Habas con alcachofas

En Aragón, cuando vienen las primeras habas, es muy normal comerlas con el calzón. No tienen hilos y son muy tiernas. En mi casa nunca las pelamos, de hecho cuando se hacen los granos muy gordos, desechamos las habas, no las utilizamos.

Se suelen comer con un sofrito de cebolla y acompañan muy bien a unas alcachofas o a unos esquejes de alcachofa.

Hoy las he preparado así:

HABAS EN CALZÓN

Con alcachofas

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de habas

1 Kg. de alcachofas

1/2 cebolla

3 lonchas de bacon

Aceite de oliva virgen extra.

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las habas, les quitamos las puntas y las cortamos en trozos. Pelamos las alcachofas, quitando las hojas duras y limpiado los tallos.

Ponemos la olla rápida con abundante agua hirviendo y sal.

Echamos las verduras y cocemos 7 minutos.

Escurrimos.

Hacemos el sofrito:

En la misma olla ponemos tres cucharadas de aceite y la cebolla picadita.

Añadimos el bacon o panceta.

Echamos las verduras escurridas y pochamos unos minutos.

Servimos

Bacalao cremoso

Con ésta receta voy a participar en la Repesca Mañosa del mes de Abril y el bacalao es el ingrediente elegido.

BACALAO CREMOSO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao

4 ajos

1 puerro

1 zanahoria

1 bolsa de hojas de espinacas

nueces

nata

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Desalamos 48 horas antes los lomos poniéndolos en agua y manteniéndolos a una temperatura constante (en el frigo). Les cambiaremos cuatro veces por día de agua.

Pondremos a pochar en aceite el puerro y la zanahoria en juliana.

Añadiremos el bacalao, primero con la piel para abajo unos 3 minutos.

Damos vuelta y tapamos durante otros 3 minutos y estará listo.

Lo he servido con una crema de espinacas:

Ponemos los ajos en láminas en una sartén con aceite y cuando estén dorados añadimos las espinacas, las pochamos y echamos la nata.

Salpimentamos y añadimos las nueces.

Servimos junto con los lomos.

Carrilleras al horno

Casi siempre hago las carrilleras guisadas, pero éstas son de Mercadona, con hueso y las hice al horno... mucho más ricas así!!

INGREDIENTES:

5 carrilleras

Patatas

2 cebollas

Aceite

Vino tinto

Sal, tomillo, orégano y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas que colocaremos en el fondo de la bandeja de horno.

Ponemos encima las carrilleras y las cebollas cortadas por la mitad.

Echamos sal y las especias

Añadimos el vino y un buen chorro de aceite.

Metemos al horno, primero fuerte a 220º y cuando se vean doradas por un lado, damos la vuelta y bajamos el fuego a 170º.

Dejamos 40'... siempre dependiendo del tipo de horno.

Hay que vigilar que no se queden secas las patatas añadiendo agua o vino.

Entremeses de domingo

Un domingo en casa, !bieeeeen!

Cómo me apetecía quedarme en casita un finde. Si alguien quiere que le prepare una maleta para dos o tres días, que me llame a mi. Soy toda una experta en hacer equipajes.

Cuando me casé, hace ya muchos años, me instalé en Zaragoza... nacieron mis hijos y pasó la vida.... pero lo que nunca cambia es mis visitas a Muel el fin de semana, por eso cuando por alguna extraña circunstancia tengo que quedarme en mi casa el domingo, para mi es una fiesta.

Aproveché para arreglar la terraza, cambiar y trasplantar macetas, leer, tomar el sol, aburrirme y hasta montar en el nuevo tranvía de Zaragoza.

Cómo tenía tiempo prepare algunos aperitivos para entrante:

GRATINADO DE ESPÁRRAGOS

Con jamón

Escurrimos bien unos espárragos de lata y envolvemos cada uno de ellos con una loncha de jamón serrano. Hacemos una besamel y cubrimos los espárragos. Añadimos queso rallado y gratinamos unos minutos.

BOMBAS DE HUEVO

Cocemos 5 huevos los partimos por la mitas y separamos las claras de las yemas. Freímos en una sartén 1/2 cebolla hasta que esté pochadita y añadimos 2 cucharadas de tomate frito.

Mezclamos con unos copos de puré de patata y una latita de atún.

Unimos las yemas y hacemos una pasta con la que rellenamos los huevos.

Rebozamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite y escurrimos en papel absorbente.

SOBRASADA CON EMMENTAL

Cortamos pan en rodajitas y untamos con sobrasada.

Ponemos un trocito de emmental y gratinamos unos minutos.

MOJO DE AGUACATE

Ponemos en el vaso de la batidora:

1/2 aguacate, 1 ajo, 1 chorrito de limón, 1 huevo, tres partes de aceite y sal.

Batimos y listo.

Esto ha sido todo:

Para segundo plato hice una rica paella mixta que a eso no le hice foto ni na.... pa' qué!!!

Ensalada de judias verdes con mojo de aguacate

Ha llegado el calor, de repente, sin avisar ni nada y nos ha dejado un poco ploff. Es tiempo de ensaladas fresquitas, de platos pobres en grasas.

Para los que estén en operación biquini, una buena receta... para los demás también jejeje.

Cuando estuve en la degustación de productos italianos en Mi espacio gourmet, compré varias cositas, una de ellas fue un aceite de boletus que está delicioso y utilicé para el aliño de mi ensalada. También compré una butifarra con cebolla confitada y el famoso chorizo de ternasco elaborado por El Terrizo.

Vamos a preparar la ensaladita:

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Con mojo de aguacate

INGREDIENTES:

1/2 kg. de judías verdes

1 bolsa de lechugas variadas

Cebolla de Fuentes

Aceite de boletus

Para el mojo:

1 aguacate

1 huevo

aceite suave

limón

1 ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua con sal las judías verdes partidas por el medio, enfriamos con hielo y reservamos.

Ponemos en la fuente las lechugas y encima las judías.

Unos aritos de cebolla y sal y un chorrito de aceite.

Mojo:

Ponemos en el vaso batidor: el huevo, el aguacate, un chorrito limón, un ajo, sal y tres partes de aceite. Batir y hacer el mojo.

Poner encima de la ensalada y servir.