Calderada tradicional de Muel

En estos últimos días, en los que he estado ausente, he hecho unos nuevos amigos…. Unos muy “grandes amigos”- Son cinco: Leticia, Miguel, Santiagué, Perico y Pilar "la canaria". No los conozco personalmente, son Los Gigantes de Ayerbe y Sixto se ha encargado de hablarme de ellos. Hoy escribiré mi receta para ellos, esperando que las cantidades sean de gigante y no se queden con hambre.

Desde hace un montón de años, en Muel, se celebra la La Calderada. Es un guiso de carne de ternera (vaca o vaquilla) con patatas que se cocina en la calle (Puerta del Lugar) y se reparte entre los habitantes del pueblo y los visitantes.

Antiguamente se compraban las vaquillas y se “lidiaban” en la plaza del pueblo. La verdad, es que como todas las tradiciones populares, acababa siendo un poco salvaje y el pobre animal sufría mucho. Hace ya años que se compra la ternera y se cocina de la misma forma que antaño.

Mi hermano José Luis me ha pasado la receta.

CALDERADA TRADICIONAL DE MUEL

INGREDIENTES :

(Para 1.600 personas ó 5 Gigantes )

650 k. de carne de ternera troceada

600 k. de patatas

25 k. de cebollas

50 k de tomate triturado

5 k de ajos

25 litros de aceite de oliva

1 k de perejil

1 k de pimentón

½ k de pimienta negra en grano

½ k de canela molida

10 litros de vino linto

300 litros de agua

5 k de sal

250 g de laurel.

PREPARACIÓN:

Desde primera hora de la mañana se comienza con la “pelada de patatas”.

Peñas, vecinos y curiosos se acercan a la Puerta de lugar para pelar y cortar las patatas, ayudando a los cocineros oficiales. Este año mi peña “Los zurdos” hemos sido los encargados de preparar el almuerzo.

Se colocan 20 calderos de unos 100 litros cada uno, sobre quemadores individuales de gas. Se pelan las patatas, se trocean rompiéndolas a trozos y se reservan en agua.

Las cabezas de ajos se ponen en remojo para facilitar su pelado. Se limpian y trocean las cebollas.

El perejil se pica y se tritura con los ajos pelados. Se pone la picada en un recipiente aparte y se añaden 5 litros de aceite, el vino, el pimentón y la canela.

Se mezcla bien y se reserva.

En cada caldero se pone: 1 litro de aceite, 32 k de carne, 1 k de cebolla, 15 litros de agua, 2,5 k de tomate y tres hojas de laurel.

Se encienden los quemadores y se rehoga la carne, removiendo para evitar se pegue al fondo. Después de una hora de cocción se echa ¼ k de sal por caldero, 1 cazo y medio de la picada de ajo y perejil que teníamos reservada y la pimienta en grano. Dejar cocer una hora más.

Comprobamos si la carne está tierna y echamos las patatas (30 K por caldero). Se deja cocer 45 minutos y removemos varias veces. Apagamos los quemadores y dejamos reposar una hora.

Los repartidores "la peña el taller"

Pasado éste tiempo y después de lanzar los cohetes avisadores……

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Reparto de calderada!!