Higos borrachos de Moscatel y cubiertos de Chocolate

Y aquí llega mi tercera aportación al Recetario Mañoso de Otoño. Después de las Alubias marineras y el Osobuco al vino, había que preparar un buen postre. He elegido estos higos borrachos de moscatel que se derriten en la boca :)

Los ingredientes que nos propuso Leila para este Otoño me han encantado, ahora a esperar al invierno con la barriga caliente :)

INGREDIENTES:

1/2 kilo de higos negros

2 vasos de Moscatel

1 tableta de cobertura de chocolate

50 grs. de mantequilla

Un chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

Pinchamos lo higos en la base y los ponemos en un bol con el moscatel durante toda la noche para que se emborrachen bien :)

Al día siguiente, hacemos la cobertura de chocolate.

Ponemos en un bol la mantequilla, el chocolate en porciones y el chorrito de coñac y lo llevamos al microondas un minuto.

Sacamos y removemos bien hasta que se disuelva todo el chocolate.

Escurrimos los higos del moscatel y los insertamos en una brocheta para luego bañarlos en el chocolate. Metemos al frigo para que endurezca.

Servimos acompañado de unas frutas rojas.

Y A Gozar!!!

Pastel de espárragos de la Fonda Rubio

Este pastel se lo enseñó a  mi madre Pilar, de la Fonda Rubio de Muel, hace muchísimos años y lo hago a veces con espárragos blancos y otras veces con verdes, siempre en conserva. Tienen que ser de buena calidad para que no tengan muchos hilos.

 Puede que la receta sea diferente, que ya no esté en su menú, que hayan modificado algún ingrediente, pero en mi casa se sigue la receta que le confío Pilar a mi madre.  Es un entrante estupendo y siempre que lo hago  la recordamos con mucho cariño.

INGREDIENTES:

1 lata de espárragos blancos

1 bote de leche Evaporada Ideal

Queso rallado

4 Huevos

Sal y Pimienta.

Sésamo, semillas de amapola, canónigos y mahonesa para decorar

PREPARACIÓN:

Cortamos los espárragos menuditos y los metemos al vaso mezclador. Añadiremos los huevos, el queso rallado, la leche evaporada, sal y pimienta al gusto.

Batiremos hasta dejar una crema suave y lisa.

Engrasaremos un molde para microondas y verteremos la mezcla en el.

Yo utilicé un aro con agujero en el centro. Lo puse 7 minutos y volví a darle otros 5 más.

Lo dejé unos minutos dentro del microondas sin abrir la puerta.

Desmoldé y cubrí con mahonesa, sésamo y semillas de amapola.

Y A Gozar!!!






Si pasáis por Muel, no dejéis de visitar la Fonda Rubio, un lugar con encanto que os gustará mucho.

Bizcocho de Harina de Maiz

Este año en todos los mercadillos, ferias, supermercados y grandes superficies de Cantabria he visto la harina de Maíz Asturiana. En el mercadillo de los sábados de Santoña pregunté a la señora que la estaba vendiendo junto a los quesos, las anchoas, las quesadas y todos los productos cántabros... me dijo que con mantequilla y azúcar en partes iguales se hacían unos bizcochos estupendos.

Así que me llevé un kilo y aquí está mi bizcocho.

Me encanta! porque queda un regusto a maíz tostado delicioso. Os lo recomiendo, además sin gluten!!!

INGREDIENTES:

3 Huevos tamaño L

200 grs. de azúcar

200 grs de harina de maíz

100 grs. de mantequilla (con sal)

100 ml. de aceite de oliva
100 ml de nata de cocinar

Ralladura de limón y jugo de media naranja

Frutas confitadas 

1 cda. de levadura química Royal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos un molde.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y doble su volumen, vamos añadiendo la nata, la mantequilla derretida y el aceite en hilo.

Perfumamos con el zumo de naranja y la ralladura de limón.

Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a la mezcla, removiendo poco.

