Mermeladas

Ayer fui a la tele autonómica de Aragón para enseñarles mis mermeladas, antes de salir de casa les hice una foto y os las quiero presentar:

Os dejaré el enlace de las que ya estás publicadas y pondré las que todavía no había subido al blog.

MERMELADAS

Todas las mermeladas se elaborar igual. Si se hacen en la thermomix se trituran todos los ingredientes de la receta, se programa 35' a 90º Velocidad 2.

Si queda líquida se le añaden 10 ' en velocidad varoma.

Con el método tradicional se maceran todos los ingredientes durante unas horas y luego se ponen a cocer 35 o 40 minutos dándoles vueltas de vez en cuando.

Si nos gusta con trocitos no triturar, si no... le metemos la batidora.

Hay algunas mermeladas ideales para comer con queso de cabra, brie, mascarpone... etc.

Por ejemplo las mermeladas:

De Pimiento Morrón

1 Kgs. de pimientos morrones

1/2 Kg. de azúcar

Un chorrito de zumo de limón

De Cebolla de Fuentes de Ebro

1 Kg. de Cebolla dulce de Fuentes

750grs. de azúcar moreno

Un chorrito de vinagre de Módena

De Cebolla de Fuentes con Vino Tinto

1Kg. de Cebolla dulce de Fuentes

750 grs. de azúcar moreno

1 vaso de vino

De Uva Cojón de Gato

1Kg de uva 

600 grs. azucar

chorrito de limón

Las demás ya las usamos cómo de costumbre.

Todas las mermeladas aquí:

Mermelada de Higos

Mermelada de Naranja

Mermelada de Melón

Mermelada de Piña

Mermelada de Kiwi

Mermelada de Pétalos de Rosa

Mermelada de Ciruela

Mermelada de Tomate

Ya veis que mermelada se puede hacer de cualquier cosa. Os animo a hacerlas.

Huevos rellenos SEFA

Hoy tenía la mañana muy liada, plancha, compra, limpieza.. ufff, para qué os quiero aburrir!!.

Se me olvidó sacar algo del congelador y no tenía nada para segundo plato. Así andaba yo de atareada cuando me ha llamado mi amiga SEFA!!. Asunto resuelto, en un minuto me ha organizado el segundo plato!!.

Tienes huevos?.. Claro, en todas casa hay huevos!!

Tienes jamón?... Si, algo habrá 

Tienes cebolla caramelizada? No, pero la hago en un  minuto!!

Pues ya está! Huevos rellenos con besamel y gratinados con queso.

Así pues, en tu honor, amiga mía, los he llamado:

HUEVOS RELLENOS SEFA

INGREDIENTES:

8 huevos

Cebolla caramelizada

3 filetes de Jamón de Teruel

Queso rallado

Para la besamel: 

3 cucharadas de harina

Aceite

1/2 litro de leche

Nuez moscada

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos diez minutos, escurrimos, enfriamos y pelamos.

Preparamos la cebolla caramelizada:

Cortamos en juliana la cebolla y la ponemos en un cazo con una cucharada de mantequilla y tres cucharadas de azúcar moreno. La pochamos a fuego lento y cuando esté caramelizada apagamos.

Cortamos los huevos por la mitad y separamos las yemas que mezclaremos con la cebolla y el jamón picadito. Rellenamos los huevos.





Hacemos la besamel al modo tradicional. La dejamos un poco clarita y napamos los huevos.
Añadimos queso rallado y gratinamos unos minutos.

Risotto mar y tierra

Buscaba por el frigo a ver qué le podía poner al arroz. Siempre hay algo escondido en el congelador y en el cajón de la verdura. Unas gambas, unas verduras, unas setas, queso... Solo hace falta hacer un fumet con las cabezas de las gambas, unos ajos, tomates, puerro y cebolla.... y remover bien para que salga un:

RISOTTO MAR Y TIERRA

INGREDIENTES:

4 Tazas de arroz bomba

Setas congeladas surtidas (Mercadona) 

Gambones 

4 filetes de bacon

Calabacín

Puerro

Cebolla

Queso rallado

30 grs. mantequilla

Fumet de pescado

PREPARACIÓN:

Preparamos el fumet:

En un cazo ponemos aceite y ponemos las cabezas de las gambas, un tomate maduro, cebolla, dos ajos, 1 puerro. Todo bien pochadito. Añadimos agua y dejamos cocer unos 15 minutos.

En una olla ponemos a pochar la cebolla, el puerro y el calabacín. Cuando está bien pochados añadimos las gambas y las setas.

Ponemos ahora el arroz y vamos añadiendo el fumet poco a poco hasta que lo vaya absorbiendo el arroz.

Cuando está ya casi a punto añadimos la mantequilla y el queso rallado.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Filetes rusos con queso tierno de Ampuero y tomate rosa de Barbastro

Hace un par de días en La Pera Limonera, un programa de cocina de TV de Aragón hicieron unos filetes rusos  y hoy los voy a "tunear" yo.

