Lubina al horno con Salsa de Ajo y Pimientos rojos

Mi lubina era salvaje pero la pude domesticar en un momento :) Podéis utilizar lubinas de piscifactoría que también están bien ricas. 

La salsa de ajos la vi en un programa de cocina de ETB  este verano y me gustó mucho, la utilicé para otros platos y combina tanto con pescados como con carnes.

INGREDIENTES:

1 lubina de 1.5 k

Aceite

 50 ml.Vino Blanco

Sal, pimienta

Perejil picado

Salsa de ajos:

4 dientes de ajo

50 grs. Mantequilla

100 ml de nata

sal y pimienta

Acompañamiento:

Pimientos rojos

Mantequilla

PREPARACIÓN:

Compré la lubina en mi pescadero de Ajo y me la abrió en dos mitades.
Salpimenté, regué con un buen chorro de aceite de Oliva, le eché el vasito de vino blanco y perejil picado y al horno se fue.

Precalenté el horno a 220º mientra la estaba preparando y hacía la salsa. El pescado hay que meterlo al horno cuando ya estamos todos listos para comer. Al estar abierto el pescado, se hace en muy poquito tiempo, unos 10 minutos son suficientes.

Salsa de Ajo:

Ponemos en un cazo la mantequilla y los dientes de ajos a baja temperatura para que se vayan confitando. Cuando estén blanditos añadimos la nata y salpimentamos.
Dejamos reducir y batimos. Queda una crema suave que combina muy bien con el pescado.

Pimientos confitados:

Con un pelador de patatas quitamos la piel a los pimientos. Cortamos en tiras finas, salpimentamos y pochamos en mantequilla.

Servimos el pescado con la salsa y los pimientos.

Y A Gozar!!!

Judías Blancas con Setas, Chipirones y Langostinos

Estamos en Otoño en el Recetario Mañoso y nos proponen cocinar con Setas como ingrediente principal. No ha sido muy buen año para las setas y van un poco tardías, mientras llegan he utilizado congeladas que tienen mucho sabor, no es lo mismo...lo sé! pero bueno seguro que en Noviembre llegan :)

Mis judías son de bote porque hoy en día tenemos unas conservas estupendas y hay que aprovecharse de ellas. Cómo veis es un plato sencillo y con color de Otoño.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

2 Botes de judías cocidas

250 gras. de chipirones

100 gras. de setas variadas congeladas

2 langostinos por persona 

1/2 Cebolla 

Pimiento rojo y verde

Aceite

Pimentón dulce

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos tres cucharadas de aceite en una sopera y pochamos la cebolla y los pimientos cortado todo en trocitos.

Añadimos los chipirones y las setas. Salpimentamos.

Nota: Las setas las he puesto en agua para descongelar y luego he utilizado esa agua para añadir a las judías.

Abrimos los botes de judías y las echamos al sofrito. Añadimos un poco de agua de las setas y el pimentón, dejamos que pochen unos minutos.

Por último añadimos los langostinos y lo dejamos un par de minutos más a fuego muy lento.

Servimos

Y A Gozar!!!

Estamos cocinando en el Recetario Mañoso con Setas, trucha y Melocotón de Calanda hasta el día 10 de Diciembre. Esperamos vuestras recetas!

Bonito a la Parrilla

Ordenando borradores y entradas me he dado cuenta que este verano sólo he hecho fotos a los platos de pescado. No quiero dejar esta receta, aunque ya estamos finalizando la temporada del bonito de Norte, y compartirla con vosotros. Aquí en mi mercado es imposible que te corten una rodaja de bonito fina, en cambio en el Norte lo más común es que sean de poco más de un centímetro, porque allí se hace en barbacoa o a la parrilla.

Como no tengo barbacoa, he utilizado mi plancha "rayada" y en un momento listo.

La verdad es que  no tiene mucho que explicar esta receta, pero me gustan las fotos y me recuerdan el verano.

INGREDIENTES:

1 rodaja de bonito (dependiendo de los comensales y el apetito que tengan)

Sal y pimienta

AOVE

Acompañamiento: Pimientos fritos, ensalada de Tomate y cebolla. Salsa mahonesa.

