Rollo de picada de ave con Patatas Hasselback "Cocina con Pilar"

El año pasado en mi curso Cocina con Pilar, preparamos este rollo de picada de pollo con ciruelas y pistachos. Lo hice en Navidad por triplicado, queda vistoso, se puede tener preparado y es muy asequible.

Os animo a probarlo. 

INGREDIENTES:

600g. de carne picada de ave (pollo y pavo)

Pistachos pelados y ciruelas pasas, 5 huevos cocidos, 9 tiras de bacon finas

50 g. de pan rallado, 50 ml de leche, 1 huevo, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva virgen

1 Patata por persona, espárragos verdes, champiñones. Cherrys, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno: En un bol ponemos la carne, salpimentamos. Añadimos los pistachos, el huevo, el pan rallado mezclado con la leche. Mezclamos todo muy bien y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.

Extendemos sobre la mesa un trozo de papel de aluminio, encima otro de papel de horno y los trozos de bacon a lo largo.

Cubrimos el bacon con la carne picada. En el centro ponemos en fila los huevos cocidos y alternamos con las ciruelas pasas. Enrollamos con ayuda del papel de horno haciendo un rulo apretado. Cerramos con el papel de aluminio y metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Sacamos del horno, quitamos los papeles y volvemos a meter otra vez al horno hasta que el bacon esté dorado (unos 15 minutos). Dejamos reposar al menos una hora para luego poder cortarlo bien.

Las patatas hasselback: cortamos en lonchas sin llegar al final y las horneamos a la vez que el rollo de carne.

La guarnición: Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos los champiñones en láminas, los espárragos en trocitos y los cherry por la mitad.

Y A Gozar!!

Tarta de Mascarpone y Galletas Lotus #cocinandoConPilar

Estamos a punto de comenzar los cursos de cocina y hoy os traigo la tarta que preparamos para el fin del curso pasado. Es una tarta de queso a la que le añadimos galletas lotus.

Nos gustó mucho y ya estoy pensado en otra para la presentación modificando un poco los ingredientes.

La crema de galletas Lotus la venden en grandes superficies, pero no la encontré y la hice caserita.

INGREDIENTES:

250 g. de Mascarpone

150 g. de queso crema

200 ml. de nata no

500 litros de leche entera

3 huevos

6 cdas. de azúcar

1 cda. de Maizena

150 g. de galletas Lotus

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas, añadimos al vaso mezclador el queso, la nata, la leche, los huevos, el azúcar y la maizena. Batimos todo bien.

Forramos un molde de 20/22 cms. con papel sulfurizado. Añadimos la mezcla y horneamos a 190º durante 55 minutos.

Dejamos enfriar y al día siguiente cubrimos con crema de galletas lotus, trocitos de galleta y unas galletas para decorar.

Crema Lotus: 130 g. de galletas Lotus, 40 g. de mantequilla y 60 g. de leche.

Trituramos las galletas, añadimos la mantequilla y la leche y mezclamos bien con la batidora, nos quedará una crema que meteremos en una manga para decorar nuestra tarta.

Y A Gozar!!!

Bacalao con Alcachofas y salsa de Ajo Negro "Cocinando con Pilar"

 Hoy el bacalao tiene una salsa especial, he utilizado ajo negro que le da un sabor peculiar, un toque a regaliz muy grato.

Las alcachofas son congeladas porque todavía las frescas no estaban en su punto cuando preparé la receta.

INGREDIENTES:

1 Trozo de bacalao por persona

3 o 4 corazones de alcachofa por persona, (los míos eran congelados)

½ puerro

50 ml. de vino blanco

Harina y Leche para una bechamel ligerita

50 g. de jamón en taquitos

Ajo Negro

Sal y Pimienta, Aceite de oliva Virgen

PREPARACIÓN:

Cocemos las alcachofas unos cinco minutos, reservamos.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos el puerro cortado bien fino. Añadimos los taquitos de jamón, el ajo negro laminado y el vino blanco. Salpimentamos

Echamos dos cucharadas de harina, removemos e incorporamos leche y medio vasito de caldo de cocción de las alcachofas. Ligamos y hacemos una bechamel ligera.

Incorporamos las alcachofas y las dejamos unos minutos a fuego suave.

Encendemos el horno a 200º, ponemos los tacos de bacalao en crudo con un chorrito de aceite y dejamos unos  minutos dependiendo del grosor de los mismos.

Servimos el bacalao junto con la salsa de ajo negro y las alcachofas.

