Pimientos rellenos de Paella

Hace unos días preparé un arroz de esos que se hacen con lo que hay por el frigo. Sobró bastante y lo guarde en un tupper. Iba siendo hora de darle salida y qué mejor manera que rellenando un piquillos.

Solo tenía que preparar una salsa rica y resuelto el primer plato para hoy.

INGREDIENTES:

1 Bote de pimientos de piquillo

Restos de arroz/paella

Salsa Rica:

Queso de hoja

200 ml. de nata

pimienta

Queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN:

Rellenamos los pimientos con la paella y preparamos la salsa.

En un cazo ponemos el trozo de queso de hoja (también se puede utilizar, cabrales, azul... etc:). Añadimos la nata y pimienta negra molida. Dejamos reducir y lo echamos encima de los pimientos en una bandeja lista para ir al horno.

Cubrimos con queso rallado y gratinamos unos minutos.

Servimos

Y a Gozar!!

Este es mi plato para el Reto de Marisa y Rosalia: Reciclando Sabores.

Albóndigas de Trucha

Estamos cocinando con truchas en el Recetario Mañoso, ingrediente que nos ha propuesto nuestra anfitriona de Mayo Lolines de La Cuina Amb la Lolines, tu tutora es Marisa de Cocinando en Mislares.

Encontrar truchas salvajes es imposible por estos lares, así que tiramos de piscifactoría y de las truchas asalmonadas que es lo que he encontrado en el mercado.

He buscado trucha ahumada para hacer otro plato y no se diferenciaba en nada del salmón, así pues he preparado estas ricas albóndigas que copié de un programa de Canal Cocina.

Yo he comentado muchas veces que cuando boleo las albóndigas nunca las paso por harina, directamente las doro en la sartén y luego dejo que se terminen haciendo en la salsa.

Esta vez va a ser distinto, las he pasado por harina y huevo. Luego he preparado un salsica con tropezones y ha quedado un plato muy rico.

INGREDIENTES:

3 Truchas asalmonadas, 3 huevos, Harina, Pan rallado, Leche, Nuez Moscada, Sal, Ajo, Perejil, Pimienta negra molida, Aceite

Para La salsa: 

6 Champiñones

5 Espárragos verdes

1/2 Calabacín

1 Bote de Leche Ideal

1 Vaso de vino Blanco

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Las truchas me las han limpiado en la pescadería, me han quitado cabeza, tripas y espinas. Al llegar a casa les he quitado la piel y alguna espina que se había quedado olvidada y las he cortado a cuchillo en trocitos pequeños. He añadido un huevo, ajo y perejil picado, sal y pimienta, nuez moscada.

En un tazón he puesto la mitad de pan rallado y el rellenado de leche, cuando ha empapado lo he echado a la mezcla de la trucha y he amasado bien.

He boleado y pasado por harina y 2 huevos batidos y en una sartén con cuatro cucharadas de aceite las he dorado.

He cortado las verduritas y las he pochado un poquito. He añadido el vino blanco y la leche evaporada. En este punto he puesto las albóndigas para que terminar de hacerse.

Unos minutos y ya está!.

Las he servido en brochetas con su guarnición.

Y A Gozar!!!




Cocinamos hasta el día 10 de Mayo con truchas en el Recetario Mañoso.

Pochas en cazuela

La pochas son una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. Se llaman así por el color pálido de su vaina en el momento de recolectarlas. Es muy común en La Rioja, Alava, Navarra durante los meses de Mayo a Sepbre. Aquí es Aragón es más complicado encontrarlas con su vaina por eso yo hoy he comprado unos botes en conserva de la marca JAE, que junto con las conservas Rabinad me parecen la mejores que encuentro en mi zona.

En Cantabria también suelo encontrar en verano y mi madre me ayuda a desgranarlas, son tiernas y pasan de tonos verdes durante su crecimiento a tonos blancos en su maduración.

Si las pochas son tiernas en media hora están cocidas y no necesitan remojo.

INGREDIENTES:

2 botes de Pochas en conserva JAE

1/2 Cebolla

Puerro

Pimiento rojo y verde (un trozo)

1 chorizo curado

3 lonchas de panceta

2 ajos

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: Ponemos 3 cucharadas de aceite en una olla y doramos los ajos, echamos la pancenta y cuando esté dorado añadimos la cebolla y el puerro. Dejamos pochar y echamos los pimientos y el chorizo en trozos pequeñitos.

Abrimos los botes y los echamos a la olla.

Rectificamos de sal.

Pochamos a fuego muy suave sin remover con la cuchara unos minutos.

Servimos

Y A Gozar!!!

