamos las almendras (si tienen piel), cuando estén templadas les quitamos la piel.

En el vaso de la batidora ponemos el pan remojado, las almendras peladas, el ajo y las dos cucharadas de vinagre. Ponemos sal

Sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite en hilo, como si fuera una mahonesa.

Servimos con uva y un chorrito de A.O.V.E.

Y A Gozar!!!