Bolitas de foie y jamón

Hoy si que es sencillita la receta. Fácil y para días de fiesta. Son unas bolitas de patata rellenas con foie y envueltas en Jamón Ibérico de bellota. Seguro que os van a gustar.

Ésta será mi aportación a la Repesca Mañosa de Diciembre dedicada en el Recetario Mañoso a la Navidad, podéis participar todos... animaos hay tiempo hasta el día 25.

Hoy que tengo tiempo os voy a hablar un poquito del jamón ibérico.

En plena Sierra Morena, se encuentra le Valle de los Pedroches en el que se encuentra el encinar más grande de Europa. Un lugar privilegiado para el desarrollo del cerdo ibérico por su abundancia en bellotas y contar con un terreno especial para la montanera.

La vida en libertad y la alimentación basada en la bellota, dotan al animal de una musculatura vigorosa y una grasa fluida y rica en ácido oleico. 

El jamón Ibérico de Bellota, solo bellota procede de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica. Además en su fase de engorde, el cerdo ha sido alimentado exclusivamente de bellotas y pastos de las dehesas. Son piezas de 6,5 a 7 Kgs.

El tiempo de curación es de 30 a 36 meses.

Paleta Bellota, al igual que el jamón de bellota sus progenitores son de raza ibérica, las paletas pesan de 4,5 a 5 kgs. Las paletas son las extremidades delanteras del cerdo.

Jamón ibérico de Recebo,  se obtiene de cerdos ibéricos no puros. La alimentación ha consistido en bellotas y pastos de las dehesas complementados con pienso al final de la fase de engorde.

El tiempo de curación es de 22 a 24 meses.

Y ésta es mi receta:

BOLITAS DE PATATA

Rellenas de foie y envueltas en Jamón 

INGREDIENTES:

1 Sobre de copos de puré de patata

1 vaso de leche

1 vaso de agua

Mantequilla

Sal

Jamón Ibérico de bellota

Foie mi-cuit

AOVE

PREPARACIÓN:

Preparamos el puré de patata según las indicaciones del envase, tiene que quedar durito.

Hacemos bolas y les ponemos en el centro un trocito de foie.

Envolvemos con jamón y ponemos en un plato de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Horneamos unos minutos y servimos.

Pinchar en el enlace para la ver la tienda online donde podéis comprar éstos productos:

Panecillos rellenos

Cuando vi ésta receta, dejé el ordenador y me puse manos a la obra!!.

Sabía que en casa iba a gustar mucho. Yo había hecho algo parecido, con hojaldre... pero nada que ver con ésto. Vi que podía hacerlo, que era facilito y me puse a ello.

Quiero dar las gracias a Patricia, una chica encantadora de mi tierra, que ahora vive en mi ciudad favorita donde yo descanso en verano, Santander.

Allí se fue con Mr. Cherry, su marido y su gato H.

Su blog es una maravilla, os lo recomiendo "La cocina de Miss Cherry"

Yo le añadí longaniza de Graus al relleno y le puse sésamo para hornear. Lo demás copia total de su receta.
Muchas gracias Patricia.

Además con ésta receta participo en la Repesca Mañosa que organiza cada mes el Recetario Mañoso. Os animo a participar, enviar vuestras recetas antes del día 25.

PANECILLOS RELLENOS

INGREDIENTES:

300 grs. harina de fuerza
10 grs. levadura fresca
110 grs. agua tibia
1 huevo
50 grs de Requeson Villacorona
1/2 cucharada de sal

Para el relleno:

Queso Havarti
Jamón cocido
Longaniza de Graus

PREPARACIÓN:

Hacemos un volcán con la harina tamizada y en el centro ponemos la levadura y el agua caliente mezclando a pellizcos para se que se disuelva.
Añadimos el huevo  y el queso y mezclamos bien con las manos.
Tapamos con un trapo mojado y dejamos reposar una hora.

