Fideos de calabacín con Gambas

Me compré un artilugio muy chulo para cortar el calabacín, las zanahorias y otras verduras en tiras, a modo de fideos y la verdad es que quedan muy bien. En el super venden los calabacines ya cortados, así que si no tenéis el cortador, o lo hacéis con cuchillo y paciencia o lo podéis comprar ya cortado.

Los he preparado hoy con unas gambitas y un toquecito picante.

INGREDIENTES:

1 calabacín 

100 grs. de gamba congelada

2 Dientes de ajo
2 cayenas

Tomatitos Cherry

4 Champiñones

Sal, pimienta

AOVE

Queso Rallado

PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacin en tiras, lavamos, escurrimos y reservamos.

Ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite y doramos los dientes de ajo laminados. Cuando tomen color añadimos las gambas y la cayena.

Echamos los champiñones en láminas y los tomatitos cherry cortados por la mitad, rehogamos un poquito y añadimos las tiras de calabacín.

 

Salpimentamos y rehogamos todo el conjunto unos minutos.

Añadimos un poquito de queso rallado y servimos.


Y A Gozar!!!

Migas Aragonesas en Vasitos

Recuerdo a mi abuela Carmen cortando migas en la replaceta de su casa. Panes de hogaza del día anterior que colocaba sobre su regazo y con un cuchillo iba cortando e iban cayendo sobre su halda cubierta con un paño de cuadros, sujeto al pecho con dos agujas imperdibles bien grandes.

Ahora las compramos ya cortadas y sólo hay que tener un poquito de habilidad para darle el remojado justo. En Aragón las servimos acompañadas de huevo frito, chorizo y longaniza. También las solemos servir con uvas y hay quien se las come hasta con chocolate.

Hoy mi madre cumple 97 años y las migas con huevo frito le encantan!! creo que hoy se merece un buen plato...pero como en el Recetario Mañoso estamos emplatando en vasitos, aquí las sirvo también, para que sean aperitivo para otro día.

He repetido esta receta muchas veces y en el blog la tengo publicada, os dejo aquí y aquí los enlaces.

INGREDIENTES:

1 bolsa de Migas

8 dientes de ajo

 1/2 cebolla

Sal, Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra

Chorizo, Longaniza, huevos de codorniz

Cebolla tierna y Tomate

PREPARACIÓN:

Lo más importante para hacer unas buenas migas aragonesas es el remojado del pan. Así pues ponemos las migas en un terrizo y espolvoreamos con agua. Removemos y echamos sal.
Tapamos con un paño y dejamos reposar. Tiene que quedar, sueltas y un poco húmedas, sin pasarse.

Ponemos en una sartén 4 ó 5 cucharadas de aceite y doramos las cebolla cortada en juliana y los ajos machacados y con su piel.

Echamos las migas y con la rasera las vamos removiendo procurando que no se queden tostadas. Si el remojo es bueno, estarán listas en un momento. Ahora las migas las compramos ya cortadas y vienen más picadas, por lo que es más corto el tiempo de preparación

Ahora ya podemos emplatar, en este caso "envasar" porque lo voy a servir en vasitos para el Recetario mañoso de Primavera.

Lo acompaño de un huevo de codorniz frito, chorizo y una ensalada de tomate y cebolleta tierna.

Y A Gozar!!!









Esperamos vuestras recetas en vasitos hasta el 10 de Junio en el Recetario mañoso.

Mejillones en Tempura y Alioli de ajo negro

Hoy vamos a probar los mejillones al natural de Pescanova, Vienen ya cocidos y con media concha, Son muy cómodos porque se pueden utilizar para un aperitivo, hacer un arroz con su propio caldo de cocción o cocinarlos con la salsa que más nos guste. 

Los he hecho en tempura porque tienen un buen tamaño y han quedado muy buenos, os los recomiendo.

INGREDIENTES:

Mejillones  Pescanova al Natural

Harina de Tempura 

Agua muy fría

Aceite de Oliva suave o de Girasol para freír

Para el Alioli de Ajo Negro

1 Huevo

1 Ajo negro (Yo utilicé una mousse de ajo negro)
1 Diente de ajo normal

Sal

Aceite de Girasol

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Los mejillones ya vienen cocidos y son de un tamaño importante. Quitamos de la concha y secamos con cuidado.
Preparamos la tempura: Ponemos en un bol la harina y añadimos el agua muy fría hasta hacer una especie de papilla ligera.
Ponemos en un cazo abundante aceite a calentar, utilizaremos el cazo a modo de freidora.
Pasamos los mejillones por la tempura y los vamos friendo en el aceite bien caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente y ya están listos para servir.

