Ensalada de judias verdes con mojo de aguacate

Ha llegado el calor, de repente, sin avisar ni nada y nos ha dejado un poco ploff. Es tiempo de ensaladas fresquitas, de platos pobres en grasas.

Para los que estén en operación biquini, una buena receta... para los demás también jejeje.

Cuando estuve en la degustación de productos italianos en Mi espacio gourmet, compré varias cositas, una de ellas fue un aceite de boletus que está delicioso y utilicé para el aliño de mi ensalada. También compré una butifarra con cebolla confitada y el famoso chorizo de ternasco elaborado por El Terrizo.

Vamos a preparar la ensaladita:

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Con mojo de aguacate

INGREDIENTES:

1/2 kg. de judías verdes

1 bolsa de lechugas variadas

Cebolla de Fuentes

Aceite de boletus

Para el mojo:

1 aguacate

1 huevo

aceite suave

limón

1 ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua con sal las judías verdes partidas por el medio, enfriamos con hielo y reservamos.

Ponemos en la fuente las lechugas y encima las judías.

Unos aritos de cebolla y sal y un chorrito de aceite.

Mojo:

Ponemos en el vaso batidor: el huevo, el aguacate, un chorrito limón, un ajo, sal y tres partes de aceite. Batir y hacer el mojo.

Poner encima de la ensalada y servir.