Estiramos y rellenamos con el queso, el jamón y la longaniza a la que le habremos quitado la piel.
Enrollamos y cortamos en rodajas de 2 cms.
Dejamos reposar 1/2 hora.
Espolvoreamos con sésamo

Metemos al horno precalentado hasta que estén doraditos.

Ensalada de arroz Brazal

Tiempo de verano y tiempo de ensaladas. Con casi 40º en la ciudad, pisando el asfalto, cuando llegamos a casa queremos encontrarnos con un plato fresquito y eso es lo que he preparado para hoy. En realidad es un plato reciclado, el arroz sobrante de un arroz a la cubana que les hice a mis hijos y me ha venido muy bien para preparar ésta ensalada.

Con ella quiero participar en la Repesca Mañosa del mes de Julio dedicado al Arroz de Aragón, que se llama Brazal.

Ensalada de arroz

INGREDIENTES:

Arroz cocido

Maiz dulce

Lechuga

Tomate

Pepino

Cebolla

Pepinillo

Aceitunas negras

Atún en aceite

Surimi

AOVE, Sal, Vinagre

1 Cucharadita de mayonesa

PREPARACIÓN:

Mezclamos el arroz con el pepinillo a trocitos, las aceitunas, el atún, el maiz y el surimi.

Cortamos en juliana la lechuga, aliñamos.

Mezclamos en un biberón:

1 parte de vinagre

3 partes de aceite

1 cucharada de mahonesa.

Servimos y aliñamos con la salsa.

El ombligo de la Luna se va de vacaciones. Volvemos en Sepbre.

Qué sea un tiempo feliz para todos.

Migas aragonesas

Con ésta receta participo en la Repesca Mañosa del mes de Junio dedicado al AOVE.

En ésta ocasión Aceite Sierra del Moncayo.

No hay plato que no tenga éste ingrediente, pero realzamos mucho más el sabor si empleamos un aceite de calidad como en éste caso

Migas aragonesas

INGREDIENTES:

1 Paquete de migas cortadas

4 ajos

1/2 cebolleta

AOVE

Sal

4 Huevos

8 Costillas de ternasco

PREPARACIÓN:

Remojamos las migas, echamos sal y las tapamos con un paño de cocina bien limpio.

Ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos y la cebolla en tiras.

Cuando esté pochada añadimos las migas, movemos y picamos.

Tienen que quedar blanditas y sueltas.

Las acompañamos con unas costillas de ternasco (cordero) fritas y un huevo frito por persona.

También se acompañan con uvas, chorizo, longaniza, tomate y hasta con chocolate!!!.

Servimos.

Codornices al vino tinto y chocolate

No hago muy a menudo codornices, mi marido siempre dice que parecen "pajaricos" y no le entusiasman. A mi me gustan y hoy aprovechando que tenía que participar en la

Repesca Mañosa de Abril he hecho ésta receta.

INGREDIENTES:

4 codornices

1 cebolla

1/2 puerro

1 tomate

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

2 porciones de chocolate negro

2 copas de vino Coto de Hayas de Bodegas Aragonesas

Harina

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en la sartén y vamos friendo las codornices que habremos partido por la mitad y pasado por harina. Echaremos a la olla rápida.

En la misma sartén, después de quitar las codornices pondremos todas las verduras a pochar. No hace falta picarlas muy finas, porque la salsa la vamos a triturar.

Echamos el vino tinto y volcamos todo el sofrito encima de las codornices.

Echamos las dos porciones de chocolate y cerramos la olla.

15 minutos y abrimos.

Trituramos la salsa y napamos las codornices.

Servimos.

Quiero dar las gracias a Bodegas Aragonesas de Borja por habernos dejado probar su vino Coto de Hayas en nuestros platos.

Gracias por compartir nuestro proyecto.

Bacalao cremoso

Con ésta receta voy a participar en la Repesca Mañosa del mes de Abril y el bacalao es el ingrediente elegido.

