Calamares con espárragos verdes de Huetor Tajar

Al igual que en años anteriores, de Huetor Tajar (Granada), me ha enviado sus estupendos espárragos.

En los años 30, el espárrago triguero es recuperado por los agricultores de Huétor Tájar, quienes lo empezaron a cultivar en pequeñas parcelas explotadas en régimen familiar, con fines de auto consumo.

El cultivo del espárrago triguero tuvo su origen 5.000 años a.c, a partir de ese momento empieza a extenderse por el Mediterráneo.

Los espárragos certificados por la Indicación Geográfica llevan una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador que garantiza el origen y la calidad del producto, siguiendo el Reglamento de la I.G.P., su Pliego de Condiciones y de acuerdo con la NE-17.065

A nivel organoléptico se diferencia de los espárragos verdes, en que son más delgados y tienen un porte más recto, el color del tallo tiene tonos más oscuros (verdes, morados y bronces) tiene un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.

Hoy los he preparado con unos calamares y ese toque dulce/amargo le han dado al plato un sabor estupendo.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de chipirones o calamares

Medio manojo de Espárragos verdes de Huetor Tajar

2 Cebollas

Vino blanco

Zumo de limón

3 dientes de ajo

AOVE

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, yo les suelo dejar la piel. Cortamos en trozos y reservamos.

Ponemos la cazuela al fuego con 3 cdas. de AOVE y los dientes de ajo pelados y cortados en aros.
Añadimos los calamares bien escurridos, salpimentamos y salteamos un par de minutos. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela echamos las cebollas cortadas en juliana fina y dejamos pochar. Salpimentamos y echamos un chorrito de vino blanco para ayudar al pochado.

Cortamos los espárragos en trozos circulares y dejamos las puntas más largas. Los añadimos al pochado de la cebolla unos minutos.

Por último añadimos al sofrito los calamares que habíamos reservamos.
Salteamos y estará listo para servir


Y A Gozar!!!

Osubuco de Pavo con champiñones

En BonArea suelo comprar estos osobucos de pavo, son los muslos cortados en rodajas y la verdad es que en un guiso quedan bien ricos. Hoy los he preparado con champiñones y poco más. Si lo acompañas con un arroz blanco, pasta fresca, unas verduras al vapor...tienes un menú completo.

Fácil y para mojar pan sin parar.

INGREDIENTES:

1 kilo de Osobucos de pavo

25 gr. de champiñones

1/2 cebolla

Pimiento rojo y verde

1 vaso de vino blanco

Agua o caldo

AOVE

Sal y pimienta

Harina

PREPARACIÓN:


Salpimentamos y pasamos ligeramente por harina las rodajas de pavo.  En el fondo de la olla con tres o cuatro cucharadas de aceite sellamos los trozos de pavo.
Una vez sellados, añadimos la cebolla y los pimientos cortados en trocitos.
Cuando esté pochado añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Cubrimos con un poco de agua y cerramos la olla.
Una vez que suba la válvula contamos 12 minutos. Abrimos bajo el grifo y añadimos los champiñones cortados.
Comprobamos el sabor y si hiciera falta, añadimos un trocito de caldo concentrado.

Dejamos unos minutos para que el champiñón termine de cocer y servimos.


Y A Gozar!!!

Habas en grano con Alcachofas

En mi casa las habas siempre se toman con vaina. Utilizamos las más pequeñas, las más tiernas, y las más grandes las desgranamos. 

Tenía casi tres kilos de habas, así que había faena para rato. Me senté y seleccioné.... Las más finas, después de unos minutos de cocción y bien escurridas, se fueron en bolsas al congelador. Las más grandes las desgrané y prepararé este plato.

He cocido las alcachofas y los granos de habas por separado. A veces, si son muy grandes, las pelo. Esta vez no hizo falta, eran unas habas muy tiernas.

