Fumet de pescado

Aunque seguro que todo el mundo sabéis que el secreto de un buen arroz o fideua está en el fumet y que seguro que lo hacéis de maravilla…. yo, por si hay por ahí algún “malcomido” o novato en el arte del cocinar, os pongo el que he hecho hoy.

Esta semana he hecho mucho pescado, merluza, bacalao fresco “en entero” y he guardado todas las espinas, cabezas y colas. Habitualmente el fumet lo hago con morralla que no es otra cosa que pescados de roca y sobre todo para la fideua le dan un sabor muy rico. Otras veces utilizo huesos de cabeza de rape o congrio de la parte de la cola (que solo se usa para caldos). Siempre le pongo también las cabezas de las gambas.

INGREDIENTES:

½ cebolla

1 ramita de apio

1 puerro

1 tomate

2 ajos

Cabezas, espinas y colas de pescado

Aceite

Azafrán

Sal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos aceite y echamos las verduras. Las movemos bien, y cuando se pochen un poquito echamos todo el pescado, añadiendo también las cabezas de las gambas. Rehogamos todo bien y echamos el agua. Dejamos hervir 45’ mas o menos. Rectificamos de sal y ponemos unas hebras de azafrán.

Solo nos queda colarlo y reservarlo.

NOTA: Una vez colado podéis llenar unos botes de cristal esterilizados, tapadlos y ponerlos bocabajo (como las mermeladas) hasta que hagan el vacío.

Al día siguiente darle la vuelta y meter al frigo, se conserva mucho tiempo.