Vertemos en el molde e introducimos en el horno caliente unos 40 minutos.

Desmoldamos y servimos.

Y A gozar!!!

Judías con Berberechos y Chipirones

En Otoño, en el Recetario Mañoso, se cocina con Ternera Aragonesa, Alubias y Chocolate, tres ingredientes para hacer un menú completo.

Como ingrediente principal Leila ,la anfitriona mañosa de Otoño, propuso la Ternera y preparé un Osobuco con vino. Mi segunda aportación son estas judías marineras que estaban ricas ricas.

Ahora a pensar qué haré con chocolate ;)

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de Judías blancas

2 ó 3 calamares pequeños o chipirones

1/4 kilo de Berberechos

Fumet o caldo de pescado

1/2 Vaso de vino blanco

1/2 Cebolla

Pimiento rojo (un trocito)

1/2 Puerro

2 dientes de ajo

Sal, Pimienta

Unas hebras de azafrán

Perejil picado
Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Las judías las ponemos en remojo con agua fría la noche anterior. Al día siguiente las ponemos a cocer en agua fría,  asustándolas tres veces para romperles el hervor.

Yo las cocí en olla rápida y en 15 minutos estaban cocidas.

Hacemos el sofrito: Ponemos en una sartén aceite, la cebolla, el puerro y el pimiento y dejamos pochar a fuego suave unos minutos. Subimos el fuego y añadimos los berberechos y el vino blanco para que se abran.

Ponemos las hebras de azafrán.

Añadimos las judías y dejamos unos minutos al fuego para que todos los sabores se mezclen.

Mojaremos con caldo o fumet de pescado

Salpimentamos al gusto.

En el último momento, antes de servir ponemos en una sartén un chorro de aceite y un ajo en láminas. Cuando empiece a saltar añadimos los chipirones cortados en trozos. Hacemos muy poquito, sólo vuelta y vuelta.

A la hora de servir los ponemos encima de las judías para que conserven su textura.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos

Y A Gozar!!!

Cerezas de Alfamén en Almíbar de Anís, con yogur

Todos los años, mi amiga Pili Losilla me trae cerezas de Alfamén. No son tan conocidas como otras, pero la verdad es no tienen nada que envidiarles.

Suelo congelar, hacer mermeladas y compotas...y este año las he hecho en almíbar y las he guardo en botes. Me apetecía  mucho probarlas para ver cómo habían quedado y hoy he hecho este postre con ellas.

INGREDIENTES:

1 Kilo de Cerezas de Alfamén

Yogur Griego

Para el almíbar:

200 ml. de agua

200 grs. de azúcar

Anís estrellado

PREPARACIÓN:

Preparamos el almíbar:

Ponemos al fuego un cazo el azúcar y el agua a partes iguales. Cocemos a fuego medio hasta hacer un jarabe. Introducimos las cerezas sin hueso y el anís estrellado.

Rellenamos unos botes que habremos esterilizado hirviéndolos en agua unos 20 minutos, taparemos y los pondremos bocabajo 12 horas cómo mínimo para que hagan el vacío.

Ponemos en una copa las cerezas en su almíbar y cubrimos con yogur griego. Yo no he echado azúcar porque las cerezas están muy dulces.

Adornamos con unas hojas de menta.

Y A Gozar!!!!

Torre de Calabacines Rebozados

Seguimos de fiestas y con poco tiempo, así que hoy preparamos una cena vistosa y muy sencilla.

INGREDIENTES:

1 Calabacín grande

Jamón cocido

Queso havarti

Harina y huevo para rebozar

Tomates Cherry

Aceite, Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacín en rodajas, ponemos sal y las pasamos primero por harina y luego con huevo batido. Las freímos en abundante aceite no demasiado caliente para que se haga bien el calabacín.

Escurrimos en papel absorbente.