En la pera pusieron requesón en la mezcla de la "picada", yo puse un queso tierno que compre en Ampuero (Cantabria). Es un queso tierno que se llama Las Garmillas

Acompañé éstos filetes rusos con unos tomates rosas de Barbastro (Huesca). Un tomate delicioso, con una carne jugosa y una piel muy finita.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne picada (pollo)

3 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche

Cebolla 

Puerro

Queso Las Garmillas

 

Sal y pimienta

Harina, huevos y pan rallado para rebozar

Aceite para freír 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos picando las cebolla y el puerro muy finito y poniéndolos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite.

Ponemos a remojar el pan de molde con la leche y añadimos la carne picada. Salpimentamos.

Escurrimos el sofrito y añadimos a la carne.

Picamos el queso en cuadritos y lo incorporamos a la mezcla.

Hacemos bolas que las pasaremos por harina, huevo y pan rallado.

Aplastaremos y freiremos en aceite no demasiado caliente para que se hagan por dentro.

Escurrimos y servimos acompañados por escarolas y tomate.

Bonito del Norte a la plancha

Éste año el bonito del norte ha escaseado, por eso el precio ha subido casi al doble de lo que es habitual. Aún así no habría verano sin bonito y no me he podido resistir.

Lo hemos comido, como todos los años en marmitacos, en conserva, en escabeche, encebollado, con tomate y como la receta que hoy os traigo: A la plancha con unos pimientos de mi primo Eduardo "El Antolín"

BONITO A LA PLANCHA

Con pimiento verdes del Antolín

INGREDIENTES:

1 Kg. de Bonito

Sal, Pimienta

AOVE.

Pimientos verdes

PREPARACIÓN:

Cortamos los pimientos y los ponemos a freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite a fuego medio y tapados. Cuantos estén blanditos apagamos y reservamos.

Salpimentamos el bonito cortado en tacos de 1 cm.

Calentamos una plancha o sartén y mojamos con un poquito de aceite.

Doramos el bonito vuelta y vuelta y listo para comer.

Se puede acompañar también con salsa de yogur o mahonesa o ajoaceite.

A disfrutar!!!.

MI RINCONCITO MARINERO

Se acaba el verano y dejamos de despertarnos viendo el mar, las vacas, los barquitos... la arena. Me he traído a casa un trocito de mar que quiero compartir con vosotros.

Carpaccio de melón con virutas de jamón de Teruel

Se acaba el verano, ya estamos en Septiembre y todos de vuelta al nuevo curso.

En nuestro Recetario Mañoso, un nuevo ingrediente asoma:

El Jamón de Teruel

El Jamón de Teruel se elabora íntegramente en la provincia de Teruel. Cada unos de los procesos a los que se somete, se lleva a cabo en esta tierra.

El cerdo destinado a producir Jamón de Teruel, es alimentado principalmente con cereales cultivados en los campos de ésta provincia.

La curación del jamón se realiza por encima de los 800 metros de altitud, en ambientes naturales y al menos, durante 14 meses. Siempre en parajes de la provincia de Teruel donde no existe la contaminación, ni la niebla.

CARPACCIO DE MELÓN

Con virutas de jamón de Teruel

INGREDIENTES:

1/2 melón

6 filetes de Jamón de Teruel

Menta fresca

Aceite de oliva Virgen Extra

Vinagre

Sal

PREPARACIÓN:

Loncheamos el melón muy finito y lo ponemos en una fuente.

Añadimos el jamón en virutas

Preparamos la salsa:

Ponemos en el vaso batidor, la menta fresca, una parte de vinagre y tres de aceite, sal.

Trituramos y aliñamos el melón con el jamón.

Adornamos con unas hojitas de menta y servimos bien fresquito.

Tarta de queso con mermelada de moras

El final del verano llegó..... Es la canción de todos los años, la canción del final de Verano Azul. Hemos dado tiempo a todo el mundo para que vaya incorporándose a la "maravillosa rutina". El ombligo de la luna despierta de su letargo, se quita el chandrerío y la modorra y vuelve.

Celebraremos todos mi cumple que fue el 25 de Agosto con ésta tarta de queso que gustó mucho en casa. La mermelada especial de moras recogidas por Alex y Paloma en el cabo de Quintres, una verdadera maravilla de la naturaleza

TARTA DE QUESO

Con mermelada de moras

INGREDIENTES:

Tarta de Queso:

250 grs. de queso tierno

200 ml. nata

300 ml. de leche

2 sobres de cuajada

100 grs. de azúcar

Un rulo de galletas Digestive

70 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas junto con la mantequilla y forramos la base de un molde desmontable apretando muy bien. Metemos al frigo.

Mezclamos el resto de los ingredientes y programamos 9' a 90º V-4. 

Echamos sobre la base de galletas y dejamos enfriar al menos 4 horas.

Desmoldamos y servimos acompañado con mermelada, caramelo líquido, chocolate... etc.

Mermelada de moras:

500 grs. de moras

300 grs. de azúcar

1 vaso de agua

Un trocito de limón sin nada blanco

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes y programamos 30' a 90º V/1

Si queda muy líquida le damos 5' a Velocidad Varoma. LLenamos los botes, los cerramos y ponemos bocabajo hasta que estén fríos.

... Y "me asomo a la ventana y es la vaca de ayer" jajaja.

Las echaré de menos, seguro.