INGREDIENTES:

1 kilo de habas en grano

6 alcachofas

1 Huevo cocido

150 gr. de bacon

AOVE

1/2 Cebolla

PREPARACIÓN:

Pelamos las alcachofas, limpiamos el tallo y las partimos por la mitad. Las cocemos en abundante agua con sal unos 20 minutos.

Los granos de habas los cocemos 10 minutos en agua con sal y escurrimos.

Ponemos en una sartén 3 cdas de aceite y pochamos la cebolla que habremos pelado y cortado en trocitos pequeños.

Añadimos el bacon y salpimentamos.

Una vez todo pochado añadimos las habas y rehogamos. Colocamos las alcachofas encima, tapamos y dejamos una minutos.

Servimos acompañado el conjunto con huevo duro.

Y A Gozar!!!!

Estofado de ternera en olla rápida

Para hacer un buen estofado hay que procurar que la carne sea de buena calidad, elegir la pieza más jugosa, que no sea fibrosa y eso nos va a garantizar que el resultado sea óptimo. 

Esta vez la he acompañado con verduras, patatas fritas y un poco de pasta. Cómo veis un plato completo que podéis preparar en muy poco tiempo con la ayuda de una olla a presión.

INGREDIENTES:

1 Kilo de ternera melosa
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Pimiento rojo  y verde
1 Tomate maduro
Judías verdes, guisantes y zanahorias baby (congeladas)
AOVE
1 vaso de vino blanco
Sal y Pimienta

Para acompañar:

Patatas y pasta
Perejil
Mantequilla

PREPARACIÓN:

La melosa la pedimos cortada en tacos. En la olla ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite, los ajos cascados y vamos dorando la ternera. Una vez sellada por todos los lados añadimos la cebolla picada, el pimiento en trocitos y  un tomate cortado por la mitad.
Vamos rehogando todo el conjunto a fuego medio, añadimos el vino y cubrimos con agua.
Salpimentamos.
Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que baje la presión,abrimos y añadimos las verduras. Dejamos unos minutos. Mientras se cuecen las verduras,hacemos la guarnición.

Cocemos la pasta en abundante agua con una cucharada de sal. Escurrimos y rehogamos con mantequilla y perejil. Reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuadritos. En un cazo ponemos abundante aceite suave y añadimos las patatas (el aceite estará a baja temperatura)
Cuando veamos que las patatas están blanditas, apagamos el fuego.

Antes de servir, volvemos a llevar el cazo al fuego y dejamos que suba la temperatura para que se doren las patatas.
Escurrimos, salpimentamos y reservamos.

Presentamos el plato, servimos


Y A Gozar!!!!

Tosta de caballa ahumada con pepino y aguacate

Hace tiempo preparé caballa a la sal y luego la conservé en AOVE, hoy la he preparado ahumada y la he conservado al vacío, en el congelador.

La sal  ahumada la venden ya preparado en Mercadona y solamente hay que pedir al pescadero que nos limpie las caballas, quitarle bien las espinas y luego cubrirlas con la mezcla. 

En un par de horas estará listo, yo lo dejé toda la noche.

Una de las preparaciones ha sido esta tosta, con pepino y aguacate.

INGREDIENTES:

2 Caballas

1 bote de preparado de sal ahumada

1 Pepino

Tomatitos cherry

1 Aguacate

AOVE

Vinagre o Lima
Sal

Pan de chapata

PREPARACIÓN:

Quitamos las espinas de la caballa, ponemos sal ahumada en la base de un recipiente (un tupper) y colocamos los filetes, cubrimos cada capa con la sal ahumada.
Cerramos el tupper y lo guardamos en el frigo mínimo dos horas.

Podemos congelar los filetes que no empleemos.

Preparamos la tosta:

Tostamos las rebanadas de pan de chapata.
Cortamos con el pelador de patatas el pepino en tiras finas, el tomate por la mitad y el aguacate en trozos regulares.
Salpimentamos y aliñamos con aceite y un chorrito de vinagre (o lima). Añadimos la caballa cortado en trozos y colocamos toda la mezcla encima del pan tostado.

Servimos

Y A Gozar!!!