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la parrilla. Echamos un chorrito de aceite.

Salpimentamos el bonito y lo ponemos encima de la parrilla.

Damos la vuelta y servimos.

Y A Gozar!!!

Arroz de "lo que me sobra"

Esto es un arroz de supervivencia, un reciclaje puro y duro. Sabéis que siempre digo que no tiro nada, cuando teníamos a Hristo solía hacerle con todo lo que sobraba un arroz o algo de pasta y él era el que acababa con todas las sobras. Ahora somos nosotros los que reciclamos hasta el último tupper.

Esta vez eran unas salchichas, un muslo de pollo asado y un par de filetes de lomo con tomate.

Casi siempre al final de la semana se va llenado el frigo de tupper y el viernes o hago "menú a la carta" y cada uno elige uno, o preparo un arroz con cuatro cosas más y reciclo.

Hay que tener un buen caldo y alguna verdura para darle color. Al final se convierte casi en un arroz del "señoret" porque todo va en trocitos y sin huesos.

INGREDIENTES:

4 salchichas al vino blanco

1 muslo de pollo asado

2 filetes de lomo con pimiento rojo y tomate

2 Champiñones

Setas congeladas 

2 Ajos tiernos

Puerro 

Brócoli

1/2 Cebolla de Fuentes

1/2 vaso de vino blanco

10 tazas de Caldo de pollo

4 tazas de arroz Brazal

Sal, Pimienta, Aceite de Oliva 

Azafrán

PREPARACIÓN:

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una paellera, souté o cazuela y freímos la cebolla picadita. Cuando esté transparente añadimos los ajos tiernos en trocitos, el puerro y los champiñones.

Añadimos el vino blanco y el arroz. Damos unas cuantas vueltas y reservamos.

Cortamos todas las carnes en trocitos pequeños y las añadimos al arroz junto con las setas congeladas. Mojamos con el caldo y comprobamos si hace falta añadir sal.

Cuando lleve 5 minutos cociendo el arroz, añadimos el brócoli cortado en trocitos.

Añadimos las hebras de azafrán

Dejamos unos díez minutos más y tapamos hasta que esté reposado y listo.

Servimos

Y A gozar!!! 

Y rizando el rizo... sobró arroz y se lo preparé al pianista, emplatado en un aro y coronado con todas las verduritas. Qué os parece?

Según él, mi arroz está mucho mejor de un día para otro, la verdad es que a mi me gusta sacarlo que se note el corazón del arroz ;)

Cuando digo que no se tira nada...es que no se tira nada!!!

Mermelada de Pimiento Amarillo a la Pimienta

Después de volver de vacaciones, pasamos unos días en Muel y mi prima ya me avisó: Tráete la maquinica esa, que haremos conserva.

Mi prima Carmen se refería a la Thermomix, así que me la llevé debajo del brazo y vaya "tute" que le dí...conservas de tomate, mermeladas de pimientos de todos los colores, de ciruelas... en fin un no parar. Tenía mono de pueblo! no iba desde Febrero y después de limpiar, fregar, dar brillo y lustre, me puse con las conservas.

Aquí os dejo una de las mermeladas de este año. Mi primo Antolín tiene una huerta maravillosa que da te todo y muy bueno, por supuesto ecológico 100x100

INGREDIENTES:

1 kilo de pimientos amarillos

1/2 kilo de azúcar

50 ml de aceite de oliva virgen extra

12 bolas de pimienta negra

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para mi lo más importante de las mermeladas es la esterilización de los botes. Para ello pongo una olla grande y meto los botes bien fregados a cocer durante 20 minutos.

Lavamos, cortamos y despepitamos los pimientos y los ponemos al fuego con el aceite y un poquito de sal. Cuando estén pochaditos les añadimos el azúcar y la pimienta negra.

Dejamos cocer a fuego medio durante 35 minutos. Llenamos los botes, tapamos y los ponemos bocabajo toda la noche.

Al día siguiente les damos las vuelta comprobando que hayan hecho el vacío (la tapa estará convexa, hacia dentro) Etiquetamos y guardamos en la despensa.

Esta mermelada es estupenda para tomar con quesos. En casa nos ha encantado.

Y A Gozar!!!