Decoramos con unas láminas de ajo negro.

Y A Gozar!!!

Flores de Manzana "Cocinando con Pilar"

Las flores de manzana son típicas de San Jorge en Cataluña, son un final delicioso para un día de fiesta, así que os animo a prepararlas

 INGREDIENTES:

1 rollo de hojaldre fresco

2 manzanas rojas

Queso crema

Mermelada de fresa

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Descorazonamos y partimos por la mitad las manzanas. Con ayuda de la mandolina hacemos rodajas finas.

Cortamos en tiras el hojaldre. Pintamos con el queso crema toda la superficie de la tira de hojaldre para que sirva de pegamento. Ponemos en el filo trocitos de manzana y un poquito de mermelada de fresa. Doblamos y enrollamos para formar las flores.

Las colocamos en moldes de silicona y horneamos a 200º unos 15 minutos.

Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Servimos.

Tarta de Leche Merengada "cocinandoconPilar"

Comenzamos los cursos de #cocinandoconPilar y aquí está la tarta que preparé para la presentación.

Es de leche merengada, suave y muy fácil de preparar.

 

INGREDIENTES:

400 ml. de nata 35%MG

500 ml. de leche entera

7 cdas. de azúcar

2 sobres de cuajada

1 Huevo (solo la clara)

Corteza de limón y 2 palos de canela

Canela en polvo


Para la base: 1 rulo de galletas, 70 g. de mantequilla y canela

PREPARACIÓN:

Preparamos la base: Trituramos las galletas junto con la mantequilla y añadimos canela.

Cubrimos un molde con papel sulfurizado y ponemos la mezcla de galletas en el fondo.

Presionamos bien y metemos al frigo mientras preparamos la crema.

Mezclamos en un cazo la nata, la leche, el azúcar y los dos sobres de cuajada. Removemos con unas varillas. Ponemos al fuego.

Añadimos la corteza de limón y los dos palos de canela. Llevamos a ebullición removiendo a menudo. Dejamos reposar.

Montamos la clara a punto de nieve y la mezclamos con movimientos envolventes con la crema.

Vertemos sobre la base de galletas y refrigeramos mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

A la hora de servir cubrimos con canela en polvo.

Y A Gozar!!!

Pescadilla rellena al Orio #cocinandoconPilar

Hoy San Fernando y seguimos celebrando. Mayo es un mes lleno de cumples y fiestas de guardar, por eso os propongo esta merluza rellena, una de las recetas de mi taller  #cocinandoconPilar

 INGREDIENTES:

1 Pescadilla de un kilo sin espina ni cabeza abierta en libro.

4 filetes de jamón de Teruel

4 Lonchas de queso

3 pimientos de piquillo

½ cebolla

1 Tomate maduro

½  Puerro

Vino blanco

Sal, Pimienta y Aceite de Oliva virgen

Para el Orio: Aceite, 2 cayenas y tres dientes de ajo

PREPARACIÓN:

 Salpimentamos la pescadilla y la rellenamos con los filetes de jamón, el queso y los piquillos. Cerramos y la ponemos en una bandeja de horno con una base de rodajas de tomate, cebolla y aros de puerro.

Encendemos el horno a 200º y metemos la bandeja.

Echamos un chorrito de aceite y ½ vaso de vino blanco

Horneamos durante 25/30 minutos.

Preparamos el Orio: ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos fileteados con la cayena. Cuando estén ligeramente dorados, apartamos del fuego y echamos un chorrito de vinagre.

Volcamos sobre la pescadilla cuando falten unos 5 minutos para finalizar.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Tarta fría de café #CocinandoconPilar

 Sabía que me iba a gustar esta tarta, pero más que gustar me encantó. La hice en vasitos para el taller de #cocinandoconPilar y en modo tarta para algún domingo o celebración. Es suave, ligera y con un saborcito a café delicioso.

Fácil y muy resultona.

INGREDIENTES:

300g. de queso crema

100g. de azúcar

2cdas. de café soluble

½ vaso de agua

200 g. de yogur griego

200 ml. de nata

4 hojas de gelatina

Para la base: Bizcochos de soletilla y almíbar de café si lo hacemos en vasitos 

Un rulo de galletas María y 70 g. de mantequilla para hacerlo en tarta

PREPARACIÓN:

Del almíbar de café: En un cazo ponemos 2 cdas. de azúcar, ½ vaso de agua y llevamos a ebullición, añadimos una cda. de café soluble.