Preparamos el alioli de ajo negro, que en realidad es una mahonesa.
Ponemos en el fondo del vaso batidor un huevo, un ajo  normal, dos dientes de ajo negro (en mi caso era un mousse que ya tenía) Añadimos sal, un chorrito de vinagre o limón, sal y dos partes de aceite de girasol por volumen de huevo.

Metemos el brazo hasta el fondo y vamos subiendo poquito a poco sin dejar de batir.
Añadimos un poco de aceite de Oliva Virgen Extra para darle más sabor.

Servimos los mejillones acompañados de la salsa.


Y A Gozar!!!

Merluza sobre lecho de Borraja

Hace unos días Pescanova nos enviaba a los #pescalovers, fans incondicionales, una estupenda variedad de productos. Hoy he elegido unos lomos de merluza ultracongelados que se cocinan en el micro, con su propio envase en 3 minutos.

Rápidos, sanos y deliciosos. Los he puesto sobre una cama de borrajas cocidas al dente, una ensaladita de brotes y unos espárragos verdes.

Sal negra y un buen chorrito de AOVE

INGREDIENTES:

1 caja de Lomos de Merluza Pescanova

Borrajas

1 manojo de espárragos verdes 

Brotes de lechuga

5 Tomatitos Cherry

Sal negra

AOVE

PREPARACIÓN:

Pelamos las borrajas y las cocemos en agua con sal 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Escaldamos los espárragos en la misma agua, 5 minutos también. Reservamos.

Metemos los paquetitos de merluza sin abrir, en el micro 3 minutos.

Con cuidados los vamos sacando de su envase.

Emplatamos: Ponemos la borrajas y encima colocamos el lomo de merluza. Acompañamos con los espárragos verdes, los brotes de lechuga y los tomatitos cherry.

Echamos sal negra y un buen chorro de aceite de Oliva

Servimos

Y A Gozar!!!

Judías a la Marinera con Pulpo

¡Hoy preparamos un plato rápido! Tiramos de congelados y de despensa. Las judías de bote y todo lo demás estaba en mi congelador.

He puesto que era pulpo, pero en realidad es rejo que es lo que tenía.

Hasta el pimiento rojo y verde es de mis congelados de verano.

INGREDIENTES:

(Para tres personas)

1 bote de judías (eran judiones)

Un puñadito de gambas congeladas

Una docena de chirlas

Pulpo cocido o en mi caso Rejo

1 Diente de Ajo

50 ml. de vino blanco

1/2 cebolla

Pimiento rojo y verde

AOVE

Sal y Pimienta

Pimentón Picante

Caldo de Pescado

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y el ajo picado. Añadimos el pulpo, las gambas peladas y las almejas. Tapamos hasta que estén abiertas. Retiramos todo el pescado y reservamos.

En el mismo fondo echamos la cebolla y el pimiento troceado pequeñito (si fuera necesario añadiremos un poquito más de aceite al sofrito)

Dejamos que poche y añadimos el vino blanco para mojar el fondo.

Abrimos el bote de las judías, escurrimos y lavamos. Las añadimos a la cazuela con el sofrito y las cubrimos con el caldo de pescado. 

Salpimentamos.

Dejamos pochar un poquito y cuando las vayamos a servir añadimos las chirlas, el pulpo y las gambitas. Espolvoreamos con pimentón picante y regamos con un chorrito de aceite de oliva V,Extra.

Servimos

 Y A Gozar!!!

Brochetas de Pavo con salsa de Yogur y Mostaza

El mes de Mayo es de celebraciones en mi casa. Mis hijos, mi madre, el día de la madre, San Fernando...todos se merecen una comida especial. En el cumple de Alejandro preparamos unas sencillas brochetas de pavo con una deliciosa salsa de mostaza.

Hoy es el cumple de Fernando...así que a ver qué le preparamos!! el siempre pide arroz negro, así que seguro que ahora lo estoy preparando ya.

INGREDIENTES:

2 solomillos de pavo

200 grs de tiras de bacon

Champiñones

Calabacín

Sal y Pimienta negra

AOVE

De la Salsa de mostaza:

1 yogur griego

1 cda. de mostaza antigua Maille

Miel

AOVE

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas de pavo en rodajas y cada una de ellas las envolvemos con media tira de bacon cortada longitudinalmente.

Vamos formando las brochetas:

Pavo albardado con el bacon, Rodaja de calabacín, pavo, medio champiñón y pavo.

Salpimentamos y las colocamos en una bandeja con papel horno.

Salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 190º

Introducimos en el horno caliente durante 15/20'

Preparamos la salsa:

En un bol ponemos el yogur griego, una cucharada de Mostaza, un chorro de miel y Aceite de Oliva V. Extra. Removemos.

Servimos las brochetas acompañadas con la salsa...

Y A Gozar!!!