Morcillo con salsa de Manzana, Melocotón de Calanda y su Cuscús

Es un simple estofado pero con unos ingredientes añadidos que le confieren un sabor distinto, meloso y muy agradable. Os lo recomiendo.

Lo he acompañado de un cuscus y así con una ensalada hemos tenido un plato completo.

INGREDIENTES:

1 kg de Melosa de ternera o Morcillo

1/2 Cebolla

1 Puerro

2 Zanahorias

1 Rama de apio

2 Dientes de ajo

1 Melocotón de Calanda

1 Manzana Golden

1 Vaso de vino blanco Heredad de Ansón

Harina

Sal, Pimienta, Azafrán

Aceite de oliva

Para el Cuscus: 

200 grs. de cuscus

Caldo de pollo

Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde

1 pastilla de caldo

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne que estará cortada en tacos y la habremos pasado por harina. La ponemos en la olla con tres cucharadas de aceite y los ajos machacados, a rehogar.

Cuando esté dorada por todos los lados, añadimos las verduras cortadas grandes, las frutas con su piel y sin semillas. Una vez rehogado todo el conjunto añadimos el azafrán y el vino blanco para arranque los jugos de la olla.

Cubrimos con agua y tapamos la olla. En media hora estará lista.

Mientras... preparamos el cuscus.

Ponemos el cuscus en un bol y cubrimos con caldo de ave caliente al que le habremos añadido una pastilla de caldo concentrado. Tapamos con papel film y dejamos reposar unos 15 minutos, hasta que el grano esté suelto.

Preparamos el sofrito del cuscus: Pochamos todas las verduras (cebolla, pimiento rojo y verde) en un cazo con dos cucharadas de aceite a fuego suave. 

Cuando el cuscus esté suelto y el sofrito listo los uniremos, será nuestra guarnición.

Abrimos la olla, retiramos la carne y trituramos la salsa.

Servimos acompañado el estofado con el cuscus que hemos preparado.

Y A Gozar!!!


 

Flan de Trucha relleno de Guisantes con Jamón

Este mes en el Recetario Mañoso cocinamos con Truchas, el ingrediente que nuestra anfitriona Lolines del blog La Cuina Amb la Lolines nos ha propuesto. Será su tutora Marisa
Lolines nos ha acompañado en el mañoso desde sus inicios, siempre aportando sus recetas y hoy nos ayuda a difundir un nuevo ingrediente.
Mi primera receta será este flan que lo he preparado en dos versiones, la verdad es que lo preparé en un molde de cake y me sobró masa, así que rellené 4 flaneras.
La trucha en mi casa casi siempre la comemos rellena de jamón y con salsita de almendras, he querido hacer algo diferente y he unido dos recetas: Unos guisantes con jamón y un flan salado de trucha.

INGREDIENTES:

2 Truchas

250 gs. de guisantes congelados

4 Huevos

1 Cucharada de Ketchup

200 ml de nata líquida

100 grs. de jamón serrano en tacos pequeñitos.

Laurel

Pimienta en grano

Sal

Puerro y Cebolla

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla grande las truchas sin cabeza y limpias. Cubrimos de agua y echamos sal, unas bolas de pimienta negra, laurel,  1/2 cebolla en trozos grandes y 1/2 puerro.

Llevamos a ebullición y apagamos el fuego, dejamos templar dentro de la misma agua de cocción.

Una vez fría la trucha, le quitamos pieles y espina con cuidado y escurrimos bien.

Cocemos los guisantes en agua con sal. Una vez cocidos escurrimos, añadimos un buen chorro de aceite y trituramos. Dejamos un puré denso al que le añadiremos jamón en trocitos.

Batimos los huevos con la nata, salpimentamos. Añadimos la trucha desmenuzada y una cucharada de Ketchup.

Precalentamos el  horno a 180º

Utilizamos un molde cubierto con papel parafinado que sobresalga de los extremos para poder desmoldarlo facilmente.

Echamos primero la mitad de la mezcla de trucha, huevos y nata. Después el puré de guisantes y cubrimos con el resto de la mezcla de trucha y huevo.

Como mi molde era pequeño rellené también cuatro flaneras.

Metemos al horno al baño María. Los flanes estarán en 15 minutos y el pastel de 25/30 minutos. Comprobaremos con un palo de brocheta. Pinchamos y si sale seco está listo.

El pastel, después de desmoldar, lo cubrí con unas lonchas muy finas de jamón Serrano y le di brillo con un chorrito de aceite de oliva.

Los flanes los serví con unos pimientos pochados.

Y A Gozar!!!

Cocinaremos con truchas hasta el día 10 de Mayo, esperamos vuestras recetas en el Recetario Mañoso.