Con este almíbar mojamos los bizcochos de la base.

De la tarta: Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua, que las cubra.

 

En la batidora ponemos el queso, el yogur, el azúcar y la nata.

Diluimos las dos cdas. de café en medio vaso de agua caliente. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.

Batimos bien todo.

Rellenamos, en este caso los vasos en los que habremos puesto un par de bizcochos empapados en almíbar de café.

Metemos al frigo para que coja cuerpo la mezcla.

En los vasitos cuaja enseguida, si lo hacéis en modo tarta, necesita toda la noche.

Cubrimos con nata montada con azúcar y espolvoreamos con chocolate en polvo.

Servimos,

Y A Gozar!!

Arroz con Leche #CocinandoconPilar

Mi primer arroz con leche tenía que prepararlo para el taller de cocina, así que me puse a buscar y no salió mal. Ya sabéis que los postres no son lo mío, pero aún así me esfuerzo. He aprendido un montón buscando y rebuscando. 

INGREDIENTES:

800 ml. de leche entera

200 ml de nata 35%MG

130 grs. de arroz de grano redondo

130 g. de azúcar

La piel de media naranja

La piel de medio limón

1 ramita de canela

Canela molida para decorar

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla la leche y la nata. Añadimos la piel de limón, la de naranja y el palito de canela. Llevamos la leche a ebullición, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar unos 10 minutos. Colamos

Volvemos a poner la leche al fuego y añadimos el arroz, cocemos unos 12 minutos y añadimos el azúcar. Dejamos al fuego 5 minutos más.

Ponemos el arroz con leche en una fuente plana, espolvoreamos con canela y dejamos enfriar.

Servimos.

Y  A Gozar!!!

Champiñones rellenos de butifarra #cocinandoconPilar

Llegamos a la mitad del curso de cocina en #cocinandoconPilar Hoy hemos rellenado unos champiñones con butifarra de casa #josemari

En principio quería, después de rellenar, pasarlos por harina, huevo y pan rallado y luego freír en abundante aceite. Mis chicas me convencieron de hacerlos así, al horno...pero podéis también hacerlos empanados. 

INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones

1/2 butifarra de casa #josemari

Queso curado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Perejil

PREPARACIÓN:

Quitamos los tallos de los champiñones y agrandamos el agujero con un sacabolas o una cucharita.

Guardamos para un revuelto o una tortilla #aquinosetiranada

Rellenamos con un trocito de queso cada sombrero de champiñón y cubrimos con una rodaja de butifarra. Salpimentamos, ponemos en la bandeja de horno con un poco de vino o agua.

Un chorrito de aceite, con el horno a 180º unos 30 minutos.

Servimos espolvoreado de perejil...

Y A Gozar!!!  

 

Turrón de Chocolate y Almendras #CocinandoconPilar

 Tiempo de Navidad y de Turrones, en el 2do. taller de #cocinandoconPilar hemos hecho este rico turrón de chocolate con un toque de sal.

Muy facilito y aún estáis a tiempo de disfrutarlo.

 INGREDIENTES:

200 g. de chocolate negro

200 g. de chocolate con leche

100 g. de manteca de cerdo

1 vaso de Almendras

Sal

PREPARACIÓN:

Escaldamos las almendras y cuando podamos quitamos la piel. Ponemos al microondas con sal durante dos minutos para tostarlas un poquito.

En el microondas ponemos el chocolate negro troceado junto a 50 grs. de manteca.

Disolvemos bien y cubrimos un molde que habremos cubierto con papel de cocina para desmoldar mejor.

Con esta cantidad, salen dos barras de turrón.

Cubrimos la base de los moldes y los laterales. Metemos al frigo unos minutos. Guardamos el resto del chocolate para cerrar el molde.

Disolvemos el chocolate con leche y otros 50 g. de manteca. Removemos bien.

Sacamos los moldes de frigo y echamos la almendras peladas, rellenamos con el chocolate con leche y volvemos a meter al frigo.

Cubrimos con el resto del chocolate negro y metemos al frigo unas horas.

Desmoldamos y servimos.

Y A Gozar!!!

Suspiros de Amante #CocinandoconPilar

 Hemos llegado al final del curso de cocina y hoy cocinamos Suspiros de Amante un postre típico de Teruel, es muy sencillo y un bocado delicioso.

