Sopa de pescado (reciclando)

Estas Navidades nos han recomendado  no chupara las cabezas de las gambas, pues mira no quiero!!, Si cada día comiéramos gambas, langostinos o cigalas, lo entendería. Pero no es así, todos los días no son fiesta y comemos de todo y lo que toca.

Así pues, preparé gambas gabardina este domingo para el vermú y no iba a tirar las cabezas ¿verdad?. Preparé un fumet bien rico y lo aproveché para hacer una rica sopa calentica.

INGREDIENTES:

(Para dos personas)

Sopa maravilla

2 gambas 

8 almejas

1 filete de merluza 

2 cdas de arroz

Perejil para decorar

Fumet de Pescado

Cabezas y caparazones de 8 gambas gordas

2 Dientes de ajo

Puerro

Apio

1/2 tomate

Un chorrito de coñac

1 cucharadita de pimentón picante (opcional)

Agua

AOVE

PREPARACIÓN:

Hacemos el fumet:

Ponemos en  un cazo tres cucharadas de aceite y sofreímos las cabeza de las gambas y los caparazones, junto a los ajos ligeramente machacados.

Añadimos las verduras y rehogamos. Echamos el coñac y flambeamos hasta que no quede llama (¡ojo con la campana extractora!, es mejor mantenerla apagada en el flambeado)

Añadimos el arroz, el pimentón y el agua hasta cubrir.

Dejamos hervir a fuego suave 15 minutos.

Colamos y estrujamos bien el pescado y el arroz.  Reservamos.

Preparamos la sopa:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos el pescado, las gambas y abrimos las almejas.

Añadimos el caldo colado y la pasta de sopa.

Cocemos a fuego suave unos minutos, hasta que la pasta esté cocida.

Comprobamos si hace falta añadir algo de sal.

Servimos y decoramos con un poquito de perejil

Y A Gozar!!!

Siempre reciclando con Marisa Thermofan

Tosta de salmón sobre salsa de Mostaza

Volvemos después del largo periodo vacacional y no con muchas ganas. Hoy hablaba con mi hijo de la pena que me daba no tener tiempo para dedicarle al blog, había estado descargando las fotos y tenía muchas para publicar.

 Me ha dicho: empieza con algo sencillo que no tengas que contar mucho... y aquí os dejo algo sencillo, rico y muy apetecible. 

El salmón lo ahumé yo, pero lo podéis comprar ya ahumado, de todas las formas os dejo un enlace a la receta para que no tengáis muchos problemas a la hora de hacerlo.

Hay una sal ahumada en Mercadona que viene de maravilla para hacerlo en casa. Viene ya la mezcla hecha y solamente tenéis que cubrirlo y dejarlo con peso encima una noche entera dentro del frigo.

La receta que os dejo en en el enlace está hecha con el método tradicional (sal/azúcar)

INGREDIENTES:

Pan de barra

Salmón Ahumado

Hojas de apio fresco

Salsa de Mostaza:

Mostaza

2 cdas. de mahonesa

Pepinillo agridulce

Cebolleta

AOVE

PREPARACIÓN:

Cortamos es pan en rodajas y lo tostamos en la tostadora unos minutos.

Preparamos la salsa de mostaza:

En un bol picamos el pepinillo y la cebolleta muy pequeño. Añadimos tres cucharadas de mahonesa, dos de mostaza y un chorro de AOVE. Mezclamos 

Montamos la tapa:

Ponemos encima del pan tostado la salsa de mostaza, encima el salmón ahumado y decoramos con una ramita de apio. Rociamos con un poco de AOVE.

Servimos

Y A Gozar!!!

Paté de tomates secos y queso de cabra

Estoy preparando un taller de patés en Muel y voy haciendo pruebas. El año pasado mi prima Carmen hizo tomates secos y todavía me quedaban en el cajón del frigo.

Busqué recetas y la Directo al Paladar fue la que más encajaba con los ingredientes que tenía en casa.

Aproveché un trozo de rulo de cabra que estaba un poco seco y añadí más queso crema que el que ponía en la receta. Es mejor dejarlo para el final, así podemos comprobar la textura y adaptar la receta a nuestro gusto personal.

Creo que me pasé con la albahaca, porque cuando lo probó mi prima solamente noto el gusto de la albahaca. Os recomiendo probar.

INGREDIENTES:

100 grs. de tomates secos
40 ml. de AOVE
1 diente de ajo
12 aceitunas negras sin hueso
Zumo de medio limón
1 Rulo de queso de cabra
100 grs. de queso crema
Albahaca

PREPARACIÓN:


Yo puse los tomates secos a remojo, en agua, la noche anterior. Por la mañana los escurrí bien y los sequé con papel absorbente.
Al rulo de queso le quité la capa exterior.

Ponemos los tomates en el vaso del robot de cocina, añadimos todos los ingredientes y trituramos.
El queso crema lo vamos añadiendo a medida que veamos la textura y nuestro gusto particular.

Lo ponemos en un bote de cierre hermético y ya está listo para untar sin parar.

Servimos

Y A Gozar!!




Siempre reciclando con Marisa Thermofan

Pechugas con salsa de Almendras

Siempre hago el pollo con almendras en trozos, pero esta vez me apeteció hacerlo con pechugas. Es una mezcla de Pollo en pepitoria y Pollo con almendras.

¡Está para mojar pan sin parar!

INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo en filetes gruesos

Bacon en tiras

50 grs. de almendras

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

Perejil

Puntas de espárrago

1 huevo cocido

1 Chorrito de vino blanco

Sal y Pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las pechugas y las doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite. Añadimos los dientes de ajo aplastados. Reservamos 

En la misma sartén pochamos la cebolla bien picadita y añadimos el bacon y el vino blanco, dejamos reducir.

Preparamos la picada. En el mortero ponemos: Los ajos que hemos frito con las pechugas, les quitamos la piel. las almendras, el perejil picado y un poquito de sal. Majamos bien y lo añadimos al sofrito.

Colocamos en la sartén las pechugas y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego muy suave.

Si hace falta añadimos un poco caldo, agua o vino.

Al final servimos con unas puntas de espárrago y el huevo duro picado.

Y A Gozar!!!

Costilla y Chorizo con patatas

Me gustan estos guisos de cuchara. Aplastar la patata y que el jugo se vuelva denso para poder comerlo con el tenedor. 

Es tiempo de Otoño y guisos.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de costilla de cerdo

1 chorizo curado

2 Patatas

Pimentón picante

1 copa de vino blanco

2 hojas de laurel

1/2 cebolla

Pimiento rojo y verde

Caldo de verduras

Sal y Pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Nuestro carnicero nos cortará la costilla en trozos pequeños, a mi me gustan muy pequeños.

En una sartén pondremos tres o cuatro cucharadas de aceite, salpimentamos la carne y la doramos por todos los lados. Añadimos la cebolla y los pimientos cortados en daditos pequeños. Vamos pochando todo. Ponemos ahora el chorizo y mojamos con el vino blanco.

Pelamos y cortamos las patatas en gajos, las añadimos a la carne y removemos bien.

Echamos el laurel, el pimentón y cubrimos con caldo de verduras o agua.

Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego suave.

Si hiciera falta añadimos más caldo o agua.

Rectificamos de sal

Servimos

Y A Gozar!!!!