Huevos Rellenos en Copa

Esta Primavera en el Recetario Mañoso la propuesta es presentar nuestros platos en vasitos. 

Yo voy por mi segunda receta. Es una copa que le vi a Marisa "cocinando en MisLares" y la preparé en Navidad, hoy la traigo al Mañoso porque en casa nos encantó.

Son los huevos rellenos de toda la vida y que a todos nos gustan tanto.

INGREDIENTES:

3 Huevos

2 Latas de Atún en aceite

Mahonesa

Tomatitos cherry

Cebollino

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos unos diez minutos, pelamos y picamos.
Escurrimos bien el aceite del atún y lo mezclamos con los huevos, añadimos mahonesa, salpimentamos y mezclamos bien.

Colocamos la mezcla en copas o vasitos y decoramos con un tomatito cherry y cebollino picado.

Servimos


Y A Gozar!!!

Esperamos vuestra recetas en el Recetario mañoso hasta el día 10 de Junio.

Quiché de Esparragos Verdes de Huétor Tájar

Al Consejo Regulador de la IGP Espárrago de Huétor-Tájar me ha enviado estos espárragos que nada tienen que ver con los verdes que vemos todo el año. 

El espárrago de Huétor-Tájar, es de descendencia silvertre y es una variedad autóctona, se caracteriza por su sabor amargo dulce y por su textura firme, carnosa y nada fibrosa. Desde 1970, este espárrago es envasado de forma artesanal en fresco.

He preparado esta quiché y le he dado todo el protagonismo que se merece.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

200 grs. de espárragos de Huétor Tájar

3 Huevos

200 ml de nata

1/2 Cebolla

Puerro

100 grs. de bacon 

AOVE

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 190º

En una sartén pochamos la cebolla y el puerro cortados en brunois. Añadimos el bacon cortado a tiritas y dejamos pochar.
Cortamos los espárragos en trocitos y dejamos  las puntas un poco más largas.
Salpimentamos.

Batimos los huevos y la nata, salpimentados y reservamos.

Una vez todo el sofrito pochado lo escurrimos, dejamos templar un poco y reservamos unas cuantas puntas de espárrago para adornar la Quiché.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una bandeja cubriendo bien los lados.
Vertemos el sofrito y a continuación cubrimos con la mezcla de huevos y nata.

Yo recorté con un cuchillo los bordes del hojaldre.

Metemos la bandeja la horno hasta que esté cuajado.

Pinchamos con un palillo para ver si está bien cuajado y servimos templado o frío.

Decoramos con unos espárragos


Y A Gozar!!!!

Arroz con Bogavante

Estamos de puente largo (todos no verdad?) y además es la fiesta del trabajo. Yo hoy no descanso y sigo en la cocina. He preparado este rico arroz caldoso para disfrutar, aperitivos, vino blanco y un buen postre.

INGREDIENTES:


1 bogavante grande yo puse dos pequeños (congelados)
150 grs. de gamba pelada
200 de chipirón limpio
Chirlas (eran congeladas)
Caldo de pescado (18 tazas) y la chorradica
3 dientes de ajo
Arroz Brazal (el de casa) 6 tazas
Vino blanco
AOVE
Sal y Pimienta
Azafrán

Para el sofrito: 

1/2 cebolla
1/2 puerro
Pimiento rojo y verde
Vino blanco
Aceite.
Sal y Pimienta

Para la picada:

Almendras, ajo y perejil

PREPARACIÓN:

Yo lo hice en un soté porque era para 6 personas humanas y además quería que fuera caldosito.

En el fondo de la soté puse 3 cucharadas de aceite para dorar el bogavante que había cortado en trozos. Añadí unos dientes de ajo enteros.
Cuando el bogavante toma color lo retiro a un plato.
En el mismo aceite sofrío los chipirones y luego abro las almejas o chirlas. Reservamos.

Hacemos el sofrito:

En la misma soté añadimos un poquito más de aceite y vamos pochando la cebolla, el puerro y los pimientos cortados en brunois. Cuando está bien pochadito añadimos el vino para sacar todos los jugos del fondo de la cazuela. Añadimos el azafrán, salpimentamos y echamos el arroz (una taza por comensal.

Cuando el arroz esté bien integrado con todos los sabores del sofrito añadimos el caldo de pescado o fumet (tres veces la cantidad de arroz).

Salpimentamos.

Dejamos cocer durante 15 minutos y preparamos la picada.

En el mortero ponemos las almendras, un diente de ajo y perejil.

Lo añadimos al arroz y apartamos del fuego. Añadimos los bogavantes, las almejas y las gambas.
Tapamos  y dejamos reposar 5 minutos más.

Servimos acompañado por unas rodajas de limón (opcional)

Y A Gozar!!!