 

INGREDIENTES:

(Para 18 suspiros)

100 grs. de mantequilla

2 Huevos

50 grs. de azúcar

8 Quesitos

Moldes de masa quebrada

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

En un cazo, a fuego suave, ponemos la mantequilla para que se vaya derritiendo. Añadimos los quesitos, el azúcar y cuando todo esté derretido añadimos los huevos. No dejamos de remover hasta que espese.

Rellenamos los moldes de masa quebrada y encendemos el grill a máxima temperatura.

En 10 minutos estará listo.

Servimos,

Y A Gozar!!!

NOTA: La receta original no lleva Maicena, pero yo puse 200 ml. de nata y espesé con una cucharadita de maicena. En lugar de 18 suspiros, salen el doble.

12º Taller #CocinandoconPilar

Spaguetti nero con sepia y gambas

Rusos con verduritas

Suspiros de amante

Judías con setas, bacalao y espinacas #CocinandoconPilar

Otro de los platos que preparamos en #CocinandoconPilar, un plato típico de Cuaresma que en mi casa siempre hemos hecho con garbanzos.

Lo hemos preparado con judías de bote para reducir el tiempo y disfrutar. Ya sabéis que hay estupendas conservas y que con un buen sofrito y una mejor picada, todo sabe mucho mejor.

INGREDIENTES:

(Para 6/7 personas)

3 botes de judías

1 bandeja de setas variadas

100 gramos de espinacas

½ Kilo de bacalao al punto de sal

(un trocito para cada uno)

1 litro de Caldo de pescado

Sofrito: ½ pimiento verde, 2 dientes de ajo, ½ puerro y Aceite de oliva

Para la picada: Avellanas, Pan, ajo, Huevo duro

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías en un escurridor  y las pasamos por agua fría. 

En una sopera ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos el ajo, el puerro y el pimiento verde, salpimentamos. Una vez todo pochado echamos las setas, rehogamos. Cubrimos con el caldo de pescado, hervimos unos minutos.

Hacemos la picada: Ponemos en una sartén aceite y doramos una rebanada de pan y un ajo partido por la mitad. En el mortero machacamos el huevo duro, las avellanas, el pan y el ajo. (lo podemos hacer en la batidora, pero la textura no será igual)

Añadimos la picada a las judías.

Ponemos encima el bacalao con la piel para arriba y cubrimos con las hojas de espinacas.

Das un hervor a todo, compruebas el sabor, si necesita un poco más de sal o más caldo…

Servimos.

Y A Gozar!!!

 

Tarta de Pera con Crema Frangipane #CocinandoconPilar

Estamos ya casi a final de curso en #CocinandoconPilar, nos queda solamente un taller y cerramos cocinas hasta el próximo año.

Mis chicas son muy aplicadas y les encantan los postres. Yo tengo que estudiar mucho y buscar postres diferentes. Hoy la tarta de peras nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

4 Peras conferencia o una lata de medio Kilo de pera en almíbar

Para la masa Quebrada:

250 grs, de harina floja o de repostería

125 grs, de mantequilla

100 grs, de azúcar glas o granillo

1 Huevo

1 Pizca de sal

Papel film para envolver la masa

Para la Crema Frangipane:

100 grs, de mantequilla

100 grs, de azúcar

100 grs, de almendra molida

3 cucharadas de harina normal

1 Huevo

1 chupito de Amaretto o de moscatel

Para el Almíbar: Agua y azúcar

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa Quebrada (se puede comprar hecha ya): En un bol ponemos la harina, el azúcar y la sal, hacemos un volcán y en el centro ponemos la mantequilla derretida y el huevo. Vamos mezclando con una cuchara de madera rellenando el centro del volcán hasta que los líquidos absorban a los sólidos. Amasamos unos minutos y formamos una bola que la forramos con film y metemos al frigo mínimo una hora.

Preparamos la Crema Frangipane: En un bol mezclamos todos los ingredientes. La mantequilla derretida, el azúcar, la almendra, la harina, el huevo y por último el licor. Quedará una crema.

Sacamos la masa quebrada del frigorífico y la extendemos con la ayuda de un rodillo sobre un molde rectangular. Los bordes de la masa tienen que subir por el lateral del molde.

Cubrimos con la crema y ponemos las medía peras encima.

Horneamos a 180º unos 35/40 minutos.

Una vez horneada, cubrimos con azúcar glas y mojamos cada pera con almíbar.

Jamón con Chorreras

Judías con bacalao, setas y espinacas.

Tarta de Pera con Crema Frangipane