BACALAO CREMOSO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao

4 ajos

1 puerro

1 zanahoria

1 bolsa de hojas de espinacas

nueces

nata

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Desalamos 48 horas antes los lomos poniéndolos en agua y manteniéndolos a una temperatura constante (en el frigo). Les cambiaremos cuatro veces por día de agua.

Pondremos a pochar en aceite el puerro y la zanahoria en juliana.

Añadiremos el bacalao, primero con la piel para abajo unos 3 minutos.

Damos vuelta y tapamos durante otros 3 minutos y estará listo.

Lo he servido con una crema de espinacas:

Ponemos los ajos en láminas en una sartén con aceite y cuando estén dorados añadimos las espinacas, las pochamos y echamos la nata.

Salpimentamos y añadimos las nueces.

Servimos junto con los lomos.

Pierna de ternasco rellena de longaniza

Cuando hicimos el primer reto de Enero para el Recetario Mañoso, Mª. José de

La Cultura del Tupper hizo una pierna rellena de longaniza y ajos tiernos.

Me pareció una idea muy buena y mezclar dos ingredientes tan aragoneses, el ternasco y la longaniza, todavía me gustó más.

Así que me puse manos a la obra y claro hice algo parecido, yo soy incapaz de hacer una receta copiada al "pie de la letra".

Esta es mi aportación a la Repesca Mañosa

Cómo no tenía ajos tiernos, puse unos filetes de panceta fresca y la longaniza, que era atada la puse entera, sin quitar la piel.

La puse al horno, sobre un lecho de patatas y cebolla y listo.

Ésto es lo que salió:

INGREDIENTES:

1 Pierna de Ternasco de Aragón deshuesada

1 Ristra de longaniza trufada Melsa de Graus

2 Lonchas de panceta fresca

2 Kilos de patatas

2 Cebollas

1 Pimiento rojo

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra de Caspe

Sal

PREPARACIÓN:

En el agujero que ha quedado de los huesos, ponemos la longaniza, yo puse tres.

También pondremos la panceta fresca.

Atamos bien y echamos sal, aceite y el vaso de vino blanco.

Lo metemos todo al horno a 200º 45minutos.

Pelamos y cortamos las patatas en aros gordos. La cebolla la cortamos en mitades y ponemos también el pimiento rojo. Todo al horno con sal y aceite en otra bandeja a mitad de cocción de la carne.

Pinchamos la carne para ver si está.

La cortamos en rodajas gorditas y la ponemos encima de la patatas.

Ponemos a reducir el jugo y lo echamos también a las patatas.

Pelamos el pimiento y los ponemos con ajos y aceite.

Servimos.

Animaos a participar en la Repesca Mañosa de éste més.

Todavía estáis a tiempo. Pinchar en el enlace para ver las bases.

Ensalada de borraja, con salsa de yogur

Esta es mi aportación a la Repesca Mañosa del mes de Febrero, dedicada a las BORRAJAS.

Ensalada de borraja

Con salsa de yogur

INGREDIENTES:

1 Mata de borrajas

2 Patatas

Tomates cherry

Escarola

Olivas negras

Aceite virgen extra

Salsa de yogur

Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos bien la borraja y elegimos los tallos más tiernos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las metemos en el microondas tapadas con papel film durante 2 minutos más o menos.

Mientras cocemos los tallos de la borraja y cuando estén tiernos, unos 5 minutos los escurrimos y los ponemos en agua con hielo para que pierdan su verdor.

Preparamos la ensalada.

En el fondo de una fuente ponemos la escarola cortada, encima las rodajas de patata con una aceituna negra, los tomatitos y por último la borraja escurrida.

Echamos sal y aceite virgen extra (Vicente Rabinad Sanz)

Ponemos encima la salsa de yogur:

Preparamos la salsa de yogur:

Mezclamos un yogur (griego), dos cucharadas de mahonesa y cebolla picadita.

Echamos sal y pimienta y ya está lista.