Vamos formando las torres:

Alternamos rodaja de calabacín rebozado, queso y jamón, otra rodaja de calabacín, queso y jamón.... hasta la altura que queráis y al final ponemos un tomatito y pincharemos todo con una brocheta para que no se desmorone.

Serví acompañado de una ensalada de cebolletas moradas y pepino.

Y A Gozar!!!

Higos con Queso, Nueces y Miel de Naranja

Hoy comienzan las fiestas del Pilar, por eso os dejo este rico entrante para que tengáis tiempo de salir a la calle a disfrutar de la fiesta. En un momento está preparado y es un bocado muy agradecido.

Una cervecita bien fresca o o vino blanco y A Gozar!! Yo, como todos los años, me pondré el delantal y a cocinar para mis invitados :) Ni fiestas, ni fiestos!!!

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de Higos

Queso de rulo de cabra

Nueces

Miel de Naranja

PREPARACIÓN:

 Apenas tengo que explicar nada verdad?

Cortamos el queso en rodajas, ponemos los higos encima... unas nueces y regamos con miel.

Y A Gozar!!!

Pastel de Patata de Mislares para Reciclando Sabores

No me he olvidado de mis amigas Rosalía y Marisa y su proyecto Reciclando Sabores.

Aquí está mi propuesta de Octubre!. La idea se la copié a Marisa de Cocinando en Mislares, cuando vi su receta publicada no tardé nada en tunearla.

Podéis ver el resultado, está muy rica y me ha servido para reciclar unos filetes de lomo y unas salchichas con tomate.

INGREDIENTES:

3 Filetes de lomo y una salchicha con tomate

(O lo que queráis reciclar)

2 patatas

Queso Rallado

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Trituramos en un robot o en la thermomix la carne, con las salchichas y el tomate sobrante.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos muy finitas con la mandolina.

Cubrimos un molde con  mantequilla y pan rallado y vamos colocando la patata en el fondo y los bordes.

Echamos la mitad de la mezcla y cubrimos con patatas y abundante queso rallado. Podemos poner las capas de patata que queramos y al final el queso.

Metemos al horno unos 30 minutos hasta que las patatas estén hechas y bien dorado el queso.  

Adornamos con una ramita de romero.

Servimos

Y A Gozar!!!

Osobuco de Ternera Aragonesa al Vino de Las Piedras

Empieza nuevo curso en el Recetario Mañoso y Leila la anfitriona de Otoño, junto con Mariví su mentora,  nos proponen cocinar con Ternera Aragonesa. He elegido unos osobucos para hacerlos guisaditos en buen vino de Cariñena, la comarca a la que pertenezco y el pueblo de mi madre.

INGREDIENTES:

4 Osobucos de Ternera del Pirineo

1/2 Cebolla

1 Puerro

2 Zanahorias

1 diente de Ajo

Sal, Pimienta

1/2 litro de Vino Tinto de Cariñena

Una cucharada de Carne de pimiento choricero

Aceite de oliva

Harina

Laurel y Romero

PREPARACIÓN

Yo he utilizado la olla rápida

Ponemos aceite en una sartén, cuatro cucharadas.

Salpimentamos el osobuco, lo pasamos ligeramente por harina y lo sellamos en el aceite caliente hasta que esté dorado.

Lo colocamos en la olla rápida.

En el mismo aceite pochamos los ajos picaditos, la cebolla, el puerro y las zanahorias todos ello cortado en daditos pequeños.

Una vez pochado añadimos el laurel, la ramita de romero y una cucharada de carne de pimiento choricero.

Añadimos el vino y vertemos sobre los osobucos que están esperando en la olla.

Añadimos 1 pastilla de caldo (opcional) o sal.

Tapamos la olla, esperamos a que suba la válvula y contamos media hora (según vuestras ollas)

Dejamos que baje la presión y abrimos.

Podemos triturar la salsa, yo no lo hice me gusta ver las verduritas y lo serví acompañado de unos guisantes con jamón.

Y A Gozar!!!