Hace unos días me llegó un correo en el que me invitaban a probar unos espárragos verdes. Yo accedí encantada, a los pocos días tenía una caja en casa y me puse a preparar varias cosas. Una de ellas es este bacalao con un pil pil diferente, es de espárrago verde de Huetor Tajar (Granada), de descendencia silvestre. Una variedad autóctona que se caracteriza por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable. El Consejo Regulador de la I.G.P Espárrago de Huetor Tajar, me explica que soporta altas temperaturas por su firmeza y carnosidad que lo hacen muy resistente. Desde 1970, este espárrago es envasado de forma artesanal en fresco.
INGREDIENTES:
4 filetes de bacalao
1 cabeza de ajos
2 guindillas
Para el Pilpil
6 espárragos verdes
Un puñadito de arroz
Agua
Sal
Aceite virgen extra
Para las patatas:
5 patatas
1 cebolla
Pimiento rojo
Vino Blanco
Agua
Sal y pimienta
Los espárragos
PREPARACIÓN:
Del Pilpil
Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite y rehogamos los trigueros cortados en trocitos, añadimos el arroz y cubrimos con agua. Una vez cocido el arroz, reservamos.
De las Patatas:
Encendemos el horno a 220º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas con la mandolina.
Cortamos también la cebolla en gajos finos y el pimiento rojo en tiras.
Salpimentamos
Añadimos el vino blanco y un vaso de agua.
Metemos al horno hasta que estén listas, unos 15/20 minutos.
Del Bacalao:
Ponemos en una sartén abundante aceite en el que vamos a dorar los ajos pelados y fileteados y la guindilla cortado en aroz. Una vez dorados retiramos del aceite, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel tocando el fondo de la sartén, bajamos el fuego y vamos confitando a fuego muy suave.
Del Pilpil
Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite y rehogamos los trigueros cortados en trocitos, añadimos el arroz y cubrimos con agua. Una vez cocido el arroz, reservamos.
De las Patatas:
Encendemos el horno a 220º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas con la mandolina.
Cortamos también la cebolla en gajos finos y el pimiento rojo en tiras.
Salpimentamos
Añadimos el vino blanco y un vaso de agua.
Metemos al horno hasta que estén listas, unos 15/20 minutos.
Del Bacalao:
Ponemos en una sartén abundante aceite en el que vamos a dorar los ajos pelados y fileteados y la guindilla cortado en aroz. Una vez dorados retiramos del aceite, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel tocando el fondo de la sartén, bajamos el fuego y vamos confitando a fuego muy suave.
Damos la vuelta al bacalao y reservamos.
Trituramos los trigueros y el arroz que teníamos reservado y vamos añadiendo el aceite de confitar el bacalao templado. Batimos, se formará un pilpil con el que naparemos el bacalao.
Servimos con las patatas y los chip de ajo.
Y A Gozar!!!
Quiero dar las gracias al consejo Regulador de I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar por confiar en mi blog. Nuevas recetas próximamente.
Trituramos los trigueros y el arroz que teníamos reservado y vamos añadiendo el aceite de confitar el bacalao templado. Batimos, se formará un pilpil con el que naparemos el bacalao.
Servimos con las patatas y los chip de ajo.
Y A Gozar!!!
Quiero dar las gracias al consejo Regulador de I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar por confiar en mi blog. Nuevas recetas próximamente.
Que original. No veo bien, ¿pero no queda verdecillo, no? Me parece un plato estupendo y además tiene todos los ingredientes que me encantan, bacalao y espárragos me vuelven loca.
ResponderEliminarBesos-
Como lleva el arroz y está emulsionado con el aceite de confitar el bacalao, baja mucho el color verde.
EliminarNo me importa que sea falso, a mi me gusta y eso ya es suficiente. Se ve un plato muy rico y con el sabor característico del espárrago, ha de estar de muerte.
ResponderEliminarBesos.
Da igual falso que no, porque tiene una pinta espectacular tu receta. Me hubiera invitado a comer, pero me conformo con ver las fotos. Una buena propuesta para disfrutar de un buen bacalao y de unos deliciosos espárragos. Besos y feliz día.
ResponderEliminarUn plato completo y lleno de sabor
ResponderEliminarParece que los productores van afinando sus productos. Teniendo España tan buen clima nos podemos adelantar a los cultivos de otros países de Europa de largo. Ojalá tengan éxito y aumenten las ventas.
ResponderEliminarDesde luego la receta es bien original, tiene que estar bueno.
Un abrazo.
Ains madre como me tientas con este bacalao confitado con lo que me gusta, por que no se puede que si no ya mismo estaba dando cuenta de un trozo de muerte relenta no lo siguiente.
ResponderEliminarTe ha quedado de relujo no lo siguiente al igual que las magdalenas con el suero de leche.
Bicos mil wapa.
qué buena idea este falso pilpil de espárragos, tiene que estar buenísimo !!!
ResponderEliminarbesos
El bacalao y lo espárragos casas estupendamente y ese falso pilpil es un acierto!! Se ve buenismo!! Bs.
ResponderEliminarBuenísima receta! Muy curioso ese pilpil y con lo que me gustan los espárragos. BSS guapa
ResponderEliminarPilar....¿qué te puedo decir? Pues...que este bacalao es una auténtica maravilla.
ResponderEliminarBesos,
Olga
Que rico se ve amiga, ya sabes que en mi casa solo me gusta a mi, pero ,e llevo la receta para darme
ResponderEliminarun homenaje, que te parece?, bssss.