En Aragón la borraja es nuestra verdura, aunque la tomamos cocida con patata y un buen chorro de aceite, es verdad que se puede hacer de mil formas y maneras. Los restauradores de Zaragoza se esmeran para darle a la borraja el protagonismo que se merece y así darla a conocer a nuestros visitantes venidos de mil rincones.
Hoy la he preparado en de dos formas diferentes y complementarias a la vez.
Mucha gente os dirá que es complicado y lioso pelar la borraja, pero yo apenas le dedico mucho tiempo, de hecho en la tempura he puesto hasta las hojas pequeñitas y salen exquisitas.
Os diré también que la mejor borraja es la de invierno y sobre todo después de las heladas. La mía es del huerto de mi primo, el que todos conocéis ya: Eduardo "Antolín". Ni que decir tiene que están cultivadas con mimo y son ecológicas al 100x100.
INGREDIENTES:
1 Mata de borraja
2 Patatas medianas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Tempura
HarinaYolanda
Agua muy fría
Aceite de girasol para freír
Sal de Vino de Aveiro
PREPARACIÓN:
Limpiamos las borrajas y guardamos los tallos más tiernos y las hojitas pequeñas para hacer la tempura. El resto lo pelamos, lo cortamos en bastoncitos y lo cocemos en abundante agua con sal con las dos patatas cortadas en gajos.
En 8 ó 10 minutos estarán cocidas.
Batimos con la batidora y agua de cocción. Vamos añadiendo el aceite a chorro mientras batimos para que la crema emulsione.
Reservamos.
Preparamos la Tempura:
Lavamos y secamos los tallos de la borraja y los cortamos en bastoncitos.
En un bol ponemos harina y agua añadimos agua muy fría, batimos hasta obtener una crema como una papilla.
Ponemos en un cazo aceite de girasol abundante a modo de freidora.
Pasamos los tallos de las borrajas (crudos) por la tempura y vamos friendo en el aceite.
Sacamos sobre papel absorbente.
Servimos espolvoreada la tempura con sal en escamas y acompañando a la crema de borraja
Y A Gozar!!!
